Dezert „Pavlova“

[snehová pusinka]

Dezert „Pavlova“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
snehová pusinka
Vaječný bielok	4 veci
Cukor	180 g
Vanilkový cukor	10 g
Kukuričný škrob	3 lyžičky
Ocot z bieleho vína / jablčný mušt	1 lyžička
Citrónová šťava	0,5 h l
krém
Krém 35%	250 ml
Sakh. prášok	1-2 lyžičky
Berry tanier

Metóda varenia

• Jemná, topiaca sa textúra vo vnútri, v kombinácii s vašimi obľúbenými bobuľami, vám dá nezabudnuteľnú explóziu chuťových emócií. Mnoho ľudí si mýli Pavlovú s pusinkou, nie je to tak. Správne Pavlova a líši sa tým, že sa v nej počas varenia vytvára jemná dužina. (vyzerá skôr ako najjemnejšie suflé!) Preto milujem tento vzdušný, neporovnateľný dezert.
• Nie je žiadnym tajomstvom, že tento koláč dostal meno po legendárnej baleríne, kráľovnej pódia - Anne Pavlovej, je ľahký a nežný ako samotná Pavlova. Pôvodom tohto dezertu je Nový Zenland, ale dezert je rovnako populárny aj v Austrálii. A tento recept sa zrodil po turné ruskej baletky Anny Pavlovej po Novom Zélande, kde všetkých jednoducho šokovala svojím neskutočným talentom „stúpať“ na pódium
• Varenie pusinky
• Pripravme si všetky produkty:
• 
• Začnime nastavením rúry na predhrievanie na 200 *
• 
• Plech prikryte pergamenovým papierom a ceruzkou nakreslite na pergamen jeden veľký alebo dva malé kruhy (priemer kruhu závisí od požadovaného priemeru koláča alebo malých koláčikov).
• Pergamen otočte tak, aby bola značka ceruzky dole, a na zadnej strane sú viditeľné obrysy kruhu.
• 
• Cukor spolu s vanilkovým cukrom nasypte do misky mixéra a rozdrvte - musíte dostať jemný kryštálový cukor. (Túto časť vynechávam, môj cukor je sám o sebe veľmi jemný. Odložte si 3 čajové lyžičky cukru a premiešajte so škrobom.)
• Nalejte bielka do misy a pridajte citrónovú šťavu.
• https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Bielky vyšľahajte na strednej rýchlosti mixéra do mäkka a nadýchané.
• 
• Bez zastavenia šľahania po malých častiach pridávajte cukor. Keď je pridaný všetok cukor, zvýšte rýchlosť mixéra a bielky vyšľahajte, kým nie sú pevné (bielka by nemali pri nakláňaní vychádzať z misky).
• 
• R
• Na povrch pusinky (vyšľahaná bielkovinová hmota) nalejte škrob spolu s cukrom a zalejte vínnym octom.
• 
• Jemnými skladacími pohybmi zdola nahor premiešajte pusinku širokou špachtľou, aby boli všetky ingrediencie zmiešané.
• Pusinku položte na plech na pečenie vo veľkosti kruhu / kruhu, pričom dbajte na to, aby okraje pusinky boli vyššie ako stred.
• 
• 
• Znovu nastavíme teplotu o 100 'a ihneď dáme koláče do rúry
• (Povedal by som, že ak pečieme na dvoch roštoch naraz, potom je to lepšie na konvekcii, jeden po druhom - môžete bezpečne zhora nadol
• Pusinku pečieme ~ 1-1,5 hodiny v rúre predhriatej na ~ 100 ° C.
• 
• Pusinka by mala byť na vrchu chrumkavá a vo vnútri mäkká.
• Hotové pusinky preložte na drôtený stojan spolu s pergamenom a nechajte do úplného naplnenia
• Krém na varenie
• Krém - 30%! A toto množstvo mám na dve porcie
• Nalejte dobre vychladený krém do misy mixéra a šľahajte pri nízkej alebo strednej rýchlosti, kým sa nezačnú vytvárať svetlé vlny od lopatiek mixéra.
• Nalejte preosiaty polevový cukor a šľahajte, kým nebudú mäkké vrcholy (je dôležité krém nebiť, inak sa ukáže maslo). (Toto som neurobila, ale iba šľahačku, bez cukru, keďže som robila malinu.) omáčka s práškovým cukrom.
• Opláchnite bobule a dobre osušte pred vlhkosťou.
• Montáž dezertov
• Pusinku opatrne preložte do misky.
• Do stredu pusinky dajte šľahačku a ozdobte čerstvými bobuľami.
• Ale keďže mám dva koláče, prvý koláč najskôr vymastím šľahačkou, na ňu položím druhý a potom ozdobím bobuľami.Dnes som maliny len rozmixovala mixérom (mala som ich zmrazené) s práškovým cukrom podľa chuti
• 
• Čo sme teda dostali:
• 
• A hlavne je (Pavlova) správna, teda dôslednosť
• 
• Áno !!!!!!!!!!!!
• 
• A vo vnútri by to malo byť takto:
• 

Miska je určená pre

pre 6-8 porcií

Menovite spolu !!

Larissa, povedz mi, pliz, je za toto množstvo veľa cukru? Mám 4 bielkoviny, získa sa 150 - 160 gramov, cukor je iba 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, nádherný dezert!
na aký priemer je recept?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, netráp sa veľkosťou vajec, rob to podľa receptu, už som to neraz skontroloval.

Pridané v piatok 5. augusta 2016 20:42

Larissa u, Larissa, nádherný dezert!
na aký priemer je recept?

niekde o 24-25 cm, už som povedal, beriem dvojník a robím dva koláče, medzi koláčmi šľahačku (ak sa to tak vôbec dá nazvať) a na vrch šľahačku a bobule, urobím trochu viac omáčky, najskôr ho zalejte a na bobule (urobené iba z jahôd a malín). môžu byť zmrazené.

[Larissa u]

Larissa ua aká omáčka? ak existuje recept tak ma tam nalep
sú tam veveričky, treba sa pripevniť. ako prejsť okolo takej mňam

[Ljna]

Ljna, Zhen, porazil si bobule s práškovým cukrom (!), To je celá omáčka!

[Larissa u]

Larissa u, aaaaa, rozumiem
Ďakujem

ocot z bieleho vína - 1 čajová lyžička, plechovka jablčného muštu

Laris, je vhodný domáci jablkový mušt? Prirodzenejšie to už nemôže byť!

Pridané sobota 06. augusta 2016 07:15

šľahačka medzi koláčmi

Larochka, koľko krému treba na všetko?

[floksovodik]

floksovodik, Myslím, že bude, prečo nie?
A krém ..... niekde 400 ml. Ale je medzi vrstvami a stále hore

[Larissa]

Larissa, poďakovať! Určite si to označím ako záložku, len som to plánoval urobiť po dovolenke

Ksyusha, krása tohto dezertu spočíva v tom, že s jeho jednoducho nadprirodzenou chuťou sa pripravuje veľmi ľahko! Vysoko!

[Larissa]

LarissaĎakujem za recept! Zatiaľ čo som sa na neho len díval - teraz určite musím variť)

Larissa, robím dezert a rozmýšľam, ako by bolo fajn ho ozdobiť samostatným temkom. Prídem a ups, mám, vďaka, našej Lyude, za správne rozhodnutie
takže, tak, nakreslil som dva kruhy s priemerom 20 cm, už sa nezmestili na plech. vyrobený proteín pre 120g
omša sa ukázala krásna
pred sušením, vyrovnaný s lyžičkou, snaží sa urobiť stranu


po rúre


v tejto chvíli sa stalo. sedel takmer 2 hodiny v rúre. vrch sušený, vytiahol na rošt, aby vychladol. po chvíli sa povrch zlepil, či už od vlhkosti v byte alebo by mal byť? vložíme späť do teplej rúry, kým nevychladne.

vyrovnal lyžičkou, snažil sa urobiť bočnú stranu

Zhen, čítala som, že dievčatá najskôr vyplnia celý priemer v kruhu okrúhlou tryskou a potom zhora urobia okraj okrúhlou tryskou a všetko dopadne v pohode)

[kirpochka]

kirpochka, tam si býval a trpel

tam si býval

Nenechajte sa rozrušiť, nabudúce to urobíte) a ja ... som chatoval po telefóne))))

... četovali po telefóne)

takto vždy
dakujem za radu, použijem to znova

pre seba a tak normul

Larisa, zabudla som napísať, že bielkoviny by mali mať izbovú teplotu. Pamätám si správne? Alebo už niečo mätiem?

proteíny by mali mať izbovú teplotu.

správne

[Ljna]

Ljna, Zhen, a pri akej teplote si ho upiekla? Niečo, čo nevidím, je rozdiel medzi „pred“ a „po“

Pridané v sobotu 6. augusta 2016 17:56

Dievčatá, takmer nikdy nepoužívam dýzy. Lyžica, drahý pre ňu

Pridané v sobotu 6. augusta 2016 17:59

Ljna, pre mňa teda nie je pečená ..... A vždy mi príde trošku krémová farba.
A v žiadnom prípade nie v studenej rúre. Dobre zahriaty. A nikdy som nepiekla dlhšie ako hodinu. Pečiem na "zhora dole"

Pridané sobota 6. augusta 2016 18:04

Larissa u, o teplote šľahaných bielkovín. Vždy mám zhon a vždy potrebujem rýchlo, rýchlo, takže bielkoviny sú z chladničky. Ale teplé bičujú rýchlejšie, ale táto otázka je všeobecne dôležitá. Najdôležitejšia je čistá misa bez tuku a nie kvapka žĺtka (ale každý to vie)

[Larissa u]

Larissa u, plynová rúra, predhriata a pečená s pootvorenými dverami na ohni. pozrel sa na koláče, prilepil, zapol rúru, nechal ich ešte trochu vysušiť))) prinesieme do stavu
Budem sa riadiť farbou

Larissa, som s vami s poďakovaním a správou a otázkami))

robil to po častiach, všetko podľa receptu, ale nezmestilo sa to na jeden pekáč, bolo treba na 2, ťažko sa sušilo, nedochádzalo ku konvekcii, menili sa miesta, nakoniec som ich ledva odtrhol od pergamenu , spodok uviazol. potrebujete sušiť, až kým sa ľahko neodstráni z papiera sú stále nežné, hneď sa zlomia ..
a je lepšie hneď slúžiť? inak zmoknut od kremu?

[OlgaU]

OlgaU, Ltd! No toto je Pavlova, to áno !!! Olga, pečiem bez konvekcie, a tiež na dvoch úrovniach, ale rúra je dobrá, zhora dole. ako ich odtrhnem:
S nožom pomaly prechádzam pod koláč a potom opatrne pomáham rukám, nohám, lopatkám: lol: x
Podávajte hneď áno, s krémom dlho nevydržia, ale vydržia pár hodín.

Larissa, môžeš koláče nechať do zajtra pri izbovej teplote, alebo je lepšie ich vybrať v chlade?

Dievčatá, povedzte mi, máte po 1-1,5 hodinách mäkkú pusinku? Dotkneš sa ma a ide to rovno. Nemáte vôbec žiadnu kôru. Ako je to s handrou? Malo by to tak byť?
Čas som pridal prvých 30 minút. Opäť mäkká ako handra + ďalších 30 minút a teplota 120 *.
Záver: mäkký vrch. Vychladlo - zhora suché, ale vo vnútri je tiež suché ako pusinka. Chuť je ale iná a má veľmi jemnú štruktúru, aj keď suchú. Skrátka som to vysušila.

Luda, nie ako handra
je krehký, ako ho chápe D. b. na vrchu, ostrý
moja sa naopak drží

Dobrý večer. Milujem pusinky, pusinky a všetko, čo s nimi súvisí. Často pečiem ich rôzne variácie. Čo sa týka teploty bielkovín, šľahala som studené aj teplé, ten druhý pre mňa ešte lepší. Tento prístup som radil svojej dcére, ktorá rovnako ako vy, Larissa, žije v Nemecku, neuspela. Všetko som vylial. Musela som to vziať z chladničky, takže sa perfektne vybičovali. Už som si myslel, že vajcia sú v Nemecku iné. Ale o kyseline. Nalejem vždy na koniec, pretože podľa technológie varenia kyselina stabilizuje bielkoviny, teda to, aké boli a po tom, ako sa kyselina nijako nerozbije ... A nalejete na začiatku .... Takže, môžete to urobiť? Na čo je však vínny ocot? Bakla Pavlov podľa iného receptu - nebolo to tam. Čo dáva?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, a v tebe Pavlova, ako si sa dostala k suflé? Ak by ste bez octu mali obyčajnú pusinku, nemá to nič spoločné s Pavlovou, hoci je vynikajúca!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, po 2,5 hodinách som vyschol zvnútra aj zvonka. Ako pusinka. Ale po 1,5 hodine pri 100 * bola v rúre navrchu mäkká ako handra. Bál som sa, že to tak zostane. Pridal som teda čas a teplotu.
Takže sa pýtam, kto akú pusinku získa po 1-1,5 hodinách sušenia? Možno je každý rovnako mäkký a po vychladnutí sa na vrchu stáva kôrkou.

[Ljna]

Ljna, Zhen, neviem !!! nikdy nepečené vopred!

[Larissa]

Larissa, a pridal som kyselinu a ocot, všetko striktne podľa receptu. Vo vašom recepte ani jeden gram. No, keby ste namiesto jemného cukru vzali iba cukor. prášok.

[Husky]

Husky, Lud, dojem je taký, že teplota nie je dostatočná ..... keď je pripravená, kôra je taká krehká, nezdravá. A vo vnútri je už suflé. A 2,5 hodiny, to je veľmi dlhá doba. Hodina mi vždy stačila. Bola rúra dobre predhriata?

Laris, rúra bola zapnutá vopred. Možno mojej rúre naozaj chýba teplota, keď pečiem pusinky bez ohrevu. Bežnú pusinku (bielkovina + cukor) suším v rúre na 120 *. Skúsim znova. Teplotu časom zjemním. Prvýkrát mi to nikdy nepríde správne. Aj keď to nie je prvýkrát, čo som vyskúšal Pavlovu pec. Pravda, podľa iných receptov.

Dievčatá, všetko! Zajtra to robím špeciálne a fotím krok za krokom!
Poďme na to spoločne ...

Bolo tam suflé, pridané citrónová šťava, ale na konci ....

[Husky]

Husky, Lud, pozriem sa na fotku, samozrejme to nie je vôbec to. Všetko, zajtra budeme robiť spolu!

Áno, a zabudol som povedať, že konzistencia soufflé podľa mňa dáva škrob ... Aj keď sa možno mýlim ...

[Luchik69]

Luchik69Ľan, suflé z citrónovej šťavy nedostaneš, iba z octu.A kôrka škrobového škrobu. Urobíte to nabudúce bez octu, ukážte mi textúru, čudujem sa

[Ljna]

Ljna, Bezeshki by som nedal do chladničky. Lepšie buď na stole, alebo v rúre. Pusinky stále nechávam v rúre. Je pravda, že ide o absolútne suchú pusinku.
AAAAAAA! Zajtra ráno odchádzam. Ale po príchode urobím podľa tvojich fotografií.

Luchik69, Nepredpokladám, že sa budem hádať, ale čítal som, že škrob len dáva kôru.

[Husky]

Husky, Lud, počkáme si na teba !! : víťazstvo: experimentujme!

Kôru som dostal do hodiny po zaschnutí, bolo to 100 - 110 stupňov, vo vnútri suflé sa zdalo, že je všetko v poriadku, ale sušil som ju dlhšie, pretože tie spodné boli navrchu mäkké, Luda, ako tvoja, žiadna kôrka, a vrchné zo spodu chceli uschnúť. nakoniec 1,5 hodiny. Stiahol som ich tiež špachtľou, nožom, rukami, nohami, stále som robil takú hlúposť, plnený krém priamo na pergamene, na ktorom sa piekli)

Všetko !! Prídem vo štvrtok a porazím ho !!

Ďakujem za recept. Dívam sa na neho už dlho, ale neviem na to prísť. Teraz určite

[irza]

irza, no tak, Irin, choď do toho, hlavne že som to dnes doplnil fotkami

Larisa, ďakujem za fotku
to, že sa mi hneď všetko pokazilo, som pochopil, ale musel som to dokončiť do logického konca
Po príchode z dachy nie sú žiadne bobule. šľahali smotanu, šľahať sa im nechcelo a bála som sa vyrušiť. naše maslovskie 34% je takých trochu viac a joj ... čas a maslo
preto som bez toho, aby som skutočne vyšľahala krém, rozložila som ho na jeden koláč a vyliala som ho na vrch strúhanými jahodami. Na vrchný koláč som dala smotanu, trochu uvarenej slivky s cukrom, urobila som to deň vopred, pretože bola veľmi kyslá a na boku od tašky som ju zdobila krémom, nechceli držať tvar a pri koniec sa kvapalina začala oddeľovať
stal sa taký zázrak. áno, koláče strávili noc bezpečne vo vypnutej peci

keď začala krájať, celá hmota natiekla na tanier, asi som to musel šupnúť do chladničky, teplo je neskutočné
taký strih vyšiel

dievčatá, toto je skládka. tak chutné. Určite svoje chyby zopakujem a zohľadním ich
Larisa ešte raz ďakujem za recept, keby som nečítala sanitku, nevedela by som, že existuje taký lahodný

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, som veľmi rád, že sa ti napriek všetkým ťažkostiam páčila chuť !! Dnes som krok za krokom pridala fotku, snáď ti nabudúce pomôže !!!

a nabudúce to urobím po častiach

[Larissa]

Larissa, ďakujeme za kopu fotografií a za vašu tvrdú prácu. Keď sa vrátime z dovolenky, určite sa zbláznim. Toto je náš obľúbený dezert, ale zatiaľ si ho vždy kúpim. Teraz sa určite pokúsim variť, aj keď nemám rád pusinky))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, budem veľmi rád, ak to príde vhod !! Pretože to nie je zrovna snehová pusinka, dúfajme, že to bude fungovať!

[Larissa]

Larissa, po takom majstrovskom kurze !! Budem sa veľmi snažiť)))