Mokré solené bravčové mäso

[Angela]

Angela, Ponáhľam sa so správou. Varila som 7. deň. Takto sa to stalo





Kúpil som mäso v kúsku už previazanom gumičkami. Bolo príliš lenivé na odstránenie morenia po dobu morenia, ale bolo to nevyhnutné. Z tohto dôvodu nebol veľmi stred morený a je tam sivá škvrna. Nie je to estetické, ale nijako to neovplyvní chuť.

Veľmi chutné, vyzerá to ako šunka Tambov zo starých čias, možno trochu suchšia - budem pracovať na teplotách varenia. Určite sa budem opakovať a zlepšovať.

[Sveta]

Sveta, dobre. Budete pracovať na chybách a všetko bude v poriadku. Ak ste nechceli odstreďovať, museli ste injekčne aplikovať roztok injekčnou striekačkou. Ale stále bystrá. Som rád, že sa mi páčila chuť. Ďakujeme za užitočnú správu.

Dobrý deň!!!
Vo štvrtok „vrazili“ do vietnamského kotliaka, pár dní sa motali a včera to solili ..., už tri kilá od chamtivosti !! Takže v sobotu sa budem hlásiť, už sa neviem dočkať .., máš veľmi chutné obrázky, Angela !!!!!
Môžete tiež vložiť driek do slaného nálevu? Myslím, že by to malo vyjsť? Alebo je pre nich nejaký iný chutný recept?
A pochopil som správne - v sieti a v rukáve na pečenie, však?

Angela, môžem použiť fritézu? Tam môžete nastaviť teplotu a prúdenie vzduchu. A potom je moja rúra bez fúkania.
Prosím poraďte, išiel som po mäse.

[Jeanne]

Hlásim sa teda v sobotu

Jeanne, ďakujem, čakám.

Môžete tiež pridať stopky do soľanky?

Môžete, ale vybral by som kosť.

Alebo je pre nich nejaký iný chutný recept?

Môže to tak byť. Žiadne dusitany a veľa problémov

Stopka (ang-kay)

A pochopil som správne - v sieti a v rukáve na pečenie, však?

Jeanne, opravte, iba ak ste si istí kvalitou oka. Minule som si kúpil jedlo a mäso po ňom bolo horké. Môže byť tiež elastická s obväzom. Takže je lepšie kravatu s kulinárskou niťou a fúzy.

Angela, môžem použiť fritézu? Tam môžete nastaviť teplotu a prúdenie vzduchu. A potom je moja rúra bez fúkania.
Prosím poraďte, išiel som po mäse.

Helena, ak ste si istí, že teplota je správna a dá sa správne udržiavať, tak prečo nie.

Všetko som ti povedal !!!! Poďakovať!!! Za recept samostatná úcta! A foto, foto !!!

[Jeanne]

Jeanne, rád, ak to pomohlo a príde vhod.

Mmmmmm, aké vynikajúce !!!

[Helena]

Helena, jo. Poďakovať.

Mňam !!!
Vyrobené vo vákuovom vrecku v Shtebe. T-ru vydržalo od 40 do 80 gr.

[Barbory]

Barbory, krása!!! Poďakovať!

Som veľmi vďačný za majstrovskú triedu !!!!!
Žiadne amatérske vystúpenia, všetko podľa receptu. Kaif !!!!!!



Áno s ochuteným chlebom ... mmmmm

[Jeanne]

Jeanne, vynikajúce bravčové mäso! Zrolované tak pevne. Nepochybujem, že je to vynikajúce. Čo tak chlieb? Ďakujem za takúto úžasnú správu.

Dostal som päť z týchto roliek. Zajtra "nakrájam" kúsok mäsa. Veľmi som si prial práve taký výsledok! Takéto rožky varím často v Beloboku, ale bez solenia. Vzal som - solené, cesnak, horčicu, zvinul som to do vreca a do Beloboku a do tlakového hrnca na 40 minút. Chutí ako varené bravčové a sivasto. A chcel som - ružové !!!! Všeobecne ma teší!
Pravdepodobne si budeme musieť kúpiť Shteb na varenie klobás. Ale jej miláčik v mojej kuchyni chýba. Ani neviem spočítať, koľko mám variča, tlakového hrnca, ale s teplotným režimom, no, ani jedným, a o klobáse som musel čítať ...
A tiež ..
No, vákuový tmel a vertikálna klobásová striekačka a dymová maškrta na fajčenie ....., katastrofa !!!!

[Jeanne]

JeanneAk je rúra elektrická, potom sa zaobídete bez Shteby.

"Porazený" kus mäsa)))



Potešenie !!!!!!
(Som začínajúci výrobca klobás, takže sa teším ako malé dieťa !!)

[Jeanne]

Jeanne, máš to super. Samozrejme je to radostné a príjemné. Ja tiež.

Teším sa ako malé dieťa!

Pane, všetci sú tu tak šťastní nielen zo svojich úspechov, ale aj z úspechov súdruhov)))
super role, múdre dievča!

[Vinokurova]

Vinokurova, ďakujem, Alena !!!!

[Angela]

Angela,
Varila som na vzduchovači. Chutné!

[Lenus,]

Lenus, čo na to povedať? KRÁSA! Som rád, že mi chutilo mäso! Varte pre zdravie.

Ďakujem Angela! Potom som potom chytil oheň týmto receptom, odviezol som sa vtedy do obchodu a včera som varil a dnes ráno som to skúsil. Trochu mastné, ale chlapci to zjedia.
Varil som vo fritéze hodinu pri 65, dve hodiny pri 80 a 1,5 hodiny, kým teplota mäsa nedosiahla 70 '.

Nabudúce si skúsite kúsok vziať. Môže to urobiť ktokoľvek.

Ďakujem ti, moje dobré dievča! (No, nie môj! Ale napriek tomu, šikovný!)

A je tu - balzam !!!!
Dakujem pekne, toto je moje oblubene !!!!!
Oslepila dva kusy karbonády, 7 dní v slanom náleve, a strčila do Beloboku



Uzdrav sa skoro !!!!!!!!

[Jeanne]

Jeanne, super. Varte pre zdravie. Ďakujeme za vaše prianie!

Angela, veľká vďaka za recept! včera som uvaril dva kúsky, dnes som si ich kúpil a dal ďalší marinovať! veľmi chutné!!
fotografiu sa nepodarilo vložiť ...

[bbbbekema]

bbbbekema, na zdravie. Je dobré, že to dopadlo chutne.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hlásenie, mňamojaaaaa

[Lenochka,]

Lenochka, KRÁSA!

Jedinou nevýhodou tohto receptu: varenie trvá dlho, ale zje veľmi rýchlo.

To je isté.

[ang-kay]

ang-kay,
Angel, kúpil krk - chcem sa pokúsiť urobiť

[Lena]

Lenasamozrejme. Všetko pôjde)

[ang-kay]

ang-kay,
Anjel, konečne mám správu)) Mäso ležalo v slanom náleve 10 dní. Soľ dala 90 g, spočiatku sa zdala slaná a slaná, ale zjavne to bolo od kraja - teraz nakrájame stred a chceme trochu soli. Ukázalo sa to veľmi chutné - budem sa opakovať)) Ďakujem pekne!


Na čo som sa chcel opýtať - dal som mäso na pizzu a opražil som ho na vajciach - ale nie je to škodlivé?

Na čo som sa chcel opýtať - dal som mäso na pizzu a opražil som ho na vajciach - ale nie je to škodlivé?

vyprážate šunku a klobásu a dávate ich do pizze? ak "áno", potom sa dobre vyspi, pretože tam je okrem dusitanovej soli aj veľa "kaki"

[bbbbekema]

bbbbekema,
Rovnaká myšlienka bola)))) Ďakujem pekne !!!

[ang-kay]

vyprážate šunku a klobásu a dávate ich do pizze? ak "áno", potom sa dobre vyspi, pretože tam je okrem dusitanovej soli aj veľa "kaki"

Plne podporujem predchádzajúceho rečníka. Jediná vec, ktorá by sa nemala pražiť na uhlí. Áno, a všetko jedlo je v zásade nemožné.

Pridané v stredu 1. júna 2016 14:43

ang-kay,
Anjel, konečne mám správu)) Mäso ležalo v slanom náleve 10 dní. Soľ dala 90 g, spočiatku sa zdala slaná a slaná, ale zjavne to bolo od okraja - teraz nakrájame stred a chceme trochu soli. Ukázalo sa to veľmi chutné - budem sa opakovať)) Ďakujem pekne!

Lena, plný kredit so známkou 5+

[ang-kay]

ang-kay,
Ďakujem pekne)) Teraz k procesu pridám ešte niečo. Nakoniec som použil klobásovú sieť - vyšiel guľatý úhľadný krk)) Varil som v rúre - ten proces mám stále ((((Podľa pokynov pre sporák je minimálna teplota 75 stupňov - čo to je na sporák je 1 - snažil som sa dosiahnuť požadované teploty, položil som stred medzi 0 a 1 - za 20 minút bola teplota 100 stupňov. Krk som pripravil otvorením a zatvorením rúry. Nabudúce skúsim vo vákuu a Shtebe DD2.

[Lena]

Lena, No, ak niekde je, potom rúra nie je nutná.

[ang-kay]

ang-kay,
V mojej Shtebe teplota skáče, ale je ľahšie si na ňu zvyknúť ako na rúru - asi som si už zvykla)) Teraz rozmýšľam, čo ďalšie mäso kúpiť

[ang-kay]

ang-kay,
Anjel, konečne mám správu)) Mäso ležalo v slanom náleve 10 dní. Soľ dala 90 g, spočiatku sa zdala slaná a slaná, ale zjavne to bolo od okraja - teraz nakrájame stred a chceme trochu soli. Ukázalo sa to veľmi chutné - budem sa opakovať)) Ďakujem pekne!


Na čo som sa chcel opýtať - dal som mäso na pizzu a opražil som ho na vajciach - ale nie je to škodlivé?

Ľan, platná šunka!. ukázalo sa to veľmi krásne .. čo je vynikajúce, ani o tom nepochybujem !!!
Vyskúšajte to vo vákuu a Stebe - malo by to fungovať bez takých tancov s tamburínmi, aké máte)))

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alyon, vždy varím v Shtebe, ale v poslednej dobe bolo toľko vývaru - teplota asi skočí. Takže som sa rozhodol urobiť to v rúre

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alyon, vždy varím v Shtebe, ale v poslednej dobe bolo toľko vývaru - teplota asi skočí. Takže som sa rozhodol urobiť to v rúre

No, mäso sa dá načerpať ... málokedy mi to prekáža ...

Vy ste, samozrejme, dopadli výborne ... Chcem len kúsok ukradnúť))))

Celú túto krásu som pripravovala 6 hodín, dúfam, že výsledok bude ako autorský))

[Margarita]

Margarita, ak ste sa neodchýlili od receptu, potom všetko vyjde)

Anjel, ďakujem! Robil som všetko podľa receptu, iba zjavne veľká tyčinka (alebo skôr dlhá, asi 30 centimetrov). Pečí sa už 7 hodín, hoci od 40 stupňov, a teplota je teraz 67 stupňov. Pravdepodobne by tam sedel ďalšiu hodinu. Netrvá to príliš dlho?

[beverli]

beverli,
Tiež som dlho sedel))

[Lena]

Lena, dobre, potom je všetko v poriadku))) počkáme)