Pudingový ražný chlieb „litovský“

[Moje komentáre:]

Pudingový ražný chlieb „litovský“

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: litovský

Zloženie
Zváranie:
Pivo tmavé	150ml
ražná múka	75 g.
Celý kmín	2st. l.
Cesto:
Ražné kysnuté cesto (100% hydratácia)	300 g.
ražná múka	300 g.
Pivo tmavé	180 ml.
Sirup	2st. l.
Soľ	1 st. l.
Olivový olej	2st. l.

Metóda varenia

• Pripravte zápar: pivo priveďte do varu, nalejte ho do múky zmiešanej s rascou, dôkladne premiešajte. Výsledkom je taká tesná kaša:
• 
• Necháme trochu vychladnúť, pridáme zvyšné pivo a vykysnutý kvások. Všetko premiešajte v kuchynskom robote (alebo mixéri). Potom pridáme melasu, soľ, olej, múku. Vymiesime tvrdé cesto:
• 
• Cesto zozbierajte mokrými rukami do gule a vložte do hlbokej misy:
• 
• Autori receptu navrhli ponechať blankyt cez noc pri izbovej teplote. Neriskoval som to, pretože v mojej kuchyni je veľmi teplo. Výsledkom bolo, že som misku prikryl taškou, urobil som tam otvory, nechal som ju na stole 2 hodiny a vložil na noc do chladničky. Ráno to vyzeralo takto:
• 
• Cesto dajte na silikónovú podložku, rukami ho rozložte na obdĺžnik. Potom zložte do stredu
• Ešte raz:
• 
• Ďalej z tejto hliníkovej formy
• 
• urobíme tvar, ktorý potrebujeme:
• 
• Prikryjeme papierom a dáme tam polotovar. Ak je to žiaduce, urobíme otvory:
• 
• Dali sme na teplé miesto na zdvíhanie. Vložil som do rúry so zapnutým svetlom a hrncom s vriacou vodou na 3 hodiny. Objem sa zdvojnásobil:
• 
• Pred pečením podlejeme vodou (mám pivo). Pečieme v rúre predhriatej na 200C parou (dáme misku s vriacou vodou) asi 1 hodinu. Vrch podľa potreby zakryte alobalom. Zatváram posledných 10 minút.
• Chlieb namažte rastlinným olejom, zabaľte do uteráka a ochlaďte.
• 
• Moje komentáre:
• Chuť chleba je úžasná !!!! S rascou arómy !!!
• Nerád som používal hliníkovú formu. Okraje chleba sú nerovné a bez kôry. Nabudúce budem piecť v obvyklej forme.
• Originálny recept tu 🔗 s mojimi zmenami. Ďakujem Inne a Ekaterine za skvelý nápad o takomto lahodnom chlebíku !!

Podobné recepty

Pikantný lotyšský chlieb podľa GOST (Gaša)

Litovský krém z pšenice a raže s rascou (Sventine duona) v rúre (AXIOMA)

Litovský ražný chlieb s rascou (rúra) (AXIOMA)

OOOOO !!! Tento chlieb je pre mňa !!! Výborne, imelo !!!

Aký pekný muž!
Vyskúšam, milujem nočné kysnutie.
A s fóliou je dobrý nápad!

[Gaša, Arka,]

Gaša, Arka, poďakovať! Skús to !!!

[Imelo]

Imelo, 100% raž! Tym-Tyry-Smoke! Toto je pekárska trieda !!! A vonia, že? hmmm. Super!

[IRR]

IRR , jo, paaahnet !! y) Navyše je to dnes ešte chutnejšie ako v prvý deň. Asi som to urobil!

Nenazýva sa tento chlieb Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - litovský chlieb vyrobený z pšeničnej a ražnej múky s rascou. Dá sa teda povedať, že ide o variáciu témy ...

[Оmela]

Оmela
Toto je chlieb !! Musíte vedieť piecť 100% raž ... Ale alobal, zdá sa mi. tu a nie je to zvlášť potrebné, môžete piecť vo forme.

[barbariscka]

barbariscka , poďakovať! Súhlasím s vami ohľadom hliníkovej formy. Použila som ho len preto, aby bol tvar chleba podobný pôvodnému. Ale teraz iba vo forme!

Imelo, je ľahké pivo dobré? Stále sa neviem rozhodnúť medzi tvojimi dvoma receptami s pivom na zajtra.

[Lozja]

Lozja , môžete tiež svietiť. Čím tmavšie však dáva chlebu sýtejšiu farbu a chuť !!

Môžete mi prosím povedať, či je možné melasu nahradiť medom alebo cukrom?
A ďalšia otázka, po formovaní chleba je možné ho upiecť v HP, moja rúra nie je veľmi dobrá.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , melasu je možné nahradiť tekutým medom v rovnakom množstve. V tomto recepte je chlieb pečený na pare, čo je v prípade spoločnosti HP nemožné. Aj keď, môžete vyskúšať!

[Omela]

Omela!

Chlieb je úžasný! Ďakujeme za taký lákavý chlieb!
Vždy obdivujem tvoju schopnosť upiecť úžasný chlieb!
Ako si viem predstaviť, aké je voňavé a koľko práce a tepla sa dáva do každého z vašich chlebov !!!
Zachytáva ducha od emócií!
Zostávam vašim fanúšikom!

[AXIOMA]

AXIOMA , ďakujem za milé slová !!

Zostávam vašim fanúšikom!

🔗

[Оmela]

Оmela, povedzte nám, prosím, ako si chlieb namastíte olivovým olejom - na fotografii ich máte také krásne, lesklé ...

Ja som tiez po napeceni naolejovala a povedali mi, ze to mam nepecene ...

Upiekla som chlieb, len ma to teší, chlieb bez gramu droždia a 100% raže som urobila všetko podľa vašich odporúčaní a všetko sa podarilo, riskovala som, že pečiem v rúre parou (hlavne pre taký prípad to vyformovalo) , rúra ma nesklamala (mám to rozmarné) ... Teraz sa snažím osvojiť si rôzne recepty z fóra kváskového ražného chleba, potom sa k tomu vrátim a skúsim ho upiecť v HP, zaujímalo by ma, aký je rozdiel medzi pečením v rúre s parou a HP .. .
Vo všeobecnosti patrí veľká vďaka celej našej rodine, mojim deťom lámali chlieb s veľkým potešením a ja aj môj manžel

[stále živý]

ako mastiš chlieb olivovým olejom

stále živý , ihneď po rúre namažte silikónovým štetcom. Vidíte výsledok!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Som rád, že vám chlieb chutil !!!!

Zaujímalo by ma, aký je rozdiel medzi pečením v rúre s parou a HP ...

Chlieb bude iný. ;) Ale toto je, ako sa hovorí, vec vkusu.

Imelo, váš chlieb vyzerá úžasne!
povedz mi, je ražný kvások (100% hydratovaný) „večný kvások“?
poďakovať!

[Kati-2012]

Kati-2012 , poďakovať!

ražný kvások (100% hydratácia) - je to „večný kvások“?

Toto je akékoľvek kysnuté cesto, v ktorom je pomer voda: múka = 1: 1.

[stále živý]

stále živý , ihneď po rúre namažte silikónovým štetcom. Vidíte výsledok!

A hneď po upečení som to rozmazala. Ale taký lesklý chlieb som nedostal. Tu je ráno po upečení:

[stále živý]

Ale taký lesklý chlieb som nedostal. Tu je ráno po upečení:

stále živý , chlieb sa leskne prvých 10 -15 minút po rozmazaní. Potom sa olej vstrebe. A dostal si dobrý chlieb !!!!

[stále živý]

stále živý A dostal si dobrý chlieb !!!!

Ďakujem!

Tiež si myslím, že na piaty chlieb v živote a s takmer nulovými skúsenosťami s pečením to v zásade dopadlo dobre

A tu je to v tomto kontexte:



Teraz uvažujem, že sa pokúsim švihnúť podľa vášho receptu ..

A tu je to v tomto kontexte:

A strih je nádherný !!!

[Omela]

Omela, vymiesilo cesto, mokrými rukami vytvorilo guľku, vložilo ho do misy.
Mám správnu konzistenciu cesta, ak gulička nedrží veľmi dobre tvar, ale postupne sa rozotiera? ..

Skúsim to nechať na noc v kuchyni - nezdá sa mi, že by mi bolo veľmi horúco ..

[stále živý]

Mám správnu konzistenciu cesta, ak gulička nedrží veľmi dobre tvar, ale postupne sa rozotiera? ..

stále živý , fotografia v prvom príspevku ukazuje, že lopta si udržuje svoj tvar. Cesto ako plastelína by malo byť ..

Áno, dostal som podobnú guľu. A konzistencia cesta je podobná plastelíne, ale skôr jemná. Teraz, keď som sa pozrel do cesta, vidím, že sa mi lopta mierne rozmazala ...
No dobre, pozrime sa, čo sa stane zajtra ..

Áno, dostal som podobnú guľu.

Takže všetko je v poriadku !!! Potom som sa nepozrel do misky.

[Omela]

Omela, takto vyzerala moja lopta po formovaní mokrými rukami:



Ale ráno:



Vyzerá podľa mňa ako fotka v recepte.

Ale potom sa mi nepodarilo všetko urobiť bod po bode - nemohol som to dať z jedného kusa a narovnať do obdĺžnika - cesto nedržalo dobre tvar. Výsledkom bolo, že som z neho jednoducho rukami oslepil kúsok podlhovastého tvaru a vložil do formy:



Položil som ho zakrytý fóliou na teplú batériu, aby sa zdvihol.

[stále živý]

stále živý , všetko vyzerá hodné !!!

[Omela]

Bohužiaľ som preexponoval chlieb na svahu (nemohol som sa dostať domov včas) - v dôsledku toho sa vrch nalepil na fóliu (odtiaľto bola táto škrupinová kôra) a podľa veľkosti otvorov je zrejmé, že stál stále a tým, že sa strecha prepadla uprostred. Záver do budúcnosti je začať piecť, až keď bude možné byť doma a riadiť proces.



Ale chutilo to úžasne! Myslel som si, že kmín bude silnejší, ale pretavil sa do kombinácie chutí a arómy ostatných zložiek. A tiež táto jemná pivná aróma .. Určite si to zopakujem!

Omela, ďakujem za podporu v tomto procese!

[Omela]

Omela!
Váš chlieb sa mi veľmi páčil!
Čo je najdôležitejšie, vložte do chladničky a pečte, keď je to vhodné! A potom ma z času na čas vystraší nedostatok času a katastrofický nedostatok spánku kvôli dokazovaniu chleba o jednej v noci. Skúšam si vyzdvihnúť a prerobiť recepty na rozvrhnutie práce.

Ďakujem za chlieb!
Do prasiatka vašich úžasných receptov!

[stále živý]

stále živý , dobrý chlieb, aj napriek vzhľadu. A kváskový chlieb - áno, vyžaduje si osobitnú pozornosť !!!

Nový vitamín , poďakovať! Pečte na svoje zdravie!

Ahoj, veľmi sa zaujímam o chlieb, už ho chcem pripraviť, ale neviem, kde by som vzal ražný kvások (100% hydratácia), je predaný alebo si ho potrebuješ vyrobiť sám? Poďakovať.

[anbut]

anbut, musíme si to urobiť sami. Všetci hráči žijú s namiTU.

musíš si to urobiť sám.

Ďakujem za odpoveď, aký druh kvasu používate? Chceli by ste vyhodiť prvý chlieb do šrotu, predtým ste sa s kvasom nikdy nestretli?

[anbut]

anbut, kvások je vážna vec, je lepšie sa najskôr oboznámiť s materiálom.) špeciálne pre tento chlieb sa použila francúzska tekutina a teraz používam chmeľové kvások. Bohužiaľ nemôžem poskytnúť odkazy, píšem z telefónu.

[Omela]

Omela,
počkám

Ok, za týždeň.)

[anbut]

anbutZačal som týmto kvasom: Ražný kvások (polotovar)

Je to celkom jednoduché a vhodné pre ražný chlieb. Ale chcel som tiež upiecť pšenicu, tak som začal túto: Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

Ale rovnako som nemohol dosiahnuť výsledok, ktorý by ma uspokojil. Pšeničný chlieb kysnutý. Preto som sa zastavil pri tomto:


Najjednoduchší štartér chmeľu (marika33)



Na ňom môžete upiecť ražný aj nekyslý pšeničný chlieb.

Všetky otázky týkajúce sa štartovacích kultúr: Štartovacie kultúry - v otázkach a odpovediach

[Omela]

Omela,
Dakujem velmi pekne, dovolim si.

Veľa štastia! Budú otázky, pýtajte sa.

Dobre, určite.