Celozrnný ražný chlieb s polotovarom z kysnutého cesta

Celozrnný ražný chlieb s polotovarom z kysnutého cesta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto: celozrnná ražná múka	200 g
kvások - polotovar	200 g
teplá voda	200 g
Cesto: celé cesto +
voda	200 g
soľ	12 g
červený slad	2 lyžičky
pšeničná múka 1 triedy	70 g
celozrnná ražná múka	230 g
slnečnica alebo ľanové semienko	12 čl. l.
koriander alebo kmín	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• Polotovar štartovacej kultúry zriedime teplou vodou a pridáme múku. Miešajte a nechajte stáť cez noc pri izbovej teplote *.
• Ráno slad uvarte odmeraním potrebného množstva vody. Pridajte tam soľ, aby sa rozpustila.
• Keď „čajové lístky“ vychladnú na 36-37 * C, nalejte ich do cesta, premiešajte a pridajte suché prísady. Zamiešame, aby nezostali stopy múky.
• Doplnkové látky sú voliteľné. Koriander - rozdrvte v mažiari, ale nerozdrvte na prášok. Semená kmínu - zalievam vriacou vodou na pár minút: aróma zjemnie. Zvrchu väčšinou nič neposypem.
• Pripravené cesto dáme kysnúť na 5-6 hodín pri izbovej teplote *. Čas závisí od požadovanej kyslosti. Ihneď po zmiešaní môžete vytvoriť bochník a položiť ho na pretlač.
• Hotové cesto formujte mokrými rukami a vložte do formy. Toto číslo bolo prevedené na L-10.
• Dôkaz - až po „prvé bubliny a otvory“ na streche.
• Pečenie - v rúre alebo na vzduchovom fritéze, parou. (Pečiem v rúre, ak sú potrebné dva bochníky)
• 10 minút - pri max. 250 - 260 * С
• 35 minút - 205 * С
• 10 minút 180 * C.
• Upečený chlieb zabaľte do uteráka a mierne ho „umyte“. Krájame úplne vychladnuté, nie skôr. ako za 10-12 hodín.

Miska je určená pre

950 - 970 g

Čas na prípravu:

18-20 hodín

Poznámka

Chlieb sa ukáže stabilne, bez výpadkov.
Voňavé, chutné. Menej hustá ako 100% raž.
Skladované veľmi dobre, viac ako týždeň v uteráku.

Podobné recepty

Celozrnný ražno-pšeničný chlieb s kváskom (OlyaJuchka)

Celozrnný pšeničný chlieb s ražným kváskom (OlyaJuchka)

Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný (Viki)

Milí „vabalasi“ (prepáčte, neviem, ako sa voláte) Páčil sa mi váš recept na chlieb, dnes skúsim začať s cestom v noci a ráno piecť. Aj keď sa obávam, že cesto bez dozoru môže okysliť. To si nemal? Navyše to budem musieť urobiť v pekárni, pretože sa mi to v rúre zdá ťažké. Žiadna skúsenosť.

Ražný chlieb som nepečie v pekárničke - mám ho už asi 20 rokov, používam ho iba na výrobu cesta. A aké sú ťažkosti pri pečení v rúre? zmena režimu? takže je možné nastaviť časovač, aj keď má telefón budík
Chlieb vo forme stál iba raz, ale v extrémnej situácii nebol na chlieb čas. No, strecha klesla trochu, dobre, trochu kyslo, ako bolo plánované.Ale ja som často dával cesto ráno a v noci - na kontrolu v chladničke na polici, kde + 12 * С. Len o 10 - 12 hodín neskôr sa na vrchu objavia bubliny a otvory s mierne vypuklou strechou. Na stole si nechávam pripomienku, že v hale je CHLEBA!