Šunka „Ružový mramor“ v šunke Tescoma

[Teraz, ako vždy, niekoľko podrobností o varení pre tých, ktorí to nepoznajú:]

Šunka „Ružový mramor“ v šunke Tescoma

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové (krk alebo plece)	1100 pred Kr
Repa	40-50 g.
Soľ	16-18 g.
Cukor	1 lyžička
Želatína	1 lyžička
Muškát a kardamón	o štipku
Sušený cesnak (štipka)	možnosť
Papriková zmes (mám 4 druhy)	štipka
Ocot 6%	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• Vlastne som najskôr chcel túto šunku nazvať „Ružová koza“! Vieš prečo? Pretože sa cítim ako čarodejník, ktorý vypadol z piesne. Pamätáš? „Chcel som urobiť búrku, ale dostal som kozu, RUŽOVÚ kozu so žltým pruhom ...“ Žltý pruh som nenašiel, ale ukázal som sa ako ušľachtilá „koza“! A keďže sa šunka ukázala ako strašne chutná a vďaka tejto sade korenia bol v kuchyni pri miesení mletého mäsa taký neopísateľný klobásový duch, rozhodol som sa, že by bolo spravodlivejšie dať mu ešte nejaké blaharoanské meno!
• Kto mi teda poradil, aby som šunku zafarbil cviklou? A toto je naša Angela (ang-kay). Ten človek ale nevedel, že niekedy moja energia nemá vektor a že zo chamtivosti chytím nie kúsok repy, ale celú, s hmotnosťou takmer 90 g. Výsledkom je veľmi neočakávaná „ružová koza“. „sa ukázalo!
• Teraz k tomu, čo som vstal: polovicu mäsa som nakrájal na kúsky 3x3 cm. „Moja milovaná“, teraz, uvarila som repu, olúpala a nastrúhala na jemnom strúhadle a potom ... spomenula som si ... Och! Červená repa môže počas varenia zmeniť svoju farbu a dať jej sivastý alebo hnedastý odtieň! Čo robiť? Znova som si spomenul (úprimne povedané, je to nejaký spomienkový večer), že ocot veľmi dobre zafixuje farbu farbív, vrátane červenej repy pomáha zostať jasná, čo viem zo skúsenosti. No a do tohto repného pyré som pridal pol lyžičky slabého octu. Potom hodila pyré do misy mixéra a spolu s druhou polovicou mäsa to celé zmenila na mleté ​​mäso.
• Potom vložila všetky ingrediencie do misy mixéra. Vezmite prosím na vedomie, že som tentokrát nepridával vodu. Som unavený z toho, že vždy vypúšťam veľa šťavy, a tak som sa rozhodol vyskúšať to bez vody. A mimochodom to vyšlo dobre.
• Miešané mleté ​​mäso s takouto tryskou po dobu 10 minút
• 
• Mleté mäso sa ukázalo byť doslova krvavo červené! Venujte pozornosť, aká hrôza! Desivé, že? Ja tiež ...
• 
• V polo vedomí, takmer bez pohľadu, ho strčila do šunkovaru. Mimochodom, videli ste to neúplné? Kilogram je málo, a tak som k surovinám pridal ďalších 100 g mäsa.
• Nedávno nenechám mleté ​​mäso stáť, ale zavriem veko šunkovača a dám ho prevrieť.
• Teraz, ako vždy, niekoľko podrobností o varení pre tých, ktorí to nepoznajú:
• Vezmeme si kastról s výškou asi 14-15 cm.Vložíme do nej šunkovač a zalejeme studenou vodou tak, aby nedosahovala asi 1 cm ružového okraja.
• 
• Vodu privedieme na teplotu 75C, oheň stíšime a načasujeme - 3 hodiny. Je lepšie variť pri teplote 77-78 ° C.
• Šunku sme časom vložili vychladiť do studenej vody. Vody by malo byť toľko, koľko bolo počas varenia, aby sa nedostala dovnútra šunky. Po 40-50 minútach vyberte šunku z vody, otočte ju a prebytočnú šťavu vytvorenú vo vnútri vypustite cez otvory vo veku. To je všetko, šunku môžete vložiť na niekoľko hodín do chladničky, kým šunka úplne nevychladne. Lepšie v noci.
• Rada: ak sa vaša šunka zrazu zasekne vo vnútri banky, potom príliš neťahajte, jednoducho sa vytvorí podtlak. S ostrým koncom teplomera ho zľahka prebrúste medzi šunku a stenu, potichu sa vám zadunie a vy ho môžete pomaly vytiahnuť. Banka zostáva všeobecne čistá, nič nie je uviaznuté, iba mastné a je to.
• Šunku je teraz možné bezpečne krájať nožom alebo krájačom.
• A toto je to, čo som dostal:
• 
• Bohužiaľ, na niektorých miestach sa na fotografii objavila akási sivá farba, ktorú originál nemá. Stále však vidíte, že šunka je sfarbená nerovnomerne. Farebná šťava putovala sem a tam a zjavne sa nakoniec unavená z potuliek nakoniec usadila kdekoľvek. Na obyčajnej šunke by jeho módna prehliadka nad šunkou nebola badateľná. Ale v zafarbenej podobe je celá trasa v úplnom zobrazení!
• Výkon: Šunku môžete samozrejme natrieť cviklou, ale nebuďte chamtiví, tak ako ja, cviklou. 40-50 gramov je dosť. Potom nebude medzi krájaným mäsom a „mletou repou“ taký ostrý kontrast.
• A džús, džús ... no, čisto „radosť z upíra“!
• 
• Ale aké šťavnaté to dopadlo!
• 
• 
• Dá sa rezať na tenko. Nezlomí sa a nerozpadne!
• Dobrú chuť!
• 

Ďalšia lahodná šunka ... Lenus, už im vymýšľaš mená! Múdre dievča!
Nič! Ja a niekedy niečo ako hromada, ktorú ste vyzvali k vykonaniu!
Medzitým BRAVO !!!

Ďakujem, Natus! Šunka je samozrejme nenáročná, ale chutná a šťavnatá!
Kedy budeš sochovať?

[Helen!]

Helen!Ďalšie majstrovské dielo! : girl_claping: Som rád, že som vám pomohol pri hľadaní farieb. Zdá sa mi, že ak necháte šunku trochu surovú, potom tu nebude taký kontrast, aj keď to je celé čaro! Mäso, ktoré je nakrájané, bude tiež mierne zafarbené.
Teraz som so šunkou. Prijaté dnes. Zajtra sa pokúsim niečo zbombardovať.

To je všetko.

No čo som povedal ??? No ona je čistá SPRINTER !!! Nie ... METEOR! To ste, kto ste Lenusya! No nie, nemôžem s tebou držať krok!

[Angela.]

Angela.Ďakujem za radu!
Gratulujeme k šunke! Teraz budete „vytvárať“ aj vy! URRRA !!!

Kedy budeš sochovať?

Áno, čakám na voľný deň, najlepšie dva. Ešte lepšie, pár týždňov voľna. Och! To by sa odlepilo! Sny Sny ...

: girl_love: skusim to. Keby len bolo dosť fantázie!

No nie, nemôžem s tebou držať krok!

Musíte len začať tu! Potom je ťažké prestať. Už si neviem predstaviť šunku v obchode alebo niečo podobné vo svojom dome!

Je klobása teraz na rade?

Čakám na voľný deň, najlepšie na dva.

Natus, mýliš sa, keď si myslíš, že to trvá veľmi dlho. V zásade platí, že za všetko o všetkom, no ... pol hodiny, nič viac. A ďalší traja ste slobodní, ako ugandská černoška! Varí sa to samo.

Je klobása teraz na rade?

Takmer ... Úplné zloženie surovín som si ešte nevytvoril v hlave ani v chladničke!

Aha! Iba moji asistenti budú liezť najskôr, aby pomohli s varením mäsa, potom ochutnali surové mäso a pomohli ho miešať. A teplota musí byť vyrovnaná a udržiavaná ... Ľahko sa to hovorí, pretože výroba už bola uvedená do prúdu. Raz alebo dvakrát som v Beloboku vyrobil aj kotletovú šunku, ale tu ešte musím vyplniť ruku ... Ale som ľahko naučiteľné dievča, _{bez ohľadu na vek}... Všetko je teda ešte stále vpredu!

Moja duša, povedz mi, kde je želatína? V ktorom okamihu ho strčiť? Potrebujete namočiť? S čím? A rozpustiť to? A nakoniec prečo je tam?
Prisaháte, že poviete pravdu, iba pravdu a nič iné ako pravdu!

Všetci na rally „zastavte hanbu šunky!“, „Osloboďte šunku od otrockej práce!“, „Ruky preč od drviča!“ Lenka, moje „záložky“ sú už opuchnuté z receptov na šunku.

No je to tak! Iba jeden slogan, ktorý by som prerobil „Stop ham BRAZIE!“ Cho et "bez", brasie, stále čo.

Moja chladnička je už opuchnutá od surovín, nie ako záložky

Všetko je teda ešte stále vpredu!

Veľa šťastia, Natul!

Prisaháte, že poviete pravdu, iba pravdu a nič iné ako pravdu!

CLEANUS !!!
Želatína spolu so všetkými ingredienciami ide do mixéra a tam sa rozmixuje. Prečo je to potrebné? Ir, verte tomu, neverte tomu, ale ukáže sa vám to šťavnatejšie, udržiava šťavu vo vnútri šunky. Skúšal som to bez neho - prisahal som.Dopadlo to dobre, ale s ním je to podľa mňa lepšie!

Nepotrebujete vopred namáčať? Prášok priamo na mäso?

Všetci na rally „zastavte hanbu šunky!“, „Osloboďte šunku od otrockej práce!“, „Ruky preč od drviča!“

Snívam to, alebo sú opité myši v topánkach s pointe s transparentmi znova ohromujúce?
Myš a myš, hosh chytiť kúsok? Viete, aké je to chutné, mmm ...!
Inak ste bez kladiva, ako sirota! Alebo aspoň budem s tebou jednať!

Moja chladnička je už opuchnutá od surovín, nie ako záložky

Irk a Irk, kedy konečne budeš podnikať, hm? Teraz sa toho nezbavíš, ako naša Myška, hovoria šunka, a žena vie, kde, šup, hovoria, mám remoon ...

Lenk, tak prečo šupnúť repu tuda?
Dosť šťavy.
A tiež veľmi krásna farba dáva krakade: Varte, mrazte, rozmixujte mixérom - a na mleté ​​mäso, napríklad 3 v 1 (farba, ľad, kyslosť) ...
A budú tie Šťastie! ...
A koza je taká roztomilá. Všetci vo vás, no, je to takmer rovné!
🔗

Nepotrebujete vopred namáčať? Prášok priamo na mäso?

Jedle, dobre, ak to nie je v recepte, nemusíte ich namáčať. Na čo, sobsno? Dobre sa mieša s mäsom. Kam by išiel z ponorky za desať minút!

: Irk, a Irk, kedy budeš konečne podnikať, hm? Teraz sa toho nezbavíš, ako naša Myška, hovoria šunka, a žena vie, kde, šup, hovoria, mám remoon ...

Myslím, že hotový výsledok predvediem do víkendu (pah-pah)

Ale láskavý človek mi vysvetlí vlákno tu, zbehni za mnou na veľký castro Úľ, alebo si vystačím s rúrou ...

No, Elena, dáš))) len včera bol jeden recept, dnes je ďalší. Nestíhaš)))))

ďakujem, označujem záložkou

A koza je taká roztomilá. Všetci vo vás, no, je to takmer rovné!

Bože môj! Ako si mi chýbal, Ol!
A potom ma vystrašíš, kada láskavá a spravodlivá!

To znamená, že sa odo mňa neustále trasieš strachom? Vždy som milý a spravodlivý. 🔗
Bude niekto namietať?

ďakujem, označujem záložkou

Na vaše zdravie Alena! Bol by som rád, ak by sa to hodilo!

utekaj mi po veľkú kastról, alebo si vystačím s rúrou ...

Nie je potrebné utekať za panvicou. Ak si rúra udržuje túto teplotu, je koniec. Nie je potrebná voda. Toto nebude pečenie, teplota je nízka. A voda v hrnci je iba vodič tepla.
V rúre nastavte teplotu nie na 75, ale na 77-78. Toto je najoptimálnejšie. Náš prístroj na výrobu klobásy nastaví teplotu v rúre na 80 ° C.

Volali tí Manka? Ste s ňou?

Bude niekto namietať?

Chráň Boh! Samozrejme, že nie! Čo mám, deväť životov, alebo čo?!

Ľan, dobre urobené. Jeden je krajší ako druhý

Ďakujem, Tanyush! Skúsim!

Krása, lahodnosť, žiadne slová !!!! A názov, dokonca aj pre výstavu diel vysokého umenia „Ružový mramor“ !!!!

Lenok, už som vyjadril obdiv nad tvojím ďalším majstrovským dielom, v skutočnosti teraz otázkami:
Toto je tvoj ôsmy šunka (áno, počítala som všetko). Ktorý z nich bol podľa vás najlepší a ktorý sa podľa vás ukázal ako najchutnejší? A nakoniec, ktorú šunku z vašej zbierky by ste odporučili pre začínajúcu čajovú kanvicu na prvý test šunky?

Nie som jediný, kto má priority.
Sestra!

[Marishka]

Krása, lahodnosť, žiadne slová !!!!

Marishka, Ďakujem !!!

Ktorý z nich bol podľa vás najlepší a ktorý sa podľa vás ukázal ako najchutnejší? A nakoniec, ktorú šunku z vašej zbierky by ste odporučili pre začínajúcu čajovú kanvicu na prvý test šunky?

Áno, mám ich rád všetky, inak by som ich nezverejnil. Môžem len povedať, s ktorým by sa nemalo začať. Toto je šunka, ktorú mám pod menom „a la Amateur ...“.Pretože tam by sa dalo povedať, a nie recept, ale niečo ako reflexia a práca na chybách. Tam je už žiaduce mať aspoň nejaké skúsenosti, aby ste dostali to, čo potrebujete, a nie to, čo mám ja.
Ale ak chcete, aby vás vaša prvá šunka inšpirovala iba ako peklo, urobte moju úplne prvú (s kuracím a bravčovým mäsom). To je miesto, kde bol výsledok doslova ohromený a ja som si predstavoval samého seba najchladnejšieho výrobcu klobás na svete! Nemohol som uveriť, že prakticky nič nerobíte a môžete si TAKÉTO domyslieť! Stačí sa držať iba prísad, ktoré sú uvedené a neberte si povedzme kuracie prsia, ale iba mäso z nôh, navyše spolu s kožou. Pokiaľ ide o soľ, pre každý prípad najskôr nie 18 g, ako je uvedené v receptoch spoločnosti Teskoma, ale 16. A je lepšie variť nie viac ako 80 stupňov. 78-80 ° C je najoptimálnejšia teplota! Výsledok určite poteší! A potom si myslím, že už nebudete potrebovať nikoho recepty. S kompozíciou budete experimentovať sami. Táto úplne prvá šunka ma natoľko inšpirovala, že sakra stále nemôžem prestať!

Nie som jediný, kto má priority.

Ir, táto rada je určená aj pre teba! Ak sa neviete rozhodnúť, urobte ten najjednoduchší a odtiaľ už budete tancovať!

Ak chcete, aby vás vaša prvá šunka inšpirovala ako peklo, urobte moju úplne prvú (s kuracím a bravčovým mäsom). To je miesto, kde bol výsledok doslova ohromený a ja som si predstavoval samého seba najchladnejšieho výrobcu klobás na svete! Nemohol som uveriť, že prakticky nič nerobíte a môžete si TAKÉTO domyslieť!

Poďakovať! Intuitívne som sa na ňu pozrel tiež
A ďalšia otázka: Len, máš plynový sporák (no, ty si grilovaný korenie, zjavne nie na indukčnom)? Ako je na tom teplomer - neohrieva sa od horúceho vzduchu spod spodnej časti panvice?

Nie, nie je vyhrievaný. Vlastne sedí vo vnútri panvice. Teplotu nezachytáva samotný „klobúk“ so stupnicou, ale snímač na konci ihly. Ale v žiadnom prípade sa horúci vzduch nedotýka teplomeru.
Uvidíte, ani sa nepozrie na okraje panvice:

nie samotný „uzáver“ so stupnicou sníma teplotu, ale snímač na konci ihly.

Ojoj! Ale nejako som nad tým nerozmýšľal (je tam vrana). V hlave sa mi hemžia rôzne recepty: Chcem skúsiť vyrobiť ako s kuracími srdiečkami, tak aj s jazykom ... a z pečene ... Čo si myslíte, čo môže vyjsť z kuracej pečene - pečeňová klobása resp. hustá paštéta?

[Biryusinka]

Biryusinka„Ol, tiež si strážim jazykový dohľad.

Čo si myslíte, že sa dá získať z kuracej pečene - pečeňovej klobásy alebo hustej paštéty?

, Stále sa tiež držím jazykového pohľadu.

Sakra !!! Odlomili sa mi naraz dva recepty: jazykový aj pečeňový!
Dobre, urob si to sám.
A potom zverejním svoje iba vtedy, ak sa nebudú úplne zhodovať s vašimi, aby sa neopakovalo to isté!

Okamžite sa mi prerušili dva recepty: jazykový a pečeňový!
Dobre, urob si to sám.

Nie nie nie! Prečiarknite ma! Moja Teskomka nie je vyrazená v továrni. Kým budem čakať, budete tu podľa týchto receptov prejedať párky. No, potom som už len na použitých technológiách, po stopách, z dôvodov ...

Tu je prefíkaný!
No akonáhle sa v mojej hlave vytvorí celé zloženie receptu, urobím a zdieľam!
O všetkom napíšem neskôr: čo sa mi páčilo a čo nie. A bude sa vám ľahšie zorientovať v zložení.

Lenk, tak prečo tam šupnúť repu?
Dosť šťavy.

Och, práve som si všimol!
Ol, poď, sydy, si dobrá žena!
Ako získať šťavu? Surový rošt na jemnom strúhadle a vytlačiť, chtol? Uvarený tu nebude fungovať, však? Len som to nikdy neurobil, tak choďte komentovať!

No akonáhle sa v mojej hlave vytvorí kompletné zloženie receptu, urobím a zdieľam!
O všetkom napíšem neskôr: čo sa mi páčilo a čo nie. A bude sa vám ľahšie zorientovať v zložení.

Upchatý
Len, nerozumiem: budeš ešte pridávať repný džús? A ak áno, koľko to je „visieť v gramoch“ (c)?
A skúsili ste niečo rozhýbať aksorbinkou a glukózou? Potom pravdepodobne nebude potrebné pridávať cukor

Áno, konečne som zabudol na kyselinu askorbovú nafik, čuchundra!
Budem to musieť vyskúšať. A určite skúsim aj s repným džúsom. A v gramoch cvikly si dám opäť 80-90, pretože nebude koláč, takže sa pridá viac začervenania, ale iba džúsu. Je to len 20 gramov reklám ... dúfam.

[Biryusinka]

Počuť, BiryusinkaSom tu, viete, na čo myslím? Neukáže sa, že po samotnej ente kyseliny askorbovej budete jesť dvakrát toľko klobásy? Nie je to detský rozptýlený apetít!
A potom už vyrábam šunku každý druhý deň, a čo potom, konečne, môžem variť trikrát denne?
Mamadarahaya!

Aká nádhera. V Beloboku to asi tiež bude fungovať?

Aká nádhera. V Beloboku to asi tiež vyjde?

Ďakujem, Kaťuša!
Áno, samozrejme, bude to fungovať, kam pôjde!
Dievčatá sú tu celkom úspešné vo varení v bielo-strannom oblečení. Proste som sa s ňou nekamarátil.

Počuj, Biryusinka, som tu, vieš, na čo som myslel? Nebude to fungovať tak, že po samotnej ente kyseliny askorbovej budete jesť dvakrát toľko klobásy? Nie je to detský rozptýlený apetít!

Dve tablety na kilogram šunky? Prosím vás.Osobne mám taký apetít, že žiadna kyselina askorbová to nedokáže rozptýliť (niet kam ísť).

Teplota je v zásade taká, že vitamínu C, hlavnému posilňovaču chuti do jedla, nezostane na konci varenia nič. Môžete teda vyskúšať.