Domáci syr mascarpone

Domáci syr mascarpone

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Predajte hustý krém	banka 500 ml
Citrónová šťava - 1/2 malého citróna.

Metóda varenia

• Stlačte citrónovú šťavu. stačí trochu citrónu, inak bude syr chutiť trochu kyslo.
• Nalejte smotanu do naberačky, dajte na oheň (nie silný!), Zahrejte ju na teplotu 85 - 90 * C, ale nevarte ju.
• Postupne pridávajte citrónovú šťavu, premiešajte, nechajte smotanu asi 10 minút prevrieť, ale tak, aby sa nerozvarili, ale iba pomaly „šepkajte“. Miešajte neustále.
• Naberačku odstavíme z ohňa, zmes necháme vychladnúť, vložíme na 10-12 hodín do chladničky, kým nezhustne a nedozreje.
• 
• 
• 

Poznámka

Celkom nedávno a náhodou som videla túto metódu výroby syra mascarpone na internete a potom som narazila na recept z knihy „Salsa z hrušiek v mascarpone“ a dojička priniesla domáci krém - nemala som inú možnosť, mala som súrne to dať dokopy!

Z 500 ml nádoby. krém pre ťažký trh sa ukáže ako asi 360 gramov syra mascarpone, biely, hustý a veľmi chutný!

Syr sa okamžite silno zahustí a je vhodný na krájanie a spracovanie.

Ak sa ukáže, že syr je mäkší alebo vodnatý (v závislosti od kvality krému), musí sa syrová hmota preniesť na sito na plátne, aby prebytočná tekutina (srvátka) vypadla, bude to trvať ďalších 10–12 hodín.

V budúcnosti som tento syr používala na výrobu dezertov a na krém z mascarpone, o ktorom si poviem v inom recepte.

16. apríla 2011.

Dnes som sa špeciálne pozrela na balenie syra Mascarpone v supermarkete.

Zloženie: krém, kyselina citrónová, obsah tuku v suchom zvyšku 80%, náklady na nádobu s hmotnosťou 150 gramov sú od 160 do 250 rubľov.

V zásade platí, že pri metóde domáceho varenia som dostal nádobu s hotovým syrom s hmotnosťou 360 gramov za 200 rubľov (náklady na smotanu), bez nákladov na polovicu citrónu))) a obsah tuku v domácej smotane je také vysoké.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!


Hruška a sušená salsa v kréme Mascarpone (Správca)



Mlieko: mlieko, jogurt, tvaroh, syr, maslo

Milujem mascarpone. Môžem jesť len lyžičkou. Iba drahá infekcia.
Chcem vyskúšať váš recept. Ale otázka je v domácom kréme ((((Zaujímavé - môžete ho vytvoriť z tuku v obchode?

[Admin]

Admin, to znamená, že nemusíte sérum namáhať? Len v chladničke a pripravení na ráno?

[Admin]

Admin, to znamená, že nenamáhať sérum? Len v chladničke a pripravení na ráno?

Trhový krém je teda hustý, lyžica stojí za to! A citrón funguje ako zahusťovadlo!

Podľa okolností potom, ak je krém tekutý, je hmota tekutá, potom ho bude možné hodiť späť na gázu, prebytočný prebytok

[zbytorana]

Teraz je to jasné! Pretože si krém sama často zjemím z domáceho mlieka, vezmeme paru a ráno je krém hotový. Lyžica za to nestojí, aj keď z trojlitrového téglika môžem odobrať takmer 400 ml krému. Zvyčajne ich dávam na kyslú smotanu, vyjde z toho vynikajúca domáca, ako hovoríme zbytorana, teda zbieraná kyslá smotana.

[zabudni]

Myslím, zabudni krém nezhustne, je potrebné vziať tie, ktoré prešli separátorom.

Ak to budete zbierať sami, potom bude tekutý krém. Mliečna ich poháňa separátorom, bráni, preto sú husté.

Možno sa budem musieť spýtať svojho tlmiča na separačný krém.

Môžete použiť dedinskú kyslú smotanu? Alebo sa to zvlní?

Prečo nie?

Ja som z dediny! Moja krava žije blízko Moskvy, prírodné kravské mlieko dáva každý deň rovnomerne

dakujem velmi pekne Admin, za recept ... tak dlho som ho hladala ... a z nejakeho dovodu som narazila na pomlete mandle s cukrom ...
Často som v kulinárskych programoch videl, že sa používa najmä v dezertoch ... Pozrel som sa do Libanonu, nenašiel som ho ... Viem, že moskovská elita veľmi miluje a je to drahá vec !!! a je také ľahké sa pripraviť a mať všetko, čo potrebujete, nemusíte ani kupovať !!! celé leto som teraz prenášala smotanu na zmrzlinu teraz na mascarpone ...
krém by mal byť čerstvý, nie kyslý, že?
a keď to tak používaš, tak s čím? alebo na čo to ešte slúži? toto je pre mňa nové a ešte som to neskúšala ... a môžu to deti používať? a povedzte mi v akých receptoch ste to použili (dajte mi odkazy) prosím?
vopred dakujem pekne

krém by mal byť čerstvý, nie kyslý, že?
a keď to tak používaš, tak s čím? alebo na čo to ešte slúži? toto je pre mňa nové a ešte som to neskúšal ... a môžu to deti používať? a povedzte mi v akých receptoch ste to použili (dajte mi odkazy) prosím?
vopred dakujem pekne

Samozrejme, krém by mal byť čerstvý, dobre, nie celkom možné čerstvé, ale kvalitný, nie kyslý (toto je kyslá smotana). Krém pre ťažký trh, lyžička!

Ako použiť?
Vyskúšajte tento môj recept 🔗, veľmi chutné!
A na fóre sú recepty, v ktorých sa používa syr mascarpone, zadajte vyhľadávací dopyt, receptov je dosť

Varte pre zdravie

[Admin]

Admin-Tanyusha, dobre som pochopil, použili ste tento recept na výrobu mascarpone z kyslej smotany?
Mám zakysanú smotanu, 30% ... riskovať alebo ...? Pamätám si na riziko a šampanské ...

[Inna]

Pamätám si na riziko a šampanské ...

V! Z toho musíte začať a pamätať si

Inna, z kyslej smotany nie! Iba z ťažkej domácej smotany!
Prečo môže krém zlyhať? Možno preto, že kyslá smotana je už fermentovaným mliečnym výrobkom? Áno, a zdá sa, že zahrievanie kyslej smotany na 85 * nefunguje, môže ísť do vločiek.
A krém je čerstvý, môžete ho zohriať a kyselina citrónová krém zahustí, ale nezvlní.

Inna, ale toto je moja logika vysvetľovania čo a koľko

oplatí sa to vyskúšať v hrnci na mlieko ?? Myslím, že je pohodlné udržiavať tam teplotu, čo poviete?

Môžete to vyskúšať kdekoľvek a analyzovať výsledok

Ale proces je taký rýchly, stačí zohriať kyslú smotanu !, ktorá bude rýchlejšia v naberačke na sporáku (na kontrolu vložte teplotnú sondu a sledujte teplotu)

[Admin]

Admin, - Tatiana, ako dlho sa tento syr skladuje?

[Admin]

Admin, - Tatiana, ako dlho sa tento syr skladuje?

Ako každé mascarpone, ani dlho nebude skladovaný - je čerstvý, nekvasený a bez konzervantov. Možno to bude týždeň ležať v chladničke, dlho som to neskladoval, nebolo treba. Skladovací syr tiež dlho nevydrží.

Potvrdzujem, je to veľmi chutné! Urobili niečo podobné pre Tiramisu. Iba krém bol kúpený v obchode a musel som ho prepasírovať cez ľanový obrúsok.

Tatyana, a keď si dáš krém, ktorý na šľahanie - sú čerstvé a tučné, dá sa z nich urobiť mascarpone?

Tatyana, a keď si dáš krém, ktorý na šľahanie - sú čerstvé a tučné, dá sa z nich urobiť mascarpone?

Krém na šľahanie obsahuje konzervačné látky a rôzne prostriedky na vytváranie a uľahčenie šľahania smotany - preto vyzerajú „husto“ a používajú sa v cukrovinkách na krémy a na zdobenie dezertov, udržiavajú tvar. Normálny krém zakúpený v obchode nikdy nie je hustý ako kyslá smotana.
Skutočne silná smotana je založená iba na trhu, existuje odtučnená smotana.

Je zrejmé, že je tiež zbytočné brať krém z obchodu 25-30% kvôli konzervantom. Škoda, že nemám spoľahlivú dojičku, ktorú poznám, a bojím sa vziať si niečo od kohokoľvek na trhu. Alebo je to možné? Recept hovorí, že krém vrie trochu „počuteľne“, takže stále prechádza spoľahlivým tepelným spracovaním?

a od kohokoľvek na trhu sa bojí niečo vziať. Alebo je to možné? Recept hovorí, že krém vrie trochu „počuteľne“, takže stále prechádza spoľahlivým tepelným spracovaním?

Krém nepodlieha „spoľahlivému tepelnému ošetreniu“, ale je mierne uvarený do zhustnutia a podľa technológie musí byť horký, aby sa dal uvariť citrón.

Myslíte si, že krém s konzervantmi z obchodu je lepší a bezpečnejší? Sú „kvalitné“ iba vďaka tomu, že tam nad strechu napchali antibiotiká a konzervanty! Prečo sa mlieko - kyslá smotana - smotana bez nej uchováva mesiace v chladničke a nekazí sa? Neverte mi - sám som si to overil! Aj niekde je na fóre fotka. A ste si istí, že tie antibiotiká plnené mliečnymi výrobkami sú presne to, čo pre svoje telo potrebujete?

Normálne mliečne výrobky sa dajú bezpečne piť spod kravy - bolo to tiež skontrolované, okrem výhody nebude nič
A myslíte si, že nápis na štítku fľaše (vrecka) „vyrobený zo štandardizovaného alebo rekonštituovaného mlieka“ zodpovedá kvalite mlieka? Potom poďme zistiť, čo je normalizované alebo rekonštituované mlieko a výrobky z neho. Nikdy nekupujte mlieko z takého mlieka!

Mliečnicu na trhu môžete kedykoľvek skontrolovať! Požiadajte ju o veterinárne osvedčenia o mlieku a krave. Takéto potvrdenia by mali byť povinné pre dojičky a navyše pre každý deň predaja mlieka !!!! a nie o mesiac alebo rok dopredu. Pred vstupom na trh dostanú mliekarne také osvedčenia od veterinárneho lekára, odoberú im na analýzu dokumenty o krave a mlieku z dojenia.
A od každej dojičky si môžete vziať trochu ticha na ukážku a pochopiť, aká kvalita a chuť mlieka je pre vás osobne vhodnejšia. A potom sa „držať“ drozdov a neustále sa s ňou kamarátiť.
Napríklad presne takto si vyberiem pre seba dojičku, mäsiara na trhu a dokonca aj neustáleho pestovateľa zeleniny, ktorý ma nikdy nepodvedie - keďže klam môže byť iba raz, potom sa k nim už nevrátim - a koho bude z toho horsie?

No, len ma zapnete svojou rečou o kvalite - je to s najväčšou pravdepodobnosťou z neznalosti toho, čo kvalitné výrobky môžu a majú byť.
Naučme sa rozumieť

No, len ma zapnete svojou rečou o kvalite - je to s najväčšou pravdepodobnosťou z neznalosti toho, čo kvalitné výrobky môžu a majú byť.

Ale nie, Tatyana, celkom si ma nepochopil správne, alebo som nedokázal presnejšie povedať, čo som mal na mysli. Nerobím si ilúzie o zložení mlieka spod kravy a mlieka v obaloch v obchodoch a samozrejme úplne dobre chápem, že normalizované mlieko nemôže byť z hľadiska jeho zloženia lepšie ako mlieko z vemena jej kravy. krava je zdravá a stará sa o ňu čistá žena v domácnosti ... Mal som na mysli nedostatok dôvery v čerstvosť hotového výrobku uvedeného na trh, spoľahlivosť čistoty riadu a ruky predajcu. To je všetko. Preto som písal o tepelnej úprave krému. Mám dosť zaujatý postoj k produktom, ktoré kupujeme z našich rúk a používame ich bez spracovania - nemôžete umývať, podlievať vriacou vodou, olúpať šupku, vylúpnuť, uvariť, vyprážať ... Smotana, kyslá smotana, tvaroh, maslo sú výrobky z tejto série, v ktorých sa pri správnom skladovaní baktérie rýchlo množia. V obchodoch, samozrejme, boh vie, čo sa niekedy stane, ale v mliekarňach existuje aspoň akási kontrola nad výrobou a balením v jednotlivých nádobách a už veľa rokov beriem takéto výrobky iba v samostatných obaloch, nikdy nebudem brať sypká kyslá smotana, tvaroh, len viem, ako sa niekedy s takýmito výrobkami vyrovnávajú „bezohľadní“ predajcovia priamo v oddeleniach. Podľa povahy mojej práce som musel vidieť, čo sa niekedy stane na pulte „na druhej strane“, ktorý nie je určený pre oči kupujúcich. To isté som myslel aj vtedy, keď som povedal, že ľutujem, že som nemal známe, osvedčené dojička, a nejako to nevidím, videla som takých ľudí, aby predávali svoje vlastné mlieko na trhu, spravidla je to sprostredkovateľ, ktorý sa zaviazal predávať „dedinské“ mlieko, tvaroh ... No, intuitívne cítim, že niečo je zle.
Pýtal som sa na smotanu na šľahanie, to znamená, že by tam mohol byť vhodný obsah tuku, a nejako v momente kladenia otázky som si nepamätal, že by tam boli naozaj zbytočné prísady atď.
A recept určite vyskúšam, keďže krém je uvarený (mala som si prvýkrát prečítať pozornejšie spôsob prípravy!), Takže taký krém si môžete vziať na trh, ak ich na našich trhoch nájdem. Videl som kyslú smotanu, tvaroh, ale smotana sa nestretla ani raz.

A určite recept vyskúšam, keďže krém je uvarený, znamená to, že môžete tento krém vziať na trh, ak ho nájdem na našich trhoch. Videl som kyslú smotanu, tvaroh, ale smotana sa nestretla ani raz.

Pre tvoje zdravie! SVETOVÉ PRIATEĽSTVO!

Na smotanu sa musíte spýtať predajcov, sú veľmi podobné kyslej smotane v zaváracích pohároch, sú tam bratia-dvojčatá. Alebo požiadajte o objednávku, dojičky nie vždy vytiahnu hotový krém na predaj

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem za recept! Všetko dopadlo výborne! Špeciálne som nechal bokom trochu krému, a tak sa dnes zmenila ich chuť (veľmi nechutná oceľ) a chuť „mascarpone“ je jemná a príjemná. Poďakovať!

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie! Teraz bude váš mascarpone zaregistrovaný doma, musíte si ho uvariť sami
Teší ma, že vás potešil chuťou

Povedzte mi - uvedené množstvo citrónovej šťavy je koľko v lyžiciach?
Urobil som to dvakrát ... prvýkrát som to vyhodil - pretože to bolo také kyslé, že sa nedalo jesť. Druhýkrát som nakrájal okrúhly kúsok ako na čaj - a napriek tomu sa ukázal príliš kyslý ...
Alebo má byť mascapone kyslý? Rodíme ho v obchode, takže chutí sladko ...
Možno nerozumiem?

Citrón: Citrónová šťava - 1/2 malého citróna.

Koľko šťavy sa získa z 1/2 malého citróna - toľko sa ukáže - nemerala som po lyžiciach.
Chuť je celkom normálna a nie kyslá.

Krémová hrubá nádoba na trh 500 ml krém je veľmi hustý, prírodný, lyžica je v tégliku.
S akým krémom ste si pripravovali syr? Ak sú v obchode, majú veľa rôznych prísad vrátane kysnutia - možno táto prísada ovplyvnila tvarovanie krému.

Skontrolujte, koľko krému použijete na prácu?
Alebo máte veľmi špecifickú reakciu na citrónovú šťavu

Mám dedinskú smotanu, krém pre poľnohospodárov - 40% (poľnohospodári majú vo zvyku k nám prichádzať z juhu regiónu Ťumeň a nosiť mlieko). O prídavných látkach nemôžem nič povedať ... hovorí sa, že do takého krému netreba nič pridávať - ​​kvôli obsahu tuku sa dajú skladovať bez konzervantov dva týždne v chladničke a je uvedený iba krém v zložení.
Je v nich lyžica ... a je to presne takto, čo sa týka hustoty ako maslo z chladničky ... proces vyťahovania krému z plechovky je ďalším zamestnaním - musíte ho mierne zahriať, aby opäť sa stáva tekutým a vylieva sa. Prinášajú sa v tekutine a za deň v chladničke zhustnú.

Krém 400 500 ml + šťava z jedného hrnčeka citróna s hrúbkou 5 mm. Výsledok je takýto:

Teraz som začal prekážať - pod samotným dnom syra bolo asi lyžicu mlieka ...
Skúsim to teraz stráviť? Videli ste recepty s kyslou smotanou ... skúste pridať, aby ste odstránili kyselinu a vytlačili?

Áno, krém je tu taký hustý a tučný, že ho nemusíte miešať!
Pokiaľ ide o mňa, krém by som jednoducho odparil na miernom ohni, aby som odstránil prebytočnú tekutinu a sám zhustne.
Viem to, keď sa trhová smotana dusila v pomalom sporáku na šľahanie masla

Pokiaľ ide o mňa, krém by som len odparil na miernom ohni

Dala som to do variča na mlieko na paru ... večer uvidíme výsledok
Ďakujem za radu.

Takže, pane ... odparil som sa za pol hodinu, nechal som ju vychladnúť, po 20 minútach (ešte teplých) som získal nasledujúcu konzistenciu:
🔗
Kvapky visia a nepadajú, na samotnom syre z kvapiek sú tuberkulózy ... za 2-3 minúty sa všetko vyrovná.
Bude stáť ďalšiu hodinu a v chladničke až do zajtra rána.

Mne to všeobecne nechutilo ... veľmi, veľmi mastné ... dojem je, že jete maslo s príchuťou citrónu a syra ... ale na Maskapone, na ktorý ich obchod vôbec nevyzerá ...
Budem si musieť kúpiť obyčajný krém ... 20% tuku ...
Možno keď skúsim ... a tento pošlem namiesto masla na sušienky ... bude tam citrón

No ... neviem na nič odpovedať

Varím podľa svojej chuti, nie kyslo ani sladko. Tento krémový syr je základom napríklad pre ďalšie jedlá 🔗

Mne to všeobecne nechutilo ... veľmi, veľmi mastné ... dojem je, že jete maslo s príchuťou citrónu a syra ... ale na Maskapone, na ktorý ich obchod vôbec nevyzerá ...
Budem si musieť kúpiť obyčajný krém ... 20% tuku ...
Možno keď skúsim ... a tento pošlem namiesto masla na sušienky ... bude tam citrón

Nepíšeš o procese zahusťovania ... ráno hmota zhustla na mäkké maslo? Alebo ako?

[DenRassk]

DenRassk, Pridal som cukor, keď sa zdalo, že som dostal kyslú smotanu. Na druhý deň ma chuť trochu sklamala, ale o dva dni neskôr, keď bol syr zrelý, bolo všetko super! Teraz som začal variť všetku smotanu z trhu. Ukazuje sa to oveľa chutnejšie ako bez tepelného spracovania.

ráno hmota zhustla na mäkké maslo?

Áno, ukázalo sa, že to bola mäkká hmota ako mäkké maslo ... možno stálo za to nechať ju dozrieť na chladnom mieste a nevlepiť ju do chladničky?
Spočiatku to dopadlo ako na fotografii autora, po pridaní. var - stalo sa hustejšie ...

Teraz som začal variť všetku smotanu z trhu.

Môžem to tiež nabudúce prvýkrát uvariť ...?
Okrem kyslomastnej chuti nechýbala ani mierna trpká dochuť ...
Vo všeobecnosti to zatiaľ neviem ... možno o niečo neskôr to skúsim znova ... ako strávim to, čo som už uvaril a urobím

Nie príliš svieži krém má horkú dochuť. Mal som šťastie, z dojičky sa stala poctivá dáma a spod kravy prináša doslova krém. Varím v hrnci na mlieko. S výsledkom veľmi spokojný

[v mesiaci máj]

Okrem kyslomastnej chuti nechýbala ani mierna trpká dochuť ...

Je možné skontrolovať kvalitu surovej smotany? Čerstvá smotana nikdy nebude veľmi hustá, je hustá ako kyslá smotana strednej hrúbky, dokonca trochu redšia - a úplne zhustne za 1-2 dni, potom do nej môžete vložiť lyžicu. Chuť čerstvej smotany je úplne neutrálna, s mierne kyslou notou, mliečnej chuti čerstvej kyslej smotany.

Skontrolujte krém, možno je napríklad niečím rozmaznaný.

Horkú chuť mlieka a smotany som ochutnal iba raz v mesiaci májkeď kravy idú na pastviny kŕmiť sa čerstvou trávou a kvitnutie niektorých bylín dodáva mlieku horkosť. A toto mlieko sa veľmi rýchlo kazí.

Prepáčte, že nie som sovm v tejto téme, ale stále. Otvoril som plechovku zakúpeného Marsaponu a chutí trpko. Dá sa to nejako použiť, na pečivo, rožky, chlieb? Alebo to jednoducho vyhodiť?

Ospravedlňujeme sa, že v tejto téme nie som sovm, ale stále. Otvoril som plechovku zakúpeného Marsaponu a chutí trpko. Dá sa to nejako použiť, na pečivo, rožky, chlieb? Alebo to jednoducho vyhodiť?

Skontrolujte dátum na obale, dátum spotreby.
Syr možno ľahko použiť na cesto, chlieb, palacinky, palacinky a iné pečené výrobky, aby boli tepelne upravené.

Mal som šťastie ... doslova prináša krém spod kravy

Prinášajú nám 1600 km v hermeticky uzavretých 500 ml pohárikoch, ak veríte, že dátum vytlačený na viečku (a stále nie je čomu uveriť), tak to boli 2 dni od okamihu zabalenia + 1 deň doma.

a za 1-2 dni úplne zhustne

Takže som ich mala a boli úplne zahustené natoľko, že som ťažko šupla lyžicu ... no, prakticky maslo.

Je možné skontrolovať kvalitu surovej smotany?

Bojím sa iba chuti pred použitím.
Nabudúce to urobím - odpíšem výsledky.
Ďakujeme za účasť.

Termín si pri kúpe vždy skontrolujem. Zvyk je takmer profesionálny. Obal je neporušený, nedeformovaný. Výrobky nemôžem vyhodiť, snažím sa ich používať aspoň ako-tak vždy (okrem meškania). Asi to skúsim na buchty. Poďakovať.

Dobrý večer, Tatiana. Dnes som sa rozhodol urobiť z domu mascarpone. krém ...Robila som všetko ako v recepte. Smotanu zohriali na 82 stupňov, pridali citrónovú šťavu, uvarili ju na malom. zahrejeme, za stáleho miešania metličkou. Ochladil som to a poslal do chladničky ... neviem, ale zdá sa mi, že tá zmes je veľmi tekutá ... Malo by to tak byť? Alebo by mala byť hneď hustota.

Dobrý deň!

V mojom recepte takto:
Nalejte smotanu do naberačky, dajte na oheň (nie silný!), Zahrejte ju na teplotu 85 - 90 * C, ale nevarte ju.
Postupne pridávajte citrónovú šťavu, premiešajte, nechajte smotanu asi 10 minút prevrieť, ale tak, aby sa nerozvarili, ale iba pomaly „šepkajte“. Miešajte neustále.
Naberačku odstavíme z ohňa, zmes necháme vychladnúť, vložíme na 10-12 hodín do chladničky, kým nezhustne a nedozreje.

V teplom stave bude zmes tekutá z tepla.
Vložte do chladu, hmota zhustne a zhustne - tak by to malo byť Ale začne sa ihneď zahusťovať, keď sa spojí s citrónom

Ďakujem ... Krém na farme ... asi s nimi niečo nie je v poriadku ... nezačala som hneď hustnúť ... hoci si z nich robím krém a vždy je super ... skúsim od iné ..

Pridajte si do záložiek !!! A ako mi to chýbalo

Pridajte si do záložiek !!! A ako mi to chýbalo

Eeeeeh ... Potrebujete dohnať

Vezmem si to do vašich záložiek. Teraz zostáva už len trochu - ísť ráno na trh za domácim krémom. Ako sa vyrobiť ??? ospalý ja ..

Pre tvoje zdravie! Je to veľmi chutné a domáce


Hruška a sušená salsa v kréme Mascarpone (Správca)