Kváskový bochník s krupicou

[Chutný chlieb pre vás!]

Kváskový bochník s krupicou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka 1 alebo triedy /	400-410 gramov
krupica, značka M	2 lyžice. lyžice
voda	200 gramov
aktívny pšeničný kvások so 100% vlhkosťou na báze citrónových kvasníc	150 gramov
med	1 lyžička
soľ	9 gramov
suché droždie	1 gram

Metóda varenia

• Dávka bola vyrobená v KhP.
• Zalejeme krupicou a pridáme toľko múky, aby bola hmotnosť 450 gramov.
• Vložte všetky ingrediencie do vedra HP podľa pokynov.
• Miesime pomocou programu "Cesto".
• Cesto vyberieme. Je mäkký, ale vôbec nie lepkavý.
• Kvasenie 120 minút. Uprostred fermentácie jedenkrát napnúť.
• Vyformujte bochník.
• Skúška na list papiera, šev nadol, pokrytý fóliou, 60-70 minút.
• Urobte niekoľko rezov, posypte vodou.
• Pečenie na ohnisku, na sporáku, na horúcej liatinovej panvici bez pokrievky, alebo ako to mám na dierkovanom plechu.
• Teplota je 240 stupňov. Prvých 10 minút parou.
• Odstavíme paru, rúru vyvetráme, teplotu znížime na 180 stupňov.
• Pečieme do mäkka. Celkový čas pečenia mám 35 minút.
• Vytiahneme, vychladíme na mriežke. Krájame a užívame si.
• 
• 
• Chutný chlieb pre vás!

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chutný, ľahko sa pripravuje, aromatický chlieb. Vhodný na akékoľvek jedlo.
Chlieb je moja fantázia!

Angela !!! aká krusta aká si chytrácka !! Nemám slov

Ooooh, aký je super!

[Značka, Maryana!]

Značka, Maryana!Ďakujem dievčatá za pochvalu, ktorá mi bola adresovaná!

Ďalším pekným mužom s ryšavou kôrkou! Angela, nikdy sa neunavujem obdivovať - ​​si skutočný majster v pekárstve. Ďakujeme za vaše úžasné recepty a krásne fotografie!

[Marinochka!]

Poďakovať,Marinochka!Čítať takéto slová je veľmi príjemné. Zatiaľ čo sa stále učím a všetko sa učím.

Zatiaľ čo sa stále učím a všetko sa učím.

To je isté ... Iba niektorí ľudia musia stále kráčať a kráčať pred vami. Rád uvažujem o takej kráse!

Angela, veľmi pekný bar! Keď je v dome TAKÝTO chlieb - nie je potrebné žiadne pečivo a koláče.

Angela, zaujímavý recept!
Pravda nie je vôbec jasná:

Teplota je 240 stupňov. Prvých 10 minút parou.
Odstavíme paru, rúru vyvetráme, teplotu znížime na 180 stupňov.

Začnite parou. Odstavíme paru a rúru vyvetráme? Ako dlho? A kde presne v tomto čase je bochník (v rúre?)
a preco vetrat? Ak sa podľa mojich skúseností vlhkosť odparí okamžite v priebehu 0,5 - 1 minúty, tak sama o sebe?
A ako sa správa kvasnicové cesto, ktoré sa práve začalo piecť? Pokiaľ viem, kváskové cesto nemá veľmi rád prudké zmeny - vzdušné, otváracie dvierka v prvej polovici obdobia pečenia - môže trochu alebo aj veľa spadnúť.
Je veľa otázok, dúfam, že mierne doplníte popis.

Začnite parou. Odstavíme paru a rúru vyvetráme? Ako dlho? A kde presne v tomto čase je bochník (v rúre?)

Lena. Začnite parou 10 minút pri 240 stupňoch. Zatiaľ čo vyberieme nádobu s vodou, rúra je vetraná. Bochník v rúre. Znížte teplotu na 180 stupňov.

a preco vetrat? Ak sa podľa mojich skúseností vlhkosť okamžite odparí v priebehu 0,5 - 1 minúty, tak sama o sebe?

A po uplynutí tejto doby rúru otvoríte. Para pôjde do miestnosti. Toto vizuálne nie je žiadny pár.

A ako sa správa kvasnicové cesto, ktoré sa práve začalo piecť? Pokiaľ viem, kváskové cesto nemá veľmi rád prudké zmeny - vzdušné, otváracie dvierka v prvej polovici obdobia pečenia - môže trochu alebo aj veľa spadnúť.

Počas tejto doby je cesto pokryté kôrkou a nič sa mu nestane. Za žiadnych okolností nespadne. Toto nie je sušienka.

Dúfam, že pridáte trochu viac popisu.

Zdá sa mi, že v popise je všetko úplne jasné.

[Manyun,]

nie je potrebné žiadne pečivo a koláče.

To je isté!Manyun,ďakujem, že si sa zastavil za chlieb. A ďakujem za milé slová.

[Angela]

Angela, aký vyprážaný krásny bar. Nie, nie, a pozerám sa na to. Je pravda, že som kvások ešte nezačal, hrám sa s tekutým droždím na šibenici

[Albina]

AlbinaTakže pečieme s tekutým droždím. Pripravte pre-enzým. Získate rovnakú štartovaciu kultúru so 100% vlhkosťou. Ďakujem za pochvalu.

PF som akosi nepovažoval za kvások. Ďakujem, budem. Musíte si len zvoliť čas.

[ang-kay]

ang-kay, poďakovať! Dnes som urobila tyčinku podľa tvojho receptu! Je pravda, že nedala droždie. iba kvások. A nakoniec som to urobil! Dlho som čítala vaše fórum, robila som kysnuté cesto ... upiekla som dva chleby (raž), ale jeden sa pripálil, druhý sa nepečie, ale o to nejde! No, učím sa ... robím chyby a beriem ich do úvahy)) A tu je prvý slušný chlieb! Hurá! Dokázal som to !!!!!
🔗
🔗

Ale malý spoj ma napriek tomu sledoval!) Na spodku bochníka sa nalepil papier na pečenie. Ako sa toho môžete zbaviť? Nikto nevie?)

[Irina]

Irinaaký úžasný bochník máš! Iba krásny pohľad! Teraz ste tejto návnade prepadli! Droždie sa môže a nemusí vkladať. Je to tak, že proces sa urýchľuje kvasinkami, čo šetrí čas a zabraňuje rozvoju kyslosti, ktorá sa môže objaviť v chlebe.
O papieri. Toto je taký papier. Musíte nájsť najlepšiu kvalitu. Pred použitím ho skúste namazať, aj keď to tiež nemusí pomôcť. A mal som také „kŕdle“. Nehryzte ho z chleba zubami.
Ďakujeme veľmi pekne za dôveru v recept a majstrovskú implementáciu.

aký úžasný bochník si urobil! Iba krásny pohľad!

Angela, ďakujem! Ja sám neprestanem hľadať! A o droždí - vďaka, očakával si moju otázku. Len som sa chcel spýtať na tú kyslosť. V ražnom chlebe sa to hodí, ale v bielom akosi ... nie veľmi. Nabudúce to urobím striktne podľa receptu Áno, a s týmto papierom som si už, chvalabohu, vytrpel, posledný list bol včera ... Už som si kúpil ďalší
Mimochodom, možno niekto príde vhod (ak to ešte nie je napísané) ... Na dokazovanie som včera dlho chodil a hľadal nejakú podobu formulára ... nič som nenašiel. Ale toto som vymyslel. Vzal som plastový obrúsok (také husté obdĺžnikové ... stále sú s nimi obrázky), ohýbal som ho pozdĺž „člna“, jednu hranu som pripichol k stene, zafixoval druhou ťažkou krabičkou, aby sa nerozdelila. .. prikryl to uterákom, posypal múkou a stál perfektne! Boky ale nie sú nafúknuté !!! Je to veľmi pohodlné a nemusíte si nič dokupovať!

Tu je môj výrez!
🔗 🔗

[Irina]

Irina, všetko dobre dopadlo. Výborne! Gratulujeme k vášmu prvému skutočnému chlebu! Hurá!

[Angela]

AngelaĎakujeme za váš recept a skúsenosti, o ktoré sa veľkoryso delíte!
Nehanbím sa opýtať ... ale poraďte niečo iné vynikajúce z vašich receptov

[Lenochka,]

Lenochka,mne. ako autor mojich receptov sa mi páči všetko. Samozrejme, niečo je viac a niečo menej. Ja ani neviem. V mojom profile je veľa receptov. Uvidíte, čo vám z hľadiska ingrediencií vyhovuje, a ak chcete, vyskúšajte to. Všetky chleby sú veľmi jedlé, bez ozdôb a neočakávaných prísad nezlučiteľných s chlebom.

Ďakujem, išiel som sa pozerať)

Túto tyčinku som opäť upiekla. Tentokrát v rúre.
Ale opäť s menšími zmenami receptu a obloženia.
Časť vody som nahradila jablkovým džemom (bolo treba zlikvidovať). Ale voda nestačila a bolo potrebné v priebehu procesu miešania pridať ešte asi 70 ml. Výsledkom bolo, že rovnováha medzi vodou a kvapalinou nebola rovnaká ako v autorskom recepte, pretože sa ukázalo, že cesto je lepkavé.
A neviem, ako formovať krásne bochníky ...
Počas procesu pečenia sa kôra zlomila, je takmer nepostrehnuteľná - a rezy nepomohli. alebo som ich urobil zle.

Ale chuť chlebov (ja som ich urobila dva, nie jeden) je proste skvelá. Mám aktívny kvások.Nenechal som ju stáť. Preto bochník nie je kyslý. A diery ma neskutočne potešili
To som urobil.


ang-kay, ďakujem!

[Leming]

Leming, ďakujem za správu. Som rád, že sa mi páčila chuť.

Časť vody som nahradila jablkovým džemom

Ja by som. ak skúsenosti nie sú dostatočné, skúsil som to urobiť striktne podľa receptu. (bez urážky). Toto je naučiť sa cesto vidieť a cítiť. Všetci sa učíme celý život. A zomrieme ako blázni, ako sa hovorí.

krasne bochniky, neviem tvarovat.

Na internete je veľa videí na formovanie chlebov a iného chleba.

a rezy nepomohli

Musíte ich urobiť trochu hlbšie.Leming, Neviem. aké je meno v živote, všetko sa získa skúsenosťou, ak existuje túžba a túžba. Dobré dievča, vyskúšajte to.

[Angela]

Angela, super recept! To je to, čo som dnes hľadal asi hodinu! Po pirohoch ostalo asi 120g kysnutého cesta. Bežím hniesť, len asi rukami, nikdy som v KHP nemiesila kysnuté cesto a skutočne ho veľmi milujem, upokojujúci! Určite sa budem hlásiť)))

[Oľga]

Oľga, Počkám. Ruky, samozrejme, môžete, ale na dlho, ale ak sa vám to páči a upokojujete, tak samozrejme.

[Angela]

Angela, no, som tu s reportážou! Zdalo sa, že všetko dobre dopadlo. Nevýhody mojej neskúsenosti sú formovanie bochníka a rezy a najväčší problém je veľmi tvrdá kôrka na všetkých mojich chleboch a bochníkoch. Prípad je evidentný v rúre. Nezvládam to. Áno, moje cesto sa ukázalo ako veľmi strmé (tu som si spomenul na pekárničku, keď som miesil 25 minút !!!!). Vzal som si múku na všeobecné účely Starooskolskaja. Pre ňu môžete vidieť viac tekutín, ale uvedomil som si to neskoro. Chuť je veľmi zaujímavá, nejaký druh ovocia a niečo))) aróma: girl_romashka: Chutné všeobecne. Ďakujem za recept. Určite si ešte zacvičím!

[Oľga]

OľgaĎakujeme, že ste si priniesli svojho fešáka! Som rád, že sa mi páčila chuť.
O múke. Samozrejme, všetko je to iné, s rozdielnou kapacitou vlhkosti. Preto je potrebné vodu regulovať podľa svojich vlastných.
O hustej kôre. Je to preto, lebo nie je dostatok pary. Ak to nemôžete urobiť správne, pečte ho pod kapotou. Vo všeobecnosti ste v poriadku! Všetko príde so skúsenosťami a túžbou.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dobrý večer! Mám Panasonic, režim cesta je 2-20, z toho 1 hodina je niekde vyrovnanie, potom 1-20 je zvyšok. Mám po pekárničke ešte nechať kysnúť 120 minút alebo ihneď vytvarovať bochník a natvrdnúť?

[Helena]

Helena, v spoločnosti HP vyrobte iba dávku. Vyberte a dajte osobitne na kysnutie. Ak ho po hodine miesenia necháte v HP, potom ho vyberte, natiahnite, zložte a nechajte ďalšiu hodinu blúdiť na inom mieste. Potom tvarovanie a pretlakovanie

Angela, ako to chápem, vložila všetko do pekárne na chlieb, 2 - 20 (ICH, HODINY VYROVNÁVAJÚCE TEPLOTU), potom to vytiahla, natiahla, poskladala a hodinu kvasila, potom celé formovanie. Alebo na programe. halušky, vymiesené, vytiahnuté a všetko je ako vo vašom recepte. Koniec koncov, môžete vytvoriť dávku pre program. Halušky?

Halušky samozrejme na programe premiesime a vyberieme. Myslel som si, že po miesení cesta bolo hodinu v HP,

Povedzte mi, môžete si vyrobiť krupicu z tvrdej pšenice?

Myslel som si správne, že ak program „Cesto“ má cyklus 2–20 a program „Pelmeni“, okamžite začne miesiť, pokiaľ možno v tomto režime, iba krátko, ak je to možné (iba miesenie, bez akejkoľvek kontroly), potom použije to. Milujem váš chlieb, Angela, môj obľúbený „Agroturizmus“.

[Helena]

Helena, takže stačí urobiť dávku. Aj tak preraďte, aby bol cyklus správny.
Som veľmi rád, že vám priniesol radosť a chlieb sa v rodine zakorenil! Peks s potešením.

[Svetlana]

Povedzte mi, môžete si vyrobiť krupicu z tvrdej pšenice?

Svetlana, samozrejme. Regulujte iba vodu. Len nemám jednu čistú, ale iba s klíčkami.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ďakujem!

Dobrý večer všetkým!
Chcem poďakovať pani domácej za vynikajúci recept. Špeciálne som sa zaregistroval tu, aby som vyjadril svoj obdiv a vďačnosť! Toto je najlepší recept na bochník z kysnutého cesta, aký som kedy vyskúšal !!! Iba podľa tohto receptu som dostal vysnívaný chlieb! Nosili ho do práce - povedali, že tento chlieb je hodný michelinskej hviezdy!
Ešte raz - MNOHO ĎAKUJEM !!!

[Angella]

Angella, aké milé. Poďakovať. Som rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to. A je ešte krajšie, že som sa na takúto pochvalu špeciálne zaregistroval. Poďakovať.

Mimochodom! Vidím, že si z Ukrajiny! Existuje ešte jeden dôvod na pridanie oleja! Nedávno som objavil múku vyrobenú na Ukrajine v Rige! Moja radosť nemala hraníc! Máte to úplne iné! Reálny! Kedysi som si občas vzal trochu z Odesy, ale teraz si tu môžem kúpiť! Náš európsky sa nedá porovnávať!

[Angella]

Angella, ako? A všetci si myslíme, že máte lepšie

Bohužiaľ máme všetko plastové a glutamát sodný! Prírodné, roľnícke je veľmi málo a aj tak iba v sezóne a veľmi drahé. Keď idem na Ukrajinu, jem bez prestania! Pretože je to vynikajúce!

[Angela]

Angela, oh. Čoskoro budeme mať európske normy. Jedzme všetko podľa pravidiel. Predtým nevedeli vyrábať a variť.

[Angela]

Nedávno som objavil múku vyrobenú na Ukrajine v Rige!

Angela, ale môžete presne určiť, kde.

Náš európsky sa nedá porovnávať!

Neviem, ako na porovnanie, ale máme tiež dosť dobrú múku v EÚ, používam hlavne túto.

[dogsertan]

dogsertan, V obchodoch "MEGO". Volá sa „Dikanka“. Takéto malé modré balenia. Po 2 kg a 1 kg.
A o Saimniece - nemusí to byť párkrát vyhodené do koša, stačí otvoriť balíček. Neskutočne trpká. Kvalita našej múky veľmi závisí od dávky - to som si už určite všimol! Niekedy je to dobrá hra a niekedy mama neplače! A od ktoréhokoľvek výrobcu. Lotéria všeobecne!

[Angela]

V obchodoch „MEGO“. Volá sa „Dikanka“.

Angela, poďakovať

[Angela]

Angela, s vďačnosťou Múka je samozrejme 10-krát lepšia ako miestna. Robila som veľa pečiva, jediné čo je (múka) je menej nasiakavé vodou (môj subjektívny názor), ale inak ... chlieb je perfektný.

[Sergey]

Sergey, Našiel som to tiež u nás, ale existujú oveľa lepšie a lacnejšie (u nás). Ale tento je tiež dobrý a nie je náročný na vodu, to je isté) Tu je naša výroba, ale všade v rôznych oblastiach je vlastná múka.

[Angela]

a za lacnejšiu cenu

AngelaU nás stojí 1,49 EU (kopejka), miestna múka niekedy stojí viac.

Našiel som to aj u nás, ale je tam oveľa lepšie

No, Ukrajina je sýpka a všetci máme iba kŕmne obilie (pšenicu), raž je naozaj dobrá. Angela všetko dobré pre teba, poteš nás svojím úžasným chlebom