Veľkonočný koláč s ricottou a mandľami

[Cesto:]

Veľkonočný koláč s ricottou a mandľami

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	15 g
pšeničná múka najvyššej triedy	100 g
mlieko	140 g
cukor	10 g
Prvé cesto:
cesto	všetko
pšeničná múka najvyššej triedy	280 g
ricotta	250 g
cukor	50 g
soľ	3 g
žĺtky	60 g (3 ks)
Druhé cesto:
prvé cesto	všetko
pšeničná múka najvyššej triedy	80-100 g
cukor	120 g
maslo	145 g
mandľový	50 g
hrozienka	150 g
vanilková esencia	1 lyžička
Náter:
bielkoviny	25 g
cukor	30 g
mandľový	20 g
mandle na ozdobu	10-15 ks
Dodatočne:
koňak	100 g

Metóda varenia

• Cesto:

• Droždie pomelieme prstami s múkou, pridáme cukor, zalejeme teplým mliekom. Zmiešať.

• Necháme 45 minút kysnúť pri izbovej teplote.

• Prvé cesto:

• Všetky prísady na prvé cesto zmiešajte v miske hnetača (do cesta pridajte ricottu spolu so srvátkou v nádobe).

• Miesime 15 minút.

• Fermentácia pri teplote 27-28 ° C po dobu jednej hodiny.

• Druhé cesto:
• Mandle zomelieme na mlynčeku na kávu s cukrom.

• Do prvého cesta pridáme mleté ​​mandle s cukrom a 1/4 dielu zmäkčeného masla, vymiesime.

• Postupne po malých častiach pridávame do cesta zvyšné zmäknuté maslo, vanilku a múku.

• Vymiesime veľmi jemné, hodvábne cesto. Pri miesení sa cesto zhromažďuje v mäkkej guličke a pod mixérom zostáva malá značka.

• Hrozienka nasiaknuté koňakom vyhoďte na sitko.

• Osušíme, vyvaľkáme v trochu múky, pridáme do cesta.

• Miesime tak, aby sa hrozienka v cestíčku rovnomerne rozložili.

• Cesto necháme hodinu kysnúť pri teplote 27-28C stupňov.

• Hotové cesto dáme na stôl, vymiesime, vydelíme požadovaným počtom kusov.

• Korektúry a pečenie:

• Cesto rozdelíme do foriem, naplníme ich maximálne jednou tretinou (počas kysnutia a pečenia cesto zväčší objem o 3 - 4 krát). Formy zakryte fóliou, kynutí - jednu hodinu.

• Na natretie rozomlejte mandle s cukrom v mlynčeku na kávu. Z bielkov vyšľaháme stabilnú penu, spojíme ju s mletými mandľami.

• Pred vložením do rúry na kúsky cesta položte mandľový obal. Na vrch rozložíme celé mandle.

• Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C (konvekčná 160 ° C). Hneď po upečení koláče prepichnite ihlou na pletenie (jemne, strúhanka je veľmi mäkká) a ochlaďte ich zavesením hore dnom.

• 
• 
• Tento recept robí koláč veľmi jemným a sladkým. Dužina je vzdušná, vlhká.

Poznámka

Tu je torta, ktorá sa ukázala pri vyplňovaní formulára na polovicu:


Myšlienku mandľového povlaku som dostal od Galiny Veľkonočný koláč podľa receptu na taliansku veľkonočnú colombu

Manechka, tvoje zlaté ruky! Toto je krása, ktorá sa ukázala
Drobček je neporovnateľný !!!

Proste fešák !!!!

Manya ', no, krása sa dá oklamať, určite budem piecť.

Masterpiecerrrr!
Som v hlbokej mdlobe!
Manechka, ďakujem za takúto prácu a krásu!

[Oľga]

Oľga, Elena Vasilisovna, NM, Nádej, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, dievčatá, ďakujem pekne. Budem rád, ak je recept pre vás užitočný a výsledok nesklame.

[Sonadora]

Bol som ohromený všetkými)) Sonadora, ako vždy, bol som prekvapený: toto je úžasný koláč!
Okrem toho je to prvýkrát, čo som videl pozastavený veľkonočný koláč.

Rátal som. 4 hodiny pred pečením + pečením. Pralna? Maaan, tri veľkonočné koláče? aké veľkosti?
Zvedený rovno, páčil sa mi obrázok, skúsim to urobiť. Je tam všetko, okrem ricotty. Aj koňak.

[Inna]

Inna, Galinadakujem dievcata. Je veľmi príjemné, že sa vám koláčik páčil.

Okrem toho je to prvýkrát, čo som videl pozastavený veľkonočný koláč.

Inna, takže panetón zvyčajne nie je ochladený, aby sa nezhoršil pod vlastnou váhou.

Rátal som. 4 hodiny pred pečením + pečením. Pralna? Maaan, tri veľkonočné koláče? aké veľkosti?

Galya, áno, trvajú asi päť hodín. Cesto vystačí na tri formy d 13-14cm.

Aj koňak.

Toto je hlavná ingrediencia! Môžete piecť. Gal, Ricotta Bonfesto, včera Áno! za 75 rubľov bolo.

Marin, našla som plechovku s mascarpone. Nech to klame? Ísť na ricottu?

Neviem, Gal. Cesto nebude plávať na mascarpone?

Rozumieme, že nebudeme riskovať, nepotrebujeme to.

[Manechka]

Manechka, tiež veľmi zaujíma recept!
Myakushko je proste mäkký!
Zdá sa, že všetky ingrediencie sú takmer tam, takže skúste uvariť boom.

v pohode, visí hore nohami.

Manechka, ako sa to dá technicky urobiť? Strčiť do šnúrky? Niečo, na čo neviem prísť.

ale ako sa to dá technicky urobiť?

A obrázky sú všetky.

[Kalusik]

Kalusik, poďakovať! Som bastard, ktorý neustále pobieha s otázkami, nedočítal som ich a nerozumel som im až do konca.
Len nemám takú pletaciu ihlu a nebudem stavať takú štruktúru, nebudem môcť, ale môžem svoju korisť vložiť do šnúrky?

Nie, vložíte to do šnúrky, kňaz bude celý a hlava bude namäkko. Pletacie ihlice, ktoré vám pomôžu.

Dievčatá, minulý rok som to chladil na veľkej panvici, môžete nad vedierkom a namiesto ihly na pletenie môžete použiť špíz alebo drevené špízy. Vzal som 2 pletacie ihlice a prepichol som ich krížom.

[Ritus]

Ritus, poďakovať. Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

chladený nad veľkým hrncom, môžete nad vedrom

Zabudol som na túto jednoduchú metódu s hrncom a zavesil som ju medzi predmety po ruke. Potom idem pozerať, aby niekto nerozhodil koláče.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Upiekla som to!
Vonia to ohromne! Zatiaľ sa ochladí.

A teraz sa budem sťažovať na svoje krivé ruky

Cesto je nádherné.
také cesto sa používalo na kysnutie. Každá forma obsahuje 492 gramov. Forma s priemerom 134.


Bolo to po hodine na 27 stupňoch

Vrchy natrieme a vložíme do rúry


Pečené 30 minút pri 160 ° C s prúdením.
Keď som o 20 minút pozrel cez sklo, čiapky boli zaoblené a na úrovni okrajov foriem.
O 30 minút som ho vybral z rúry, čiapky už boli mierne zapustené. Škvrna vyšla suchá. A potom som sa rozhodol prvýkrát v živote zmerať teplotu koláča. Mala 74 stupňov. Znova som to vložil do rúry, po 7 minútach som otvoril dvere a vrchnáky padli o 2,5 centimetra dole. Teplotu som odmeral pacientom priamo v rúre. Mala už 92 stupňov.
Vyplašila sa, vytiahla sa. Stalo sa toto



Skúšal som ho prepichnúť dreveným špízom, aby som ho zavesil, uvedomil som si, že ich úplne dokončím, cesto je najjemnejšie. Položil som to na rošt na sudy a rovno tam som sa začal pokrčiť. Postavil som to na nohy. Nechajte ich vychladnúť, aby aj tak nebolo krásy.
Počkám, kým vychladnú, a jednu nakrájam na vzorku.

Všetko som robil striktne podľa receptu. Ako pochopiť, čo sa im nepáčilo a padli
Alebo sú tvary veľké. Alebo prekročil povolenú dĺžku pobytu. Alebo málo múky. Alebo len nie môj deň.


Toto je strih. Vidíte, aká je diera hlboká. Rezané teplé.

P.S.
Prišli deti. Nechali ma rezať ešte teplé. Jedli rýchlo a ticho. Požadovaný príplatok. Povedali, že sa majú vzdať všetkých doterajších receptov a piecť len tento. A je im jedno, či klobúky padnú.
Veľkonočné koláče sú táááák vynikajúce !!!

Syn túži utiecť do obchodu na ricottu. Chuť na mňa veľmi urobila dojem.

Maaan, aj ja som piekla! Ochladili sa, nakrájali, vzali vzorku, dopadlo to chutne, páčilo sa mi to.
Len ja som nevyrastal ako ty. A teplota bola príliš vysoká, spodná a horná vyhorela zatvorili oči. Musela som maskovať púdrom.
A z nejakého dôvodu neboli hrozienka v dome, skrátka som ich nenašiel, sušené čerešne som napchal.

Ľudia, pečte! Je to chutné!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, dievčatá, ďakujeme za vyskúšanie.

A teraz sa budem sťažovať na svoje krivé ruky

Nataša, nemohla si vystáť?

Len ja som nevyrastal ako tvoj.

Galina, v ktorej fáze si zle vyliezla?

Tieto koláče som piekla na objednávku. Z prvej dávky koláče v rúre slabo stúpali a z druhej (rovnaká múka a droždie) vyleteli v rúre hore. Sám nechápal: čo to bolo?

Galina, v ktorej fáze si zle vyliezla?

Hej, pýtali ste sa! Rýchlo vstala v hrnci. A keď som to vybral na posledné rezanie, zdalo sa mi, no ... Cítil som rukami, že je možné pridať ešte trochu múky, ale bolo to treba urobiť skôr.

A vo formách, keď dorástli po okraj, som ich napchal do rúry. A fsё, už nerástol.

Nataša, ale nemohla vystáť

Zdá sa mi, že dôvod je v droždí. Na druhý deň som upiekla veľkonočné koláče podľa iného receptu, ktoré pečiem už 8 rokov. Zakaždým moje veľkonočné koláče rástli 3 - 3,5 krát, ale tento rok sa rozrástli iba 2 krát. A ak bol váš recept, Človeče, pre mňa nový a stále som nevedel, ako v ňom cesto vedie, potom mám s druhým receptom veľa skúseností, ale nevyšiel. Tento rok som upiekla 4 recepty a iba 2 recepty ma sklamali s nástupom, kde som použila rovnaký kvások.
A chuť vášho veľkonočného koláča, Manechka, je jednoducho nádherná !!! Dnes som vybral posledný skrytý, dozrel a stal sa veľmi šťavnatý, alebo čo. Neviem, ako vyjadriť pocity slovami. Najmladší syn trvá na tom, aby ho viac piekol. A určite sa budem opakovať, len si dajte pauzu od pečenia a stravovania).
Ešte raz ďakujem za recept

FSE, už nerástol

Vooot, a pokrčil som jednu várku v rúre nevyrástol. Musíme sa pokúsiť upiecť tento koláč so suchým droždím.

zdá sa, že dôvod je v droždí

Je to škoda.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Upiekla som ich tiež. Buď kvôli tomu, že som sa rozptyľoval, alebo z iného dôvodu, ale strechy mi pri pečení padli. Cesto bolo super jednoduché, pri miesení týchto koláčov som skutočne zažil potešenie, chuť sa mi veľmi páčila, mandľovú arómu som však vôbec nechytil) Ďakujem za recept

[Manechka]

Manechka, Zameral som sa na tento recept, dokonca som si kúpil ricottu.

Prosím, povedzte mi, kedy je lepšie piecť: zajtra, teda týždeň pred Veľkou nocou, alebo je lepšie neskôr, bližšie k sviatkom?

[Tanya,]

Tanya, lepšie bližšie k Veľkej noci. Alebo zmraziť hotové.

Ďakujem, je štvrtok ... alebo je lepšia sobota?
Teda, pečivo chutí lepšie.

Môžete aj vo štvrtok. Takéto koláčiky väčšinou skladujem v chladničke.

Tento rok budem piecť svoju v sobotu. Len vo štvrtok nebudem mať čas: budem veľa piecť pre manžela a rodinu, musím ich dať všetkých v piatok

[Manechka]

Manechka, Rozumiete, v sobotu, takže v sobotu)
Prečo v chladničke?

Táňa, všetky koláče mám uložené v chladničke zabalené v polyetyléne. Takže si myslím, že zostanú dlhšie čerstvé.