Recept na mäkký perník, ktorý si musíte ihneď upiecť

[Helena]

Helena, dík))) Chcem to vyskúšať aj na žite.

Pridám aj raž, gram 200

[prascovia]

prascovia, potrebujete to do perníkových tém - kde sú domčeky, kde zdobíme atď.
Tu na toto vlákno plaziť sa.

Lera, upiekla ti perníčky - výsledok je úžasný. Ale poleva sa ukázala ako tekutá a steká dole z perníka. Povedzte mi, ako to napraviť

Vyrobené za pomoci hnetača a valcovacieho stroja na cesto, vzniklo 195 malých perníčkov)

Pridané v nedeľu 11. decembra 2016 17:18

Lera, ďakujem za recept. Piekla som ho druhýkrát a znova ho upečiem

Lena, ešte raz ďakujem za recept.
Tentokrát som sa vzdialil od technológie miešania.
Cesto sa miesilo s HB na knedľovom programe po dobu 5-7 minút.
Na dno pekárne nasypali vysiatu múku (1 kg), sódu a korenie. Počas hnetenia HB som nahodil bravčový tuk, zohrial som med a rozpustil v ňom cukor a nalial som ho do vedra. Ja som na koniec pridala vajíčka.
Cesto je mäkké.

Lena, ešte raz ďakujem za recept.

LERA Prepáč prepáč. Zadal som na svojom smartfóne ((

[rýchlo]

to isté cesto, bez pridania múky, ale po položení sa stáva strmým a stôl som spravidla ani neprášil múkou

pre ostatných sú tieto perníčky mäkšie, tak prečo neviem))
...
Skúšala som to už na masti aj na masle rôzne, margarín som neskúšala, pre mňa neexistuje. Neviem v čom je problém. Potrebujem vidieť Leru na MK, ale je to pre mňa príliš ďaleko a zatiaľ drahé (

Lera píše, že miesi, krája a pečie cesto rýchlo... Pri tomto prístupe si cesto zachováva svoju „pieskovitosť“. Čím dlhšie je cesto miesené a ležiace, tým viac sa vyvíja lepku - cesto sa sťahuje. Preto výsledok - na výstupe tvrdší perník. To je prípad aj cukrárskeho cesta, ktoré musíte rýchlo urobiť, aby bolo drobivé. Pre výsledok je dôležitá rýchlosť celého procesu
Kengis vo svojej knihe „Varenie cukroviniek z múky“ o surovom perníku (a to iba pri čiastočnom uvarení) hovorí toto: “ Aby sa cesto nenatiahlo a aby sa vykysnuté prostriedky neodparili, musíte cesto rýchlo miesiť, kým nevznikne jednotná konzistencia a pred pečením nezvyšujte teplotu cesta nad 20 *.. "

Pridané v pondelok 16. januára 2017 02:06

Dnes som upiekla aj tieto perníčky, vyvaľkala som ich hrubé 5 mm a pre mňa sa hotové ukázali ako riedke.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, urobila som cesto husté, buchtu meEEEE

V tejto súvislosti je potrebné položiť si otázku: Ako by sa mal kolobok „správať“? Miesil som, aby sa mi to nelepilo na ruky, ale podľa mňa veľa múky, hoci bola stále lepkavá. preexponovaný perník v rúre,

Rozdielne sú aj spodky mojich perníkov.

ak sa váš kúsok cesta v surovej forme drží na plechu na pečenie alebo na silikónovej podložke, potom bude s vysokou pravdepodobnosťou na zadnej strane bublina. V procese valcovania a formovania prisypem na stôl múku a potom sa nič nelepí a bublinky sa neobjavia.

Takže som nečítal tému do konca, ale teraz ... teraz som vlastne rád, pretože dMyslím, že som pochopil PREČO pečieme na poriadnej vrstve múky.
Počas valcovania som ju posypala múkou, ale len tak, aby sa nelepila. Položila ho teda na pergamen. Ale zatiaľ čo som vykrajovala všetky polotovary na celý plech, cesto „pozbieralo“ takmer všetku múku a niektoré sa už úplne alebo čiastočne prilepili. Tu je výsledok.
Výpary vznikajúce pri zahrievaní nemôžu uniknúť, ani sa do ničoho neabsorbujú, ak je zospodu málo múky.
Ak obrobok úplne priľne k pergamenu, potom sa dno ukáže ako hryzavé červy a pod kôrou dna môžu byť dutiny.
Ak sa čiastočne prilepí, zdvihne sa ako škrupina.

PS: V tej istej knihe Kengis je napísané: „Perník z tuhého cesta sa položí na suché plechy a zo slabého cesta na plechoch poprášených múkou alebo naolejovaných. Na perníku prilepenom k ​​plechu sa vytvárajú prázdne miesta a dná sú roztrhané."

K chuti nemám čo povedať, v mojej rodine je im perník ľahostajný. Ale dokázať to je skvelé! Bolo mi potešením pracovať s cestom a skutočne - potešením!

Lera, ďakujem za jednoduchý a rýchly recept! Určite urobím viac, prinajmenšom preto, aby som napravil chyby a ospravedlnil svoje argumenty o spodnej časti perníka.

Zodpovedala otázka, pretože sa objavil teplomer. Nalejte horúci med podľa receptúry a aká je teplota? Predtým som o zahrievaní neuvažoval, je takmer 80 - 90 stupňov, ale teraz sa perníky nezvýšili na 70. Ale med sa neodporúča zahrievať nad 70 stupňov. Veďte správnou cestou.

Koľko cesta si môžete nechať v chladničke?

Hlavnou vecou je správne miesenie, cesto by nemalo byť veľmi mäkké, ukáže sa ako veľmi plastické a poslušné, možno budete potrebovať na plnenie trochu viac múky, v závislosti od medu a veľkosti vajec. A napriek tomu je potrebné ho upiecť pekne rýchlo, čím viac to stojí, tým suchšie a tvrdšie, nikdy nemiesim viac ako 2 porcie, je lepšie misku s cestom zakryť uterákom.
Skopírované z prvej strany
Cesto je lepšie vôbec neskladovať. Recept sa volá to, čo treba hneď upiecť

[Lisa,]

Stále mám cesto, možno týždeň aj viac. Potom je hlavné nechať ho niekoľko hodín zahriať sa v teple.
Lisa, Mám ho dokonca príliš mäkký a láme sa mi priamo v rukách, robím to na masti.

Aj v predmete, ktorý som našiel, akurát na masti))) pre mňa je hlavne to, že sa cesto nepokazí

Pridané v piatok 27. januára 2017 o 21:28

Starnutie v chladničke ma veľmi potešilo! Chuť je úplne odhalená! A chuť a korenie sú proste fíha! Ďakujem Lere za recept🌺!

Dievčatá, ahoj všetci.
Nezvládol som celú tému.
Recept sa mi páčil, pretože je okamžite upečený, ale moje cesto je tenké. Robím to už trikrát. takže múky je viac. a je to v poriadku viac.
Lahodná, ale na mňa trochu moc múky.
(

[Ksenyushka]

Zloženie

múka 1 kg + 200-300 gr na plnenie
krupicovy cukor 300 g
maslo (originálna bravčová masť) 200 g (180 g)
med 450 g
vajcia 3 ks a ešte 3 žĺtky
sóda 3 lyžičky bez šmýkačky
škorica 30 g
zázvor, klinčeky po 0,5 kávovej lyžičke

Ksenyushka, Vždy urobím polovicu porcie hnetenia v pekárni od 500 do 550 g. Na plnenie je potrebných ďalších 100 g.
Vezmem 2 vajcia - 120 g alebo ich nahradím vajcom. Cesto vyjde dobre.
Možno je problémom múka?

[Larissa]

Hmotnosť vajec nie je uvedená v recepte, čo prirodzene ovplyvňuje množstvo múky. A áno, múka môže mať rôznu kapacitu vlhkosti. A ďalšie suché prísady v recepte môžu mať rôznu vlhkosť, čo tiež ovplyvňuje.

Zodpovedala otázka, pretože sa objavil teplomer. Nalejte horúci med podľa receptúry a aká je teplota? Predtým som o zahrievaní neuvažoval, je takmer 80 - 90 stupňov, ale teraz sa perníky nezvýšili na 70. Ale med sa neodporúča zahrievať nad 70 stupňov. Veďte správnou cestou.

Larissa, odkaz obsahuje viac odkazov
Môžete si prečítať niekoľko vysvetlení týkajúcich sa ohrievania medu.

Ohrev medu.

Zahrievanie medu nie vyššie ako určitý stupeň je dôležité, ak sa med používa na liečbu, prevenciu atď.

V pekárenských výrobkoch sa na dochutenie a textúru používa med. Navyše, bez ohľadu na to, na akú teplotu sa med pri príprave cesta zahrieva, stále sa pečie pri vyššej teplote.

Konkrétne tento recept hovorí:

Dali sme med do vodného kúpeľa, malo by sa ohriať na horúce, ale nie vrieť.

[Pás]

Pás, dakujem za odpoved, ale niekedy aj taketo otazky prejdu, sho aspon drz sa steny.Všeobecne ho ohrievam na vodnom kúpeli, kým nie je med číry a priehľadný, dovtedy nie je horúci. A tu sa objavil teplomer a začali pochybnosti.

[Sahara]

Sahara, Lera, ďakujem pekne za recept, všetci za tipy, rady. Piekla som ho pred piatimi dňami. Miesenie sa uskutočnilo na polovicu. 80 g pšenice nahradenej ražou a pridalo sa 5 g. kakao. Olej som neotrela, iba som ho v kuchynskom robote zmiešala s múkou a korením. Včera som to zdobila najlepšie ako viem. Ležia v kartónovej krabici. Jemné, ale neexistujú také voňavé slová. Som veľmi rád. Poteším deti. Ďakujem mnohokrát! Toto je môj obľúbený recept!


Na druhej fotografii, na pusinkových perníčkoch, som sa chcel tak hrať. Nezdalo sa, že by to dopadlo zle.

[Sahara]

Sahara, ďakujem za recept! Urobil som tretinu normy pre vzorku, dnes pre správu nebolo čo fotiť)
Nepodarilo sa mi veľmi úspešne preniesť ich plech na pečenie bez poškodenia, kde sa tiahne, kde som vložil prst, je viac múky ako receptu + na posypanie. Ľahko sa deformujú alebo potrebujete viac múky?
To je všetko, čo sa zachránilo)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Formujem priamo na podložku na pečenie, na ňu a preložím na plech.

[Olga VB]

Olga VB, ďakujem, mal som také myšlienky))

Dievčatá, píšem sem, pretože v poslednej dobe to robím iba podľa tohto receptu. Veľmi sa mi páči a tá chuť aj cesto aj vzhľad. Ďakujem veľmi pekne, Sahara, za recept !! Iba teraz existujú také ťažkosti ako na fotografii. Hore je napríklad perník s normálnym dnom. Len nechápem prečo. Prázdne miesta sa tvoria ako v hrubom perníku (pri rolovaní 5 mm), tak aj v tenších. Pečiem na teflóne, plechy poprášim múkou pri rovnakej teplote. Môže mať niekto rovnaké problémy? Ako s nimi naložiť?

[Olya-olya]

Dostávam aj diery ... Šiel som tiež hľadať riešenie problému.Olya-olya,

Bez dier. Pečiem vždy na silikónovej podložke, a dokonca aj zaprášenej múkou. Vyvaľkám to na stôl a opatrne ním posúvam. Veľký - vyrezal som požadovaný kúsok, položil som ho na plech a tam som ho vystrihol

Nesmejte sa! Som umelec, ako to vidím !!!
🔗
No, ak je to na práci, tak obrovské, Lerochka, ďakujem za recept, prvýkrát v živote som sa zaoberala perníkovým cestom .. Urobila som polovicu porcie, vyšlo mi 42 kusov. Z nejakého dôvodu sa prvý plech na pečenie (12 kusov) zdvihol najlepšie, perníky sú najjemnejšie a potom akosi menšie, posledný výčnelok vôbec nenarástol. Sám pre seba som dospel k záveru, že je potrebné vyvaľkať to trochu hrubšie a stačí 8 minút (robil som 10-9, samé špičky stmavli). Veľmi voňavé a chutné, určite si to zopakujem !! No, Boh nedal talent maľovať, ale manžel už jedáva, už ich zostáva menej ako polovica

[Teta Besya]

Teta Besya„Len a čo, je to v poriadku! Celkom etnický obraz! Dokonca aj v pohode.
A hlavná je chuť!

Aj ja som sa ich chystal piecť, ale s ľútosťou som zistil, že mi došiel med, určite by to nestačilo ani na pol porcie.
Zaujímalo by ma teda, či niekto použil namiesto medu invertorový sirup alebo niečo iné?

[Sahara]

Sahara, Lera, ďakujem za recept. Ukázalo sa to veľmi chutné !!!!
Teta Besya, Lenus, super perník, ako z obrázka !!!! Ako umelec vidíte všetko perfektne, nie ako ja. Preto sú moje perníčky úplne nezdobené. Robil pol porcie. Zo včera toho veľa nezostalo:

Najskôr sa zjedol ľan, veľký perník

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, môžeš med nahradiť sirupom, urobil to môj priateľ, dopadlo to dobre, hoci sa ukázalo ako svetlé. Myslím, že aspoň lyžica medu urobí trik s vôňou.



Dievčatá, všetkým veľmi pekne ďakujem za spätnú väzbu a vďaka! Som veľmi rád, že sa vám môj recept páčil!
Teta Besya, Helen, doba pečenia môže byť rôzna, všetko závisí od rúry, vaše perníčky sú trochu tmavé, správne ste sa rozhodli dobu pečenia skrátiť. Čo sa týka výzdoby, povedala by som, že veľmi ani nie sú! Je vidieť, že ona viedla čiary pevnou rukou, možno je tvoja námraza trochu hustá? Maľovanie perníkov si vyžaduje prax, myslím, že ďalšie budú ešte lepšie!

[Olga VB]

Olga VBÁno, časť medu som nahradila sirupom, ale v tomto recepte si nepamätám, alebo nie. Výsledok sa mi nepáčil, chuť bola iná a cítila som sódu, pretože som med uhasila na polovicu, ale to nestačilo na celú porciu, pravdepodobne pri použití sirupu treba dodatočne uhasiť resp. pridať menej.

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, už som hovoril o bublinách, cesto musí byť veľmi dobre miesené pred vyvaľkaním, aby neboli žiadne vrstvy múky.
Pečiem na nepriľnavej látke, ktorú som kúpila na hrote od Helen na Ali, je sivá, je nenákladná a doba používania je dosť dlhá. Teflón som neskúšal, dná na kobercoch Silikomart sú stále v pohode.
Viem, že pekárne používajú perforované plechy na pečenie.



Tru-la-la, pretože sú veľmi zdeformované, ukázalo sa, že cesto je veľmi jemné, v takom prípade by sa malo pridať viac múky a po miesení nechajte žemľu úplne vychladnúť.
Množstvo ďalšej múky závisí od veľkosti vajec, niekedy trvá aj viac ako 200 gramov.
Čím je cesto mäkšie, tým viac prebubláva, najmä ak je žemľa zle hnetená.

[Lera]

Pečiem na nepriľnavej látke, ktorú som kúpila na hrote od Helen na Ali, je sivá, je nenákladná a doba používania je dosť dlhá.

Lera, dajte mi prosím odkaz.

[Olya-olya]

Tu som blázon, najskôr som písal, a potom som videl, že mi už odpovedali))

Olya-olya, Olya, už som hovoril o bublinách, cesto musí byť veľmi dobre miesené pred vyvaľkaním, aby neboli žiadne vrstvy múky.

Ďakujem, Lera, za tip !! Nemiesim to tak dlho, je to pravda. Snažím sa robiť všetko čo najrýchlejšie, tak že za 5 minút
Zajtra sa pokúsim hniesť dlhšie!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, aj ja robím perníky z cesta Lerochka, miesim ich 10 minút v kuchynskom robote, stúpam rovnomerne, bez bubliniek

🔗
Opakoval som! V mojej rúre je najviac 7 minút! Vyvaľkala ho hustejšie, piekla 8 minút a hroty miestami stále stmavli, ale veľmi mäkko!
Ale lak mi vôbec nebude fungovať! Robila som všetko podľa receptu, americké farbivo, farba v miske bola žiarivo žltá, ako kuracie, ale na perníku to nebolo vôbec vidieť! či už je absorbovaný, alebo tekutý .... ale netečie, vezmete štetcom hustú hmotu, nanesiete ju - nie je ono! Rogačevskaja kondenzované mlieko

Dievčatá, ahoj! Tento recept som „vyhral“! Hurá!
Med sa zahrieval na asi 80 stupňov pomocou indukcie Kenwood. Aj tam sa sušili. potom všetko podľa receptu a zamknuté v mrazničke na 10 minút.
Cesto je mäkké, na prachu trochu múky a môžete pracovať)
Jemné, chutné, nie príliš sladké!
žiadne iné recepty, ktoré som robil predtým, sa nedajú porovnať.
Super! Ďakujem mnohokrát!

[Sahara]

Dievčatá a Lera Saharahlavne ďakujem pekne za vaše tipy! Urobil som polovicu porcie, hnetil som 6-7 minút a dal som do nej trochu múky ako obvykle. Cesto sa ukázalo ako veľmi príjemné. Vyšlo 25 semenníkov a niekoľko malých. Z toho iba pár s bublinami. Asi trochu viac zaprášený plech, na ktorom sa pieklo. Ale som tak lenivý odlupovať túto múku z perníka. Ako to zvládnete, kefkou?
A tu je otázka. Zvyčajne strihám priamo na plech, aby som ich neskôr nehýbala alebo nedeformovala a zostalo tam dosť veľa zvyškov. Zhromaždím ich, trochu premiesim, ale všetko tak isto, cesto je už hutnejšie a perníky z neho sa líšia štruktúrou. Možno, ak je na jeden list viac múky, môžete ju nakrájať bližšie k sebe a potom ľahšie posúvať. Kto ako?

[Ksenyushka]

Pozbieram ich, trochu premasírujem

Olya, nielen hniesť, ale aj bežne miesiť drdol pred rolovaním, aby tam nebola medzivrstva, potom majú bubliny menšiu šancu.
S cestom je dôležité začať pracovať až po úplnom vychladnutí.
Tu,Ksenyushka, Prišiel som so šikovným nápadom - schladiť ho v mrazničke, studené cesto je veľmi poslušné, toľko sa nelepí a dá sa ľahko určiť, koľko múky musíte pridať, prípadne v niektorých prípadoch bez pridania múky je vôbec potrebný.
Veľa závisí od veľkosti vajec, ich čerstvosti (nie super čerstvé vajcia sú vodnatejšie), od obsahu vlhkosti v múke, od obsahu vlhkosti z medu a masla. Stručne povedané, náplň zaberie od 50 do 300 gramov múky.
Perníčky krájam priamo na stole, po jednom, pričom vyrezávaný perník nechávam v oblasti strihania, pravou rukou v ľavej dlani ho stiahnem zo stola (akoby som chytil omrvinky zo stola do dlane) a tak ho prelož na vedľa pripravený plech, zlož dlaň a daj perník na plech, len ho prstami vytiahni z výrubu ... Preto som to povedal tu))) Ťažko vysvetlite, ale je to hotové pre jedného alebo dvoch!
Ak to preženiem s múkou, tak to vymetiem látkovým obrúskom.




Teta Besya, Len, myslím, že musíš trochu znížiť teplotu. Pre hustotu laku musíte pridať trochu bielej suchej farby.
Perníčky sú pekne bacuľaté!



Ksenyushka, Oksanka, som rád z tvojho víťazstva! A na vaše zdravie!

A ja chcem taký perník !!!

Ako to robíš, kefa?

Nová špongia na umývanie riadu)
Milujem tento recept na perníky, pečiem iba podľa neho !!! Len ja vždy pridám viac kakaa)

Perníčky krájam priamo na stole, po jednom, pričom vyrezávaný perník nechávam v oblasti strihania, pravou rukou v ľavej dlani ho stiahnem zo stola (akoby som chytil omrvinky zo stola do dlane) a tak ho prelož na vedľa pripravený plech, zlož dlaň a daj perník na plech, len ho prstami vytiahni z výrubu ... Preto som to povedal tu))) Ťažko vysvetlite, ale je to hotové pre jedného alebo dvoch!

Medzitým ide perinka * JOKINGLY * na paseku na stole, nedeformuje sa, zmenšuje sa? Len mám, ak sa trochu pohybujem na čistinke, zatiaľ čo ju prerezávam, deformuje sa

Nová špongia na umývanie riadu)

Budem to musieť vyskúšať! Poďakovať!

Len mám, ak sa trochu pohybujem na čistinke, zatiaľ čo ju prerezávam, deformuje sa

, potom je vaše cesto celkom mäkké, musíte pridať ešte trochu múky.
Nič sa mi nedeformuje. Hotový kolobok je plastový, poslušný, ak sa vľavo nerozmazáva na stole, možno dosť a veľmi pomaly. Cesto sa trochu prilepí k stolu, ale nie k rukám, pri vyvaľkávaní ho treba dobre poprášiť múkou, cesto vyjde z rezu bez namáhania. Počas pečenia sa perník nerozmazáva, stúpa asi 2 krát.

Hotový kolobok je plastový, poslušný, ak sa vľavo nerozmazáva na stole, možno dosť a veľmi pomaly. Cesto sa trochu prilepí k stolu, ale nie k rukám, pri vyvaľkávaní ho treba dobre poprášiť múkou, cesto vyjde z rezu bez namáhania. Počas pečenia sa perník nerozmazáva, stúpa asi 2 krát.

Lerochka, aj ja ju mám !!! Milujem tento recept a vždy mu za to psychicky ďakujem)
Oliho perníky sú mierne zdeformované)

Ups ... Nataša, chyba vyšla .. Citoval som Olyu, ale z nejakého dôvodu si bol autorom citátu ..
Dúfam, že Olya chápe, čo som pre ňu napísal

Nataša, som rada, že sa ti recept páči!

Dúfam, že Olya chápe, čo som pre ňu napísal

Áno, áno, chápem. Ďakujem za radu, všetko zohľadním !!

Lerochka, ale ja som sa nehlásil!
Zlepsovat sa
Sťažoval som sa, že na Veľkú noc zostanem bez medu, zoškrabal som iba 35g zvyškov a všetko ostatné som doplnil domácim sirupom.
Dosť úspešný perník sa ukázal!
Dobre držia pečiatku a lak a sú chutné, nepríjemné.
Vonia po mede, nechýba ani medová príchuť. Iba tento rok som bol opatrný pri korení, aby sa vôňa medu nezabila - márne, vôňa je dosť výrazná
Všeobecne som si už kúpil med, ale zaobídete sa takmer bez neho.

Olenka, ďakujem za správu!
Lepšie neskôr ako nikdy, ako sa hovorí
Teraz môžeme s istotou povedať, že ak je to potrebné, môžete med nahradiť sirupom.

Tu som blázon, najskôr som písal, a potom som videl, že mi už odpovedali)) Ďakujem, Lera, za nápoved !! Nemiesim to tak dlho, je to pravda.Snažím sa robiť všetko čo najrýchlejšie, tak že za 5 minút
Zajtra sa pokúsim hniesť dlhšie!

Z tohto cesta pečiem perníky už rok, veľmi mi chutí. A potom som si všimol túto vlastnosť: ak je cesto tekuté, príliš jemné - bubliny budú 100%, preukázané viackrát. Pridajte viac múky a perníčky sú dokonale hladké. To znamená, že cesto by malo byť zjavne dosť elastické a nie príliš vláčne.

🔗
Prišiel som sa ohlásiť.
Na otázku, či je to možné namiesto prášku, jednoduchého cukru, nájdete na fotografii. Perníčky sú zrnité a na vrchu pečené. Nerozpustený cukor vŕzga na zuboch.
Piekla som s malou dcérkou na rodinnom čajovom večierku, takže som to zároveň skontrolovala ako s cukrom a nie práškom. Cukor som vysypala do múky, podľa receptu.
Piekla na žiaruvzdornej látke od Ali. Jednoducho nádherné: nič nie je zaseknuté, nespálené, pod perníkom nie sú žiadne prázdne miesta. Dokonale ploché. Múku nemôžete poprášiť.

[leoalla]

leoalla„Alla, pravidelne pečiem s cukrom. Cukor ale zohrievam s medom, kým sa nerozpustí. Perníčky sú úžasné！ Zbláznil som sa do receptu！ Lerochka, pečiem a zakaždým ďakujem！

[Tyetyort]

Tyetyort, bombardované koláče !! Berte na vedomie dizajn! Poďakovať!