Recept na mäkký perník, ktorý si musíte ihneď upiecť

Oksana, tiež mi to celkom pristalo, pridala som trochu oleja.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ak prášok ide ako súčasť krehkého pečiva, potom sa nemusí rozpúšťať (preto berú prášok, cukor vytvára perforovanú štruktúru). A ak je to z krémovej zložky, potom je lepšie ju rozpustiť, aj keď ..... vlastne neviem, ako sa cukor v krémovom ceste správa lepšie (dobre, keďže med je zohriaty, dokáže zohriať všetko cukor). Myslím, že to má význam. Je potrebné si prečítať podobné recepty. ...

Dievčatá, všetci od 8. marca.
Nedávno som med neohrieval vo vani, ale jemne ho ohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým nie je tekutý. Vždy si dám prášok, pretože cukor sa dlho úplne nerozpustí v mede a potom sú na perníku viditeľné kryštály. Okrem škorice som dala do cesta: zázvor, muškátový oriešok, biele korenie, klinčeky, badián. Vôňa vyráža dych.
A nedávno kúpil MK, pozrite sa, aké krásy a ľahké robiť.

[Julia]

Julia, veľmi pekné! Pohodlne som tiež zohrial med v mikrom. Badian sa neskúšal pridať, zaujímavé!
Dievčatá, akú výšku používate na valcovanie cesta?
Vyvalil som ďalšie o 0,4 mm a vyskúšal som tieto (mám valček s krúžkami, ale tenký na špízy, aj keď perníky rastú). Potom som skúsil 0,6, čo tiež nie je zlé, najmä ak špirálu skrútite.

Julia, beautyaaa! Aké sladké a sladké!

Ďakujem za pochvalu
Badian je veľmi zameraný na túto tému, ale potrebuje malú pol hviezdičku. Ako vodítka vyvaľkám 0,6 cm pásiky preglejky.

[Loksa]

Loksa, Oksanka!
Prepáčte, práve som videl otázky na predpis.
Spravili ste všetko dobre, 200 - 300 gramov múky je na pridanie, ale Olenka povedala správne, všetko závisí od obsahu vlhkosti v múke, medu a veľkosti vajec atď. Musíte sa pozrieť na hustotu cesta pri miesení. Je dosť možné, že v domácnosti nebude potrebných viac ako hrsť alebo dve múky.
Pridajte prášok do múky, nezohrievajte s medom.
To, že som znížila množstvo púdru, akoby nemalo vplyv na kvalitu perníka, na fotografii vyzerajú skvele.
Jedno poviem naisto, ak prášok úplne odstránite, cesto sa zmenší.
Bledosť perníka môže okrem času pečenia určiť druh medu, množstvo a druh korenia. Tu sa musíte pozrieť na štruktúru perníka. Opäť, súdiac podľa fotografie, spodok perníka je dobre upečený a vo všeobecnosti je textúra veľmi dobrá. Nepečené perníky po vychladnutí väčšinou spadnú.
Podľa môjho názoru máte veľmi decentné perníčky, hladké, neostré s čírymi, ale nie odseknutými okrajmi.
Z porcie som zvyčajne dostala asi 2300 hotových perníkov, ale takmer všetka múka v recepte išla domov. Ale máme veľmi vysokú vlhkosť, navyše som zobral najväčšie vajcia.
Veľa šťastia pri maľovaní! Ak máte akékoľvek otázky, vždy rád odpoviem)



Cesto vyvaľkám na hrúbku 6 mm, mám valček s limitnými krúžkami.



Juli-Lev, Julia, veľmi krásny a jemný perník!

[Lera]

Lera, ďakujem, takže som s práškom urobila správnu vec. A múka by sa mala odložiť 200 gramov na kilogram. A až potom to primiešať.
Perníky som piekla druhýkrát. Pre deti to bolo nevyhnutné (zrazu alergické), tak som skúsil upiecť invertný sirup. Múku používal McFoo. Hneď som pocítil rozdiel. Múka obsahovala 1 kg, alebo si mohla vmiešať viac, bála som sa a tiež som pridala 2 lyžice kakaa na farbu.
Cesto som odfotil, také kúsky odrezal od žemle.





Ako k tomu došlo? S maľovaním nemám takmer žiadne skúsenosti, trasú sa mi ruky a linky nie sú rovnomerné a s výsledkom nie som veľmi spokojný.

ruky sa trasú a čiary nie sú rovné

Takže sa mi trasú ruky!

[LisaNeAlisa]

Mám ďalšie dve otázky.
Na lak, pripravený, maľovaný lak - nanáša sa trochu prvý deň (maľoval niektoré z prvých medovníkov), potom sa dal do chladničky. Pozrela som sa na lak vľavo, ani jeden, ani druhý, a ešte na druhý deň som maľovala. Lak druhého obrazu sa počas sušenia vstrebal, akoby niečo?! To môže byť. Na perníku nie je taký lesklý a trochu hrboľatý. Potom som samozrejme bol ešte hlúpejší, vložil som ich do škatule plochej do dvoch radov cez papier a v spodnom rade zmizol lesk. Pomyslel som si, možno som to dostatočne nevysušil, ale lak sa mi na ruku nelepil, zrejme som ho musel trochu držať v krabičke.
A druhá otázka sa týka námrazy. Možno choď na tému, dobre, potom sa opýtam. Základ som postavil z polevy a potom ho zriedil vodou až do fázy plnenia - a objavia sa vo mne vzduchové bubliny, tu je postup, ako sa ich zbaviť? Čím je rozvod tenší, tým viac bubliniek tento odpad vznikne, prídu odnikiaľ, akonáhle voda začne prekážať podkladu.Všetko je opotrebované, samozrejme som urobila malú polevu, minulý rok perník a opäť pár pred rokmi.


Teraz sa chcem učiť znova!
LisaNeAlisa, toto je jednoducho jeden z najobľúbenejších perníkov, sú tam podvodníci. a strapce na chvostoch nie sú rovnaké a mihalnice a ofina.

[Loksa]

Loksakeď zasahujete do glazúry, nerobte príliš intenzívne pohyby, aby ste nepridali vzduch. Môže to byť zo spočiatku preťaženej námrazy. No a po naliatí bubliny roztrhnite šidlom.

zo spočiatku preťaženej námrazy možno. No a praskla.

to je zlé, potom nerozumiem tomuto "malému zvieraťu", odporúčalo sa biť 5 minút, mám 2-3 minúty, možno je to potrebné pri najnižšej rýchlosti?.
Môžem lopatu, ale to sú kapety! Mám tu prvý svadobný perník, ale poleva je hustá a zriedila som ju.
v hustote neboli vôbec žiadne bubliny.

Mimochodom, musíte poraziť pádlo tryskou.
Pracujem na námraze, ale sú tam bubliny, ale nie také kritické.

[Julia]

Julia, veslo, ak si to porazil veľkým mixérom, pamätám si to. Šľahám menej = v pohári 150 gramov zmesi ako je tá vaša - „kráľovská poleva“, jeden nástavec ručného mixéra. Hustá je dobrá, ale stojí za to kvapnúť vodu a trochu ju premiešať na vrchu, grganie okamžite plávalo! Možno je to naozaj veľký priateľ
A ak sa pozriete pozorne, niektoré praskli v strede, nie pavučina = jedna! Asi som na tom zle.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, áno, lak po uskladnení v chladničke sa stáva tekutejším, potom ho buď 2–3krát zakryte, alebo zakaždým varte čerstvý.

Múku od 1 kg netreba odkladať, ale na okamžité hnetenie s kilogramom múky je to podľa receptu minimálna norma a ako som už povedal 200 - 300 gramov pridávame podľa potreby.

Nehovorím nič o nahradení medu sirupom - nie sú žiadne skúsenosti, ale s najväčšou pravdepodobnosťou je v sirupe viac vody, preto môžete pridať trochu viac múky, myslím, že bude stačiť 50 gramov. Ale na fotografii je štruktúra testu dobrá.

Na polevu je ťažké odpovedať, podľa toho, aký recept si pripravíte, akou rýchlosťou a čo použijete.
V každom prípade musíte poraziť pri nízkej rýchlosti, s tryskou v tvare písmena K, mám rýchlosť Kevud nr 1, je ťažké sa chvíľu orientovať, s najväčšou pravdepodobnosťou na hustote - na mäkké vrcholy, po pridaní voda (po troškách pridávajte po lyžičkách), rýchlosť znížte na minimum alebo špachtľou ručne premiešajte dohladka. Pridám aj trochu glukózového sirupu.
Vyrábam 200 gramov živého proteínu + 1 kg práškového cukru + 2-4 lyžice. lyžice vody, + 2 lyžičky. glukózový sirup.
Hotová poleva by v skutočnosti nemala bublinkovať, alebo ich je minimálny počet (na 10 perníkov, 2 - 3 bubliny, a aj to nie vždy).
Pri nalievaní je vhodné urobiť v kornúte malý otvor alebo použiť trysku s malým otvorom.
Pri nalievaní by mal byť kornút alebo samotná tryska udržiavaná vyššie (nie je potrebné, aby klesli do námrazy), potom sa vzduch z cukrárskeho vrecka nedostane do naplnenej glazúry.
Lepšie je „prasknúť“ bubliny nie šidlom alebo špáradlom, ale tenkou vlhkou kefkou.
Najčastejšie môžu byť bubliny spôsobené prasknutím námrazy. Aby sa dosiahla požadovaná hustota, zvyčajne sa pridá viac vody a porušia sa správne proporcie.
môže byť tiež dôvod, keď poleva nie je dokončená a hustota základnej polevy sa dosahuje pridaním prášku, a práve jeho prebytok spôsobuje, že poleva je hustejšia a opäť je potrebných viac vody.
Dobrá námraza, dostatočne hustá, môžete ju krúžiť (nebude sa rozširovať) a plniť (bude sa poslušne rozširovať, ale pri pretrepávaní a klepaní na perníky neprekročí kontúru).
Hlavným kritériom pre kvalitnú polevu je správne množstvo bielkovín (albumín), prášku a vody a správna príprava.
Glukóza robí polevu pružnejšou, poslušnejšou, spomaľuje delamináciu polevy, keď je suchá, je poleva hladšia a lesklejšia, najmä ak sa suší na teplom vzduchu.

[Loksa]

Loksa, a pracovali ste na živej veveričke? Je to s ním rovnako? Možno je takáto zmes.
Lera všetko podrobne opísala.

Šľahám menej = v pohári 150 gramov zmesi ako je tá vaša - „kráľovská poleva“, jeden nástavec ručného mixéra. Silný je dobrý, ale stojí za to kvapnúť vodu a trochu ju premiešať na vrchu - grganie okamžite plávalo!

Myslím si, že to súvisí s rýchlosťou ručného mixéra.
Pokúste sa zaviesť vodu bez ďalšieho šľahania, iba ju miešajte špachtľou, ale neponáhľajte, dôkladne, až kým nebude hladká.

[Sahara]

Sahara, Lera, presne ako som zabudla = až kým mäkké vrcholy !!!! a mala som ježkov, ale čítala som!
Vyskúšam doma váš recept na veveričku, mám toho kopec. Len sa kamarát opýtal detí, tak som kúpil suchú zmes. A maľovala čakankou, najskôr zriedenou vodou a potom vodkou, samozrejme, vodka rýchlejšie schne. Mali tak veľké obavy z alergénov, takže nechceli med. Ale med vonia chutnejšie !!!
Čítala som tému zdobenia perníkov, ale zatiaľ som na strane 191.
Júlia žijem iba pred pár rokmi, raz som to skúsil tu Nespomínam si potom bubliny!



Lera, a tiež rýchlosť, pretože malá časť v pohári šľahá rýchlejšie.
Prvýkrát, keď som si dal trochu viac námrazy, som zostal, pomaly kreslím, na druhý deň sa to stalo tekutým a pomyslel som si = potrebujem miesiť toľko, koľko spotrebujem naraz.
Musíme hľadať svoje prvé korenie, pretože niekde bolo.
takto dopadol matný lak

alebo je to ok? ale prvé sú lesklejšie, aj keď všetky sú veľmi pôsobivé a krásne
A veľmi chutné, Lera, ešte raz ďakujem! Asi najviac mi chutí toto cesto!

No, áno, malá porcia v malom pohári sa šľahá veľmi rýchlo, mám manuálny Kenwood s nadstavcom na šľahanie (v podstate nie sú žiadne iné))), trvá to minútu a pol, teda, maximálne dva)
Ale voda, dôrazne odporúčam zadávať ju ručne.

[Lera]

Lera, ďakujem, vezmem to do úvahy.

[Lerochka]

Lerochka, ďakujem za recept! O necelých päť rokov neskôr som sa konečne rozhodol, že si tieto perníčky vyrobím. Nesúďte príliš tvrdo. Perníky som robila prvýkrát, okrem toho som sa ich neskúšala profesionálne zdobiť ako vy alebo Vicky-King.

Navyše, moja pravá ruka po operácii nefunguje veľmi dobre.

Perníčky sú určené ako novoročný darček pre blízkych priateľov, ich deti, vnúčatá a dokonca aj pravnúčatá. Preto sú registrované.

Samozrejme, moje perníčky nie sú ešte ani zďaleka dokonalé, ale pochopil som, čo by malo byť cesto, do akej hrúbky ho vyvaľkať, v akej vzdialenosti by mali byť od seba položené na plech, ako vyrobiť lak na poťahovanie. Dúfam, že nabudúce bude môj perník decentnejší.
Ďakujem za recept! Má veľké šťastie.
Recept vzala do katalógu svojich obľúbených receptov.
Z polovice porcie cesta vyšlo 92 perníkov.

[gala10]

gala10, Značka, slnečné svetlo! Aký ste vynikajúci človek!
Ukázalo sa, že pekné perníčky sú zdobené láskou a teplom.
Som veľmi rád, že sa vám recept páčil!
Som si istý, že príbuzní takéto dary ocenia.

[Sahara]

Sahara, ďakujem za recept!
Ďakujeme všetkým účastníkom pobočky za vedu! : a-kiss: Prvýkrát v živote sme s dcérou piekli na nový rok perníčky, dokonca sme ich zdobili. Samozrejme, že nám to nevyšlo.Ale sme na seba veľmi hrdí!

Ďakujeme za to, že sme sa s dcérou ponorili do detstva. (Takže sme už veľmi dospelá matka a dospelá dcéra, má 21 rokov.) A táto spoločná výroba a vyfarbovanie perníkov nám nakoniec prinieslo pravú novoročnú náladu.
Všetci šťastní! Nech v Novom roku prídu iba dobré veci!

Lerochka, môj drahý))) Najprv som ti po stotisíckrát prišiel poďakovať za tvoj magický dokonale fungujúci recept a povedať - nepoznám najlepší recept!))) V čase, keď iní predávajú pochybné recepty na veľa peňazí, vy všetkým, ktorým nám dala taký nekonečne veľkorysý darček, a tým poskytnutie receptu vo verejnej sfére, ktorý naozaj nemá cenu.

Všetko v ňom je dokonalé: dostupnosť prísad, správnosť ich pomeru, pohodlná a logická postupnosť a vždy predvídateľný vynikajúci výsledok. Hlavná vec však je, že v tom žije vaša tak veľkorysá, teplá a nekonečne láskavá duša. recept, Lerunya))) Ďakujem nielen za tento recept, ale aj za vašu neustálu pripravenosť prísť na záchranu a podporu, vzbudiť dôveru, dať krídla)) Prosím, vedzte: ak nie za váš recept a nie za vaše povzbudivé slová, opakovane adresovaný mi s mojím prvým krivým perníkom - v mojom živote by nebola perníková rozprávka, nenaplnil by sa sen a viera v moje schopnosti)) Ďakujem ti, môj drahý, veľmi pekne ďakujem)))

A po druhé, ak mi to dovolíš, potom zo stránok svojej Temky oslovím všetky dievčatá, ktoré podľahli pokušeniu perníkovej arómy, urobia iba prvé kroky a sú nespokojné s výsledkami Dievčatá, drahá, prosím, vezmite si moje slovo: perníčky, ktoré ste vyrobili, NEMUSIA byť podľa definície zlé!)) Pozerajte sa na to zvonku, bez toho, aby ste brali do úvahy obraz, ktorý vám napadol, keď ste práve začali pracovať: domáci perník je najsladší a najúprimnejšie pečivo)) Pečenie, o ktorom ste hovorili pre šťastie a zdravie, pre radosť a lásku, pre šťastie, viete, šťastnejšie ...))) NIE o nerovnostiach liniek alebo hustote námrazy, tých, ktorým čo dáte svojim perníkom si bude myslieť, nie, verte mi, budú asi z toho, ako sú šťastní z tohto darčeka)

A vy, milé dievčatá, prosím, neodvážte sa volať mená a podceňujte svoje perníky - to je hriech a perníková mágia vám to nikdy neodpustí) Naopak, vážte si svoju odvahu a odhodlanie v najdôležitejšom prvom kroku, vážte si a rešpektujte vaša trpezlivosť a vaša práca, vaša túžba obdarovať a potešiť, vniesť do života blízkych teplo a pohodlie, vaša príležitosť dotknúť sa rozprávky, vaša duša investovaná do týchto perníčkov, nakoniec)))

A verte, určite verte: každý ďalší perník bude VŽDY lepší a krajší ako ten predošlý, jedná sa o nemenný perníkový zákon, z ktorého niet výnimiek)) Nevyčítajte si, že niečo nevyšlo alebo vám nevyšlo tak, ako ste videli na svojom ideálnom obrázku, ale iba pečiete, maľujete, jete - a hlavne sa bavíte! Perníčky by nikdy nemali byť príčinou vašej nespokojnosti so sebou alebo sklamania - nie, nechajte ich vždy, vždy je vašou príležitosťou cítiť sa ako DARCA a ČARODEJA!))) A potom vám určite odplatia a otvoria svoj magický svet plný objavy, úspechy a rozprávky, pravda pravda
Príjemné sviatky všetkým a nech sa vám splnia všetky vaše sny!)

Ako krásne napísané ... A perníčky sú milé, kúzelné, veľmi pekné!
Ďakujem, veľmi úprimne napísané



Tiež mám veľmi rád tieto perníčky. Vyskúšal som rôzne, tento sa mi páčil. Nejaké harmonické ... Pečiem len pre seba, námraza nevychádza, jeme len tak, žmýkam figúrkami, decká to majú rady.

[Kinglet]

Kinglet, Vikushka ... rozplakala sa ... úprimne ... také úprimné, teplé, úprimné slová zapadajú hlboko do duše ...
Nemôžem nájsť odpoveďové slová, aby som ti vyjadril svoju vďačnosť, prejaviť svoje pocity ...

Pre dievčatá písala tak krásne, správne, povzbudivo.Každé slovo je priamo k veci.
Nechcem pridávať ani slovo, len sa usmievať srdcom.

Ďakujeme veľmi pekne za zahriatie vašej duše, ktorú presadzujete v porozumení potreby niekoho)

Vaše perníky, ako sa hovorí, Daria, sú skutočne čarovné ... Som rada, hrdá! Obdarený svojou vrúcnosťou, láskou a úprimnosťou.

Ďakujem mnohokrát!
Môj dnešný deň sa začal úsmevom!



Katerina. TO, Katya!
Ďakujem veľmi pekne za použitie receptu!
Som veľmi rád, že varenie perníkov vám dalo také príjemné emócie.
Naša Vikushka, Kinglet, O „kasistách“ som už povedal všetko, hlavné je úprimný perník a priniesť radosť!

Dievčatá, všetkých veľmi ľúbim a objímam!
Som šťastná, že ťa mám!
Všetko, všetko s prichádzajúcim Novým rokom a veselými Vianocami!

Lera, som vďačná za recept po milióntykrát. Ja ho iba pečiem. Pridané z korenia 2 lyžičky anízu a 2 lyžičky koriandra. Je to bombardovanie. Vymazala som to z aachenských perníkov, preložila som recept, keď som bola v Aachene. Každý, kto to skúsil, hovorí, že tie moje sú najchutnejšie. A spomeniem si na teba milým slovom. Dokonca od nahého bez maľovania žiadajú, aby sa najedlo. Vintage je moja obľúbená téma!






Mám otázku na Leru! Temku som dlho nenavštívil. Raz som videl, že sa pri teste uskutočnili niektoré experimenty. A zdá sa, že už tu bolo niekoľko možností. A videl som text na vlastné oči.Teraz všetky stránky, ktoré som prešiel, som nevidel nič. Chcel som tiež vyskúšať všetko, ale moje ruky nedosiahli. A teraz dosiahli, ale nenašli. Pošlite ma prosím na správne miesto!



Oops! Nájdené v dekoratéroch na strane 286.

A ako je tam taká krása?

[Irina]

Irina, Jedzte s potešením!

[floksovodik]

floksovodik, Helen !!! Aká nádhera !!! Rovný ročník-ročník!
Milujem také diela! Koľko práce a trpezlivosti je potrebných!
Nie som pripravený na taký výkon))
Ďakujem pekne za zdobenie mojej Temky takýmito exkluzivitami!

A na úkor korenia áno, tiež rád experimentujem, trochu obmieňam zloženie a množstvo.
Pokúsim sa previesť vašu prácu do reality)
Vďaka za zdieľanie)

Lerochka a ja začínam svoju perníkovú cestu (neviem, ako dlho to bude trvať) tvojím čarovným receptom !!! Ďakujem mnohokrát!