Torta Charlotte - recept z fotografie na Mcooker: najlepšie recepty

Torta „Charlotte“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
HUBY na 2 koláče:
vajce	6ks
cukor	350-400 gr
múka	300 - 350 gr
šťavnaté jablká	1 kg
med	2 lyžice. l.
Koňak / vodka	2 lyžice. l.
vlašské orechy (jadrá)	100 g
rozrývač	10gr
muškátový oriešok (kladivo)	0,5 lyžičky
škorica (kladivo)	1 lyžička
CREAM-INTERLAYER:
marshmallow (čerstvé! vynikajúce!)	300 g
tučný krém najmenej 30%	300 ml
GLAZE:
čokoláda (tmavá alebo horká)	200 g
kyslá smotana
čokoládové lupienky na ozdobu

Metóda varenia

Ďalšia možnosť pečenia s jablkami. Názov sa v skutočnosti dá ľahko uhádnuť.
Na základni - koláče sú trochu rafinovanejšie ako obvyklé šarlatové - s prídavkom korenia, koňaku, medu a orechov. A chuť alebo skôr marshmallow je v medzivrstvovom kréme.
Nakrájané marshmallow zmiešané so šľahačkou vytvárajú neobvykle jemnú penu textúry krému.
Koláč sa ukáže ako veľmi harmonický, pokiaľ ide o sladkosť - jablkový kyslosť v ceste, krém bez cukru v smotane, tieňovaný sladkosťou a štruktúrou marshmallow. Nekomplikovaná, ale slávnostná a zaujímavá torta!
1. Najskôr si pripravte jablká: ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte muškátový oriešok, škoricu, med. Premiešame a odstavíme.
Upečte 2 koláče a každý z nich mieste cesto (alebo použite 2 rovnaké formy naraz).
2. V hustej vzdušnej pene rozšľahajte 3 vajcia s 1 pohárom cukru. Nakrájajte vlašské orechy, nalejte polovicu do vaječnej zmesi, nalejte brandy a všetko opatrne premiešajte (raz som zabudol pridať orechy do cesta, musel som to zmiešať s nakrájanými jablkami, ukázalo sa to tiež vynikajúce).
3. Pohár múky zmiešanej s práškom do pečiva preosejeme cez jemné sitko priamo do zmesi cukru a vajec. Cesto jemne premiešajte - malo by mať konzistenciu hustej kyslej smotany.
4. Formu (najlepšie odnímateľnú) s priemerom 24 cm vymastite (používam nepriľnavú zmes rastlinného oleja + odtokového oleja + múky v pomeroch 1: 1: 1), nalejte na dno pripravené jablká, nalejte cesto navrchu. Povrch kôry by mal byť rovný a cesto by malo úplne pokrývať plátky jabĺk. Formu vložíme do rúry predhriatej na 180 ° C, pečieme 25-30 minút. Nechajte vo forme vychladnúť.
5. Vypracujeme cesto a upečieme ďalší podobný koláč.
6. Rozdeľte marshmallow na polovice: ponorte nôž do horúcej vody a každú polovicu nakrájajte na ďalšie dve časti. Horúca voda vám umožňuje marshmallow rezať rovnomerne a presne a marshmallow hmota sa nelepí na čepeľ noža.
7. Smotanu šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena, ktorá pridáva trochu práškového cukru pre sladkosť (vyskúšajte, všetko by malo byť podľa vášho vkusu).
8. Keď prvý koláč vychladne, vyberieme ho z formy, natrieme na vrch šľahačkou a potom na jednu vrstvu pevne rozložíme nakrájané marshmallows.
9. Na kúsky marshmallow dajte šľahačku, časť nechajte na pokrytie bočných povrchov.
10. Umiestnite druhý koláč na vrch a mierne naň stlačte, aby ste chytili vrstvu marshmallow.
11. Spodnú tortu zo strán potrieme zvyšným krémom a spodnú časť ozdobíme čokoládou (kúpená alebo nastrúhaná strúhanka; ja mám v kotúčoch limetkovú čokoládu Callebaut, ktorú som rozpustila, aby som ozdobila vrch torty).
12. Horkú čokoládu nalámeme na kúsky a dáme do misy. Misku položte na malý hrniec s vhodným hrncom s horúcou vodou na mierny oheň. Voda by mala byť veľmi horúca, ale nie vriaca. Keď sa čokoláda začne topiť, pridáme trochu kyslej smotany a množstvo upravíme podľa svojich predstáv. Na vrch torty nalejte čokoládovú polevu a rozotrite pomocou špachtle zohriatej v horúcej vode. Nechajte glazúru pokryť bočnú plochu vrchného koláča peknými šmuhami alebo ho naneste sami, ako sa vám páči ...Vrch som ozdobila rozpustenou limetkovou čokoládou, alebo môžete použiť kyslé bobule.
Dajte koláč do chladu, vylúhujte, máčajte 12 hodín, pretože marshmallow potrebuje čas, aby zmäkol a spojil sa so smotanou do niečoho celku. Ak sa poponáhľate - pri rezaní vám z krému „vyskočia“ nezmäkčené taniere z marshmallow.
Majstri varenia každopádne tvrdia, že aj obyčajná charlotte by mala stáť 8 hodín, aby „sa stala dokonalou“. A tu máme z toho celý koláč
P.S. V recepte na cesto je veľa jabĺk, ale nie je to až také nápadné na reze torty - priznám sa, poponáhľal som sa a nakrájal som jablká o niečo hrubšie a kúsky klesli bližšie ku dnu. Štruktúra sušienky z toho nestala príliš hustá, pretože som vajcia vždy dôkladne rozšľahal. Ale tento okamih máš na pamäti.
A jablká počas procesu pečenia nestmavli, takže sú viditeľnejšie tie v hornej časti - pretože boli namočené v čokoládovej poleve a objavili sa v ceste

Poznámka

Všetci Rusi milujú charlotte. A v mojej rodine je to tak. Nebudem tvrdiť, že existujú výnimky, ale opýtajte sa ktoréhokoľvek Rusa - „aký je najznámejší jablkový koláč, aký poznáš?“ - a odpoveď bude presne šarlotka. Je to také jednoduché, že ho dokáže upiecť takmer každý. Zdá sa, že sa tento recept navyše rodí na experimenty: pridajte vodku alebo brandy - alkohol uvoľní cesto a predĺži trvanlivosť pečeného tovaru; nalejte do cesta trochu fermentovaného pečeného mlieka alebo jogurtu - chuť bude jemnejšia; a ak rozpustené maslo, potom bude cesto vyzerať trochu ako koláč ...

A nie bezdôvodne, nie bezdôvodne je jedna z najrozšírenejších verzií „narodenia“ charlotte spojená s menom ruského cára Alexandra I. a slávnej kuchárky 19. storočia, Francúzky Marie-Antoine Carem.
Karem mal prezývku „kuchár kráľov a kráľ kuchárov“ a počas svojho života sa mu podarilo slúžiť u Talleyranda, Georga IV., Rothschilda a samozrejme u Alexandra I.
A charlotte, vraj, vynašiel a zavolal Charlotte Russe a venoval sa nie samotnému cárovi Alexandrovi I., ale svojej snache, budúcej ruskej cisárovnej Alexandre Feodorovnej, rodenej princeznej Frederick Charlotte Wilhelmine alebo Charlotte Pruskej.

Tiež hovoria, že pôvodne sa jej recept líšil od toho, čo poznáme, rovnako ako sa predrevolučný šalát Olivier s lieskovými orieškami, rakmi, kaparami a olivami líši od nepostrádateľného sviatku od sovietskych čias - klobásou a zeleným hráškom
Ale tieto rozdiely už nie sú dôležité. Milujeme našu charlottu tak, ako ju poznáme, čo znamená, že si v ruskom menu získala svoje oprávnené miesto!

Naša rodina tento jednoduchý zákusok tak dlho milovala, že som si tento recept v priebehu rokov opakovane komplikoval a obohacoval o rôzne prísady. A predstavujem vám slávnostnú verziu - koláč „Charlotte“ (skutočne kráľovský, hodný mena cisárovnej, ktorá sa stala ruskou) - možnosť, navyše jednoduchá na prípravu a bohatú na príchute.