Šunka „Pôjdeme, ponáhľame sa“

Šunka „Pôjdeme, ponáhľame sa“

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Zverina	650 gr.
Bravčová pliecko)	550 gr.
Koriander	1 lyžička so šmýkačkou
Muškátový oriešok	1 čajová lyžička na plocho
Čierne korenie	ochutnať
Dusitanová soľ (0,57%)	17 gr.
Ľadová voda	1/2 šálky

Metóda varenia

• Jelenie a bravčové mäso nakrájame na nahodené kúsky, asi 3x3 cm.Pridáme všetko korenie: koriander, muškátový oriešok, mleté ​​korenie, soľ. Premiešame a dáme na 2 dni na kysnutie do chladničky.
• V určený deň mäso dobre premiešajte, až kým sa neobjavia biele nite. Urobil som to pomocou mlynčeka na mäso, príloh na miešanie cesta. Paralelne som meral teplotu mäsa.
• 
• Asi po 7 minútach sa pridala ľadová voda (plávali rovné kúsky ľadu).
• Po 15 minútach od začiatku miesenia mäsa sa objavili biele nite, teplota zostala do 10 stupňov.
• 
• Do šunkovača som vložil rukáv na pečenie a pevne som do neho vložil mäso. Zabalil som rukáv, naložil šunku, vložil teplomer na meranie vnútornej teploty, položil na plech s vodou (aby tam odtiekla výsledná šťava).
• 
• 
• Celú štruktúru som poslal do studenej pece a začal pomaly zvyšovať teplotu:
• - prvých 50 minút - až 60 stupňov;
• - potom sa šunka varila 4,5 hodiny pri teplote 80 stupňov.
• Keď teplota vo vnútri šunky dosiahne 72 stupňov, šunku vyberieme a ponoríme ju na 20 minút do studenej vody. Vychladnutú šunku vložte do chladničky „na kysnutie“.
• Môžete jesť ďalší deň. Dobrú chuť.

Poznámka

Keď som býval u rodičov, otec si často objednával zdochliny jeleňov z Jakutska. Mama uvarila veľké kúsky jeleňa a celá rodina si sadla k jemným šťavnatým kúskom, ochuteným soľou a miskou vývaru, s nadrobno nakrájaným cesnakom a bylinkami. Z misiek stúpa aromatická para, chuť sa pohybuje na hranici fantázie ... mmmm. Vkusnotaaa. A nech celý svet počká ...
Môj manžel „dostal“ ten vhodný, pre neho je slovo Olenin ako kúzelná hudba. Ale jesť mäso oddelene a bujón paralelne nie je pre neho, nechápe sofistikovanosť jednoduchej chuti. Najchutnejším a najžiadanejším jedlom pre môjho manžela je shurpa. Jedol by ho kedykoľvek počas dňa alebo v noci, a pokiaľ by to mohol, dokonca by ho natrel na chlieb. A chcem rozmanitosť, takže musím prísť s rôznymi jedlami zo zveriny, aby som to zrazil „z cesty pravdy“ (od odpovede na otázku „čo si môžete navariť z vášho obľúbeného mäsa“ - šurpy). Tentokrát som urobil šunku….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, veľmi zaujímavé! Nikdy som neskúšal zverinu.

[Oľga]

Oľgadakujem velmi dobre chutné diétne mäso vo vašich obchodoch by ho tiež malo pravdepodobne predať

Liza, len nedávno obdivovala polievku (alebo skôr knedľu) a tu si, prosím, šunka. Predávajú tu jeleniu zver, ale je strašidelné ju kúpiť. Niekto mi povedal, že je veľmi tvrdá. Možno klamú? Liza, keďže si taká špecialistka na zverinu, môžeš nám povedať, ktorú časť je lepšie kúpiť?

[Natália]

Natália, kúpime naraz celé jatočné telo a všetky, všetky, všetky kúsky v ňom, akékoľvek časti sú tu vynikajúce, myslím si, hlavné je, že jeleň je v strednom veku, nie starý a počul som, že divé jelene má tvrdé mäso a je zrejmé, že na rovnakom mieste sú pevné svaly, beží do sýtosti napumpované))). A tie, ktoré predávame, sú špeciálne pestované, v perách, sú jemné, impozantné, rafinované, nie sú vo voľnom čase na beh

No, vedieť čo predávame. Myslím si, že kým si ho nekúpiš sám, nebudeš to vedieť.

[Natália]

Natália, Myslím si, že stojí za to skúsiť si z každej časti odniesť kúsok a potom bude všetko jasné Pri použití metódy poke bude možno zdravé mäso

[Ovelini]

Ovelini, Liza, možno predávajú. Nepozerala som sa zblízka. Prepáč za soba .....

[Oľga]

Oľga, prepáčte, rovnako ako kravy a ovce a ošípané Jeme a plačeme

Lisa sa čítala veľmi zaujímavo. Ďakujem veľmi pekne za zdieľanie. Keďže sme žili 6 rokov v Dudinke (polostrov Taimyr, Krasnojarské územie), jedli sme všetky druhy zveriny. Bolo to dosť lacné mäso, ale veľa „bielych“ obyvateľov mesta krútilo nosom a báli sa kupovať neznáme. Ako teraz veľa konského mäsa. Vždy to kupovali miestni „štátni príslušníci“. Presne takto boli obyvatelia rozdelení na miestnych „štátnych príslušníkov“ a nováčikov, ktorí si zarobili peniaze „bielo“. A toto mäso sme si vybrali pre jeho chuť. Obzvlášť často moja matka kupovala vedľajšie produkty zo zveriny. A samozrejme mäso. No a pokrmy boli kúsky vareného sobieho mäsa s vývarom (slinili sme), len sme to vtedy nevedeli. Inak si myslím, že by toto jedlo zbožňovali. Ešte raz vám ďakujem za nostalgické spomienky.

[MariV]

MariV Ale naše jelene nie sú ako bambi, ale tieto, severné, veľmi dobré. izolované

[Irina]

Irina, ďakujem, čítať tieto slová je veľmi pekné), veľmi zaujímavé, ale u nás je divina považovaná za chutné mäso, každý sa ju snaží „zohnať“ a každý ju miluje). Povedali ste za vnútornosti, je škoda pripustiť, ale jelene som nikdy neskúšal, neviem, čo sú zač, možno ich aj potrebujem, ale nestretol som ich vo výpredaji

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, a koľko je teraz tvojho jeleňa? Naše zabíjanie ešte nezačalo, ale z Krasnojarsku sa predáva 800 rubľov mrazenej naberačky. Ale miestny, myslím, bude to stáť rovnako: dievča-mdlob: Len si pamätám, že si niekde písal, že zverina je lacnejšia ako hovädzie mäso. To je všetko, pre všeobecný rozvoj.
Všeobecne som potešený z vašej šunky. Zvykli sme často niečo variť. A teraz si ho nekúpite, ale chcete.

[Nataša]

Nataša, ach, ďakujem, som rád, že sme naposledy kúpili zverinu na jar, podľa mňa, za 250 rubľov. kilo, trh je určite drahší, asi 450 rubľov, aj keď kvalita je horšia. 800 RUB , máme toľko trubačov, ktorí stoja na vlastnej koži. Toto sú ceny

Lizonka aká krásna šunka! Krásny pohľad !!!! Jelinu nevideli a neskúšali, ale čítanie bolo veľmi zaujímavé. Ďakujem za recept a príbeh !!! Ty si taký zlatý !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natália]

Natália, ďakujem, veľmi pekné, priamo zmätené) A zverina stojí za vyskúšanie

Mmm, ako chceš vyskúšať kúsok šunky? Jedol som divinu ... vo vzdialenom detstve si ju otec priniesol z lovu. Nepamätám si, ale mama povedala, že mäso je jemné a veľmi, veľmi chutné. Varila z nej veľa rôznych jedál. Jelene sa v zásade nachádzali v osobitnom výbehu pre vrchného veliteľa GSVG. Na ramienkach sú aj diviaky a iné chutné zvieratá pre veľké hviezdy) Všetko je tučné, dobre najedené, dobre najedené.
Mal som šťastie - vyskúšal som všetko. Nemám šťastie - nič si nepamätám
Máte viac ako 5 rokov pre pripomenutie)

Lizochka, tak odkiaľ pochádza, jeleň v Moldavsku ?? Je možné ísť autom do Magadanchiku? :-) :-) :-)

[Lily]

LilyAké pekné je čítať takéto komentáre, obraz sa vám vynára priamo pred očami - sneh, váš otec s ťažkou korisťou sa vracia z lovu unavený, ale spokojný. K dverám pribehne malá dcéra: oci, oci, čo si priniesol? oči svietia. Mama sa usmeje, položí stôl. Takže dobre, teplo ...
Môj otec tiež chodil na jar dva týždne na lov, hoci väčšinou lovil divé vtáky. a keď prišiel, vždy mi priniesol darček od zajačika (v toto som pevne veril) - aj chlieb z jeho batohu sa mi zdal chutný, pretože zajačik mi dal svoj
Ďakujem aj za spomienky

[Natália]

Natália, takže niečo, čo som nad tým nerozmýšľal, potom sa musím zlepšiť, vymyslím niečo z hovädzieho mäsa

Och, na čom si pracoval!
Aká krásna šunka! Nepochybujem o tom, že je veľmi chutný!
Lizunya, dobre!

Áno, nad ňou, miláčik Ďakujem, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, áno, áno, od zajačika !!! To je úžasné, to je kvapka tepla, ktoré si navzájom dávali