Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, povedzte mi, čo si myslíte, ak sa v marinátore mäso pred sušením v tejto suchej marináde posúva, dobre, s dusitanovou soľou a prísadami, môže mierne znížiť dozrievanie, alebo nie? Nuu, napríklad 1,5-2 dni namiesto 3 alebo 3 spolu 5? Nie, chápem, že je možné v zásade a všeobecne nevydržať, ale mám na mysli úplne dozretie, môžete ho týmto spôsobom trochu znížiť, čo si myslíte?

[Poštolka]

Poštolka, Anna, pamätám si, že som morila tri dni, ale kúsok bol menší)
Takže môžete

[Masinen]

Masinen, poďakovať. Toto zhromažďujem argumenty pre kúpu marinátora. Chcela som už dlho, ale môj manžel stále neverí, že to potrebné je v domácnosti.

Znova som vyrobil krk ... 2 kg .. Všetko som zabalil do sáčkov ...

Slinila som))
Krása!

Slintal som))
Krása!

Zajtra sa s tebou liečim ...

[Helen]

Helen„Krása a mňam teraz, chcem ................... chcem

[Helen]

Helen„Krása a mňam teraz, chcem ................... chcem

tak čo sa deje ... urob to ... to si nemôžeš kúpiť ...

[Helen]

Helen, treba vyrobiť v stopke, treba podplatiť iba vhodné mäso

Varila som chutnú krkovičku

podľa tohto receptu: 65 ° C počas 7 hodín. Marinovaný v chladničke po dobu 5 dní.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, je tento pripravený?
A dnes som tiež týždeň varil, nakladal, pretože som sa chystal natočiť video, teda recept, a nebol na to čas))
Tu je výsledok práce na videu
Tak povediac Oznámenie



Maj pekný večer

[Mária]

Máriaslintajúci ... krása ... ona yka ... a zjedli sme svoje ... musím si to kúpiť znova ...

[Helena]

Helena, takže som už dal kotleta na solenie))

[Helena]

Helena, takže som už dal kotleta na solenie))

a mať menej uhličitanu, stále je to málo ... vo vákuovom vrecku ...

[Mária]

Mária, je už pripravený

[Alexej]

Alexej, jednoducho to nevyzerá ako fotka, preto som sa pýtal)
Zdá sa, že nie je hustá.
Asi bola fotka taká vyberavá

len nevyzerá ako fotka

Myslel som, že je to surové ...

Dievčatá, otázka praženia, je to povinný krok?
Idem pozrieť krk, dolaďujem technológiu :)

[Vetvička]

Vetvička, voliteľné, ale žiaduce, bude to len krásne a chutnejšie))

otázka praženia, je to povinný krok?

Nerestujem ... nemám horák ... a všetko je také chutné !!!

[Helen]

HelenĽan, môžete ho grilovať, vyskúšať
doslova pol minúty)

[Masinen]

Masinen, super chutné. Navarím viac

[Oľga]

Oľga, áno, tento recept je životabudič))

Som rád, že sa vám páčilo

[Masinen]

MasinenMasha, prosím pomôž. Práve som prišiel z obchodu a priniesol kúsok krku za 1,5 kg. Chcem variť na nový rok podľa vášho receptu v štábe. Nastáva problém. Ak zajtra budem marinovať, tak o 5 dní je už potrebné varenie, a to bude iba 17. deň. A do nového roka potrebujem krk. Čo mám robiť? Ako dlho vydržíte v marinádovom vákuu? Koľko môžete po uvarení uložiť do rovnakého vrecka v chladničke?

[Alla]

Alla, marinovať a nechať ležať vo vákuu v chladničke, nič sa jej nestane, mala som to dva týždne)
Ale robím s dusitanovou soľou.
Takže chcem tiež dnes na Nový rok nakladať krk.

[Masinen]

MasinenĎakujem pekne, upokojil ma, mám dusitany, aj keď minulý rok dúfam, že sa to ešte nezhoršilo
Zajtra budem marinovať. A keď ho uvarím pár dní pred sviatkami, bude tiež ležať neotvorený v chladničke?

Samozrejme, že si ľahne))

Chcem to urobiť, špehoval som tu na fóre v deň otvorenia Irishky.

Niečo nenašlo recept

[Chionodox]

Chionodox, Rozumiem, že Irina-Vernissage pripravovala mäso podľa tohto receptu, takže v jej receptoch nie je žiadne

[solmazalla]

solmazalla, no č. O jeho príprave je napísané na 1. strane tejto témy. Zatiaľ sa tam neobjavila

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, prečítam to znova. Znamená to, že Irina urobila koleno, nie msyao
Išla na vlnu jej receptov)
Musíme sa Mashy opýtať, kde videla toto koleno. Masha, ay! (Mimochodom, mäso je marinované, leží, čaká na krídlach)

Dievčatá, musíte ísť na profil Iriny a nájsť tam tento recept z fotografie)
Som na telefóne, vyhľadávanie nie je vhodné))

[Masinen]

Masinen, našiel jej koleno. Nie je to však technológia sous-vide. Nemôžem vložiť odkaz.

Krk mi varia v Štebochke, zostávajú mi 3 hodiny. Nastavím ju na 7 hodín na 67 stupňov. Teraz už len nezaspať

[Masinen]

Masinen, Masha, ďakujem za recept!

[dana77]

dana77,, Nataša, aká lahodná fotografia, skoro som spadol zo stoličky

Šťastný nový rok!!!!

Mne a všetkým novoročným hosťom patrí veľká vďaka za megachutný krk! Všetko, čo nezjedli, odniesli príbuzným na vyskúšanie. Mám pocit, že teraz každý potrebuje personál

[solmazalla]

solmazalla, Alla, som rád, že si prekvapil hostí))
Tu sa nech naučia, ako si samy varia

[Masinen]

Masinen, Mashenka, priniesol správu. Všetko je striktne podľa receptu, súčasné mäso nie je krkovička.
Bez horáka, vyprážané na suchej panvici.
Tu je:


Veľmi chutné! Len s mierou! Ďakujem za recept!

Masha, chcem sa spýtať. Napísal som do príslušnej témy, ale ľudia mlčia.
Tento horák je horák na varenie ... Používate ho často? Máme veľa predajov a ceny sa líšia. V zásade lacné, rozpočet sa nepokazí, môžete si kúpiť. Ale nechcel som ležať

Používate ho často? Máme veľa predajov a ceny sa líšia. V zásade lacné, rozpočet sa nepokazí, môžete si kúpiť. Ale nechcel som ležať

Čo sa týka horáka, ten používam iba na spracovanie mäsa po suvid.
Kúpil som si ďalší na stavebnom trhu, je naskrutkovaný na plynový balkón.
Veľmi rozpočet a horák je zviera))

A moje mäso nie je krk
Videl som koleno a kúsok mäsa na ochutnanie.
Dopadlo to vynikajúco, chutí ako šunka, nabudúce vyskúšam krčnú časť. Prepáčte fotku z telefónu, v skutočnosti mäso nie je také červené ako na fotografii.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, no, veľmi super !!
Tiež som varil na nový rok a 1 ďalší kúsok je v chladničke a čaká na krídlach))

[Mária]

Mária, Videl som tu dosť tvojej krásy, superduperové mäso, a tak som chcel vidieť aj krk. Prišiel som pre radu, aby som pretrepal 1,6 kg, naplnil som ju mrkvou a cesnakom, natrel som ju zmesou soli a dusitanov 12g / 15g, trochu som to potrel korením a zrnitou horčicou, povysával ... a teraz som v strate, čo ďalej? Koľko dní môže mrkva dozrieť? Mám veľký kus ... ako dlho ho mám variť? Bol by som vďačný za radu
Úprimne povedané, spočiatku som chcel len upiecť bravčové mäso vo fólii, tak som ho naplnil. A potom pereklinilo a potreté dusitanmi a tak ďalej ... skrátka, v procese prešlo na varenie suvid, ale nie sú žiadne skúsenosti

[Natália]

Natália, no, ty si múdry)))
Takýto kúsok sa musí uchovávať 5 dní, aby bol celý solený. Ak menej, potom bude miesto, ktoré nebude solené v hrúbke.
Ale s mrkvou a cesnakom sa obávam, že sa udusím. Vydržte to tri dni.
Na prípravu času zmerajte hrúbku kusa mäsa.

Máša, nechcel som byť múdry. Oh, teraz sa trápim. Takýto slušný kúsok má 6-7 cm. Myslím, že môže večer otvoriť tašku, počúvať, ako to tam vonia, a nakrájať ju na dva kúsky v rôznych vreciach? Jednu varte skôr a druhú podržte
Mäso som povysával v nedeľu v obedňajších hodinách)

Aj ja som bol chytrý. Mäso bolo najskôr zabalené do pružnej fólie a potom vákuované. Aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti počas vysávania, dievčatá predtým napísali, že to robia.
A filmom presakuje mäsová šťava zo soli. Teoreticky by sa mal nakoniec vstrebať späť do mäsa? Ale pre mňa - nie, film som pustil cez sloty, ale už ho späť nenechám)))
Bojím sa, že to nebude solené, alebo bude suché.
Minule som urobil to isté, ale v dvoch baleniach. Je to v poriadku. A ako teraz - skontrolujte.

Pridané v utorok 17. januára 2017 09:48

Podľa tohto receptu chcem urobiť aj hovädzie mäso. Ako „v Rómovi“.)) Vidieť to a potom to trochu zafajčiť, len pre ten zápach. Myslím - sviečková je potrebná, alebo sa vám zmestí dlaha?

Masha, ďakujem pekne za recept! Nie je to prvýkrát, čo som to urobil, a vždy ide o vynikajúci výsledok.

[notka_notka]

notka_notka, Nie je potrebné krájať, doba varenia sa aj tak meria podľa hrúbky.
Čas často nastavuje 7 a nechá sa variť.

A filmom presakuje mäsová šťava zo soli. Teoreticky by sa mal časom absorbovať späť do mäsa?

Áno, soľ by mala preraziť mäso.

Tyngysohka, Galina, dobre, nádherné !!! Proste trieda !!

[Masha]

Masha„Napriek tomu som včera kúsok rozrezal na dve časti, pretože má väčšiu veľkosť ako misa na viac, nemám suvidnitsu (zároveň som ju cítil, mám obavy, ale vôňa je skvelá). Moje mäso je plnené, čo znamená, že soľ rýchlejšie prenikne dovnútra (?). Teraz zohrejem jeden kus na pár hodín a nastavím na varenie. Na hmotnosti nezáleží na čase varenia, však? Alebo záleží na hmotnosti aj hrúbke? Ukázalo sa, že každý z nich má 800 gramov, hrúbka 6 cm. Nastavte teplotu na 60 alebo 65 a čas je stále koľko -7 hodín? Kedykoľvek sú nejaké otázky, ospravedlňujem sa za hlúposť. Vopred ďakujem 😊
Druhý kúsok potom dám za pár dní))))

Moje mäso je plnené, čo znamená, že soľ rýchlejšie prenikne dovnútra (?).

teoreticky áno, malo by sa to rýchlo osoliť.

Na hmotnosti nezáleží na čase varenia, však? Alebo záleží na hmotnosti aj hrúbke?

Dôležitá je hrúbka kusu a aká časť.

Ukázalo sa, že každý z nich má 800 gramov, hrúbka 6 cm. Nastavte teplotu na 60 alebo 65 a čas je stále koľko -7 hodín?

65 je lepšia a čas, áno, 7 hodín je dosť.

Kedykoľvek sú nejaké otázky, ospravedlňujem sa za hlúposť. Vopred ďakujem 😊

Je to v poriadku))