Pšenično-ražný krémešový chlieb

[Zváranie]

Pšenično-ražný krémešový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie
ražná múka	150 gr.
Slad fermentovaný ražou	30 gr.
Voda	300 ml.
Opara
Zváranie	všetko
Pšeničná múka na pečenie	200 gr.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Melasa (cukor)	1 polievková lyžica. l.
Bezpečné okamžité droždie	2 lyžičky
Voda	240 ml.
Cesto
Opara	všetko
Pšeničná múka na pečenie	400 gr.
Soľ	1 lyžička
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Otruby na prášok

Metóda varenia

• Zváranie
• Spojte ražnú múku a slad v hlbokej miske. Nalejte 300 ml. vriaca voda. Všetko poriadne premiešajte, získajte dosť hustú, hrudkovitú hmotu. Nádobu zakryte potravinovou fóliou. Vložte ho do termostatu (multivarka s manuálnym režimom) pri teplote 65 ° a udržujte ho 4-6 hodín. Počas tejto doby dôjde k cukornateniu múky a sladu.
• Opara
• Vložte hotové čajové lístky do vedra pekárne a nalejte 240 gr. studená voda. Pridajte cukor a melasu (všetko môžete nahradiť medom). Začnite miešať, kým sa celý nálev nerozpustí rovnomerne vo vode. Ak je roztok nad 35 °, musíte počkať, kým vychladne. Potom pridáme múku s droždím a vymiesime cesto do hladka. Cesto nechajte kysnúť, pričom sa objem zvýši 2 - 2,5 krát. Na urýchlenie procesu môžete vedierko vložiť do vypnutej rúry predhriatej na 50 °. V takom prípade bude cesto hotové asi hodinu.
• Cesto
• Cesto premiešame a pridáme zvyšnú múku zmiešanú so soľou. Naštartujte pekárničku na miesenie cesta, hneď ako sa vytvoria hrudky, pridajte rastlinný olej. Pretože cesto obsahuje ražnú múku, je potrebné, aby pekárnička „pomohla“ s tvarovaním žemle. Cesto nechajte odstupovať, pričom objem by sa mal zvýšiť minimálne dvakrát. Zdvihol som sa zarovno s okrajom vedra. Na urýchlenie procesu môžete trik opakovať s cestom.
• Cesto vymiesime, vytvarujeme guľku a vložíme do košíka posypaného otrubami. Necháme dvakrát kysnúť, to je asi 20 - 30 minút.
• Pekárenské výrobky
• Položte obrobok na kameň v rúre vyhriatej na 220 ° a urobte rezy. Pečieme v pare 10 minút. Potom teplotu znížime na 200 ° a pečieme ďalších 40 - 45 minút. Po poklepaní by chlieb mal vydávať zvonenie.
• 

Miska je určená pre

bochník krbu

Čas na prípravu:

8 - 10 hodín

Program varenia:

Príprava cesta

Mám toľko hlúpych otázok ...
melasa ... mám ich dve .. maltóza a priehľadná, ktorá je veľmi sladká ... vyzerá to ako sirup ... čo potrebujete?
Nemám kameň ... taká lahodnosť / krása nebude fungovať?.
Strávim Temko a budem sa pýtať ...

Použila som maltózu, ktorá je tmavá a aromatická.
Ak nie je kameň, potom sa chlieb môže piecť vo forme, ale zložky musia byť rozdelené na polovicu.

[Andrej]

Andrej, a čo tvoja váha bochníka? Niečo viac ako kilogram? A ja, rozdelením ingrediencií na polovicu, dostanem asi 750 gramov?

Milujem maltózovú melasu .. dodáva chlebu vynikajúcu farbu ...

Určite by ste to mali vyskúšať, pretože máte veľmi podrobné vysvetlenie ... vďaka!.

Nie. Ukáže sa z neho 600 - 650 gramov. Ale chlieb je veľmi bujný, takže bude vo väčšej forme správny.