Veľkonočný koláč podľa GOST ZSSR

Veľkonočný koláč podľa GOST ZSSR

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
pšeničná múka najvyššej kvality s 10% bielkovín	503 g
suchý lepok (najlepšie pridaný)	26g
mlieko (alebo voda)	158g
lisované droždie	20 g
kryštálový cukor	143 g
maslo	111g
vajcia	101 g
soľ	1/3 lyžičky
hrozienka	250 g
kandizované ovocie	125 g
vanilkový prášok	3d

Metóda varenia

• Podľa sovietskych štátnych noriem sa koláče pečali v pekárňach podľa štandardných receptov „April Keks“, „May Keks“, „Spring Keks“, „Keks Health“. Poskytla sa príležitosť vyskúšať všetky uvedené skutočnosti a vyhodnotiť recepty noriem pre muffiny a koláče. Spolieham sa na tvoj vkus. „Jar“ je stále na prvom poprednom mieste. Samozrejme, pri domácom pečení je technológia miesenia na koláč trochu iná ako vo veľkej výrobe. Pri pečení receptu za receptom začnete chápať, čo je pre tieto podmienky vhodnejšie, napríklad aplikovať pódium s dodatočným spracovaním, aké podmienky majú vzniknúť počas kvasenia, ako miesiť cesto a ako dlho, ako zvoliť múku atď. Zistil som to sám, vstrebal som sa a zapísal som sa do pamäti. Chcela by som omnoho viac porozumieť pečeniu s kváskom, panettone, pandoro, colombo, brioškovým cestom. Študujem, čítam, testujem.
• Ale zatiaľ naša „Jar“, chutný koláč s takou drobenkou:
• 
• v poruche:
• 
• Merajte výrobky vopred. Kuchynský riad a prísady by mali mať izbovú teplotu.
• Opara... Zmiešajte droždie v pohári v malom množstve teplého mlieka (voda) do + 35/40 * С - 25 g a premiešajte.
• 
• Preosejte 150g múky. Pridajte 100 g teplého mlieka (voda), aktivovaného (rozpusteného) droždia a vymieste veľmi mäkké cesto po dobu 4 - 5 minút (konzistenciu môžete urobiť hustej kyslej smotany). Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kvasiť, kým pri priemernej teplote + 30 * C dvakrát (až 2 hodiny) nevystúpi.
• Pokrčiť. Prikryjeme alobalom a znova necháme 2 hodiny kysnúť. Cesto by sa malo zvýšiť dvakrát a začať sa usadzovať.
• 
• 
• 2.Hlavné miesenie cesta... Vajcia vymiešame s cukrom, vanilkovým práškom do hladka. V 33g teplého mlieka rozpustite soľ. Pridajte všetko do cesta. Cesto vymiesime v hnetačke (alebo mixéri ... alebo pekárni), postupne pridávame (a preosievame) zvyšok múky. Celková doba miešania je 10 - 30 minút.
• 
• Pridajte rozpustené maslo pred koncom dávky. Na konci miesenia by malo byť cesto hladké, jemné, pri ťahaní sa neláme, ale tvorí plát.
• 
• Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte 1,5 hodiny kysnúť pri T + 30 * C. Pokrčiť. Prikryjeme alobalom a opäť necháme 1,5-2 hodiny kysnúť. Cesto by sa malo zvýšiť o 2 krát.
• 3. Správne cesto je veľmi jemné, elastické, lesklé, pevné. Pripravte si valcovité tvary. Mierne ich zahrejte.
• Z tohto množstva cesta by ste mali dostať 2 veľkonočné koláče, každý po 500 g, .. alebo 1 veľkonočný koláč na 1 kg, .. alebo 10 veľkonočných koláčov, každý po 100 g. Plechové formy vyložíme papierom na pečenie; Nelepivé formy stále len vymastím olejom a vysypem múkou; pripraviť papier na pečenie pre papierové formy (na vytvorenie a tvarovanie estetického tvaru).
• Ďalej do cesta vmiešajte hrozienka a kandizované ovocie. Našiel som pre seba úžasnú metódu, ktorá rovnomerne rozdeľuje plnivo a vytvára ďalší efekt vlákniny alebo vrstvenia. Najskôr cesto narovnám rukami do obdĺžnika, môžete zľahka poprášiť múkou, rozložiť hrozienka a kandizované ovocie. Stočíme do rolády, potom cesto jemne narovnáme späť na obdĺžnik, poprášime a opäť stočíme.
• 
• 
• 
• Výsledkom bude tvar gule.
• 
• Pripravený na rozdelenie na požadované časti, sformovanie hladkých guľôčok a vloženie do foriem na 1/3 dielu alebo 1/2 dielu (s vnútornými stranami papiera na pečenie).
• 
• Páči sa mi druhá možnosť, pretože koláč sa ukáže byť vysoký, efektívnejší a úhľadnejší.Nechajte na plechu dosiahnuť konečné zvýšenie pri T + 30 * C. Každý veľkonočný koláč môže byť pokrytý fóliou. Okamžite môžete dať boky na pečenie. Vyššie! Pre krásny top.
• 
• 4. Pečieme pri počiatočnej T + 180 * C, postupne klesáme na T + 160 * C. Umiestnite na poličku pod priemer. Dostanem vysoké veľkonočné koláče a aby sa zabránilo nadmernému zhnednutiu vrchov výrobkov, všetky výrobky zakryjem fóliou.
• Pečieme 1kg koláč - 60-65min; Veľkonočné koláče s hmotnosťou 500 g - 45 minút; Veľkonočné koláče po 100 g - 30 min.
• 
• Ihneď po upečení (okrem papierových) vyberte z formy. Dajte vychladnúť na mriežku zakrytú gázou (alebo mäkkou bavlnenou látkou).
• 
• Koláče je možné namazať koňakom pomocou širokej kefy niekoľkokrát po celej ploche a po celú dobu skladovať v zapečatenom vrecku XL na zips. Ak ich pečiete na Zelený štvrtok, potom do soboty dostanete niekoľko takýchto mazív a budú dobre nasýtené výparmi z koňaku. Potom ich možno rýchlo zaskliť a preniesť na svätú. Môžete len dať vatu namočenú v koňaku do vrecka s koláčmi a niekoľkokrát ju navlhčiť, keď sa alkohol odparí. To je tiež možné.
• O papierových formulároch…. Môžete ich namazať .... A je lepšie ochladiť, keď sa panettón ochladzuje pomocou lúčov v pozastavenom stave. Je to síce možné a len tak stáť, ale potom sa mierne usadia.
• 
• Najchutnejšie koláče pre vás, hostesky!

Poznámka

Existuje skvelý spôsob, ako vyrobiť cukrový fond ručným miesením: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, ďakujem, myslím, že budem mať čas piecť! Pekný!

Nataša, ako dlho som ťa nepočula - som za teba veľmi rada! Kde si, ako sa máš?! Dúfam, že sa ti darí ?! Syn na fotografii s veľkonočnými koláčmi je iba biblický príbeh ...
Vaše koláče sa ukázali byť veľmi jemné (vidím z rezu). Aj ja mám cesto na veľkonočné koláče a chystala som sa to robiť aj v papierových formách. Otázka znela: „Mám ich mazať olejom?“ Už ste navrhli

[Tasha]

Tasha, Veľmi krásny veľkonočný koláč. A ako si pripravíte fondán, je s vami taký hustý, krásny?

A ako si pripravíte fondán, je s vami taký hustý, krásny?

Ooooh! Toto je pieseň, nie fušer !!! KAAAAAAK ???

[Nataša]

Nataša, aké sú fotografie veľkonočného koláča? Najmä najnovšia dojemná fotografia so slnečným chlapcom Je toto dieťa z vášho avataru?

Veľkonočné koláče by tento zázrak najradšej ochutnali v nádhernom fondáne!

O rúži som urobil samostatný príspevok: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Nataša]

Nataša, ďakujem za ďalší úžasný recept !!! Voniala vôňa!

[Nataša]

Nataša, ach, ako rád ťa vidím!)))))

Ahoj Natália, chcem sa poďakovať za recept na tortu. Upiekla som ho, chcem povedať, že teraz mám váš recept navždy, pretože som upiekla jeho vôňu, akoby som v sovietskych časoch stála pri pulte obchodu. A chuť detstva. Ďakujem ti veľmi pekne

Dobrý deň!

Ďakujeme za krásne spracovaný recept!
Milujem recepty GOST.
Ale ako pedantný nudotik mám stále otázky? Odpovedz prosím.
Mám nejasnosti ohľadom teplôt držania:

Cesto:
1. fermentácia - 2 hodiny pri teplote +30
2. kvasenie - ďalšie 2 hodiny (opäť pri + 30 stupňoch ???)

Hlavné cesto:

1. prístup - 1,5 hodiny pri teplote +30
2. prístup - ďalšie 2 hodiny (teplota? Tiež +30 ???)
Korektúra: pri teplote + 30
(čas? asi pol hodiny? alebo viac)
Naozaj sa teším na vaše odpovede ???
Bojím sa to vyskúšať, aby som sa nepokazil? inak mozem?