Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2)

V balení, bez vyberania, v chladničke Ako by to malo byť?

No, tak to má byť a tiež som sa dočítal, že na zohriatie mäsa vo vrecúšku je potrebné vodu zohriať na teplotu, na ktorú ste ju uvarili, vložiť do vody a zohriať))
Možno sa lepšie roztopí)

[Teta Besya]

Teta Besya, Helena, také krásne mäso!. na klávesnicu steká priama slina ... a robíte to podľa tohto receptu alebo existujú nejaké vlastné jemnosti?

[Masinen]

Masinen, Marus, môžem sa ti prihlásiť? ...
úplne hore na tanieri sa bravčová panenka solila 7 dní v slanom náleve .. potom sa varila 2 hodiny pri 60 stupňoch ...
nepozerajte sa na tie, ktoré sú ľavé / pravé ... tieto po fajčení v rôznych režimoch)))

[AlenKa]

AlenKa, výstrižok je perfektný.
Mimochodom, tiež si myslím, že ak je kúsok hrubý, musí sa marinovať dlhšie ako dva dni, aby sa dostal do stredu.

[AlenKa]

AlenKa, výstrižok je perfektný.
Mimochodom, tiež si myslím, že ak je kúsok hrubý, musí sa marinovať dlhšie ako dva dni, aby sa dostal do stredu.

Maroussia, ďakujem ... chuť je lahodná, aj keď som solil a varil bez korenia ... iba solený roztok + trochu cukru))) Solil som v slanom náleve, takže to trvalo toľko dní, a malo by to byť ideálne na 48 hodín so suchým solením. ..

[Teta Besya]

Teta Besya, Helena, také krásne mäso!. na klávesnicu steká priama slina ... a robíte to podľa tohto receptu alebo existujú nejaké vlastné jemnosti?

Ďakujem za tvoje milé slová!! Šialene pekné!
Neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá, ale napíšem, ako sa mi darí:
Mäso, zvyčajne kúsok váhy 1200-1300 gr. Osuším ho papierovými utierkami a potriem dusitanom + normálnou soľou s korením.
Soľ prijímam vždy v množstve 22 gramov na kg mäsa, z toho 20 gramov dusitanov a 2 gramy obyčajnú hrubozrnnú soľ. Mám rád korenie v tejto kombinácii:
- zmes č. 2 do údenín (glukóza, čierne korenie, nové korenie) 1 lyžička
- koreninová zmes "Decor Golden" (paprika, petržlen, majoránka, sezamové kari, kurkuma, oregano) 1 polievková lyžica. l. -
_{- čerstvé strúčiky cesnaku 3 - 4 stlačiť a mäso po natretí korením a soľou potrieť
Potom kúsok evakuujem a vložím na 48 hodín do chladničky na spodnú poličku, 2-3 krát denne prevrátim
Varím, ak v Štebe, tak na 62 - 63 stupňoch, a ak na Kukuške, tak na 69 stupňoch, pretože to nedáva nižšiu teplotu. Dal som to na noc, niekde okolo polnoci, a natáčam ráno, keď vstaneme, okolo 7. hodiny. Zároveň programujem Shtebu na 5 hodín a kukučka pre mňa pracuje v režime vykurovania až do odstránenia rozdielu, ktorý si tým všimla, nikdy nevšimla. Ukázalo sa, že Shteba pracuje svojich 5 hodín a potom zostávajúci čas prirodzene vychladne a Kukučka funguje dlhšie.
Po vybratí z multivarke nalejem studenú vodu do umývadla a hodím tam tašky, zatiaľ čo ranný podnik asi na 20 minút sa tam ochladí, potom tašky schnem a v chladničke 3-4 hodiny, potom ochutnávame!
Nejako takto ..}

[Masinen]

Masinena uvaril som krk sous vide. Škoda, že som sa nemohol odfotiť. Celý kúsok som dal svojej sestre. Ach, ako chválili krk, ako ho chválili ... Mne sa veľmi páči mäso, ktoré sa pripravuje pomocou tejto technológie

[Oľga]

OľgaPresne po tom, čo sa akékoľvek video ukáže ako chutné, je najdôležitejšie zvoliť správny čas)

[Šunková bravčová krkovička]

Šunková bravčová krkovička
Pripravil som krk, ale mierne som zmenil postup a komponenty a teplotu.
Bravčová krkovička z trhu (mäso je husté, veľmi dobré)
hmotnosť 1400 gr
dusitanová soľ 15 gr
obyčajná soľ 9g
cukor pol čajovej lyžičky (trochu)
korenie.
krky natrieme korením a zmesou soli.
Vložíme do vákuového vrecka a z oboch strán mäsa pridáme cukor.
zabalíme a vložíme do chladničky na dozretie 7-10 dní.

Po piatich dňoch mäso vyberieme z chladničky a necháme ho zohriať, mal som ho v kuchyni 4 hodiny.
Nalejte vodu do prístroja sous-vide a nastavte ju na 65 g po dobu 7 hodín.
Keď voda dosiahne 40 gramov, vložte mäso a zatvorte veko.
Po uvarení môžete prúdom ochladiť alebo okamžite otvoriť.
fotografia ukazuje, že šťavy je veľmi málo.


ihneď kúsok odrežte bez akejkoľvek tepelnej úpravy

Mäso zo všetkých strán spálime horákom alebo vypražíme.




nakrájajte na krájač a užívajte si))






Tentokrát som urobil šunku

[Masinen]

MasinenMáša sa ukázala ako čudne krásny kúsok ... môj manžel to asi vypľul ...

[Galina]

Galina,
Značka, bojím sa ho ukázať))
Prišiel z noci a spí a ani nevidel))
Toto som synovi uvarila na maslo, on to všetko miluje a pýta sa sám seba: Mami, kedy uvaríš svoje chutné mäso
Tiež miluje kapustový koláč))

Pridal sa odkaz na receptúru, aby ste mali dve možnosti varenia.
Teraz som sedel a ochutnával, no, to je niečo !!!!
HAM vyšiel !!!!
Pružná, hladká, pružná, hustá, ako bývala šunka, teraz to urobím!

Masha, mám otázku.
Jedol som na párty bravčové mäso, veľmi mi chutilo. A recept neexistuje, keďže si ho kúpili hotový.
Je zabalený vo vákuovom vrecku, kúpite ho a pred hostinou vrecúško s mäsom vložíte do horúcej vody a na miernom ohni ho zahrejete 45 minút.
Otvorili sme sáčok, rozložili sme mäso, je celé jemné, rozchádza sa priamo do vlákien a má ružovú farbu. Rozhodli sme sa, že mäso bolo vopred marinované v červenom víne, teda farbe, a potom bolo uvarené sous-vid.
Myslíte si, že je to skutočné? Je možné marinovať krk niekoľko dní pri víne a potom urobiť sous-vide. A pred podávaním len zahrejte.
Som stále znalec sous-vide (
A po sous-vid je mäso vždy elastické, alebo sa môže rozdeliť na vlákna a byť veľmi jemné, keď je horúce?

[Svetlana]

Svetlana, V mrazničke mám bravčové sous-vide, uvarím ich, schladím vo vode, cez noc v chladničke a bez otvorenia obalu vložím do mrazničky. Uvaril som dva kúsky, druhý dorobíme, chuť a štruktúra je pravá šunka, konzistencia je hutná. Teraz marinované 2 dni a varené 7:30 h.
Predtým som varila 4 hodiny a po zamrazení som ju zohriala v mikrovlnke, ale nie na celý kus, ale nakrájala som ju. Toto mäso bolo jemné, chutné bez vône šunky.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, čítal si zloženie? Možno sú tam pridané dusitany, takže mäso je ružové.

Nečítal som to, samozrejme, dobre, boli sme na návšteve, bolo akosi nepohodlné pýtať si balíček z odpadkového koša)))

Je to jasné))
Predstavujem si, ako stúpate po balíku, a majitelia zostanú v šoku
S najväčšou pravdepodobnosťou je niečo pridané, 100 percent. Pozri sa do obchodu.

A tak môžete mäso marinovať, ako sa vám páči, potom ho zabaliť, uvariť, ochladiť a vložiť do chladničky. Keď to potrebujete, vytiahla som ich, zohriala vo vode, ale dočítala som sa, že je potrebné ich znovu zohriať na teplotu, ktorú ste uvarili.
A to je všetko, vytiahnete ho, naservírujete a zjete)

Áno, olejomaľba))
Priatelia si kúpili v mäsiarstve v ich meste, ale je to ďaleko od nás (
Nabudúce, keď pôjdeme na návštevu, zistím buď adresu tohto miesta, alebo požiadam o kúpu mäsa.
Vďaka pochopené!

Super šunka !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! správu si nechaj !!!!!!!!!!! Measko super rrrrrrrrr !!!!!!!!!! jedz svoju myseľ !!!!!!!!! nakladané tiež 5 dní ...

[Helena]

Helena, Wow

Nádherné !!!!

Varil som šunkovú bravčovú krkovičku v Bosne))
Matka môjho manžela povedala, že presne takto vyzerala šunka v jej mladosti. Chuť aj vzhľad boli stopercentne zhodné.
Nie je to preto, že by mi chcela polichotiť. Vždy hovorí pravdu))
Preto to bolo ešte krajšie))
Áno, a varené v tlakovom hrnci Shteba DD1

Mashun, sa rozhodol podpichovať? Šialene nádherné obrázky.
Čítate tu, pri pohľade na noc, budete o tomto krku stále snívať ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
Poďakovať!!

Lepšie nažive, nie vo sne)))

Varil som šunkovú bravčovú krkovičku v Bosne))
Matka môjho manžela povedala, že presne takto vyzerala šunka v jej mladosti. Chuť aj vzhľad boli stopercentne zhodné.
Nie je to preto, že by mi chcela polichotiť. Vždy hovorí pravdu))
Preto to bolo ešte krajšie))
Áno, a varené v tlakovom hrnci Shteba DD1

Máša, ahoj! Vitajte !!! No, povedz mi podrobne ... ako sa máš ...

[Helena]

Helena, všetko je také, aké je, iba marinované tri dni.
Kus bol menší.
A možno do tlakového hrnca Shteba, potom som dal 63 gramov a 6 hodín
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Lepšie živé, nie vo sne

Išiel som skoro na trh a kúpil som si krk. Teraz to začnem robiť.
Pokušiteľka a pokušiteľka Ty, dievča.

To urobil. Polovicu som vzal na stretnutie s priateľmi v prírode. Polovicu som poslal dcére. Preč, „ako sen, ako ranná hmla“. Áno. A dokonca aj obrázky boli preč. Nikdy som neochutnal také lahodné mäso na občerstvenie. Beriem to k svojim obľúbeným receptom, jednoznačne si to zopakujem. Pozriete sa a jedného dňa to príde na obrázky ...
Masha, ešte raz ďakujem!
Py. Sy. Moja dcéra je tiež potešená.

[gala10]

gala10, Galya a ja sme stále čakali, myslím, že sľúbili, že varia a nikto nie je))

No, som veľmi rád, že to dopadlo vynikajúco !!

Pozriete sa a jedného dňa to príde na obrázky ...

Tu, tu, čakám na fotografie)))

Ahoj mojej manželke))

A môj sa teraz chystá, v Shtebovej karikatúre to nebola túžba ťahať, ale Shteba bola stále na stole, tak to do toho vložila.
iba na spodok som položil na nohy plastový parák a na vrch už mäso, aby neprišlo k teplotným rázom.
Pozerám sa na výsledkovú tabuľu, takže teplota sa pohybuje v rozmedzí 64 - 66 g, tých +/- 1 g. Super)
Určite odfotím))

Tu, tu, čakám na fotografie

Mashun, mám teraz vnuka, takže na obrázky jedla, aj keď veľmi chutné, nie je čas. Takže prepáč ... ahoj ...
Ale nabudúce odfotím. Sľubujem.

A tu mám krk, lepšie povedané bravčové
65 g 6,5 hodiny v tlakovom hrnci Shteba pri zahrievaní.
Riešil to horákom




elastický, už svieti, trieda



No, veľmi chutné !!

[Masinen]

Masinen, Masha je majstrovské dielo ako vždy, super

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať! Už to robím na stroji, na postup a proces ani nemyslím))

[Masha!]

Masha! Toto je iba majstrovské dielo !!! Vonia mi to tu !!!!

Mashun, vstrekni urgentne: tento horák?

🔗

Je to v mojom košíku a neviem, či si ho mám vziať alebo nie?
A vaše mäso je ako vždy nádherné ...

[gala10]

gala10Nie, nie tento, môj je dvakrát väčší. Chcel som Tristar a potom som si ho nekúpil, pretože vôbec nebol na predaj.
Ak nájdem, kde som to dostal, dám odkaz.
Tristar je malý a môj má dve dýzy.

tu je môj horák, tu som si ho kúpil

🔗

Masha, dakujem za odkaz. Takže podľa vás sa Tristar neoplatí brať?

[Galina]

Galina, úprimne, neviem, kým ho neuvidím naživo. Je to samotná tryska a aký druh plameňa dáva.

Masha, ďakujem za recept, ale čo je to za lahodnú soľ?

[Masinen]

Masinen, Môžem povedať, že tento recept nielenže uviazol vo mne, teraz vo varení striedam mäso so šunkou, to znamená, že teraz mám v rodine hlavné jedlo, zatiaľ čo jeme mäso, do šunky sa nalieva polotovar chladnička a naopak, nebudem tvrdiť, že robím iba krk, nie, beriem lopatku, karbonát, všeobecne, čo sa deje v obchode sviežejšie a za prijateľnú cenu (napríklad zásoby). ĎAKUJEM !! veľmi vhodné na varenie)))

[kVipoint]

chutná soľ je toto?

Toto je názov chutnej soli, predáva sa všade, v plastových nádobách.
Videl som to dokonca aj v pevnej cene)

kVipoint, Vita, balzam na sójovú dušu! Ďakujem, vždy je pekné, keď sa recept udomácni a je priložený)

A dostal som ho toľko, že pomaly nahrádza šunku, ale odolávam, pretože tiež rád vyrábam šunku v Tescom)

Chystám sa tiež dať kotleta, len kúsok v mrazničke leží a čaká v krídlach)
Musíme to dostať.

elastický, už svieti, trieda

Mashun, takže robím všetko striktne podľa receptu, no, pravda je, bez horenia horákom .. ukázalo sa, že šunka od krku je chutná, ale vôbec nie elastická

[GuGu]

Posledné trikrát som to urobil z uhličitanu, je to najlacnejších 230 rubľov, ale chcem, aby to bolo mastnejšie, je to však také ľahké, rýchlejšie ako so šunkou sa ukáže a vynikajúca náhrada za párky a klobásy, ktoré som už nemusíte kupovať a ich cena nie je nižšia, a možno to vyjde oveľa drahšie, aj keď niekedy chcete údený :)
GuGu, a ako dlho leží tvoje mäso v chladničke, naposledy som ho mal 6 dní, ukázalo sa, že je to rovno elastické, už bolo lesklé

[GuGu]

GuGuNataša, akú možnosť robíš, prvú alebo druhú?
Na prvom nebude tlačenie fungovať, ale na druhom by malo byť elastické, len by malo.

[Vita]

Vita, držaný v kohútiku 5 dní vo vákuu, potom ležať na stole 2 hodiny, priniesol tempo. v suvidnici do 40 gr. nastavte čas na 7 hodín a 65 g., potom ihneď do studenej vody na 1 hodinu a do chladničky ... otvorila balíček za 12 hodín. Sheika bola Velikolukskaya. Masha, robím to podľa možnosti 2. Robil som aj morčacie filé - 5 dní vo vákuu .. tu sa ukázalo, že je elastické, ale zdalo sa mi trochu suché - varil som na 63 gr. 7 hodín, kus bol 1 200 plochých bacuľatých ..

[Natália]

NatáliaNo, robíte všetko správne, s najväčšou pravdepodobnosťou je to mäso.
Skúste kúpiť od iného výrobcu.

A morčacie filé môže byť trochu suché, pretože v ňom nie je žiadny tuk.
Rovnako ako karbonáda môže tiež, možno je časť iná.

Nabudúce chcem uvariť filety z morčacích pŕs na 60g. a trochu viac času. Krkovičku určite zopakujem, vychádza veľmi chutné mäso. Ďakujem za recept !!!

[Masinen]

Masinen, ale horák, ako ho nabijete a ako dlho vydrží napríklad na pečenie mäsa, ak ho použijete? Objednali ste si benzín na rovnakom webe? (len sa pýtam, či to záleží na balóne)

[kVipoint]

kVipoint, ako obvykle plyn z plechoviek. Všetko závisí od toho, aká veľká je nádrž horáka)
Ten môj je veľký a vydrží dlho. A plyn sa predáva v Auchane, nákup nie je vôbec problém)