Šťavnaté a jemné kuracie mäso (na základe Blumenthala Hestona)

Šťavnaté a jemné kuracie mäso (na základe Blumenthala Hestona)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
kura	1 kg 500 gr
soľ 40 gr
voda	1 liter (približne)
korenie podľa chuti
slnečnicový olej

Metóda varenia

• Videla som dosť toho videa od slávneho šéfkuchára Hestona Blumenthala a ten na mňa urobil taký dojem, že som sa kurča rozhodol uvariť podľa jeho metódy, ale trochu som ju zostrihal))
• Takže:
• Kurča namočte do soľného roztoku, čo je podiel 1 litra na 60 gramov soli, ale ja som mala menej soli, asi 40 gramov.
• Tu hlavnou vecou nie je preháňať to so soľou, inak sa kuracie mäso ukáže ako suché.
• Kura necháme deň v roztoku a počas tejto doby absorbuje správne množstvo vlhkosti, ako špongia.
• Po 24 hodinách kurča vyberte, umyte ho vodou, okoreňte a pokvapkajte olejom.
• Ja som piekla v mini rúra Steba KB28ECOa tiež vyskúšala, ako zvládla pečenie celého, veľkého kurčaťa.
• Varíme sporák na 230 g / horný + spodný režim po dobu 10 minút.
• Dali sme mriežku na spodnú úroveň a na ňu formu s kuracím mäsom.
• Pečieme 65 minút, alebo, ako som nainštaloval teplotnú sondu a čakal, kým teplota vo vnútri kurčaťa dosiahne 75 gramov.
• 15 minút pred koncom prepnite rúru na režim ver / them + prúdenie vzduchu.
• Tesne na konci nastaveného času teplotná sonda zapišťala.
• Vyberieme a kura necháme vychladnúť. Nie je potrebné krájať horúco, pretože z kurčaťa začne vytekať všetka šťava a z vychladeného mäsa nevyteká šťava.
• 
• Celý proces na videu

Miska je určená pre

1 kuracie mäso

Čas na prípravu:

24 hodín + 75 minút

Program varenia:

rúra / sporák

Poznámka

Heston Blumenthal uviedol, že má rád kuracie mäso, keď teplota vo vnútri dosiahne 70 stupňov. Takže môžete vyskúšať)
Čas, keď sa pozrieme na svoje pece a kachle.

Maaash die, aké chutné kura sa ukázalo ako Tu, urob to bez minirúry

[Natália]

Natália, poďakovať))
Ty, ako vždy, prvý
Môžete to urobiť v rúre, stačí trochu skrátiť čas, pravdepodobne 15 minút

Maria, a recept, a kuracie mäso, a video superrr !!! Poďakovať!!! Používam to !!! :-)

[Maruša,]

Maruša, No a čo si si vzal takú malú uhorku? manžel bude jesť a znova povie, že tam nebolo chutné kuracie mäso ... bola tam malá prepelica)))))
Kôra je krásna ... cítiť arómu ... chvalabohu, uhličitan sa na mňa pozerá, inak by som utiekol do obchodu pre kuracie mäso!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, ďakujem, snažím sa a učím sa))
AlenKa, Takže na fotografii sa zdá malá a taká normálna, kura)

Áno, môj manžel nebol dosť (((((((
A tiež povedal, že to bolo veľmi chutné.

Môžete to urobiť v rúre

V rúre je to možné, ale chcem sa pokúsiť vyrobiť nielen kuracie mäso v takejto chladnej mini-rúre

[Natália]

NatáliaPoďte ma navštíviť a spoločne šoférovať kachle

[Masha,]

Masha, kura - super! Taká tenká koža a mäso

Videl som video od slávneho šéfkuchára Hestona Blumenthala

Potrebujem ho tiež lepšie spoznať

[Galina]

Galina„S chuťou som sledoval jeho video, hovorí tak zaujímavo, slovami sa nedá opísať!

Ďakujeme, že ste narazili na kurča)

Kura je úžasné, tiež ho potrebujem uvariť, akurát je kura v chladničke. Ďakujem za recept

Poďte ma navštíviť a spoločne šoférovať kachle

Ďakujem Mashe za pozvanie. Určite prídem, ale až budúci rok

[Masinen]

Masinen, veľmi chutné: foto: Maria, a ak takto varí jedno zo stehien (alebo napríklad iná časť)? Bude výsledok rovnako jemný alebo nepôjde po kúskoch?

[Masinen]

Masinen, Mashun, lahodne rád a jednoduchý!
Vzal som to, vďaka!
Potrebujete súčasné celé kurča, náhradné diely?
Asi to nie je také šťavnaté, že?
V, už som bol vpredu ... s otázkami ...

[Natália]

Natália, jo, počkám))

degteva, Trishka, dievčatá, môžete si vyrobiť náhradné diely, len červené mäso asi netreba uchovávať deň, stačí ho dať na noc alebo na celý deň a potom ho uvariť.

Moja mama mi namočí prsia, ale iba na 2 hodiny. Ale tiež pridáva cukor)

[Masinen]

Pokúsim sa aj takýmto spôsobom uvariť kura!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, skús to a najlepšie je variť pomocou teplotnej sondy, súdruh Heston všeobecne odporúča teplotu 70 gramov vo vnútri kurčaťa, ale zvýšil som ju na 75 a ukázalo sa to skvele, ale môžeš prestať variť keď je vo vnútri mäsa 70 gramov)

A ďakujem)

Teplotná sonda je k dispozícii, áno, je ... Lepšie po starom, odskúšaným spôsobom!

a pečiem s ním všetko, už som zvyknutá sledovať teplotu)
A mám rúru s teplotnou sondou. Čo na to povedať, som na konci lenivý

[Masinen]

Masinen, Masha, ďakujem!
A ak v rúre, potom varte na mriežke, alebo vo forme?

Masha, ďakujem za recept!

A kura som uvaril presne podľa odporúčaní Blumenthala Hestona, pretože celý jeho trik spočíva v tom, že sa kura pečie pri nízkej teplote (90 stupňov) 1,5 hodiny, zdôrazňuje to, pretože tvrdí, že pri vysokých teplotách sú všetky džúsy vytlačené z kuracieho mäsa. Na ochutnanie víl som si dokonca vzal takzvané „žlté“ kuracie mäso. Bolo to veľmi chutné a šťavnaté!

[Ksyusha]

Ksyusha, V rúre vo forme, a tu som urobil vo forme.
Ale v rúre nedávajte na spodnú úroveň, ale na strednú)

[Svetlana]

Svetlana, áno, pozrel som sa, ale samotný proces bol dlho namáhaný, chcel som rýchlo a chutne)
Môžem povedať, že šťava z kurčaťa ťažko vytekala do formy, pretože sa niekedy stane polovica formy vody.
Preto som skrátil a zmenil, ako sa hovorí, musel som pridať roubíky))
preto som to napísal na základe ...)

ALE určite sa pokúsim a ako varil)

Áno, rozumiem, ďakujem!

vzala takzvané „žlté“ kurča, aby ochutnala vily

Čo znamená „chuť víl“? Znie to veľmi vtipne.

chuť víl

tento reťazec obchodov

Je to tiež vtipný názov pre sieť obchodov - pre ruské ucho!

OOO, a ani som nevedel, že také obchody existujú)
Sú to bioprodukty?

Zomri a nevstávaj.
Kuracie mäso v hotovej podobe vyzerá tak strašne eroticky.
Malo by to byť vynikajúce. Budem zobrazovať. Nakŕmim ťa. Budem sa hlásiť.
Poďakovať!!!

[gala10]

gala10, Galya, dobre, erotika, obrátil si to))

ale aj tak ďakujem)

Varil som to a už sme to jedli))) Šialene šťavnatý vtáčik. V porovnaní s ňou je všetko kurča, ktoré som predtým varila, stará podrážka.
Varila som v plnej rúre s teplotnou sondou. Nastavil som 230 C hore + dole, keď teplota kurčaťa dosiahla 65 C, prešiel som na konvekciu a priniesol som kurča na 75 C. Celkový čas v rúre bol asi 45 minút.
Ďakujem za recept. Zopakujem to tento týždeň.

[Helga-svetlo]

Helga-svetlo, Olga, ďakujem za dôveru v môj recept!
Áno, v rúre to bude rýchlejšie))

Som veľmi rád, že sa mi všetko páčilo!

[Masinen]

Masinen, Masha, ďakujem za úžasný recept!
Len poburujúce, ale aké chutné, nemal som čas sa odfotiť, hladné domácnosti všetko zmietli za jednu sekundu ...
Ďakujem, recept sa usadil v mojom prasiatku!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ďakujem za peknú správu!
Je pekné, že sa vašej rodine páčilo všetko !!

Mašunya, poď ku mne!

[Ksyusha]

Ksyusha, Dobre! Žiadni páni
Niekedy si pletiem s kým som na tebe a s kým na tebe

AnalAgic ...

[Masinen]

MasinenMasha, pomôž mi! Teraz varím kuracie mäso. rýchlosť vo vnútri je už 75 stupňov a v kuracej tekutine s krvou visí ... pokrytá fóliou ... čo robiť ďalej ???

A kde meriate teplotu!
Je potrebné merať v prsníku.

No meriam aj na hrudi.
Je tu ešte jeden čas na výstup. už viac ako 75 stupňov a má rád menej krvi

Kam ide krv? Mäso?
Namočil si ju?

[Masinen]

MasinenMasha, urobila som všetko podľa lekárskeho predpisu a krv v nej bola. Ale zakryl som to alobalom a predĺžil som čas varenia o 15 minút. A dostal som to !!! ooo čo sa stalo. Masha! Ďakujem pekne, slniečko! neuveriteľne chutné a šťavnaté!

[Mirabel]

MirabelVikul, počúvaj, bolo to kurča veľké?
A akú teplotu si nastavil? Robili ste to v rúre?

Kaša, kuracie mäso bolo 1,5 kg. Áno áno. v rúre začala po 45 minútach merať tempo a ukázalo sa, že je tam krv, potom ju zakryla alobalom a dopečila.
teplota, ako ste poradili, 230 stupňov, ale potom sa znížila na 200
Príprava trvala asi 1 hodinu.

Varil som to a už sme to jedli))) Šialene šťavnatý vtáčik. V porovnaní s ňou je všetko kurča, ktoré som predtým varila, stará podrážka.
Varila som v plnej rúre s teplotnou sondou. Nastavil som 230 C hore + dole, keď teplota kurčaťa dosiahla 65 C, prešiel som na konvekciu a priniesol som kurča na 75 C. Celkový čas v rúre bol asi 45 minút.
Ďakujem za recept. Zopakujem to tento týždeň.

Varili Vikulu v peci.

[Masinen]

Masinen, Masha, opäť som varil, nie celé kurča, ale „kopytá“ od nej, veľmi chutné, udržiavané v soľnom roztoku cez noc, ukázalo sa to šťavnaté a chutné !!!
Tentokrát sa mi podarilo odfotiť ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super pekné kopytá! Tiež sa postarám o to isté.
MasinenMasha! Ešte raz ďakujem za úžasný recept!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, áno, recept je nehorázne jednoduchý, ale veľmi chutný!

Dnes som pripravila recept na kuracie mäso. mňam úžasné
dakujem za recept.

[Mária]

Mária, (môžete ísť priamo k VÁM), čo si myslíte, ak dáte kurča na gril v Shtebu kvôli chradnutiu, aby ste sa pokúsili dodržať teplotné odporúčania Blumenthalu? No napríklad dajte to na 85 alebo 90 stupňov ... Po hodine a pol to skontrolujte sondou ... A opečte to už v rúre?

Keď som už raz urobil kurča, najskôr som si pozrel váš recept, potom som prečítal Blumenthal v origináli, upiekol som ho na odporúčanie Hestona na 90 stupňov - ukázalo sa to super chutné ... Takže si myslím, možno si stonka poradí. A zhnednite to už v rúre ...