Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2)

keď sa to zapálilo, moje mäso niekedy vzplanulo a nejako sa spaľovalo niekoľko sekúnd, potom to bolo normálne, potom zase kúsok pohltili plamene, čo to je? Spaľuje sa tuk?

Lena, toto mám často)

[eleele]

eleele, môže vzplanúť, je to v poriadku, spaľuje to tuky)

kirch, Ľudmila, dať 1,5 hodiny)
A potom rozohrejte panvicu a vyhoďte steaky, rýchlo smažte tri sekundy)
No tak, veľa šťastia)

Masha, ďakujem. A teplota?

[kirch]

kirch, Ľudmila, 63

[Ljna]

Ljna, Evgeniya, Masinen, Mária, ďakujem za upokojenie, inak som si myslel, že mám problémy s horákom.

Pomôžte niekomu. Všetko na nervy. Produkt som vložil do panvice. Nastavte teplotu na 63 ° C. Teplota bliká. Keď stlačíte kláves na potvrdenie nastavení, teplota sa nastaví na 42 namiesto 63. Čo robím zle? Alebo je to nejaká porucha zariadenia. Mám Gemlux.

vaša teplota sa zobrazuje v danom okamihu. počkajte, kým sa zahreje.

Poďakovať. Už mi došlo, že spočiatku ukazuje teplotu vody, ktorú vyliala. Teraz sa teplota zvyšuje, keď sa ohrieva. Ľahšie



Aj keď to nie je celkom o tejto téme, budem tu informovať o svojich kotletách. Dopadlo to super. Veľmi, veľmi sa mi to páčilo. Chuť aj štruktúra mäsa. Manžel, ktorý nechápal, prečo je tento prístroj potrebný, povedal: „Nečakal som, že bude taký chutný“. Vďaka všetkým. Dnes som si kúpil koleno

[Masinen]

Masinen, Mashun, položil som ti otázku v téme šunky a chcem sa ťa opýtať - urobím lopatku, aký je najlepší spôsob - s mokrým veľvyslancom alebo suchým?

[Oľga]

Oľga, Mám rád viac suché)

[Masinen]

Masinen, Môžete mi prosím povedať, bude 2,8 kg krk pripravený v jednom kuse?

[Natalyushka]

Natalyushka, potrebujete variť s takým veľkým kúskom?
Variť samozrejme môžete, pokiaľ to kapacita jedál na varenie umožňuje.
Túto váhu rozdelím na tri balenia, je pohodlné ju skladovať a používať.

[Natália]

Natália, Úplne s tým súhlasím Alla,, je lepšie rozdeliť na dve časti a uvariť)
Minimálne však nastavte 6-8 hodín, lepšie 8.

[Masha]

Masha, držte krk, tento rok ...

[Helena]

Helena, ooo, vy, správne, máte továreň na deli mäso
Výborne!

[Helena]

Helena, ooo, máš, správne, továreň na mäso z lahôdok
Výborne!

Toto je ďalšia časť ...

Dievčatá: Masha, Lena, povedzte mi to. Toto nie je prvýkrát, čo som to robil na hrudi, všetkým sa nám to naozaj páči. Ale je tu zvláštna vôňa a chuť. Naozaj ho nemám rád. Môže to byť z dusitanovej soli? Z internetu neviem percento 0,6 alebo 6.

[eleele]

Z internetu neviem, ako opraviť 0,6 alebo 6.

eleeleElena, koľko dusitanov dáš? Potrebujete 0,2 percenta - Masha ho má v ingredienciách! 20 gramov soli na 1 kg mäsa! A vôňa závisí aj od mäsa, myslím ...

[Helena]

Helena, Myslím, že toto je kombinácia vákua a dusitanov, a vaša osobná citlivosť, cítim aj chuť, ale nedráždi ma to, ale mám kamaráta, ktorý vôbec netoleruje jedlo vo vákuu, napríklad on on sám je z Kamčatky a jeho matka im posiela solené ryby vo vákuu, nemôže ich jesť, zvyšok rodiny si nič nevšimne.

[eleele]

eleele,

A vôňa závisí aj od mäsa, myslím ...

Ja si to tiež myslím ... toto mäso mi bolo odovzdané z Podnesterska, je tam chutné mäso, toto tu nemáme ... a v hotovej podobe chutí lepšie ako to, čo som kúpil od nás v Globuse, mojom manželovi tiež to ocenil, ale nevedel, aké mäso nakrájam ... hovorí, že tentokrát je to vynikajúce ... a povedal som mu, mäso je dobré !!! Je to vynikajúce, ale nejaká dochuť ...kto nerozumie, necíti ...

eleele, Elena, koľko dusitanov dáš? Potrebujete 0,2 percenta - Masha ho má v ingredienciách! 20 gramov soli na 1 kg mäsa!

Dal som 20 gramov na kilogram a to je percento samotného dusitanu.



Dievčatá, ďakujem všetkým za odpovede. Takže to isté nie je môj zákon, ale má to miesto.

Dal som 20 gramov na kilogram a to je percento samotného dusitanu.

Nedávam toľko, mám 10 gramov dusitanov a 10 gramov jednoduchej soli ... na 1 kg.

[eleele]

eleele„Lena, hrudník môže mať vôňu z bravčovej kože, ale iba vôňa ničomu nedáva.
A niekedy si kúpite hruď a nie je z nej cítiť.
Soľ je bez zápachu, dodáva šunke farbu a chuť.
Na 1 kg mäsa som dal vždy 18 - 20 gramov.
Toto je podľa technológie
Mám 0,4 percenta soli
A týmto novým trendom je miešanie soli s obvyklou úplnou hlúposťou a poverami.
Prečítajte si obsah soli na obale.
Niekto šikovný začal povesť o škode atď., A všetci sa chytili.
Varím iba pomocou technológie.
Čo je dusitanová soľ?
Toto je bežná kuchynská soľ, v ktorej sa na 1 kg dusitanu sodného pridá 0,6 alebo 0,4 percenta.
Prečo mixovať?
Za čo!!!
Uplna hlupost.
Na mojom kanáli YouTube neustále o tejto téme polemizujú.

Bojíš sa? Vložte 15 gramov soli bez miešania

[Masinen]

Masinen, Masha, nebojím sa, veľmi sa mi páči hrudník. Ale nech to robím koľkokrát, chuť je vždy rovnaká. Preto som sa snažil prísť na to, kde by to mohlo byť? Mám 0,6 percenta soli, dávam 20 gramov na kg a dokonca chcem, aby to bolo vždy ostrejšie a slanšie. A napriek tomu, napriek tomu, že kupujem mäso na rôznych miestach, chuť a vôňa sú vždy rovnaké. Bol to tento okamih, ktorý ma zmiatol, pretože počas prípravy krku sous vide alebo karbonády táto vôňa a chuť absentuje.

[Helena]

Helena, dobre, je to kvôli pokožke)
Koleno bude mať rovnakú vôňu
Môžete to urobiť slanejšie, stačí do zmesi pridať obyčajnú soľ)

[Mária]

Mária, ďakujem, budeme pokračovať v tvorbe podľa vašich receptov.

[Helena]

Helena,

bolo to kvôli pachu, že prestala robiť hruď

[Evgeniya]

Evgeniya, Myslím si, že vôňu môžu prerušiť koreniny.
Je potrebné vyskúšať)
Mimochodom, môj manžel, tento zápach som si nevšimol, všimol som si ho.
Ale najskôr som ho vyskúšal a povedal: Veľká hrudník

Má nos na pokazené mäso, jediný spôsob, ako to hneď počuje.
A len som sa bál, že sa niečo pokazilo
Vo výsledku som sa upokojila, ale je tu vôňa, jediná vec, ktorá môže pokožku odrezať.
Na želanie

7 hodín varenia je hrúbka hrdla? Koľko je tento čas 7 hodín? Chcem len zopakovať tento recept. A zvyšok sa zdá byť jasný
A ešte jedna otázka je pre mňa veľmi dôležitá. Tu kupujete mäso. Umyjete ho skôr, ako ho uvaríte?
Nikto o tom nič nepíše. A píšu, ako s ním okamžite začnete spolupracovať

[Felix]

Felixsamozrejme moje mäso))
Hrúbka bola dobrá, už si to presne nepamätám, možno som ten recept písal už dlhšie.
Môžete použiť menší kúsok hrdla a skrátiť čas varenia.

A to, čo som vtipne napísal, že)))), takto

[Felix]

Felixaké dobré je, že sa usmievame, pretože úsmev robí náš život jasnejším a varené jedlo chutí lepšie)

Majte sa krásne a tešte sa na krásne fotografie s uvareným krkom!

[Felix]

Felix, vždy moje mäso. Bolo to na pulte. Mäsiar rozseká mäso bez rukavíc, posunie ho. Pamätám si obrázok na trhu spred niekoľkých rokov. Je tu obrovská paluba, naseká sa na nej mäso, kúsky sa hádžu do krabice na podlahe. Ďalší pracovník zahákne háčik za krabicu a pretiahne ju cez dláždenú podlahu (tlačí zákazníkov) pozdĺž miest, kde je mäso vyložené na pultoch. Pre mňa otázka, či prať alebo nejestvovať, neexistuje - prať! Nie sme v púšti, kde je vody málo. Umyté mäso je možné sušiť a nechať odkvapkať na mriežke

[Felix]

Fotografie samozrejme budú, aj keď sa naše izraelské bravčové mäso veľmi líši od toho vášho. Hovienko, chápeš? A ak to chcete vyskúšať, príďte)))

Felix, vždy moje mäso. Bolo to na pulte. Mäsiar rozseká mäso bez rukavíc, posunie ho. Pamätám si obrázok na trhu spred niekoľkých rokov.Je tu obrovská paluba, naseká sa na nej mäso, kúsky sa hádžu do krabice na podlahe. Ďalší pracovník zahákne háčik za krabicu a pretiahne ju cez dláždenú podlahu (tlačí zákazníkov) pozdĺž miest, kde je mäso vyložené na pultoch. Pre mňa otázka, či prať alebo nejestvovať, neexistuje - prať! Nie sme v púšti, kde je vody málo. Umyté mäso je možné sušiť a nechať odkvapkať na mriežke

Tu je Olga, vážne dievča. Pri pohľade z diaľky)))

[Felix]

Felix, nifiga. Proste Baba Jaga

Nepovedal by som to

[1200-1300 gr.]

Ďakujem za tvoje milé slová!! Šialene pekné!
Neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá, ale napíšem, ako to robím:
Mäso, zvyčajne kúsok váhy 1200-1300 gr. Osuším ho papierovými utierkami a potriem dusitanom + normálnou soľou s korením.
Soľ prijímam vždy v množstve 22 gramov na kg mäsa, z toho 20 gramov dusitanov a 2 gramy obyčajnú hrubozrnnú soľ. Mám rád korenie v tejto kombinácii:
- zmes č. 2 do údenín (glukóza, čierne korenie, nové korenie) 1 lyžička
- koreninová zmes "Decor Golden" (paprika, petržlen, majoránka, sezamové kari, kurkuma, oregano) 1 polievková lyžica. l. -
_{-čerstvé strúčiky cesnaku 3-4 vytlačím a po natretí korením a soľou potriem mäso
Potom kúsok evakuujem a vložím na 48 hodín do chladničky na spodnú poličku, 2-3 krát denne prevrátim
Varím, ak v Štebe, tak na 62 - 63 stupňoch, a ak na Kukuške, tak na 69 stupňoch, pretože to nedáva nižšiu teplotu. Dal som to na noc, niekde okolo polnoci, a natáčam ráno, keď vstaneme, okolo 7. hodiny. Zároveň programujem Shtebu na 5 hodín a kukučka pre mňa pracuje v režime vykurovania až do odstránenia rozdielu, ktorý si tým všimla, nikdy nevšimla. Ukázalo sa, že Shteba pracuje svojich 5 hodín a potom zostávajúci čas prirodzene ochladí, zatiaľ čo kukučka pracuje dlhšie.
Po vybratí z multivarke nalejem studenú vodu do umývadla a hodím tam vrecúška, zatiaľ čo ranné záležitosti asi na 20 minút sa tam ochladí, potom vrecúška vysuším a 3-4 hodiny v chladničke, potom ochutnávame!
Nejako takto ..}