Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha už urobila krk dvakrát podľa vášho receptu. Veľmi sa mi to páčilo. Dakujem pekne za recept.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, a ďakujem! Som veľmi rád, že sa mi výsledok páčil

[Mária]

Mária, Dostal som krk, ale na chybách budem pracovať. Nabudúce urobím všetko presne podľa tvojho receptu.
A čo sa stalo tentokrát, páčil sa iba môjmu manželovi. A ja a moje dcéry sme nemohli zniesť také množstvo cesnaku. Verdikt - už nebudem plniť mäso s cesnakom v souse

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, koľko cesnaku si napchal do mäsa?

A vo všeobecnosti platí, že do budúcnosti je lepšie nenapchávať sa čerstvými vecami, ale kúpiť si dochucovadlo, mletý cesnak a pripraviť nakladaciu zmes: dusitanovú soľ, suchý cesnak, dochucovadlá.

Masha to vtesnala srdečne, skôr zo zvyku na stroji, ako to zvyčajne robím vo fólii ..., ale počas tohto procesu bola osolená dusitanmi, vložená do vákua a podľa toho aj dlho starla - cesnak urobil svoje práca))) A dokonca sa zmenila na zelenú v podobe hotového výrobku. Večer ti ukážem fotku, teraz nie sú priložené k mobilnému telefónu. Ale celkovo je to jedlé a tento postup sa mi páčil. Samozrejme by som chcel mať na tieto účely suvidnitsu, a nie multivar s Multicook (prehrieva ma to podľa dvoch teplomerov o 4 stupne). Aj keď sú drahé, môžu časom zlacnieť
A mám suchý granulovaný cesnak, ešte som ho poriadne nepoužil. Ako správne pripraviť zmes, nebudete vyzvaní?

Ako správne pripraviť zmes, nebudete vyzvaní?

Robím to:
18 gramov dusitanov a 1 čajová lyžička všetkého korenia, vezmem väčšiu lyžicu, tam sú čaje.
A potom natriem všetko mäso.
Napísal som to takpovediac na 1 kg surovín)

Pripravujete zmes naraz alebo pre budúce použitie? Miešate nitritu s obyčajnou kuchynskou soľou?

[Natália]

Natália, Robím to 1 krát. niekedy zmiešam 15 g dusitanov a 3 g obyčajnej soli.

Prišiel som domov, ukazujem fotku. Nie je to benchmark, ale iba sa učím
V strede nie je farba miestami ružová - dusitany nestihli dojesť a cesnak je zelený - beeeee (už ho nikdy nestrčím). Mimochodom, mrkva je taká dobrá konzistencia a chutí

Teraz som dostala bravčovú panenku - 4 kusy. Chcem vyskúšať dusitanovú časť, časť bez nej.
Masha, je tu, kde sa dočítate viac o každej z metód?

[Natália]

Natália, bez dusitanov, obávam sa, že uspejete v šedej farbe.
A tak existuje recept

Bravčová krkovička s korením a zrnovou horčicou (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Je to opäť krk. Mám chudú sviečkovú - také tenké dlhé prúžky. Zdá sa, že som niekde videl recept alebo vkĺzol do predmetu)

[Natália]

Natália, tu. Sviečková

Bravčová panenka v Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, kde je sľúbená téma?)))

[Fotina]

Fotina, Light, what, gee
pripomeň mi, pliz

Mária, ako sa evakuuješ? Moje mäso stále vylučuje šťavu a počas vysávania sa dostane do kĺbu ... Musím ho nalepiť do dvoch vrecúšok😕

[Naty777]

Naty777, ak vidím, že je veľa džúsu, tak zavesím vak a vysávam v tejto polohe a ako to býva, šťava sa dostane aj dovnútra, ale môj vákuový plombovač je veľmi dobrý, nemajú problémy))

Aký máte vákuový stroj?

[Naty777]

Naty777, Mám Caso vc200
Mám ho veľmi rád, pracuje bez akýchkoľvek rozmarov

Aj keď sa dostane tekutina?

[Naty777]

Naty777, áno, aj keď sa dostane na šev, potom sa spájkuje dlhšie. Hovorím, neviem s ním žiadne problémy, tfu, tfu, tfu ...

Čo je tvoje?

[Masinen]

Masinen, poďakovať. Pozriem sa na neho bližšie. Teraz mám tiež caso, ale jednoduchšie. Mne sa to vôbec nepáči. Veľmi rozmarná

Caso 10?

Pozerali ste moje videá? Tam všade je zapojený môj vysávač Kaso.

[Masinen]

Vc 9

Pridané v utorok 24. januára 2017 16:19

Masinen, pozrel si video. Vysávaču som sa nevenoval. Teraz to chcem vyskúšať, tak som si o ňom spomenul. A tak celé mesiace nie je žiadaný kvôli vrtošivosti a nebalí sa pevne

[Naty777]

Naty777, išiel a pozrel sa, úprimne, nemôžem o ňom nič povedať, nevidel som ho živého.
Tu je 10 dobrých modelov, súdiac podľa recenzií na fóre.
Ale na 9. modeli si nič nepamätám

A asi mám hlúpu otázku. Koľko mäsa je už vidno, ale nie je vytlačené v mrazničke? Je potrebné urobiť rezervu pre osobu, ktorá nemá ani vysávač, ani multivarkár a je ďaleko. Bude jesť veľmi postupne ...

[Alla]

Alla, v mrazničke môže ležať mesiac, pre istotu!

[Masinen]

Masinen, Masha, potrebujem človeka na tri mesiace, aspoň na tri mesiace. Balenie v malých dávkach
Ale nezostane surové mäso v mrazničke dlhšie? A aké riziká to môže mať?

[Alla]

Alla, myslím si, že to bude ležať pre troch, hlavné je, že sa chuť nezmení))

[Alla]

Alla, zdá sa mi, že vo vákuu, a dokonca aj v mrazničke, a šesť mesiacov bude ľahko klamať

No, nakoniec som natočil video z tohto receptu))

Mašul, ako som sľúbil, môj sekáč. Veľmi chutné! Toto je druhý beh. Prvý nemal čas fotografovať, bol zjedený. ​​Na videu správne hovoríte, že čo je najdôležitejšie, je to dobrý kus mäsa. Prvýkrát som kupoval mäso vo vákuovom obale, podľa mňa „Miratorg“. Takže vo vrecku po souse prakticky nebola žiadna tekutina. Ukázalo sa, že mäso bolo hustejšie. Tentokrát som kupoval uhličitan z trhu. Kus bol veľmi krásny. Ale po sous vid bolo veľa tekutiny a dokonca aj na fotografii vidno, že mäso je trochu sypké. Je pravda, že to neovplyvnilo chuť Obidva časy veľmi chutné! Zajtra mäso opäť povysávam! Veľmi pohodlný recept, zatiaľ čo jednu dávku zjete týždeň, druhá sa uchováva v chladničke. Ďakujeme za skvelé recepty!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, ďakujem za správu!
Áno, veľa záleží na mäse, mäso za suvid kúpim v obchode Metro, alebo majú lepšiu kontrolu a výsledok je vždy vynikajúci. Kúpil som ho na križovatke a po uvarení je plný džúsu a nie je to to isté.

[Mária]

Mária, Masha, chcem sa poďakovať za tému sous-vide na fóre. Toľko užitočných informácií, vizuálnych videí, stále odpovedajúcich na otázky pre začiatočníkov, to všetko je dar z nebies!
Objednal som si Anov) tu čítam, takpovediac sa pripravujem
Máša mi povedz, prosím, nakladaná na krku, ale bez dusitanovej soli. Koľko potrebuje na marinovanie v chladničke?

[Svetlana]

Svetlana, no, tri dni, ale viac, asi to za to nestojí.

Som rád, že vám moje videá a téma pomohli

Krk som naložil do SV2. Hrúbka kúska 6 cm. Teplota 65 stupňov, doba varenia 6 hodín + 40 minút na zahriatie. Čakám. Desivé ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, neboj sa !!
Podajte správu neskôr !!

Máša, je normálne, že teplota vyskočí o 64,8 - 66,3 stupňov?
A ešte jedna otázka. Ako ste umiestnili veľké kusy do SV2 (ak sa nezmestia do roštu) na spodok?

skoky 64,8-66,3 stupňa

Skáka neustále?

Ako ste umiestnili veľké kusy do SV2 (ak sa nezmestia do roštu) na spodok?

ak sa nezmestí, potom musíte na spodok položiť železný rošt, môžete na ňu položiť ľubovoľnú dodávku a položiť tašku.

Skáka neustále?

Ak paket neruší obeh, potom 64,8-65,8

ak sa nezmestí, potom musíte na spodok položiť železný rošt, môžete na ňu položiť ľubovoľnú dodávku a položiť tašku.

Mash, si génius!

Ak paket neruší obeh, potom 64,8-65,8

to je už v poriadku)
Cirkulácia udržuje presnú teplotu vody. V CB1 nie je cirkulácia a tam chyba dosahuje 3 stupne)

Mash, si génius!

Masha !!!! Ukázalo sa, že to bol skvelý krk!
Nakladaný týždeň.
Toto je takpovediac pracovný rez. Pred vákuovým balením.
Manžel ocenil, ocenil! Povedal, že je veľmi jemný, chutí úplne nežne. Moja dcéra to skúsila, ale chlapci to kategoricky odmietli, neprijímajú vzhľad mastných vrstiev
Nabudúce pre nich urobím karbonádu)
Dakujem pekne drahe !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, no, trieda!
Krk je menej mastný, sú tu tenké vrstvy)
Karbonáda, ak tak urobíte, urobte to na 63 gramov.
výborne !!!!

Vezmem na vedomie uhličitan. Ďakujem, Masha.
A s mäsom je ťažké uhádnuť, zdalo sa mi to nemastné.
To nejem, pre mňa je to mastné, pokiaľ si neodtrhnem mastné kúsky😃

[IRINA]

IRINA, Milujem s vrstvou, ale keď sú tenké))

[Masinen]

Masinen, Masha, dostal som krk všeobecne bomba, akoby šunkou sušenú, voňavú a veľmi hutnú .. ale nakladal som ju už 15. augusta ... všeobecne som ju z rôznych dôvodov marinoval týždeň nebolo to na nej a 21. augusta som to poslal do mrazničky, po 2 týždňoch vytiahla kohútiky na rozmrazovanie na spodnej poličke .. a tam balíček ležal ďalšie 2 týždne, teda celkovo to bolo nakladané 3 týždne .. varené na 65 gr. 8 hodín + 30 minút na zahriatie.

[Natália]

Natália, potvrdil si moje slová, čím dlhšie to leží, tým to vychádza chladnejšie !!
Tiež vydržím najmenej dva alebo tri týždne alebo dokonca mesiac))

Dievčatá, kde kupujete dusitany? V našom spoločnom podniku?

[Oľga]

Oľga, Objednal som si na internete.

Masha veľmi pekne ďakuje za recept! Robil som to viackrát a vždy to dopadne výborne
Zabudol som, ako sa vkladajú obrázky, nefunguje to

[SNadia]

SNadia, Nadia, nádherná !!!!