Bravčová šunka v šupke v šunkovare Belobok bez dusitanovej soli

Nevyjde z fľaše po zahriatí žiaden bahniatko?

a ktovie. možno ochutnať v sáčku na pečenie. a tieto multi tlakové hrnce?

nie obyčajné

a čo keď to dáte do sklenenej nádoby? vo vrecku na pečenie?
pravda, v spodnej časti nebudú žiadne otvory, ale na druhej strane môžete prispôsobiť útlak na vertikálne stojacej nádobe

a čo keď to dáte do sklenenej nádoby?

a potom ako to ziskat? Často vyprážam kebab na zaváracom pohári. vypchávanie je vždy jednoduchšie ako výstup.

nie-a, obyčajné

Existuje funkcia „Pre pár“?

vo vrecku na pečenie?

najlepšia vec. hlavne že je tam zapečatené dno. ľahšie sa kladú a podbíjajú, postupne skladajú.
ale vo všeobecnosti môžete jednoducho vo forme pohára (napríklad na chlieb alebo koláč) vyložiť spodnú časť kožou, potom mäso a hornú časť opäť kožou. a len pečieme v rúre. žiadna šunka, ale skvelá roláda.

nie je tam žiaden kombajn - budem prekážať rukovätiam, alebo môžete pravdepodobne použiť špachtľu v HP na program na cesto na cestoviny (prekáža to 15 minút)

kľučky budú asi ťažké. ale myslím, že to zvládnem. Existuje mixér? existujú také špirály na miesenie cesta. môžu.

„Pre pár“?

ano existuje varenie v pare.

a potom ako to ziskat?

takže v balíčku ... s balíkom a dostanete ho?

na druhej strane, ak ho môžete vložiť do plastovej fľaše, nedôjde ku kontaktu s mäsom ...

bude skvelá rolka.

Nechcem rožok))) Chcem šunku))))))))))))

Nechcem rožok))) Chcem šunku))))))))))))

Rozumiem. môžu byť varené podľa receptúry. je jednoducho ťažké určiť pripravenosť produktu bez teplomeru. môžete variť! ale ako vies, ked to staci? pokúste sa nájsť tých, ktorí varia šunku, v rovnakej karikatúre ako vy. doba varenia je už približne známa. Mám môj Oursson, ktorý trvá takmer 4 hodiny pri nízkej teplote. zle tráviť. nevariť je strašidelné. zatiaľ čo som nemal teplomery, varil som pod tlakom v multi „pre pár“ 1 hodinu. fungovalo to dobre.
tu je recept na rolku.

Rolka drieku, kože a jazyka (Tumanchik)


uvidíte, čo sa môžete naučiť sami. a tiež si prečítajte celú tému, ktorú som vám ukázal. existuje aj veľa niečích pokusov a omylov.

Ďakujeme za trpezlivosť a pozornosť! Budem experimentovať

ach, spomenul som si, že mám mäsový teplomer, napr
len si nemysli, že je lepšie ho zapichnúť priamo do mäsa alebo ho napríklad vybrať a zmerať s frekvenciou meraní uvedenou v recepte?

len si nemysli, že je lepšie to hneď nalepiť do mäsa, alebo ho napríklad vybrať a zmerať s frekvenciou meraní uvedenou v recepte?

okamžite musíte zmerať teplotu vody tak, aby sa ohriala. a po hodine držať teplomer. až do tohto bodu nemá zmysel meranie mäsa. určite sa to ešte nezahreje.
je s ortuťou? je tam sklo? vidieť zle.

je s ortuťou? je tam sklo? vidieť zle.

je to alkoholické a dole sklenené, kde časť, ktorá sa drží v mäse, je kovová.
v hornej časti stupnice - s teplotou a s uvedením, ktorá z nich je pre ktoré mäso

je to alkoholické a dole sklenené, kde časť, ktorá sa drží v mäse, je kovová.
v hornej časti stupnice - s teplotou a uvedením, ktorá z nich je pre ktoré mäso

pochopiteľné. vložíte ju do mäsa čo najneskôr - roztrhne sa vrece. podľa skúseností, za rovnakých okolností, teplota vo vnútri začne stúpať po 3 hodinách varenia.

Ira, môj nálev v šupkách zružovel. Splýval som od hriechu - urobil som nový.

Ira, môj nálev v šupkách zružovel. Splýval som od hriechu - urobil som nový.

no a čo? uvaríte ich neskôr. aj tvoje mäso je ružové
dobre splynul a splynul.

a ďalšie 2 dni morenia - kritické?
ukázalo sa, že teraz som mäso v chladničke zamumlal so soľou, cukrom a korením - včera som mohol použiť iba kožu - odišiel som (veľmi
ak zajtra o 12 hod pridám namiesto vodky mesačný svit a večer o 19 hod nastavím varenie? inak to budem musieť uvariť 31 a do večera to neprežije ...

nie sú prerušené žiadne tajné procesy?))

a ďalšie 2 dni morenia - kritické?
ukázalo sa, že teraz som mäso v chladničke zamumlal so soľou, cukrom a korením - včera som mohol použiť iba kožu - odišiel som (veľmi
ak zajtra o 12 hod pridám namiesto vodky mesačný svit a večer o 19 hod nastavím varenie? inak to budem musieť uvariť 31 a do večera to neprežije ...

nie sú prerušené žiadne tajné procesy?))

áno zajtra poobede odvážne uvaríme. bude to OK. Ja sama som dnes iba morila všetko a pokožku solila až dnes. zajtra poobede uvarim, takze v noci v chladnicke. 31 na stole.
ak si to dáš na 19-00, potom s ňou budeš tancovať až do noci. všetci by ste nemali byť unavení.
zabudli ste na ľad? aby to bolo na chladenie? Vždy na neho zabudnem.

[Jenni]

Jenni, pozri, ako sa varí vo fľaši. Tanyushin recept.

Klobása vo fľaši (TATbRHA)

Irkin vyskúšaj moju metódu. Najskôr som ho zaparil na diaľkovom ovládaní a potom znovu zapiekol. Mali ste vidieť tú fotografiu .... dajte si pozor

Mäso som marinoval pred Novým rokom, ale až dnes (8. januára) sa k nemu dostali moje ruky. Šunku nemám - zabalila som ju odstrihnutým rukávom na pečenie, zaviazala špagátom. Multi, tu v dedine to isté nie, začal som to robiť v hrnci na indukčnej jednotke, je veľmi výhodné regulovať na ňom kúrenie zmenou výkonu, hlavnou vecou je regulácia teploty! Na to mám špeciál. teplomer: voda udržuje 85 stupňov, teplota vo vnútri stúpa. A potom ho vzala k sporáku, už sa nekúri, ale podlaha je horúca, tam pomaly siahne hrniec s mäsom, opäť pod prísnou kontrolou teploty. Teplota vo vnútri dosiahla 72,5 stupňa, po ktorej nasledovala hodina. Za oknom -27 stupňov sa môžete ochladiť na verande - asi 20 minút, nie je tam oveľa teplejšie ako vonku.

Výsledok na ráno:

Hurá! Všetko je v poriadku! Tak chutný! A nádherná!
Tu je správa.
Ďakujem, Tumanchik a ďalšie vaše recepty sú v mojich záložkách!

Hurá! Všetko je v poriadku! Tak chutný! A nádherná!
Tu je správa.

Ludmila! Aký krásny strih! Q.E.D! a farba je ružová! A udržuje tvar! A nie sú potrebné žiadne dusitany!
Ďakujem pekne za milé slová. a že si našiel čas nielen na to, aby povedal, ale aj ukázal. Naozaj si toho vážim!
Dievčatá, na Nový rok som varil pomocou trochu inej technológie. Teraz však nemám čas povedať - musím odpovedať vo všetkých receptoch. Pošta je plná. Doba varenia je polovičná a výsledok je ešte lepší. Šunka je mäkšia a jemnejšia.

[Jenni]

Jenni-Ženy, myslel som na teba celé prázdniny. Aký je výsledok? Čo sa stalo? Ako sa ti to páčilo?

Irkin vyskúšaj moju metódu. Najskôr som ho zaparil na diaľkovom ovládaní a potom znovu zapiekol.

Larissa, je to ešte jednoduchšie! Poviem ti neskôr!
ale pečte príliš v pohode! Toto je kôrka !!!

Sľúbila, že to povie ako koža po dvojitom kotle, a stále si nemohla zvoliť čas. Foto samozrejme nie, možno to bol Nový rok a na fotografiu nebol čas. Ospravedlňujem sa za výraz, ale tento rok, bez ohľadu na to, kedy jedli, v každom zmysle slova spali! Šunku si ale všetci vážili! Veľmi chutné a krásne. Ibaže som nepridal škrob a namiesto nich som pomlel malé kúsky surovej kože (zvyšok podľa receptu), niekde som čítal o tomto spôsobe lepenia šunky, ale už si nepamätám kde. A pokožka potom bola osolená a potom bola v obyčajnom dvojitom kotle varená 20 minút. Bolo to teplé a mäkké a urobil som chybu: nechal som to vychladnúť, pretože to bolo uvarené, náhodne zložené (práve som to hodil do koša dvojitého kotla), a keď vychladlo a zachovalo si pokrčený tvar, nebolo vhodné položiť šunkovač. Potom je všetko podľa receptu. A výsledok je presne to, čo som čakal: nežný obal na želé a vo vnútri vynikajúci hustý vechin!
Chcem vám poďakovať vstupom, kde by mal byť! Ja sama recepty nezverejňujem a ani vždy nehovorím, že ďakujem, ale vy dievčatá ste jednoducho super!

[Svetlana]

Svetlana, Ďakujem mnohokrát !!! Je to také skvelé, že recept sa dostal do rúk nielen milovníkovi chutného jedla pre svojich blízkych, ale aj chápavému človeku! Ďakujeme za recept na želírovanie bez želatínových koží! Viac? Veľmi zaujímavé!

S vďačnosťou a rešpektom!

Celá ťažkosť je v tom, že veľa sa čítalo z internetu a vôbec netuším, kde som to čítal a aké rozmery. Je to len tak, že keď sa stiahla šupka, neboli tam úhľadné kúsky, myslím, že 10 percent z množstva mletého mäsa, takže ich treba čo najjemnejšie pomlieť 2-3 krát alebo pomlieť v mixéri a vmiešať do mleté ​​mäso.
Ak nájdem, kde čítam, podelím sa.

Potrebujú ich preto čo najjemnejšie pomlieť 2 - 3 krát alebo rozdrviť v mixéri a zamiešať do mletého mäsa.

Áno, táto informácia je dostatočná! malo by to byť varené (dusené) alebo to nie je dôležité?

Obsahuje toto želírujúce činidlo, ak je surové.

Zapamätané a nájdené! Čítal som to iba z telefónu a uložil som kartu. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Dnes uvarím! Mám v pláne rozdrviť časť kože. Ak sa ukáže, samozrejme - solídna infekcia.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, skvelý článok o šunke (odkaz), všetko je jasné, želatínu môžete nahradiť šupkou! Vyskúšam, treba si kúpiť bravčové ...

áno, ale nepodarilo sa mi zabiť pokožku v mixéri. Takmer som sa rozlúčil s mixérom. treba to skusit na paru, tada prerazi. A ďalej. Píšem pre informáciu. V Beloboku by mala byť výška uzatváracieho vaku 45 cm, spodná väzba je 3 cm (vrátane). A potom si vždy zabudnem spomenúť, že som balíček prestrihol.

[Tumanchik]

Tumanchik, urobil si tak a nemlel si?
Citát receptu Svetlana, Nalejte bravčovú kožu 11% soľným roztokom (40 ° soľný roztok) a vložte ju do chladničky na 3 dni.
Pokožku blanšírujte vo vriacej vode 20 - 25 minút. Prejdite mlynčekom na mäso s 3 mm drôteným roštom. Ale pretože jeho množstvo nie je veľké, nakrájajte na prúžky a rozdrvte pomocou niekoľkých pulzov mixéra, alebo môžete jednoducho nakrájať na jemno nožom.

[Tumanchik]

Tumanchik, urobil si tak a nemlel si?
Citát receptu Svetlana, Nalejte bravčovú kožu 11% soľným roztokom (40 ° soľný roztok) a vložte ju do chladničky na 3 dni.
Pokožku blanšírujte vo vriacej vode 20 - 25 minút. Prejdite mlynčekom na mäso s 3 mm drôteným roštom. Ale pretože jeho množstvo nie je veľké, nakrájajte na prúžky a rozdrvte pomocou niekoľkých pulzov mixéra, alebo môžete jednoducho nakrájať na jemno nožom.

nie, idem rovno do mixéra. K článku som sa ešte nedostal. ale pokožku som dlho namočila.

a toto je zaujímavý mixér, ktorý si môžete vziať, možno pohár ... alebo ponorný ..

a toto je zaujímavý mixér, ktorý si môžete vziať, možno pohár ... alebo ponorný ..

Myslím nožom. a nasekáme nadrobno. oh, zaboríte sa ... lepšie ako jej „Steam“. tada v miske vzhIIK!

nakrájame na pásiky a jednoducho nožom nakrájame nadrobno.

Myslím, že to bude naozaj jednoduchšie a riad sa menej zašpiní ... Obrázky sú tam dobré, s alebo bez použitia drvenej kože, rozdiel je jasne viditeľný ..
ale za pár ... „blanšírujte vo vriacej vode 20 - 25 minút.“ - tak, zdá sa mi, bude to určite mäkšie.

Myslím, že to bude naozaj jednoduchšie a riad sa menej zašpiní ... Obrázky sú tam dobré, s alebo bez použitia drvenej kože, rozdiel je jasne viditeľný ..
ale za pár ... „blanšírujte vo vriacej vode 20 - 25 minút.“ - tak, zdá sa mi, bude to určite mäkšie.

presne tak. kvôli Zhmenke umyte mlynček na mäso

[Irina]

Irina, posolil šupky, šúľal šunku. Manžel jedáva, hovorí vynikajúce !!! Nemôžem odfotiť, ona je po častiach v mrazničke. Ďakujem za recept

[Irina]

Irina, posolil šupky, šúľal šunku. Manžel jedáva, hovorí vynikajúce !!! Nemôžem odfotiť, ona je po častiach v mrazničke. Ďakujem za recept

Nie je začo! Ahoj manzel! Postíš sa?

Nie, som hriešnik, priznám sa .... Masha Schumacher mi to zakázala. Povedal šesť mesiacov alebo. Robím sa úplne štíhla, z hovädzieho mäsa a pŕs.

[Tumanchik]

TumanchikÍr, sľúbil si:

Varil som na Nový rok pomocou trochu inej technológie. Teraz však nemám čas povedať - musím odpovedať vo všetkých receptoch. Pošta je plná. Doba varenia je polovičná a výsledok je ešte lepší. Šunka je mäkšia a jemnejšia.

A kde?

[Tumanchik]

TumanchikÍr, sľúbil si: A kde?

vinný.
raz úplne. z nejakého dôvodu sa na jar veľmi unavím a tiež kataklizmy ...
Záverom je, že prístroj na výrobu studenej šunky z chladničky okamžite vložíte do kresleného tlakového hrnca s malým množstvom vody. Zavrieť. tlak max. čas 1 hodina. Parný program. potom, keď tlak sám poklesne, vtlačíme do mäsa teplomer - bude tam asi 60-65 stupňov. pridajte vriacu vodu. prikryjeme druhou miskou a privedieme na požadovanú teplotu 80 stupňov. mäso je jemnejšie. skús

Ira! Som navždy tvoj!

Ira! Som navždy tvoj!

a je to teraz aktuálne ???

Nie, ešte raz!

Nie, ešte raz!

uryayaya! pán ma menoval za milovanú manželku !!!!!!!!!!!

uryayaya! Pán ma ustanovil za svoju milovanú manželku !!!!!!!!!!!

Lenke nehovorí aktuálny, naraz vrazte, Veľkej noci sa nedožijem!

Lenke nehovorí aktuálny, naraz vrazte, Veľkej noci sa nedožijem!

Ja som hrob!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Uvaril som tvoju šunku v Beloboku, všetko je ako v recepte, len som pridal niekoľko ďalších korení - aby ma omráčilo, ako chutne to dopadlo, šupky sú už pozbierané, osolené (len masť) a vložené do mrazničky
Dievčatá, všetkým radím variť
Ďakujem drahý za recept

Varenie v jej milovanej Marte 1989

A šťava z mäsa nevytečie, ak je šunka na boku a vak je stále prepichnutý teplomerom?

Svetlana, počas piercingu šťava trochu prskala a potom nie - samotná ihla zapchala otvor a vôbec upchala šťavu - hustý obal z kože urobil svoju prácu po dobu 5+ a zloženie mletého mäsa je taký, že všetko bolo absorbované a zostalo vo vnútri (škrob, želatína)

[orech]

orech-Irisa, len slintá! No, kto môže namietať, že to nie je chutné alebo krásne? A farba, tvar a konzistencia .. prečo potrebujeme dusitany? držať mesiace? a nebudeme to skladovať. zjeme to. hoci mam tyzden. kadaab drzý všetky
dopadlo to super. Ďakujem drahý. ma veľmi potešil!

A šťava z mäsa nevytečie, ak je šunka na boku a vak je stále prepichnutý teplomerom?

Odpovedal Svetochka