Domáci syr (napríklad Suluguni alebo Adyghe)

Hlavná vec pri príprave domáceho syra! - mlieko. Už som si niekoľkokrát doma pripravovala z Naro-Osanovského a Ochakovského mlieka, najjednoduchšieho, pasterizovaného - a s pridaním kyslej smotany s vajíčkami a s acidin-pepsínom - to vždy vyšlo.
A tu, v dedine, som tiež kúpil pasterizované mlieko - vyrábané nejakou zadryupinskou dedinskou radou v regióne Kaluga - najbežnejšie v mäkkom balení.
No fuj!
Toto mlieko som najskôr zohriala na smaltovanej panvici - nelepilo sa na dne - prvý signál!
Potom ju zohriala kyslou smotanou a vajcami - nič, žiadne známky zrážania. Potom pridala acidín - nie figu, a potom ho znovu zahriala pomocou tejto diabolskej zmesi - opäť bez známok zrážania. Nechajte to deň teplý - nič! Opäť som pridal tabletky - opäť nič! Tekutá biela zmes však voňala mliekom - chemici odviedli dobrú prácu! Až po troch dňoch státia na verande v teplom počasí sa tam niečo oddelilo. Nevyzeralo to však ako zrazená hmota.
A prečo sa to predáva pod zámienkou mlieka! Miestne obyvateľstvo ochotne skupuje.

MariV sa hovorí, že do mlieka sa pridávajú antibiotiká, aby rýchlo nekyslo, takže je ťažké také mlieko fermentovať

Nie som zástancom zdravého stravovania, ale tohto mlieka je príliš veľa!

Kúpil som si acidin-pepsín a abomin v lekárni Ozerki; 35, respektíve 26 rubľov.
A aby mlieko nakyslo, podelili sa o rady v rádiu a do teplého mlieka pridali trochu kyslej smotany,

Pre syr je mlieko všetko! Dnes ďalší výpadok, mlieko a kyslá smotana ako od dôveryhodného výrobcu a - nič sa nestalo. Podľa všetkého rôzne dávky mlieka.
Eh, v krajine by mala byť zahájená lienka!

Prosím, povedzte mi, je možné pri príprave syra podľa receptúry na 1 stranu použiť namiesto kyslej smotany prírodný (bez prísad) jogurt?

Myslím, že môžeš.

Pre každý prípad sa opýtam. Alebo niekto poradí materskej v Lobnyi v Dolgoprudnom v severovýchodnom správnom obvode? Snažil som sa pripraviť kozí jogurt - fuj, to nemôžem jesť. Aj keď je to vraj lepšie ako kravský jogurt a kozy neochorejú na všetky druhy chorôb kravy ... Ak to niekto potrebuje, potom 10 km od MKAD po Dmitrovskej diaľnici. je tu kozia farma.

Ale kozí syr - získa sa to, čo potrebujete. Vôňu možno prerušiť pridaním kmínu, čerstvých bylín - kôpru, bazalky, suchých bylín a zmesí, cesnaku, korenia ...

Už som nedávno písal, že som si na kysnuté cesto kúpil „domček“ s kyslou smotanou 20%, no a všetku získanú burdu z tržného mlieka som musel poslať do stoky.
Toto už nerobím.
[/ quot

Už dlho nekupujem kyslú smotanu "Domik", nepáči sa mi to. dojem, že je to prášok.

Vyrobil tento syr. Všetko sa ukázalo rýchlo a bez problémov. Stoh v gáze veľmi rýchlo, vložte do „pasty“, nechajte vychladnúť a v chladničke. 3 vajcia, 0,5 lyžice soli, štipka kmínu. Chuťovo je veľmi podobná Adyghe. Ale v soli Adygei nemám dostatok soli, ale ukázalo sa to úplne rovnako. Takže naozaj potrebujete 1-1,5 lyžice. Chcem viac kmínu, je pekné, keď sa to stane. Celkovo dobrý jednoduchý recept. A je tu priestor pre fantáziu - pridajte korenie a bylinky

Sofim, som veľmi rád, že sa ti páčil, dobrú chuť!

Vo mne bola soľanka-srvátka z mozzarelly, pri ďalšom varení to skúsim zaliať namiesto alebo spolu s kyslou smotanou - uvidím, ako sa to zvlní. O výsledkoch podám správu.

Prosím, povedzte mi, je možné pri príprave syra podľa receptúry na 1 stranu použiť namiesto kyslej smotany prírodný (bez prísad) jogurt?

Môžete použiť akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok.Urobil som to s kefírom z obchodu. Moje zloženie bolo nasledovné:
Mlieko - 1,3 litra
Kefír - 0,5 litra
Vajcia - 2 ks.
Soľ - 1,5 lyžice lyžice

Ukázalo sa, že syr bol 360 gramov.
Keďže som mala domáce vajíčka, malo jednoznačne žltú farbu. Teraz chcem experimentovať s niektorými bielkovinami, aby syr zostal biely. A ako alternatívu si uvarte syr bez vajec.

O syroch bez vajec som už písal a zverejnil príspevok o zdravej výžive v Temke (nulové superpasterizované mlieko Valio, bielkoviny, prírodný jogurt Activia).
Na môj vkus to dopadne ešte lepšie. Žiadna vtieravá príchuť vajec.

Chcem syr, ale žiadnu gázu. Čo je možné nahradiť?

Dve vrstvy kuchynských papierových utierok vložte do sitka
Preosejte sito na panvici, naložte na vrch a nevyberajte ho, kým nie je srvátka úplne vyčerpaná. Celá štruktúra je najlepšie umiestniť na chladné miesto.

Vďaka, skúsme to

vyrobený syr z mlieka a citrónovej šťavy - syr sa nazýva paneer, veľmi chutný: priveďte 2 litre mlieka do varu a potom postupne zalejte 4 polievkovými lyžicami. polievkové lyžice citrónovej šťavy, stále miešajte, oblečte si tenkú tkaninu a na pár hodín položte pod útlak. keď ste pripravení, môžete nakrájať na malé kúsky a pridať do šalátov.

Nedávno som našiel recept na výrobu taveného domáceho syra v starom zošite mojej matky s receptami. Pripravil som to. Ukázalo sa, že syr bol (na môj vkus) mimo chvály. Krájam ho krájačom na syr na najtenšie, takmer priehľadné plátky (čo nie je typické pre tavený syr). Manžel, okrem „ruskej“ odrody, ktorá nepozná inú odrodu (toto je taká konzervatívna), keď to skúsil, povedal: „Ruský“ odpočíva ...
ZY: A najdôležitejšia je pre mňa chuť zabudnutá z detstva ...

Krosh, recept v štúdiu!

[Müslik]

Müslik, určite nie problém.
1 kg zriedime tvaroh s 0,5 l. mlieko. Dobre premiešajte. Dajte to na plyn a za stáleho miešania nechajte tvaroh odísť od mlieka, aby ste vytvorili kašu, ale nie hrudku. Vložte na gázu. Vložte tvaroh do misy a dobre premiešajte s 200 gr. maslo, 2 vajcia, 1 lyžička. sóda, 1,5 lyžičky. soľ. Dôkladne premiešajte, vložte plyn a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte 5 minút za stáleho miešania. Nalejeme do formy a ochladíme.

[Müslik]

Müslik, určite nie problém.
1 kg zriedime tvaroh s 0,5 l. mlieko. Dobre premiešajte.

Ďakujem za recept!
Ktorý tvaroh je lepšie brať? Je dom v obci dobrý 5,5%?

[Rezlina]

Rezlina , ak sa nemýlim, tvaroh, ktorý ste pomenovali, má jemnú konzistenciu (predáva sa v dózach) a na prípravu tohto syra potrebujete taký, ktorý sa predáva v baleniach alebo odvážený.

[Rezlina]

Rezlina , ak sa nemýlim, tvaroh, ktorý ste pomenovali, má jemnú konzistenciu (predáva sa v dózach) a na prípravu tohto syra potrebujete taký, ktorý sa predáva v baleniach alebo odvážený.

Poďakovať! Určite sa pokúsim uvariť svoju dcéru, ktorá má veľmi rada taký syr a v obchodoch je toľko nepríjemných vecí

[Rezlina]

Rezlina, tu som asi taký istý !!! Domáci tavený syr sa nedá porovnávať so syrom zakúpeným v obchode, dá sa len hádať, čo sa k nemu pridáva, ak je trvanlivosť týchto tvarohových tvarohov ako strategické zásoby.

[Háčkovanie]

HáčkovanieInnul, skúsil som si vyrobiť domáci syr podľa tvojho receptu, vôbec to nevyšlo .............., vzal som tvaroh 9%, v baleniach, mlieko 3,5%, povedzte mi, ako dlho musíte horieť, po zmiešaní mlieka s tvarohom? Musíme počkať na varenie, alebo nie, potom, keď si ho dávame na gázu, musíme čakať, kým sérum úplne zmizne, to znamená, že časom to bude koľko, 1 hodina, 2 hodiny .... .Aké sú moje chyby? ... ....

Určite to urobím! Ďakujem veľmi pekne za také super recepty!
Fotku by som veľmi rád videl.

Autorovi témy - veľká vďaka!
Som rád, že je to jednoduché a rýchle. A chuť je presne taká, ktorá sa mi páči.
Prvýkrát som to urobil - bol žltkastý a voňal ako omeleta. Ale nevzdal som to a urobil som to znova. Myslím, že som mala problém s vajíčkami - prvýkrát som ho dala so žiarivo oranžovými žĺtkami (mimochodom, všimla som si, že cesto zmiešané s takýmito vajíčkami dobre nesedí).Druhýkrát som si vzal vajcia, ktoré boli jednoduchšie, lacnejšie a mali bledožlté žĺtky. A všetko dopadlo perfektne. Nepamätám si, ktoré mlieko a kyslú smotanu som si dal - práve som vzal prvé, ktoré som dostal do „trasúcich sa“ tašiek. A na dači som vyrobil z prírodného mlieka od kravy a so zakysanou smotanou „Dom na dedine“ - vo všeobecnosti som to dal na oko a hodil som päť vajec, pretože malé a malé boli prinesené do obchodu so zmiešaným tovarom.
Všeobecne platí, že vždy, keď som to urobil dobre. Položil som ju na gázu horúcu, až po vypnutí tepla som ju nechal 15 minút odstáť, aby sa hmota „spamätala“. Potom, čo som ho vložil do cedníka, položil som na vrchnú časť malý tanier a vytlačil som ho, snažil som sa lepšie vytlačiť srvátku. Ráno už raňajkujem

Na internete som hľadal recept na „syr“, ktorý som našiel na tejto stránke http: * // forum./topic11926.html
Potom som na našom webe našla túto Temku, recept je identický, keďže som nikdy nejedol ani syr Suluguni, ani Adyghe, ťažko sa mi dá povedať, ktorý syr vyzerá viac, ale s názvom „Brynza“ som tiež úplne spokojný
To som urobil

Laura, syr je skvelý! Chcem to vyskúšať tiež!
Skresľuje fotoaparát farbu alebo nevyzerá biela?

[leka]

leka Farba sa ukáže ako biela. Toto je fotografia bez blesku, takže vybledla.

Je veľmi zaujímavé a poučné nájsť také recepty na povahy. Produkty
Nemohol som prejsť okolo a pokúsil som sa vyrobiť môj obľúbený syr Adyghe. Urobil som polovičné porcie a vyšlo mi to
Snáď nabudúce nepridám žĺtky, aby to bolo biele. výstup je, bohužiaľ, príliš malý (z 1 litra mlieka vychádza 300 gramov syra), ale môžete si pravidelne dopriať prírodnú chutnú pochúťku a nakŕmiť dieťa ...
Ďalšou položkou je domáce maslo. Prajte mi veľa šťastia

[Anyutochka]

Anyutochkaa nabudúce sa pokúsite nájsť vajcia so svetlo žltým žĺtkom, nie oranžovým. Potom sa syr ukáže ako biely. Aj keď som prvýkrát tiež, s príchuťou omelety a žltou, sa ukázal, ale uvedomil som si, že výrobky by sa mali hľadať najlacnejšie. Čím jednoduchšie ingrediencie, tým belší výsledok.
Tento syr je môj obľúbený. Zvykla som si ho vyrábať od oka, z množstva mlieka a kyslej smotany, ktoré je. Ukázalo sa to pekne!

Dievčatá, naozaj by som chcela vyskúšať výrobu syra. Ak mám domáce mlieko a kyslú smotanu, bude to syr alebo nie? Jogurt z domáceho mlieka vyrobiť nemôžem, iba z obchodného mlieka. A napriek tomu som správne pochopil - okamžite zohriať čerstvé mlieko s kyslou smotanou, nemalo by to kysnúť?

Chcem si pripraviť aj nejaký domáci syr

A ak je mlieko mierne kyslé (je v nádobe homogénne, ale pri varení sa trochu zrazí), syr sa ukáže?

[Vitalinka]

Ak mám domáce mlieko a kyslú smotanu - bude to syr alebo nie

Vitalinka, Prečo nie ? Aj keď ... ja sám robím celý čas v obchode, môj domov je hlúpy ...

Jogurt z domáceho mlieka vyrobiť nemôžem, iba z obchodného mlieka.

Z obchodu „dlhohrajúci“ alebo z toho, že s krátkou trvanlivosťou?

A napriek tomu som správne pochopil - okamžite zohriať čerstvé mlieko s kyslou smotanou, nemalo by to kysnúť?

Máte pravdu, okamžite sa zahrejte.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, poďakovať!

Z obchodu „dlhohrajúci“ alebo z toho, že s krátkou trvanlivosťou?

Z obchodu s krátkou trvanlivosťou.

Ďakujem pekne za recept! Vyrobené z rasce. Som veľmi potešený, všetkým chutil syr, hlavne moja mama, a teraz už aspoň plňte srvátku. Z nejakého dôvodu sa tu zriedka predávajú a s prídavkom džúsu. Fotka určite nie je taká horúca, ale chcel som to nahlásiť.

Len sa neviem nabažiť receptu na tento syr. Už som si zvykol vyrábať zo všetkých zvyškov mliečnych a kyslých mliečnych výrobkov, ktoré zrazu ležali v chladničke. Stáva sa mi to, bohužiaľ ... Dnes som do toho hodil liter mlieka 2 plechovky zastaraných aktivácií bez prísad a 1 plechovku jogurtu s brusnicami + 2 vajcia. Polovica porcie sa podarila. Doteraz som ho dávala iba do chladničky, ale podľa spadnutého kúska vidím, že chutí vynikajúco.Bude dezert, sladký syr. Len mi chutí, stále ho rada jem s brusnicovým alebo brusnicovým džemom.
A pre prezentáciu navrhujem, aby zrazeninu nezvesovali do gázy, ale aby ste ju nechali v cedníku v gáze až do vypustenia, jednoducho zhora položte plochý tanierik alebo dezertný tanier vhodný do priemeru, okraje gázy pod ním preložte . A stlačte na ňu syr. Navyše, bez fanatizmu, samozrejme, najskôr vyskúšajte, a potom, keď sa produkt ochladí, jednoducho prebehnite okolo a stlačte rukou, aby ste vypustili ďalšiu porciu.
Po vychladnutí vyberte tanierik, opatrne otvorte gázu na vrchu a otočte krásnu kupolu na tanier.

[Müslik]

Müslik, určite nie problém.
1 kg zriedime tvaroh s 0,5 l. mlieko. Dobre premiešajte. Dajte to na plyn a za stáleho miešania nechajte tvaroh odísť od mlieka, aby ste vytvorili kašu, ale nie hrudku. Vložte na gázu. Vložte tvaroh do misy a dobre premiešajte s 200 gr. maslo, 2 vajcia, 1 lyžička. sóda, 1,5 lyžičky. soľ. Dôkladne premiešajte, vložte plyn a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte 5 minút za stáleho miešania. Nalejeme do formy a ochladíme.

A robím to trochu inak, ale princíp je rovnaký.
Tu je môj recept:
Varte 1 liter domáceho mlieka, pridajte 1 kg tvarohu (domáci, ale s najmenším obsahom tuku) a povarte ho 15 minút. Potom scedíme do niekoľkých vrstiev gázy, vytlačíme. Tvaroh by mal byť suchý, čím je tvaroh suchší, tým je syr tvrdší a bude mať výsledok. Potom do hliníka! dajte vychladnutý tvaroh do hrnca, 100 g masla, 1 dezertnú lyžicu soli, 1 neúplnú čajovú lyžičku sódy, 2 surové vajcia, 1 lyžicu rastlinného oleja. Všetko dobre premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania povaríme asi 7 minút. Tvaroh by sa mal roztaviť. Výslednú hmotu dáme do formy, mám plastovú nádobu na mrazenie potravín. Dobré ráno, vychladnúť a cez noc v chladničke. Čím viac syrov stojí, tým je chutnejší. Ale my už nemôžeme vydržať noc. Syr vyzerá a chutí ako tvrdé syry. Produkcia hotového syra z týchto výrobkov je 800 - 850 gramov. Primárna cena je nižšia ako trhová cena, ale o kvalite sa netreba baviť .... Recept je osvedčený, robím ho stále. Možno vykonať pomocou prísad.
Dobrú chuť!!!

[Drobček!]

Drobček!, vyrobený syr podľa vášho receptu. Ukázalo sa to také báječné. Tu je moja správa:

Ďakujem mnohokrát.

Povedzte mi, možno sa niekto stretol s receptom na krémový syr (napr. Natrieť na chlieb) s agar-agarom

[_IRINKA_]

_IRINKA_, a podrobnejšie je to možné? Nerozumiem celkom tomu syru, ktorý by ste chceli dostať? Niečo ako mäkké tavené? Raz som robil domáci krémový syr (mimochodom, výborne sa natiera na chleby), ale bez použitia agar-agaru ... Potrebujete zásadne recept s agar-agarom?

[Malé dieťa]

Malé dieťa, a recept na domáci krémový syr de? A?

Čítal som to na jednom webe - Krémové syry sa vyrábajú zo zmesi pasterizovaného mlieka a smotany pomocou tvarohu zo syridla. Tvarohový syr sa spracuje, zbaví prebytočnej srvátky, vylisuje sa a zmieša s cukrom, ovocnými esenciami, agar-agarom, soľou, korením, paradajkami a potom sa hmota homogenizuje. Podľa náplne sa krémové syry delia na prírodné, korenené a sladké. Obsah tuku v krémových syroch prvej skupiny je najmenej 60%, druhý - najmenej 50% a tretí - najmenej 40%. Chuť je jemná, kyselina mliečna, s chuťou korenia. Konzistencia je jemná, mastná, homogénna.

Chcela by som vyskúšať, čo to je, len neexistuje recept

[Háčkovanie]

Raz som robila domáci krémový syr (mimochodom, výborne sa natiera na chlieb), ale bez použitia agar-agaru ..

Háčkovanie, recept v štúdiu, prosím!

[Malé dieťa]

Malé dieťa, a recept na domáci krémový syr de? A?

Háčkovanie, recept v štúdiu, prosím!

Moje dievčatá sú drahé, takže keď som uvaril ten syr, nefotil som, neplánoval som vystaviť recept (nevedel som, že to dopadne tak mňam). Ak súhlasíte s receptom bez fotografie, okamžite ho zverejním !!!

[Háčkovanie]

Háčkovanie , samozrejme súhlas!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, budeš trpezlivá do večera? Včera som robila tento krémový syr opäť na noc, večer sa odfotím a potom zverejním recept, dobre?