Mokré solené bravčové mäso

centimetrov 30).

Dĺžka nie je dôležitá, dôležitý je priemer. Pridajte 5 stupňov do rúry. Už nie je strašidelné ísť ďalej.

[Angela]

Angela, no, pridám, ak nie strašidelné)

Pridané v piatok 3. júna 2016 20:26

Angela, a na akú teplotu vo vnútri je lepšie dosiahnuť? Až 70 alebo 72? Alebo to nie je dôležité a nemá to vplyv na chuť?

Lepšie 71-72. V každom prípade sa mi to páči viac.

Ďakujem! Takto začínate varenie a veľa otázok ... A na akú teplotu by ste sa mali ochladiť?

Nechám hodinu v pokoji a odložím do chladničky

Angel, ďakujem za vedu. Potom ti poviem, čo sa stalo)

Angela, nesiem oneskorene správu) Ďakujem! Skvelé salomyasco!

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016, 17:36

[obr]

[beverli]

beverli,
Rit, aká krása sa ukázala))

[Antonovka]

AntonovkaHelen, ďakujem! Aj vy ste pekní a chutní))

[beverli]

beverli,
Teraz mám bravčovú hruď v slanom náleve, ale s kosťou. Pozrime sa, čo sa stane (pravdepodobne v sobotu)

[Lena]

Lena, takže toto je tiež hrudník, ale bez kosti)

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016, 18:30

Čo chceš robiť s kosťou? Iba kúsok, nie rolka?

Angela, nesiem oneskorene správu) Ďakujem! Skvelé salomyasco!

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016, 17:36

[obr]

Ritochka, všetko dopadlo výborne. Výborne. Som rád, že je to vynikajúce.

Pridané štvrtok 9. júna 2016 19:08

Iba kúsok, nie rolka?

Môžete si len tak vyrobiť akékoľvek mäso, aspoň na kúsok, aspoň do rolády

[Angela]

Angela, Poďakovať!! Som na seba pyšný))))

Hlásim sa, krk, karé a klobása. Angela, ďakujem za vzorec, všetko podľa neho počítam.

[Lenochka]

Lenochka, všetko dopadlo veľmi dobre. Všetko je také vynikajúce! Výborne) A vzorec z poľskej stránky, ide tam s automatickým počítadlom, ktoré upravila Lana19. A všetci ho používame bezpečne.

Anjel, otázka znie, čo keď voda mäso úplne nezakryje? Mám pridať viac alebo čo?

Na vrch položte tanier, aby ste ho ponorili a každý deň prevracajte.

[Angela]

Angela, ach, ok, ďakujem)

Dobrí ľudia, pomôžte.
Hrudník osolený tukom, chcem bravčovú masť. Stojí to za 4 dni.Vôňa je nepríjemná a soľanka je akoby želatínová. Umyla som ju v studenej vode, urobila som nový soľanku. Myslíte si, že to stojí za to alebo neriskovať, zahodiť to?

[Barbory]

Barbory, urobil niečo zle alebo mäso. Keby to kyslo, tak by som to neriskoval.

[Angela]

Angela, stačí osoliť puzaninu (tučné mäso), vložiť do chladničky. Správne som pochopil, že najskôr sa solí iba voda + soľ + cukor a všetky koreniny sa pridajú neskôr? Ak niečo, pridám korenie, kým nebude neskoro.
Poďakovať.

dobre. Posypeme pripraveným mäsom alebo pred pečením. Oveľa viac mätúce. Je možné pridať korenie, ale je potrebné ich uvariť alebo vyprážať. Aby nezasiahla žiadnu byaku.

[Lyi]

Lyi,
Korenie sa potom počas varenia obalí korením))

Ľutujeme, prepáčte, že ste duplikovali odpoveď))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, ďakujem za rýchle odpovede. : kvety: Teraz upokojené, budem iba obracať mäso. Pohodlne, bez korenia, pretože bruško v nádobe rozdrvila iba tanierom a nezabalila ho do fólie alebo papiera, aby sa neudusila a v chladničke nebude žiadny cudzí zápach.

Odvážne pokrmy zakryte pokrievkou.

odvážne zakryte riad pokrievkou.

Poťah sa nezmestí do výšky police. Potom možno fólia?
Raz som mal príhodu, keď som vykopal film a potom zacítil malý zápach, je dobré, že som sa rýchlo pozrel dovnútra, ale musel som to okamžite dať tepelne upraviť, hoci to ešte bolo treba chvíľu soliť.

Zakryjeme alobalom. Ak je voda uvarená a riad je dobre umytý, potom mäso zvyčajne stojí dlho. Stiahnite teplotu v chladničke na minimum. Dievčatko stálo plus 1 mesiac (z dôvodov, ktoré nemohla ovplyvniť) a všetko je v poriadku. Žiadny zápach, žiadny hlien.

Na solenie bedier som tentokrát upravil 2L kombi z tapperware. Dokonale vošiel do dverí chladničky. A mäso bolo celé v slanom náleve a nebolo treba stlačiť tanier. Ukážem ti, čo sa stalo v sobotu.

Napísal som teda podľa môjho názoru, že je lepšie brať vysoký, ale úzky riad.

Zakryjeme alobalom

Išiel som kryť.

[ang-kay]

ang-kay, sakra, čítal som, ale nedokázal som vymyslieť, čo by som sa mal prispôsobiť, a potom ma zaujalo kombi. Kúsok bedra sa postavil veľmi dobre. Teraz ho budem mať na solenie mäsa.

[Angela]

Angela, mäsitá hruď, párna tyčinka dnes 4. deň v slanom náleve bez dusitanovej soli.
dá sa to dnes variť? aká je teplota v rúre?
vopred ďakujem!

[Tanya,]

Tanya, Neviem. Nesolím v slanom náleve v obyčajnej soli. Teoreticky by už malo byť solené. A teplotný režim pre takéto mäso nie je dôležitý. Nemáš dusitany. Môžete variť najmenej 80, najmenej 180. V polovici 72 a to je všetko.

[Angela]

Angela, ďakujem pekne za rýchlu odpoveď!
nie dusitany, ano (plan na objednavku.
ale len si daj piecť mäso, ako to chápem, stačí 180 hodín pre oči

[Tan,]

Tan, ak nie je k dispozícii žiadny teplomer, zamerajte sa na prepichnutie a farbu šťavy. Mali by byť transparentné. Existuje ďalšie pravidlo, že na každý kilogram mäsa 1 hodinu. Pozri sa sem.

Nesolím v slanom náleve v obyčajnej soli.

pretože ty, Angela, si šikovná! a ja som bastard, technológie treba stále rešpektovať a dodržiavať, preto je to technológia!

ale nech je mojím príkladom „iná veda“, len ťažko som vo svojej neopatrnosti sám.
čo sa mi stalo: Išiel som na bravčovú masť na morenie, taký tuk nebol, ale bola tam nádherná hruď s ružovými šmuhami, ktorú som nemohol nechať na pulte, a vzal som ju domov. Začal som hľadať, ako variť týmto spôsobom, a našiel som tento úžasný recept s lahodnou fotografiou a rozhodol som sa, že absencia dusitanovej soli v domácnosti nie je dôvodom na to, aby som si poprial potešenie. Vynechám podrobnosti o tom, ako bol dom obrátený naruby pri hľadaní kontajnera presne v lepkavom kuse, aby všetko fungovalo podľa vzorca. solenie v chladničke v silikónovej forme na „tehlový“ koláč po dobu 5 dní, rúra 180 ... v rovnakej forme pod fóliou, potom bez, aróma ... a chuť je bez chuti, gumová ... stačí piecť a bolo by lepšie ...

tak teraz chápem ten rozdiel.
Angel, možno pre tých hlúpych ako ja, napíš do receptu, aby bez toho neprijímali dusitany alebo neočakávali takýto výsledok, s prihliadnutím na špeciálny teplotný režim, je stále hlavnými husľami v recepte a tými, ktorí majú ak na to nenarazíte, nebudete rozumieť a vnímať akési voliteľné korenie.
alebo už všetci vedia, že som jediný taký tmavý (
ale celá táto mäsová-bravčová klobása je pre mňa strašne zaujímavá, oveľa viac ako koláče.
dakujem za rady a pomoc!

[Tanya,]

Tanya, Neboj sa! Bude veda a skúsenosti.
Tu dáva všetku chuť dusitany.
S najväčšou pravdepodobnosťou je mäso zle solené. Stále by ste to mohli držať. A neoplatilo sa brať minimum vody. Na liter vody si môžete dať 100 gramov kuchynskej soli. Dochutíme soľou 5-7 dní a potom povaríme, posypeme korením. Ja som v pomere, ktorý som napísal, kura posolím a potom zaúdim. Ja sa tam zaobídem bez dusitanov.

guma ... stačí piecť a bolo by to lepšie.

Myslím, že by si sa mohol ešte obťažovať. Nemalo by to tak byť, aj keď tam sú dusitany, aj keď tam nie sú. S najväčšou pravdepodobnosťou sa takéto mäso chytilo.

bez dusitanov neprijali alebo neočakávali takýto výsledok, berúc do úvahy špeciálny teplotný režim, stále sú to hlavné husle v recepte

Pre vkus a bezpečnosť samozrejme hlavná. Ale ak tam nie je alebo osoba z nejakého dôvodu tvrdohlavo verí, že je to škodlivé, a zabúdame na botulizmus, môžete ho jednoducho uvariť pri vyššej teplote.Milujeme varené bravčové mäso všetci? A nie je tam žiadny dusitan a kúsok sa pečie pri normálnej teplote.
Takže do toho a vložte ho späť do rúry alebo ho nakrájajte a vypálte.

moja správa je bravčové a hovädzie mäso. Marinované 7 dní, potom deň hovädzie mäso, korenie + cesnak, valcované bravčové mäso v suchej mexickej zmesi (pikantné), dopadlo to ako lieskový orech! Ďakujem ti veľmi pekne!!

[Oľga]

Oľga, ukázalo sa veľmi krásne mäso. Cook pre zdravie)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Ďakujem veľmi pekne za MK, kúpil som si špeciálnu hruď, nechal som ju 10 dní v slanom náleve, potom som ju zvinul a upiekol v rúre. teraz chcem vyrobiť hovädzie mäso pomocou tejto technológie.

[Tatyana]

Tatyana, na zdravie. Môžete robiť, čo sa vám páči, a nie skladať, ale iba obväzovať.

Angela, ďakujem pekne, veľmi chutné mäso sa získava pomocou tejto technológie, stálo v slanom náleve 7 dní.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, to je skvelé)

Angel, mám širokú nádobu, namiesto 700 ml vody, ako to predpisuje receptúra, som musel zobrať liter, pri menšom objeme bol mäsový kúsok ponorený do slaného nálevu iba čiastočne, je to v poriadku?

[Zoya]

Zoyamusíte sa utopiť alebo urobiť dvojnásobnú nálevu.

Vďaka, bude to hotové

Angela! Ďalšie poďakovanie !!!

[Jeanne]

Jeanne, na zdravie. Nádhera.

[všetko]

dusitanová soľ (0,5 - 0,6%) podľa vzorca

Kde získam vzorec? (((Recept som si prečítal päťkrát - nenašiel som ho.) Strkáš si do nosa hlupáka, pliz?



Och, svitlo! Alebo všetko časťou soli v slanom náleve je dusitan? Nemám toľko ...

[Lena]

Lena, vzorec v recepte. A soľou v ňom sú všetky dusitany.

Vzorec na výpočet soli a vody:
Voda
Voda, l = hmotnosť mäsa, kg * 0,4
Soľ
Soľ minimálne, g = voda, l * 85
Maximálne soľ, g = voda, l * 100
Používam druhú soľnú formulu, ak máte radi menej slaný produkt, použite prvú.
Pridajte cukor
Cukor, g = voda, l * 10
Na základe 10 g na 1 liter vody