Rýchla mozzarella

[Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Rýchla mozzarella

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
rustikálne kravské mlieko	3 l.
kyselina citrónová	1 lyžička
enzým zrážajúci mlieko (syridlo) (mám tekutý renín)	1 ml
hrubá kuchyňa alebo morská soľ na 1 liter	1 polievková lyžica. l.
ľadová voda

Metóda varenia

• Od okamihu nadojenia sa musí mlieko uchovávať v chladničke 6 (v horúcom období!) - 24 hodín. Alebo pasterizujte čerstvé mlieko a udržujte ho v chlade 12-24 hodín. Použila som nepasterizované mlieko, pretože som si istá jeho kvalitou. Ako pasterizovať a koľko vápnika pridať, pozrite si poznámky pod spojlerom.

• Kyselinu citrónovú rozpustíme v studenej prevarenej vode. Nemali by zostať žiadne kryštály. Vezmeme 50 mililitrov vody.

• V studenej prevarenej vode (asi liter a pol) rozpustíme soľ a vložíme ju do chladničky alebo dokonca do mrazničky, dávajte však pozor, aby sa voda nezmenila na ľad.

• Dajte na sporák studené mlieko a zohrejte ho na teplotu 12 stupňov. Nalejte roztok kyseliny citrónovej a premiešajte. Pokračujeme v zohrievaní. O tom, ako ho zohriať, hovoria rôzne zdroje. Niektorí tvrdia, že rýchlosť zahrievania pred zavedením enzýmu nie je dôležitá, iní odporúčajú zahrievanie veľmi pomaly. Zahrievam ako obvykle.

• Zahrejeme na teplotu 32 stupňov a prestaneme ohrievať.

• Nalejte enzým a premiešajte. Nemiešame dlho, pretože mlieko sa okamžite začne zrážať. Nikdy som nepoužil suchý enzým (iba ak by bol v súprave na prípravu určitého druhu syra) a pre každého sú odlišné. Koľko treba na toto množstvo mlieka vziať a ako sa rozpustiť, nájdete v pokynoch.

• Zakryte panvicu pokrievkou a nechajte 10 minút pôsobiť.

• Otvárame a vidíme taký obrázok. Vločiek môže byť menej.

• Nakrájajte zrazeninu na kocky a tieto kocky nakrájajte pod uhlom 45 stupňov, rozdrvte ich.

• Toto sú kúsky, ktoré dostávame.

• Zapneme najmenšie zahrievanie, ktoré je, a začneme hmotu ohrievať. Pri zahrievaní najskôr miešajte pomaly a na konci zahrievania zvýšte intenzitu miešania. Musíte sa zahriať na teplotu 40-42 stupňov po dobu 10 minút. Ak uvidíte, že kúrenie ide rýchlejšie, pravidelne panvicu odstavte,

• pokračuje v miešaní.

• Mali by ste dostať zrno, ktoré sa zlepí ľahkým stlačením.

• Zrno odhodíme do cedníka, srvátku necháme odtiecť. Bude to trvať približne 20 - 30 minút. Vodu naberieme do veľkého kastróla, dosolíme a počas odtekania srvátky nastavíme vodu na ohriatie na teplotu 75-80 stupňov.

• Pripravujeme dva druhy rukavíc. Niektoré by mali byť gumené a druhé by mali byť ľanové. Budú musieť nosiť gumu. Ak si vezmete iba gumené rukavice, bude veľmi horúce, ba nemožné pracovať v horúcej vode.

• mozzarellu nakrájame na kocky.

• Vytiahneme ľadovú vodu z chladničky.

• Niektoré z kociek dáme do cedníka alebo do tvarohovej misky (je to pohodlnejšie, aby ste nechytili každý kúsok). Prečo nie celý polotovar naraz? Syr sa veľmi rýchlo topí, takže môže vo vode úplne „odkvitnúť“ a bude ťažké ho zhromaždiť. Dáme do horúcej vody a počkáme 20 - 30 sekúnd.

• Vyberieme, vymiesime ako cesto. A opäť to dáme na 10 - 20 sekúnd do vody.

• Opäť vyberieme, natiahneme a preložíme. Znova to vložíme do vody.

• Postup opakujeme niekoľkokrát, kým sa hmota nestane homogénnou a dobre sa natiahne.

• Z celkovej hmoty odtrhneme kúsok.

• Stlačením medzi dvoma prstami z neho vytvarujeme guľku.

• Ukázalo sa, že taká guľa. Ak ho nemôžete uhladiť zo všetkých strán, ponorte syr na pár sekúnd do horúcej vody.

• Guľu zložíme do ľadovej vody. To isté urobte aj so zvyškom „testu“.

• Syr je hotový za 20 minút.Zvyšok je možné v tejto soľanke uložiť až na týždeň do chladničky.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

250-300 gramov

Čas na prípravu:

1 hodina

Program varenia:

tanier

Poznámka

Na fóre existuje niekoľko receptov na výrobu tohto syra. Ale všetci autori majú rozdiely v metóde varenia. Dievčatá ma požiadali, aby som recept rozložila, tak ako to robím ja. Ak to moderátori považujú za zbytočné, môže byť recept odstránený alebo kombinovaný s iným.
Tento syr som sa snažil vyrobiť rôznymi spôsobmi. A guľky si neustále udržiavali svoj tvar iba pár hodín, potom sa sploštili a zmenili sa na koláč. Na chuť to nemalo vplyv, ale ... neviem, aký bol dôvod? S týmto receptom je všetko v poriadku. Raz som ho špehoval na kanáli Cheese Making. Odvtedy to robím. Odporúčam!

Mlieko musí byť doma pasterizované najviac na tri litre, ochladené v ľadovom kúpeli, t. J. Ľad alebo ľad + voda, a ochladené čo najrýchlejšie, pretože inak sa vápnik rozpadne a potom sa syr nafúkne a začne sa drobiť. V podniku je mlieko ochladené do 24 sekúnd. Mlieko je lepšie ochladiť v dvoch ľadových kúpeľoch, aby sa ochladilo rýchlejšie.
Tepelné spracovanie mlieka znižuje jeho syrovosť. Pretože v procese spracovania mlieka klesá po pasterizácii aj množstvo mikroflóry mliečnej, pridáva sa do nej bakteriálny štartér (čisté kultúry mliečnych baktérií). Na zvýšenie obsahu iónov vápnika v mlieku a zabezpečenie jeho normálneho zrážania sa do mlieka pridáva chlorid vápenatý.
Ak je mlieko správne pasterizované, je veľmi rýchlo ochladené, potom je strata vápnika minimálna, ale dosiahne sa to iba pri výrobe.
Doma pridajte vápnik 1-4 gramy na 10 litrov mlieka.

Zaujímavé a trochu jednoduché. Celá úloha je nájsť kvalitné mlieko.
Angela, ďakujem. môže skúsiť v lete.

[Tanyulya]

Tanyulya, máš pravdu . Hlavné sú dobré suroviny)

Angela, ďakujem pekne!
Išiel som si dať nejaké mlieko.
Šťastný nový rok. Prajem vám a vašim blízkym všetko, čo si môžete priať.
A v Novom roku sa budem tešiť (a nie som jediný), kým si počkám na vaše úžasné recepty!

[Inna]

InnaDúfam, že sa všetko podarí.
Ďakujem veľmi pekne za vaše gratulácie a milé slová, ktoré ste mi adresovali. Myslím si, že v novom roku pôjdem do dôchodku.
Prázdninové pozdravy! Všetko najlepšie)

Chcem mozzarellu ... ale kde zohnať mlieko čo môžeš ponúknuť ??

[Ol,]

Ol, Neviem. Máme tiež problémy s dobrým mliekom. Aj keď je táto oblasť poľnohospodárska. V susedstve chovajú kravu a kozy a naučili sa dojiť kravy. Zrieďte, nalejte sódu. Beriem ho od troch gazdiniek už niekoľko rokov. Nikdy som sa o to nepokúšal z obchodu alebo farmy. Teoreticky by malo pochádzať z pasterizovaného mlieka, ak nie je v prášku. Radšej sa na tému syr opýtajte dievčat, aké mlieko si kupujú. Každý sme iný. Rôzni výrobcovia.

[Angela]

Angela, Ďakujem mnohokrát!!! Keď som uvidel recept, bol som teraz taký šťastný! Ďakujem ti veľmi pekne!!!
Áno, určite je problém s mliekom. Ale budem hľadať. Suseda navyše v lete povedala, že našla niekde na našom predmestí dobré mlieko a urobila z neho tvaroh a kefír pre celú rodinu. Mám šancu urobiť dobrý syr.

[Leah]

Leah„No, sľúbil som, že to urobím tento týždeň. Použi to. Dúfam, že nájdete mlieko a všetko sa podarí.

[Angela!]

poďakovať Angela! Dúfam, že v obchode nájdem nejaké dobré mlieko: girl_dance: Potom bude váš recept prvý !!

Angela, ako snívam o tom, že sa naučím vyrábať syr sama! Ďakujem, že ste všetko tak dôkladne napísali, budem hľadať mlieko, teraz sa mi zdá všetko jasné, vďaka vašej podrobnej majstrovskej triede si pozriem fotku a urobím to ..))

[Marína]

Marína, všetko sa podarí. Hlavné sú dobré suroviny a túžba.

Bože, toto je fantastické! Máš burattu!

Poďakovať.

[Angela]

Angela, zlá otázka) aké gumené rukavice? Takéto som v potravinách nenašiel ... Mozzarellu robím podľa iného receptu a veľa nadávam (

[Kivi]

Kivi, obyčajná guma a dole nosím handry, aj syntetické, v ktorých sú dlane akoby prelakované alebo pogumované. Každý železiarstvo ho má.

[Angela]

Angela, sú vôbec vhodné na umývanie kúpeľne? Ale nie je tam žiadna potravinárska guma a plast. Alebo som hlúpy?)

[Kivi]

Kivi, Napísal som, že pomocou mňa. Vezmite si bavlnené rukavice pre domácnosť a oblečte si lekárske rukavice, možno aj sterilné.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , Prepáč. Nakoniec som to dostal von holými labkami)))) špeciálne poďakovanie za to, že som na celú vec nevypľul a vyvalil kopu guličiek a zahákol kamarátov)

[Kivi]

Kivi, Nerozumiem pre to „prepáč“. Vymenili sme si názory a je to. A neviem si predstaviť, ako by ste to všetko mohli urobiť holými rukami? Hero) Ale teraz s jeho mozzarellou.