Ražný chlieb: dva recepty na ražný chlieb (pekárnička)

[ražný chlieb]

Ražný chlieb: dva recepty na ražný chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražný chlieb (Možnosť 1):
ražná múka (Lúpaná ražná pekárska múka	260 g
Pšeničná múka (Pšeničná múka na pečenie. Špičková kvalita. Moskva. Mlyn. Kombinácia N4)	300 g
Voda	400 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Olej (horčica)	3 lyžice. l.
Kvasinky (SAF-MOMENT z vrecka 11 g)	1,5 lyžičky.
Extra-R	2/3 lyžičky
Panifarín	2 lyžičky
Ražný slad	3 lyžice. l.
ražný chlieb (Možnosť 2):
ražná múka (Lúpaná ražná pekárska múka	260 g
Pšeničná múka (Pšeničná múka na pečenie. Špičková kvalita. Moskva. Mlyn. Kombinácia N4)	300 g
Voda	400 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l.
Olej (horčica)	3 lyžice. l.
Kvasinky (SAF-MOMENT z 11 g vrecka)	1,5 lyžičky.
Panifarín	5 lyžičky
Ražný slad	3 lyžice. l.
Agram	2 lyžičky

Metóda varenia

• jedna veľkosť - (používa sa zúbkovaný nôž na miešanie cesta)
• * Pre zaistenie úplného súladu s Borodinským musíte do receptu pridať (štipku) semena mletého koriandra.
• * Štartovacie kultúry AGRAM, EXTRA-R
• Pridanie asi 1 lyžice kysnutého cesta vám umožní pripraviť si doma plnohodnotný ražný chlieb.
• Kysnuté cestá zlepšujú vlastnosti cesta, arómu chleba a zvyšujú jeho kyslosť.
• * Agram (prášok), (výrobca IREKS AROMA, Chorvátsko).
• Ražná a pšeničná múka, produkty fermentácie cesta, organické kyseliny, emulgátory.
• * Extra-R (prášok) (vyrobený spoločnosťou LLC „Niva“).
• Kvasený ražný slad, regulátor kyslosti, oxidačné činidlo, fermentovaná sójová múka.
• * Panifarín (prášok), (výrobca IREKS AROMA, Chorvátsko).
• Suchý lepok (glutén), amylolytické enzýmy.

Čas na prípravu:

(3 hodiny 30 minút)

Program varenia:

Program RYE

Poznámka

Po návšteve v mesiaci august 2006. v spoločnosti Home Bread (VDNKh), kúpila prísady, slad a
chytil informačnú brožúru, kde sú spolu so všeobecnými receptami
recepty priamo na pekáreň chleba Panasonic SD-253
Možnosť 1 - niečo nie je veľmi (IMHO).
Možnosť 2 - samotná vec (IMHO).
* V oboch verziách - chlieb nie je čierny, ale má farbu podobnú Borodinskému.

Foto láska.

Podobné recepty

Najjednoduchší kváskový ražný chlieb (Vatrusha)

Ražný chlieb (stopercentný) s kysnutým cestom (yuriyp31)

ražný chlieb (Váňaa28)

Rozumiem, že recepty sa líšia iba v kvásku?
Myslím, že mám iba Extra-R ... kým dobrý čierny chlieb nevyšiel - farebne aj chuťovo je správny, len konzistencia nie je rovnaká - vnútri veľmi lepkavý ...

[iba]

Rozumiem, že recepty sa líšia iba v kvásku?
Podľa mňa mám iba Extra-R ... kým dobrý čierny chlieb nevyšiel - farebne aj chuťovo správny, len konzistencia nebola rovnaká - vnútri veľmi lepkavý ...

- Je to zvláštne, urobil som obe možnosti a všetko je v poriadku, obe sú svieže - všetko bolo upečené, aj keď s Extra-R I (IMHO) nie veľmi.
Aký je váš c / n? Ide o to, že tieto recepty sú optimálne. iba pre Panasonic (sú uvedené osobitne), ale pre ostatných - nie je v tom žiadny rozdiel - všetko je na jednej kope, pre všetky modely (sú tiež v informačnom liste). - v prípade potreby to zverejním.
-----------------------------------------------------------------------------------
farbou a chuťou je to tak, ako má, len konzistencia nie je rovnaká - vo vnútri veľmi lepkavá ... - ale všeobecne platí, že takáto situácia môže byť, ak je príliš „skoro“ skoro na to, aby sa bochník rozrezal, nenechajte paru úplne vyjsť, zvyčajne uvediem c / n. večer (na časovači, aby bola rolka hotová o 6.00), o 6.00 ju vyberiem, položím na mriežku, prikryjem uterákom a idem do práce, prídem k 19 - rolka je studená , vyjde para - produkt je pripravený - môžete ho nakrájať a použiť.

Recept č. 2 bol testovaný.Namiesto horčičného oleja - olivový olej.
Chlieb je nádherný. Chuťovo sa najviac blíži k továrenským okrúhlym šedočiernym (neviem, ako sa to volá) alebo Rige (kedysi to tak bolo).
Na svojom milovanom Borodinskom vyzerá ako iba aróma koriandra a tieňa.
Chcel by som dostať chlieb ako „Darnitsky“.
Čo myslíte, bude fungovať? A čo zmeniť v recepte? Odstrániť slad?

[nevyhnutne]

Recept č. 2 bol testovaný. Namiesto horčičného oleja - olivový olej.
Chlieb je nádherný. Chuťovo sa najviac blíži k továrenským okrúhlym šedočiernym (neviem, ako sa to volá) alebo Rige (kedysi to tak bolo).
Na svojom milovanom Borodinskom vyzerá ako iba aróma koriandra a tieňa.

jeden). Olej, v printsype - môžete akýkoľvek (aj slnečnicový). Horčica jednoducho dodáva veľmi jemnú príchuť.

Chcel by som dostať chlieb ako „Darnitsky“.
Čo myslíte, bude fungovať? A čo zmeniť v recepte? Odstrániť slad?

2). Nie, nie, slad je súčasťou každého receptu na ražný chlieb. nevyhnutne, bohužiaľ nemám presný recept, ale myslím si, že pri príprave "Darnitsky" - musíte použiť melasu.

Ja som dala viac sladu a kvásku, takže sa z toho vykľul čierny chlieb
len konzistencia nie je rovnaká .. pravdepodobne tam bolo niečo s pomerom voda-múka

Otázkou je, či je možné namiesto ražného sladu použiť slad, ktorý sa používa pri varení piva? A je tu príležitosť získať príležitosť na varenie.

- Podľa mňa je to možné! Iba, musíte použiť červený slad - ako sa používa pri varení piva. Ale pre každý prípad tu je popis technológie na výrobu bieleho a červeného sladu - 🔗

Inak pri návšteve obchodu na VDNKh nebol slad k dispozícii, je často nemožné tam ísť

- Jednoduché, vopred - volať: 8-499-760-27-54 - toto je obyčajný telefón zadarmo v pevnej sieti, automatické telefónne ústredne pomaly prechádzajú na tento typ čísla.

^{TXT: prosím nepoužívajte bb-kód pri publikovaní odkazu.}

Poďakovať! Zrejme som dostal „biely slad“, a v podobe celozrnných výrobkov (mimochodom, ako slad vyzerá?) Ho zomeliem v mlynčeku na kávu ... ale čo robiť! Pivo sa z neho ukáže vynikajúce, boom dúfať, že chlieb nesklame. O výsledkoch sa odhlásim.

Vzhľadovo sa podobá: kávový nápoj „Jar“ vo farbe a konzistencii, vo vôni - kvasná sladina, kryštály - topia sa v ústach. Na obale je napísané: Kvasený ražný slad.

Už vyhadzujem tretí bochník - snažím sa piecť ražný chlieb! Zdá sa, že urobil všetko podľa receptu: prvýkrát - ruský chlieb, tu je zahrnutá káva a kakao, druhýkrát - ražný chlieb, už s použitím kvasu BAZ (kúpil som 12 litrov - čo k tomu urobte, ja neviem!), Oba razy vyjdú z neforemných surových tehál! Vyrobené podľa receptov z knihy priloženej k pekárni chleba, IMHO, ide o proporcie! Sporák SD-253

Ja, pečené na jeden čas - podľa receptu priloženého k pekárni: II. Recept na diétne jedlá
z časti Ražný chlieb - výsledok nie je jedlý. Iba podľa vyššie uvedených receptov sa všetko podarilo a je to super. Záver: nepoužívajte recepty na ražný chlieb uvedené v sprievodnej knihe pre pekárnu. Iba tieto 2 recepty sa odporúčajú pre konkrétny pekárničku chleba Panasonic-SD253 a iba tie záruka výsledok. Čo robiť, musíte ísť na VDNKh.

Je možné piecť chlieb podľa týchto receptov s kysnutým cestom BAZ, ale bez sladu?

A AGRAM a EXTRA-R si myslím, že je celkom možné nalákať BAZ'om (pretože na bezrybe a rakovinu - ryby). Ale proporcie ... (Napriek tomu kvások BAZ „stojí vedľa“ suchých kvasníc AGRAM a EXTRA-R. Slad (najmä pre jeden taký malý (nie v priemyselnom meradle) bochník) je však nevyhnutný. Aj keď opäť podľa môjho názoru, namiesto sladu by ste mali použiť obvyklú kvasinkovú mladinu - vôňa a farba sú prinajmenšom veľmi podobné, ale proporcie sú tiež ??? Je taktiež nevyhnutné používať buď PANIFARÍN, alebo čistý lepok (lepok), pretože samotná ražná múka ho neobsahuje - cesto tak nebude kysnúť.

Áno, je tu ďalší, Luca dal recept na ražný chlieb - 🔗 - žiadne špeciálne prísady. Lepšie, aj napriek tomu sa obráťte priamo na ňu.

V receptoch od Panasonicu je mimochodom označený BAZ, o Agrame sa nehovorí ...

[žiaduce]

Mimochodom, PANIFARIN je v knihe tiež označený ako žiaduce aditívum! Zdá sa mi, že v recepte je preklep: niečo pre vás je 840 g pšeničnej múky na bochník ražného chleba! Áno v tých. zadaný znak max. kapacita - 600 g múky z tvrdej pšenice ...

Správne, 840 gr. muka je nezmysel. Faktom je, že pokyny boli do c / n napísané buď deliriózne alebo vysoko, ale pravdepodobne iba ľudia, ktorí nemajú záujem o to, aby ich výrobky fungovali čo najskôr (aby bolo čo najviac prípadov opráv z preťaženia) . Musia byť skontrolované všetky recepty v príručke Panasonic. Ak je rozdiel medzi počtom odmeriek a uvedenou hmotou múky, recept - zle!

Toto musíte vedieť, pretože dvakrát dva = štyri:
1. Odmerka od spoločnosti Panasonic SD-253 a SD-207 = 240 ml.
2. 1 odmerka 240 ml. = 150 gr. pšeničná múka.
3,1 odmerka 240 ml. = 130 gr. ražná múka.

Chyba mnohých je, že aj iná bavlna (predáva sa hlavne u nás a v zahraničí) má rôzne odmerky a 210 a 230 a 240 a 250 ml. a pri písaní receptu, najmä na stránkach v sieti, v najlepšom prípade jednoducho naznačujú: - Mám odmerku 230 gr. - a potom možno len hádať, čo sa tým myslelo. Čo je ešte horšie, niekedy iba napíšu: množstvo múky je 3 hodiny (820 gr.), To znamená, že slepo opakujúce sa recepty z takýchto stránok sú nerozumné.

Chlieb som upiekla podľa druhého receptu: Konečne sme dostali niečo, čo vyzerá ako čierny chlieb! Žemľa je však dosť malá a vlhká, ale už môžete jesť! Skúsime to ďalej ...

Môžete navrhnúť: Stará alebo nekvalitná múka alebo droždie, pre mňa sa podľa oboch receptov rožky získavajú - tesne nad vedierkom, vo vnútri - bez známok nepečenia. Škoda, že ešte nemám digitálny fotoaparát! Je tiež dôležité (IMHO) prísne udržiavať (z dôvodu opakovateľnosti) hmotnosť múky a vody.

Podľa receptu z knihy Panasonicu dostávam iba obyčajný ražný chlieb, vyskúšal som ruský (káva + kakao) - to, čo sa ukázalo ako nevýrazné, okamžite putovalo do koša ...
Potom vypočítam všetky recepty ...

možno niekto bude potrebovať ...
obsah (v%) AGRAM DARK je určený pomerom ražnej a pšeničnej múky a je vypočítaný podľa vzorca:
Ab =% ražnej múky podľa receptúry / 65.
Napríklad s obsahom 70% ražnej múky Ab = 70/65 = 1,08%, s obsahom 30% ražnej múky Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Dvakrát som pripravil ražný chlieb podľa receptu 2. Prvýkrát som musel pridať asi 60 ml vody, druhýkrát som hneď nalial 460 ml namiesto uvedených 400 a v postupe som pridal viac vody. Druhýkrát vyšiel v konzistencii a chutil takmer ideálne, pred pečením posypaný semiačkami a do cesta pridal do maximálnej špecifikácie mletý koriander. Záver - okamžite naberiem 500 ml vody

Ahojte všetci) teraz som sa stal majiteľom pekárne na chlieb PANASONIK
Okamžite som skúsil upiecť chlieb ..... najskôr pšeničný, pretože tam boli všetky ingrediencie)) dopadlo to super! a od knihy k sporáku .. ale následné experimenty viedli k nie príliš dobrému výsledku (po prvé, fórum som čítal neskoro a upozornil som na to, ako bola kniha preložená) a po druhé si myslím, že prvý výsledok bol dobrý kvôli použitie dovážanej múky ...
ale ražný chlieb nie je taký dobrý .. recept v knihe

Piekla som podľa 2. receptu, ale

namiesto panifarínu stabiláza (tiež suchý lepok) 2 lyžice. l.
slad - extrakt z glofa, v zásade rovnaký, ale vzal len 1,5 lyžice. l.

výsledok - manžel povedal, že vyzerá ako pudingový chlieb.
berieme na trvalé použitie!
poďakovať!

Musíte použiť recept na
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Upiekli sme sa podľa receptu - chutí ako pravý čierny chlieb.

Uplne s tebou suhlasim. Tento chlieb robím stále. Veľmi sa mi páči celý môj domov, navyše to nie je vôbec ťažké v dostupnosti surovín, a s tým máme v Kyjeve (pre mňa) problém stále.Nebudem sa opakovať o absencii mnohých komponentov. Preto je tento recept pre mňa veľmi prijateľný. Moja susedka sa práve stala majiteľom Panas 253 (takže dorazil do našich radov) a prvý recept, ktorý som jej poradil, bol tento. Teraz čakáme na výsledok. Myslím, že sa jej to podarí na prvýkrát. Mimochodom, urobil som to prvýkrát a dodnes bez problémov. Skvelý recept.

Chlieb je vynikajúci !!!! Veľká vďaka patrí Gennadii

[Gennadii]

Prvýkrát piekla ražný chlieb (druhý deň som kúpila všetko potrebné v Dom-Bread). Použitý odporúčaný recept Gennadii (Možnosť 2). Chlieb sa ukázal ako krásny a veľmi chutný - polovica rožky odletela, ani nevychladla. Tak som sa prišiel poďakovať Gennadijovi
A mimochodom, všetko som robil podľa receptu, trvalo to toľko vody, koľko bolo napísané.

Ahoj všetci! Bol som v Moskve a na VDNKh som zhromaždil všetky prídavné látky v dome - chlieb. A samozrejme recepty. Chlieb som piekla podľa druhého receptu. Výsledok je jednoducho super!
Fotografia nie je pridaná, bohužiaľ.

Ahoj všetci! Dnes na konci som sa dostal na VDNKh (som z predmestia)! Kúpil som všetkým !!! Až do zajtra som nevydržala piecť raž podľa druhého receptu z „Recepty od firmy“. Zatiaľ sa mi páči všetko: kysnutie cesta a vôňa a tvorba kôry .... teším sa na koniec, zajtra sa pokúsim odhlásiť, čo sa stalo ...... Súdiac podľa môjho dobrého začiatku a tvoje predošlé odpovede, všetko by malo vyjsť !!!!

Opäť som to ja !!! Ahoj!!!! Napomínam: CHLIEB SA VYROBIL !!! Kôra je dobrá, strúhanka je upečená, nadýchaná. Mojej sa to páčilo. Ale pre moju chuť sladu si nabudúce dám nie 3 lyžice. l. a 1-1,5 lyžice. l. Žiadna fotografia nie je, pretože bola pričuchnutá ...... vynikajúca .....

Povedz mi! Pečiem chlieb podľa receptu od Panasonicu žito - obarené... Cesto sa miesilo pice a teraz varím ďalej v podstate... Otázka však znie: v ražnom režime je pečenie hodina, väčšinou však 50 minút. Možno po upečení na hlavnom zapnutí režimu pekárenské výrobky a piecť tam ďalších 10 minút?

Pečiem raž 50 minút, všetko je upečené.

Dnes som upiekla chlieb podľa prvej možnosti, naložila všetko prísne podľa receptúry do pekárne a zapla režim „Cesto“ (v Kenwoode režim pre ražný chlieb nie je).
Nebol čas sledovať postup, nevidel som, čo je to buchta, prišiel som o 2 hodiny neskôr, pozrel sa cez okno, cesto dobre stúpalo, takmer po okraje vedra, zapnuté pečenie 1 hodinu 30 minút a tu je výsledok na fotografii. Chlieb je veľmi chutný. Zajtra skúsim upiecť druhú možnosť, táto už bola zjedená taká chutná. Výsledok sa pokúsim zverejniť.

Nerozumiem .. No nemal som panifarín, kysnuté cesto a slad a tiež ražný chlieb. Pečenie na hlavnej. Ale chlieb sa ukázal ako čierny, chutný, skôr klasický.
Voda-280ml
Pšeničná múka-160gr
Ražná múka-240g
Nerafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice
Kvasová mladina - 2. l
Jablčný ocot-1h-1.l. ochutnať
Horčičný prášok - 1 polievková lyžica
Čakanka-1h-1.l podľa chuti
Soľ - 1,5 h. l.
Hnedý cukor - 1. l
Kvasnice Saf-Moment-1,5 h l
Choďte za drdolom.
Hmotnosť bola 750 g
Bavlnená šarlátová
S pozdravom účastníkov fóra

["Poďakovať"]

"Poďakovať" povedal po prvom pečení.
Teraz chcem napísať krátku správu ...

Bola druhá možnosť, ale s malými zmenami:
- slad - nebol po ruke, ale bol tam sladový koncentrát (v konzistencii ako med). Vzal som teda lyžicu tohto koncentrátu namiesto uvedených troch lyžíc sladu a rozpustil som ho vo vode
- voda - Len som vzal o niečo menej, 370 ml, pretože časť tekutiny je v tomto koncentráte sladu a niekto iný napísal, že je tam príliš veľa vody.
- maslo Horčičný olej som nahradil olejom z hroznových jadierok - je to môj najobľúbenejší, stal sa tak akurát
- panifarín - no, 5 lyžičiek na spolu 560g múky je podľa mňa priveľa ... 2 som použila prvýkrát, potom som vyskúšala 3 a rozdiel som nevidela, takže stačia dve (to je asi 5g na mojich váhach, teda asi 1% hmotnosti múky)
- agram - recept neuvádza, ktorý, tmavý alebo svetlý - použil som tmavý

Chlieb vyšiel práve MAGICKÉ - teraz si to moja domácnosť vyžaduje iba to a ja neustále nemám čas na fotografovanie ;-)
Nabudúce urobím fotku, ale čo je tam na pozeranie? Musí sa čuchať a jesť !!!

Ešte raz ďakujem za recepty, Gennadii!


P.S. Áno, pekárnička Panasonic SD-ZB2512. Režim RYE

Dobrý chlieb, dosť vysoký, vyrobený s Extra-R.

Chlieb som piekla podľa druhého receptu. Pridala som mletý koriander a sušený kôpor. Chlieb sa ukázal byť jednoducho úžasný. Vysoký, pečený, aromatický. Keporkak som jedol ešte teplý. Veľmi pekne ďakujem za jednoduchý, cenovo dostupný a chutný recept.