Bravčová krkovička pomocou technológie Sous-Vide (Steba SV2)

Ďakujem Veľký učiteľ!

A tentokrát som urobil sekanie. 7 hodín o 65. Nakladané od 3. októbra. Výsledok ma veľmi teší! Veľmi rovné!
Môjmu manželovi sa to veľmi páči, teraz ideme, hovorí mi: to isté, mne nevadia peniaze za taký dobrý stroj)

[Irina F]

Irina F, IRINA, uhličitan vyzerá veľmi chutne! A aké pekné je, keď je manžel šťastný!

Mária, ďakujem pekne za recept! : girl_love: Kus lopatky mal hmotnosť 1,7 kg, hrúbku 8 cm a varil sa 9 hodín pri teplote 64 stupňov. Dopadlo to výborne, vo vreci bola aj voda. Nemôžem vložiť fotografiu.

Tentokrát som si dal kotletu. 7 hodín o 65. Nakladané od 3. októbra. Výsledok ma veľmi teší!

Hanbím sa opýtať, v tomto odbore som nováčikom, takže tok informácií je už v mojej hlave neporiadok.
Súdiac podľa dátumu pôstu, bolo mäso marinované takmer 2 týždne pred dátumom varenia?

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, som rada, že sa mi recept páčil!

Taya, môžete marinovať najmenej dva týždne a najviac tri)
Čím dlhšie, tým chutnejšie to bude, ale je to s dusitanovou soľou.)

S manželom sme včera solili 15 kg mäsa, mimochodom dusitanovou soľou. Mäso uschne, ale teraz leží a solí, vydrží najmenej 7 dní.
Bez vákua, v sude.

[Mária]

Mária, Vďaka za rýchlu odpoveď.

Mašenka, prišiel som k tebe s hlásením. Urobil som všetko presne podľa vášho receptu, riadil sa všetkými vašimi radami.
Ďakujeme vám, že ste sa s nami podelili o svoje skúsenosti.

Mašenka, prišiel som k tebe s hlásením. Urobil som všetko presne podľa vášho receptu, riadil sa všetkými vašimi radami.
Ďakujeme vám, že ste sa s nami podelili o svoje skúsenosti.

wah, wah, wah .... aké mäso !!!!!!!!

wah, wah, wah .... aké mäso !!!!!!!!

Ďakujem Lenus! Bez vašej pomoci sa nič z toho tiež nestalo.

[Masinen]

Masinen, Masha, ďakujem za recept. Veľmi chutné!
Vydržal 2,5 týždňa. Do marinády sa pridala údená paprika.

Bravčové pliecko, marinované 2 týždne vo vákuu, údená paprika, dusitany a trochu korenia.
Fotka je absolútne nepodarená, ale chutí oveľa lepšie)))

Aj ja s ďalšou správou

Dievčatá, vaše mäso je iba zrak pre boľavé oči!

Takže som bol v pokušení: uhličitan vykostený 0,8 kg bol nakladaný 5,5 dňa, už som to nemohol vydržať, je veľmi zaujímavé vyskúšať.
Už 3 hodiny pláva v Keši pri 65 - 67 stupňoch.
Otázka: Je potrebné skrátiť čas varenia s prihliadnutím na skutočnosť, že kúsok mäsa je polovičnou hmotnosťou receptu?
Čo radíš?



... pláva už 5 hodín ... rozhodol som sa, že 6 hodín by malo stačiť ...

[Tatyana]

Tatyana, stačí päť hodín))
Nevidel som, skôr by som odpovedal!

Dievčatá, každý má mäso, len pastvu pre oči

[Mária]

Mária, odpusť mi, že si tak dlho ďakujem, všetko sa podarilo!


Chuť Pts sa mi páčila, aj keď, čo sa týka mňa, trochu suchej, ale toto je uhličitanové, je to tak, dobre to odhryzne.
Toto je moja prvá skúsenosť, osvojím si ju, hlavne preto, že sa Kesha vyrovnala s udržiavaním teploty, zakrytá, ako pri kynutí cesta, sprchovým uzáverom))) v nej teplomer na kontrolu teploty vody.
Ďakujem za recept!

Podľa tohto receptu som vyrobila aj krk na Nový rok. Ukázalo sa to veľmi chutné! Manžel a hostia sú nadšení. Bohužiaľ bez fotografie nebol absolútne žiadny čas na fotografovanie.

Dievčatá, potrebujem poradiť)) Je v tomto recepte možné použiť vrecká so zipsom so zapínaním? Kuracie prsia podľa receptúry Machine to už stokrát dokázali)) ide von s ofinou

posúvače na zips so sponou?

V takýchto vreciach vždy robím sous-vide, ale mám „mokro solené“ mäso. Ak si trúfate marinovať v takom vrecku, tak to neuchovávajte dlhšie ako 5 dní, to isté platí, takto zostáva kyslík.

[Anyuta]

Anyuta, Urobím s dusitanovou soľou, všeobecne je všetko podľa receptúry, je to ten „mokrý veľvyslanec“? Nechcete to napriek tomu dlhšie ako päť dní?

toto je „mokrý veľvyslanec“

nie. Mokrý veľvyslanec je vo vode.

Nechcete to napriek tomu dlhšie ako päť dní?

Mäso je niekedy držané vo vákuu a dlhšie - zabudnuté alebo na viac solenie. To nebude fungovať so zipsom, pretože je tam vzduch, ktorý prispieva k množeniu baktérií.

[Anyuta]

Anyuta, ďakujem: rose: asi to nebudem riskovať: girl_cray1: ach, bojím sa týchto baktérií ((

Masha, som s ďalšou správou!

Ešte raz ďakujem za recept!

Varila som podľa tohto receptu, veľmi chutne. Poďakovať. Existuje taká otázka - v balení sa vytvorí želé. Je to kolaterál? Alebo robím niečo zle? Varila som krkovičku aj hovädzinu, vždy je tu rôsol. Používam režimy 61-63 gr. Čas som nastavil podľa tabuľky.

[Valery]

Valery, pre mňa - áno. Aspoň trochu, ale je. Údajne, aby ste sa toho zbavili, musíte mäso dobre masírovať. Ale nemôžem to urobiť, takže len nedávam pozor.
Skôr sa obávam toho, že vákuová jednotka nie je úplne odsatá z vreciek meradla. Vďaka tomu sa počas varenia vo vrecku vytvorí bublina. Napriek tomu sú vlnité vaky v mojom prípade výhodnejšie na evakuáciu. Alebo jednoducho nepoznám technológiu pre prácu s balíkmi Metro.

Napriek tomu sú vlnité vaky v mojom prípade výhodnejšie na evakuáciu.

Pozri sa na Auchana. Niekedy existujú zásoby, dobré zvlnené zvitky za cenu, ktorá nie je oveľa drahšia ako meter. Balenie 3 * 10m - 699 rub. vyšiel.

Pozri sa na Auchana. Tam ...

Poďakovať. Aké oddelenie je tu na pozeranie? V našom meste však nie plnohodnotný Auchan, ale hypermarket Our Rainbow, ale napriek tomu.

[Lamm]

Lamm, a zaujímalo by ma, ktoré oddelenie Ashanu sledovať?
Myslím si, že tieto informácie budú užitočné pre všetkých;

Želé, áno, vytvorí sa, všetko závisí od mäsa, niekedy veľmi málo, niekedy veľa (to nie je dobré, pretože z mäsa by sa nemalo uvoľňovať veľa tekutiny)

[Mária]

MáriaDomnievam sa, že to naznačuje, že do mäsa bolo výrobcom alebo predajcom silne vstreknuté tekuté množstvo (a pravdepodobne fosfáty).

[murt]

murt, áno, je to zjavne.
Nedávno som začal kupovať mäso v METRO, za suvid, a šťava sa púšťala minimálne, ako sa patrí.
Ale aj tam sa mys začal zhoršovať, bohužiaľ, hoci z iných obchodov je to ešte horšie, takže zatiaľ kupujem v Metre.

Som na križovatke a na Lente, ak bravčové. Filet z morčacích pŕs - v obchode (údajne) na farme. Kúpil som si ho iba dvakrát, ale zakaždým som bol podvedený za 150 - 200 gramov z kúska dvoch kg. Nahnevaní na nich. Teraz prevážim váhu v susedných obchodoch a pri nadváhe nadávam na predavačky a píšem sťažnosti do ich kníh sťažností. No, len sovietsky obchod, nie je pre nich dosť hnevu.

No, len sovietsky obchod, nie je pre nich dosť hnevu.

Ha, ha, je ťažké ho vykoreniť, hoci 21. storočie je na dvore
Je dobré, že teraz môžete podať sťažnosť a napísať sťažnosť do kníh, ktoré neprejdú okolo, ale snažia sa prijať opatrenia, hoci nie vo všetkých obchodoch, ale aj tak)
Už šťastný

Aké oddelenie je tu na pozeranie?

V oddelení s domácimi spotrebičmi. Iba kotúče Clathronicu sa nekupujú, nie sú veľmi dobré. dobre.

[Masinen]

Masinen, Masha, mám bravčovú krkovičku (750 g kusov), ktorú urobím v rúre, pretože ešte neexistuje vzhľad Su. O koľkej mi odporučíte toto mäso, som pochopila teplotu.

[Masinen]

MasinenMasha sa pokúsila urobiť niečo podobné, ale bez dusitanovej soli, a tak marinovala iba cez noc v chladničke. Varil som v pomalom sporáku na t-60 *, asi 6 hodín. Kus mal 800g. a hrúbka 5,5 cm. V konečnom dôsledku vynikne ichor, syn povedal surovo, zdá sa mi byť v poriadku. Na multivarku mám iba 40, 60, 80 atď. Potrebovali ste si to nechať dlhšie? Alebo je normálne, že vyteká mierne ružový džús?

[eleele]

eleele, Elena (ty), pozri, bez dusitanovej soli to nepôjde)
Ale niečo podobné je áno.
Krk potreboval 6 hodín presne -7. 60 gr.
Všeobecne je 63 gramov lepších, ale možno nie, potom pôjde 60.
Šťava môže byť ružovkastá, je to v poriadku)

Máša, ďakujem za odpoveď, inak sa už bojíme niečo zjesť. Všetko, včera som dostal dusitanovú soľ a teraz urobím správnu vec a potrápim ťa otázkami, ak sa vyskytnú. Môcť?

[eleele]

eleele, Elena (ty), samozrejme!
Nehanbi sa

Masha, povedz mi, prosím, koľko hodín potrebuješ na varenie krkovičky pri 60 * s hmotnosťou o niečo menej ako kilogram?

[eleele]

eleele, Elena (ty), a aká je hrúbka kusu?

Máša, asi 8 centimetrov.

dievcata kde si mozem kupit dusitanovu sol? Kúpil som si Shtebu Sous-vid, chcem vyskúšať tento recept a teraz neviem, kde zohnať dusitanovú soľ (

[Khamar]

Khamar, internetový obchod jem klobásy. Majú niekoľko obchodov v Moskve, dodávky majú v Rusku

[eleele]

eleele, Elena (ty), hodín 8 určite potrebných)

[Masinen]

Masinen, Máša, ďakujem za odpoveď, ako som cítil, nastavil som 8 hodín, ale myslím si, že si musíme pridať ďalšiu hodinu, pretože mi skáče teplota - teraz 60, potom 62. Pre záchrannú sieť.

[Ketsal]

Ketsal, ďakujem pekne, išiel hľadať !!

Máša, dievčatá, ktoré varili podľa tohto receptu, povedz mi, prečo mám pocit, že je mäso vlhké? Varila som podľa receptu, ale pri teplote 60-62 stupňov - 9 hodín. Nemôže to byť surové, prečo taká chuť? A tiež sa mi zdá, že je trochu suchý, hoci mám krk. Jedna k jednej farbe, ako napríklad Máša.

[eleele]

eleele, Helena, za 9 hodín malo byť varené, akurát máš teplotu 60 gramov.
Dali ste si veľa džúsu?
Krk nemôže byť suchý, aj keď si myslíte, že teplota bola nízka, potom by nemal byť nijako suchý.
Hneď krájate alebo chladíte a krájate!

[Masinen]

Masinen, Masha, teraz jem, tukové vrstvy išli do stredu a už to nie je suché. Aj keď šťava vytekala decentne. Bolo pokryté želé a stále zostávalo v taške. Chladil som a krájal. A čo vlhká chuť, možno ide o špecifickú príchuť sous-vide, na ktorú ešte nie sme zvyknutí? Masha, tiež som sa chcel spýtať na horák. Keď som horel, moje mäso niekedy horelo a zdalo sa, že horí niekoľko sekúnd, potom to bolo normálne, potom bol kúsok opäť pohltený plameňmi, čo to je? Spaľuje sa tuk?

Po dlhom premýšľaní som si kúpil suvidnitsu za ki. Dlho som manželovi vysvetľovala, na čo toto zariadenie slúži, ale stále to nechápal. Zajtra chcem urobiť kotlety na bravčovú krkovičku. Prečítala som si všetky témy a teraz mám v hlave úplný zmätok. Povedzte mi, dva kúsky 1 cm hrubého kotlety, koľko uvariť a pri akej teplote. Rado sa stalo