RYE s alebo bez SOVITAL MIX: porovnávací experiment

Navštívené VVT cez víkend. Nakoniec som kúpil melasu Extra-R a doplnil som zásoby sladu a panifarínu. Zároveň som si vzal pár balíčkov hotovej zmesi SOVITAL MIX „na rýchlu prípravu ražno-pšeničného chleba s prídavkom ľanových semiačok, sezamových semienok atď.“

Pokyny na balení Sovitalu navrhli všetkých 400 g obsahu plus 2 lyžičky. droždie a 1 polievková lyžica. l. Cukor zmiešame s 300 ml vody a dáme piecť.

Rozhodol som sa vziať iba polovicu zmesi, zvyšok do polovice pšenice a olúpanej raže, namiesto cukru - melasy, namiesto suchého droždia, v priamom prenose a pár lyžíc ražného kefírového kvásku, a použiť čerstvý Extra R a panifarín.
A keďže mi opäť dali zelený leták z Domu chleba s receptami a jeden bol veľmi podobného receptu, rozhodol som sa upiecť bochník ražno-pšeničného na polovicu s rovnakými ingredienciami, ale bez paralelného mixu Sovital.

Recepty sú nasledovné:

ŽIVOČÍŠKY SOVITAL MIX a sušené ŽIVÉ OVOCIE NA ZÁKLADE LISTU
Domáci chlieb

Sovital mix 200 g.
Lúpaná ražná múka 100 g. Lúpaná ražná múka 200 g.
Pšeničná múka
(špeciálny sokoliar) 125 g. Špeciálna sokoliarska múka 225 g.
Lisované droždie 8 g. Lisované droždie 8 g.
Melasa 1,5 lyžice l. Melasa 1,5 lyžice l.
Kefírové kysnuté cesto 2 lyžice. l. Kefírové kysnuté cesto 2 lyžice. l.
Extra-R 1 polievková lyžica. l. Extra-R 1 polievková lyžica. l.
panifarin 1 lyžička (v sovitalu je prísada) panifarin 2 lyžičky
Ražné otruby 2 lyžice. l. Ražné otruby 2 lyžice. l.
Ovsené otruby 2 lyžice. l. Ovsené otruby 2 lyžice. l.
Soľ 1/2 lyžičky (slaná zmes!) Soľ 1,5 ČL.
Horčičný olej 1 polievková lyžica l. Horčičný olej 2 lyžice l.
Voda 270 ml. Voda 260 ml.

Sušené čerešne 100 g. Koriander 2 lyžice. l.
Sušené slivky 100 g.

Miesenie v celozrnnom režime so zahrievaním 2-krát po dobu 10 minút, potom pridané sušené ovocie do chleba so sušenkou a hnetené ďalšie 3 minúty.

Korektúra v pekárni bez pádla pri zahriatí (pokračovanie v celozrnnom režime s vybratou lopatkou) 45 min. Cesto z druhého bochníka sa vložilo do teplej pece.

Potom vytvorte na pomúčenej doske bochník - vyrovnajte ho na obdĺžnik 30 x 20, vonkajšie tretiny preložte po dĺžke do stredu, potom otočte dlhé hrany výsledného obdĺžnikového kusu do stredného zadku, otočte pretočte ho a otočte v smere hodinových ručičiek, iba z bočných strán, vytvorte podlhovastý bochník.
Vložte do misky vyloženej papierom na pečenie a nechajte stáť 45 minút.

Zobral som keramickú formu, tak som ju vložil do studenej rúry a zakryl ju „vrchnákom“ s alobalovým uzáverom. Alobal by mal byť nad cestom, aby sa mohol pri pečení kysnúť.
Pečieme 30 minút od začiatku ohrievania rúry (nastavené na 240 stupňov) a potom 30 minút bez alobalu. o 220.
Pripravenosť bola určená teplotnou sondou - 95 stupňov.

Oba chleby sa piekli spolu.

Ako vidíte na fotografii, chlieb so zmesou Sovial sa zvýšil podstatne vyššie

A to aj napriek tomu, že žitné hnetenie bez sovitalu bolo prvé a mal viac času na dokazovanie.

Strih tiež ukazuje rozdiely. Chlieb so suvenírom je hrubší.
Chuť je všeobecne veľmi odlišná. Aj keď obidve chutné, sovital sa jedli oveľa skôr ...

Porovnanie na tvári Vo všeobecnosti sú obaja pekní