Chabatta s chmeľovým kváskom

Chabatta s chmeľovým kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	300 ml
Chmeľové kysnuté cesto	300 g
Celozrnná múka	500 g
Soľ	0,5 lyžičky
Mlieko	1,5 lyžice. l.
Olivový olej	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Do misky dáme vodu + kvások + múku + soľ a vypracujeme cesto. Maslo a mlieko zmiešame v pohári a pridáme do cesta. Miesime veľmi dobre. Misu prikryjeme a necháme 3 hodiny. Po 3 hodinách cesto vypracujte na dobre pomúčenom stole a dajte mu obdĺžnikový tvar. Dáme na plech, zakryjeme a necháme 1,5 hodiny stáť. Potom pečieme na 180 stupňov. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Poznámka

Chabatta (Ciabatta je slávny taliansky chlieb, ideálny na prípravu bruschetty. Existuje mnoho receptov na ciabattu, tento je iný, ale s chmeľovým kváskom.

Podobné recepty

Ciabatta s kysnutým cestom od Erica Kaisera (GruSha)

Ciabatta v rúre (Strašiak)

Ciabatta Peter Reinhart (na veľkom) v rúre (Strašiak)

Včera som sa rozhodol vyskúšať ciabattu. Výsledok bol ohromujúci. Predtým chmeľový kvások choval iba ražný chlieb, toto od nej nečakal. Chuť je úžasná. Cesto som rozdelila na tri bochníky, ukázalo sa ľahšie ako na tvojej fotografii, hoci som piekla 1h20m.
Ďakujem ti veľmi pekne.

[100matolog]

100matolog , poďakovať. Som veľmi rád, že sa vám recept páčil.

Povedzte mi, potrebujete iba chmeľové kysnuté cesto?

Môže byť akékoľvek kysnuté cesto, tak si vyberte https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Môžem mať ďalšiu vyplňovaciu otázku? Je možné nahradiť hrubú múku (jednoducho ju nemáme) lúpanou ražou?

Hmm ... vo všeobecnosti sú to rôzne odrody, je lepšie ich piecť na / c, ale je tam 1 alebo 2? Alebo môžete do ktorejkoľvek z týchto odrôd pridať otruby.

Ďakujem pekne, myslím si, že otruby sú skvelý nápad! Len v akom pomere (budem experimentovať), napíšem, čo sa nakoniec stalo.

Začnite druhým stolom. lyžice na dané množstvo múky.

Povedzte mi, ak je kysnuté cesto čerstvé, vrchný dressing, môže dať chlebu trpkú príchuť? A potom upiekol chlieb (samozrejme nie), ale možno to viete?

Povedzte mi, ak je kysnuté cesto čerstvé, jedno na kŕmenie, môže dať chlebu trpkú príchuť?

Môcť. Tu sa nestalo nič zlé. Máme rôzne chmele. Jeden „trpký“, druhý bude jemnejšej chuti. A je len jeden recept - pohár chmeľu a uvarte ...
Po pár dresingoch by táto chuť mala zmiznúť. Veľa šťastia!

Ja som urobila kvások podľa iného receptu - 0,5 vody, 3 lyžice. l. chmeľ, varený 15 minút, ochladený na 40 ° C, potom miešaný 1 lyžičku. med a vylúpanú lúpanú ražnú múku. Zmes je reaktívna! Nárast je 5-6-násobok pôvodnej hmotnosti. po druhom kŕmení vzal dostatočne veľké množstvo kysnutého cesta, vymiesil buchtu a dlhý nátlak v chladničke. Potom sa v teple dobre zdvihla. Ale chlieb je neuveriteľne horký, aj keď vôňa sa zdá byť vynikajúca. :-( Teraz budem múdrejšia, po 3-4 dresingoch pridať do cesta.
A ďalšia otázka - po ďalšom večernom kŕmení, do ďalšieho večera, keď prídem z práce, na stenách vidno, že kvások stúpol a klesol. Znamená to, že je už prekyslená? Ako si môžem zistiť čas na vrchol výstupu, keď prichádzam z práce?

Ako si môžem zistiť čas na vrchol výstupu, keď prichádzam z práce?

Existujú dve možnosti. Prvou je zmena zamestnania - zjavne nie pre vás. Potom sa obrátime na druhú možnosť: môžete zvýšiť množstvo „krmiva“ vo vzťahu k množstvu kvasu.

Aby sa zabránilo takýmto presahom, nahradil som chmeľový kvások francúzskym; múku som použila striktne podľa receptu: hrubé mletie!

Tmavé pozadie je farbou žulového kameňa na pečenie
Cesto je poslušné, nelepí sa. Chuť pre milovníkov celozrnného pečiva.
Neexistujú žiadne plány na zmenu zamestnania a takisto ani kvas ...

Ciabattu som pripravila z kvásku z chmeľu. Kvas má už tri roky. Pečiem Borodinský a ražný chlieb. A potom som vyliezol na stránku a uvidel som tento recept. Chcel som to urobiť.Na fotke také krásne bochníky. Keď boli 1 hodinu kysnuté na plechu, moje dva chleby plávali. Áno, zabudol som povedať, že nemám hrubú múku, tak som pridal 2 lyžice otrúb. Po upečení nebola ciabatta vysoká viac ako 4 cm, ale chuť bola veľmi dobrá. Chmeľový štartér vyrábam od oka. Možno z tohto dôvodu bolo potrebné prijať menej vody? Aká konzistencia by malo byť cesto? Možno bolo potrebné po kysnutí pridať múku? V čom moja chyba nijako nechápem.

Prosím, povedzte mi, aká je vaša kyslosť a konzistencia cesta?

Často pečieme, moja dcéra obzvlášť miluje.

Ahoj. Ako dlho trvá pečenie na 180 stupňov?

[Lola]

Lola, ale ako preložiť krémové, tekuté, chmeľové kysnuté cesto na 300 gramov, a nie je to na 300 gramov vody príliš veľa? Koľko piecť na 180 stupňov?

[aton4]

aton4, Odpovedal som ti tu.
Posledná aktivita, bohužiaľ, autora tohto receptu bola 29. októbra 2010.

Áno, čítal som to, ďakujem.)