Recept na mäkký perník, ktorý si musíte ihneď upiecť

[Perníkové cesto pre tento recept nemusí byť chladené! Okamžite upečte!]

Recept na mäkký perník, ktorý si musíte ihneď upiecť

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
múka	1 kg + 200-300 gr na plnenie
práškového cukru	300 g
maslo (originálna bravčová masť)	200 g (180 g)
med	450 g
vajcia	3 ks a 3 ďalšie žĺtky
sóda	3 lyžičky bez šmýkačky
škorica	30 g
zázvor, klinčeky	0,5 kávovej lyžičky
kôra s 1 pomarančom
Perníkový lak
žĺtok	1 ks
kondenzované mlieko	1 lyžička
farbivo (najlepšie suché)

Metóda varenia

• Perníkové cesto pre tento recept nemusí byť chladené! Okamžite upečte!
• Teraz sa varí:
• Med dáme do vodného kúpeľa, mal by byť zahriaty na horúci, ale nie vrieť.
  Nalejte všetky suché prísady do misy a dobre premiešajte, pridajte tam pomarančovú kôru.
  Potom tri maslo na jemnom strúhadle a dobre ho pomelieme s múkou, zalejeme horúcim medom a jemne premiešame lyžičkou.
  Potom pridáme vajcia a žĺtky.
  Teraz ho môžete miesiť rukami, po troškách pridávať múku, kým sa z cesta nestane jedna žemľa. Miesenie zvyčajne netrvá dlhšie ako 5 minút, žemľa by sa mala ukázať ako mäkká a elastická, nie lepkavá, cesto by sa nemalo na stole rozširovať ani plaziť, ale nepreháňajte to s múkou, inak sa cesto začne rozpadať a bude sa s tým ťažko pracovať.
• Cesto necháme 5 minút odpočívať, počas tejto doby rúru vyhrejeme na 180 stupňov, ja pečiem malé perníčky 6 - 8 cm, silné 4 - 5 mm, - 13 minút, hoci pečiem s prúdením, autorka recept napísal, že pečie 8 -9 minút.
• Perníčky sa ukážu ako jemné, veľmi voňavé, chuť je podobná jemným pusedli alebo severným perníkom, ktoré sa predávali ešte za čias Sovietskeho zväzu))) Mimochodom, recept na pusedli je takmer rovnaký, iba kyslá smotana pridá sa tam a je potrebných viac sódy.

• Perníkový lak

  Žĺtok vytrieme cez sitko, pridáme kondenzované mlieko, dobre premiešame, pridáme farbu a opäť dobre premiešam, ja som miešala štetcom, ktorý som si natrela neskôr, obyčajnou umeleckou kefkou, s mäkkými prírodnými štetinami, asi 1 alebo 1,5 cm široký.
  Vychladnuté perníčky zakryli, potom sušili v rúre 10 minút na 100 stupňov, perníčky nevyschli, zostali mäkké, lak zostáva hladký a neberie sa.
• 
• 
• Navyše je veľmi žiaduce brať kondenzované mlieko hustejšie, ja som mal pravé bieloruské, práve tam je lyžica.
• Je to kondenzované mlieko, ktoré dodáva laku dobrú hustotu a trochu bieli žĺtok, kvôli čomu je potrebné trochu farby, lak sa ukáže byť hustý, viskózny, podobný kvašu, perník je ním pokrytý veľmi chladne , položí sa od prvého ťahu, neroztečie sa, nie sú tam šmuhy a perník nepresvitá, myslím, že sa dá použiť nielen ako poťah, ale aj na maľovanie štetcom, kto má však zručnosti umelca)))
• Lak na ozdoby na vianočný stromček je všeobecne super, napriek tomu je perník s náplňou 2-krát ťažší a perníky sa väčšinou lámu pri diere.
• A úspora je len šialená, na jednu porciu perníka mi to zaberie asi 7-8 bielkovín a asi 1,5 kg prášku a potom to trvalo 4 žĺtky, čajové lyžičky kondenzovaného mlieka a trochu farbiva
• Všeobecne nemám veľkú radosť)))
• Tu sme diskutovali o tomto laku

Miska je určená pre

záleží od hrúbky perníka, čím je perník hrubší, tým menšie je jeho množstvo

Čas na prípravu:

cesto netreba uchovávať v chladničke, ihneď pečieme, každú porciu 10-13 minút

Poznámka

Chcem tiež povedať, že nátierka alebo margarín nie sú pre tento recept vhodné.
Striktne nedodržiavam proporcie vajec, v chladničke je vždy nejaký žĺtok navyše, takže niekedy dám 2 vajcia a 5 žĺtkov.
Ja som zvykla piecť na bravčovej a husacej masti, v hotovom pečive to vôbec nie je cítiť. Ale teraz pečiem na masle, čím viac tuku, tým lepšie.

A ešte jeden môj postreh - vyskúšal som takmer všetky odrody medu, ale nenašiel som nič lepšie ako lipu s akáciou, perník je taký voňavý, že na šibenicu od susedov nikdy nie je možné pripraviť pečivo)))

Podobné recepty

Floristické motívy - volumetrické maľovanie polevou (Burunduk)

Perník s kakaom na maľovanie (elena88)

Mezeshkalach - maďarský medový perník (Vei)

[Tipy na pečenie perníkov zo Sahary]

Dievčatá, šťastný nový rok !!! Nech je tento rok pre nás šťastný!
A nech nám naše zamestnanie prinesie šialené potešenie a našich klientov - radosť! !
Drahí, veľmi pekne vám ďakujem za vrúcnosť, úprimnosť a podporu.
Tipy na pečenie perníkov zo Sahary
Vei, Lizonka, prepáč, že som neodpovedal hneď. Pečené perníčky nie sú v skutočnosti úplne mäkké, sú akoby trochu tvrdé a husté, mäkké a jemné pri uhryznutí. Neviem ako so suchým proteínom, ale moja glazúra z čerstvých bielkovín sa neodlomila a neodišla ani raz, v pekárni ležalo asi 4 mesiace veľké srdce - všetko bolo v poriadku.
Po upečení by som nepovedal, že sa cesto zväčšuje alebo deformuje, tak som si špeciálne vzal perník s rezaním (ospravedlňujem sa za kvalitu)




Na múku 1200-1300 nie sú 3 neúplné čajové lyžičky sódy toľko, takže sa perníčky počas pečenia nerozdeľujú, aj keď sú vyvaľkané na viac ako 5 mm, a ak na 3-4 mm, potom všeobecne nie zmena veľkosti. Naloženú lyžicu niekedy dávam do cesta sódou, potom sa perníčky mierne zväčšia a samotný perník je jemnejší.
Hlavná vec je správne miesenie, cesto by nemalo byť veľmi jemné, ukáže sa ako veľmi plastické a poslušné, možno budete potrebovať na plnenie trochu viac múky, v závislosti od medu a veľkosti vajec. A napriek tomu je potrebné ho upiecť pekne rýchlo, čím viac to stojí, tým je suchšie a tvrdšie, nikdy nemiešam viac ako 2 porcie, je lepšie misku s cestom zakryť uterákom.

Lera, dakujem za recept a objasnenie.

Lera, ďakujem za komentáre a akým spôsobom ukladáš upečené perníčky a to isté srdce si nechalo aj v pekárni (vo vrecúšku, vo filme, v celofáne atď.)?
Chápem, že perníčky nie sú jemné pekárne, ale nie sú ani krekry? Nechrumkajú ako koláčiky alebo chrumkajú?
Môj recept na maďarské medové perníky je taký, že hneď po upečení sú perníčky jemné, akoby bagelové, a potom, ak nie sú uložené v sáčku alebo nádobe, rýchlo zaschnú do krutónu.
Čo sú to za perníčky? A poďme ich už vydať so samostatným receptom, myslím, že mnohí vám poďakujú, inak sa tu recept stratí. Ťažko si pamätám, kde bol. Stále budem hľadať pol dňa.

Liza, neboj sa! Na recept som už vytvoril odkaz v hornej časti stránky. nič sa nestratí. v obsahu je už veľa užitočných informácií pre začiatočníkov, hlavne recept vášho Mezeshkalachu, ďakujem zaň

Lizonka, srdce bolo uložené v celofánovom vrecku. Všeobecne platí, že ak neplánujem maľovať 5 dní, dávam pečivo do plastových nádob s pevne priliehajúcimi viečkami. Hovoríš to dobre perník nie je mäkký - vzdušný, ako drdol, je kyprý, a síce keď ho hrýznete - mäkký, ako čerstvý severný perník .. Aj keď stojí 3 - 5 dní (niekedy aj viac), nevysušuje ako krutón.
Keď som experimentoval s perníkovým cestom, schoval som niekoľko perníčkov do čajovej formy (bez jablka alebo chleba), po 7 mesiacoch som to dostal von a perníčky sa ukázali ako mäkké. V tom čase som sa ešte perníkom nezaoberala, ale hľadala som len recept pre moje dieťa, ako vyrobiť rôzne zvieratká, aby som vyrobila jedlý vzdelávací materiál)))
Myslím si, že kvôli veľkému množstvu medu má perník túto vlastnosť. V zásade ide o jeden z receptov na mezeshkolac.
Myslím, že sú okamžite mäkké, a to vďaka tomu, že sa pečú hneď po miesení, aby sa reakcia sódy neťahala ďalej.
Neviem, či to vyšlo jasne)))
Liz, vyskúšaš malú porciu, ako jednu tretinu, je to veľmi rýchle.
Zo spodnej časti porcie dostanem 120 - 130 perníkov, veľkých 7 - 8 cm.

Kam mám dať recept - neviem (((neriadim sa fórom, dokonca sa bojím odtiaľto odísť, že sa nebudem môcť vrátiť)))
Pred 4 rokmi ako registrovaný na HB som sa k tejto téme dostal náhodou - na mail mi prišiel mailing list s HB, jednou z tém bol „Mezeshkalach - maďarský medový perník“, samozrejme ma to zaujalo a ja sa k tebe dostal odkazom
Aby som Lizonka, vďaka tebe, som tu
A ďalej, nejaké tipy na pečenie, pozriem sa na spodok perníka - mal by trochu zhnednúť, mal by byť zlatý (ale nie hnedý, tmavý), nemali by stmavnúť ani okraje, keď si dám prst - nemal by tam byť odtlačok, cesto by nemalo prepadávať a perník by nemal byť mäkký ...
V nádobe mám od augusta perníčky, sú tvrdé na dotyk, ale ľahko sa lámu, sú jemné po zahryznutí, nádoba nie je odolná voči vákuu, pevne sa uzatvára západkami, ale stále sa tam dostane vzduch.

[Ďalšie otázky týkajúce sa perníka Lera Sahara]

Ďalšie otázky týkajúce sa perníka Lera Sahara
Dievčatá, mám otázku na Lerochku SAKHARU, ale ak niekto vie, potom mi povedzte o takýchto chvíľach, konkrétne sa pýtam na Lerynin recept, ale možno sú chvíle, ktoré sú spoločné pre všetkých:
1) Je lepšie pridať sódu do horúceho medu (na konci ohrevu alebo na začiatku) alebo je lepšie zmiešať ju s múkou.
2) Má to zásadný rozdiel - sóda alebo prášok do pečiva (samozrejme za predpokladu, že dáme viac prášku do pečiva)
3) V receptúre Lery je maslo pomleté ​​na múku a potom sa do neho naleje horúci med, ktorý sa zmieša a potom sú vajcia. V iných receptoch sa maslo spolu s cukrom a medom zahrieva a zohrieva na vodnom kúpeli. Potom tam idú vajcia, zmiešané a až potom zmiešané s múkou. Je to možné urobiť v recepte Lera, je to menej pracné, alebo budú zásadné rozdiely v kvalite perníka?
4) Je možné pridať do cesta trochu kakaového prášku (po odstránení rovnakého množstva múky podľa receptúry)?

Chcem len, aby boli perníčky jemné, ako napríklad Lera. Ale možno, ak si nie celkom podľa technológie, bude to mať vplyv na mäkkosť.

Mona1, Tanyusha, pridáme sódu do múky, prášok do pečiva nie je vhodný, neprinesie požadovanú reakciu, tu je trik, že reakcia sódy s medom nastáva v horúcej rúre a perník je z toho mäkký, hlavné je neodkladať s pečením, vymiesené - po maximálne 10 minútach treba začať s pečením, ja osobne vôbec nečakám, len čo bude žemľa hotová, choďte do toho.

Maslo som neskúšal ohrievať spolu s medom, vždy ho potriem na strúhadle a na poslednú chvíľu ho vyberiem z mrazničky, myslím, že ak ešte zohrejete olej, zmení sa štruktúra cesta.

Kakao je určite možné, niekedy pridám 1-3 tabuľky. lyžice, zdá sa mi, že je ešte chutnejšia a lepšia farba.

Na úkor múky - tu si treba pozrieť náplň, nemusí odísť celkom 200 - 300 g múky, všetko závisí od medu, vajec a samotnej múky, opakujem, treba sa pozrieť na cesto, ono by nemala byť príliš mäkká alebo naopak príliš tvrdá a suchá, drdol by mal byť poslušný, poddajný, ale v žiadnom prípade plazivý alebo drobivý; pri rolovaní prisypte na stôl trochu múky. cesto po upečení sa nedeformuje a nebublinkuje.

Lerochka, ďakujem za takúto podrobnú odpoveď. Po pravde povedané, nechcel som ťa rozptýliť, myslel som si, možno niekto odpovie, zatiaľ čo ty pracuješ vo svojej „továrni“.

[Lada2014]

Dobré popoludnie všetkým remeselníčkam.

Ospravedlňujeme sa za túto otázku.
Prosím, povedzte mi, koľko perníkov (asi 10 cm veľkých) dostanete z jednej porcie saharského cesta.
Po novoročných sviatkoch som zablúdil do počtu.

Všetko, čo chcem, je spočítať, koľko môže stáť ten najjednoduchší perník.

Lada2014, Ľan, mám 70-75 kusov.

Vznikne mi asi 40 - 45 perník veľký 10 - 12 cm. Cesto vyvaľkám asi na 5 - 6 mm, to znamená, že je dostatočne husté, takže výstup je menší.

Mám asi 50 - 55 kusov s rozmermi 9 cm.Ale vyvaľkám to aj hrubšie, ako Lisa. Uvedomil som si, že tieto sa mi páčia viac

Jeden z týchto dní budem piecť srdiečka, respektíve poviem o veľkosti / množstve.

dakujem dievcata!

Okamžite sa prihlásim na odber tejto témy, na tento recept som čakala vyše roka. Dievčatá, ďakujem!

Môžete mi prosím povedať, či sú perníčky podľa tohto receptu ploché alebo bacuľaté? Potrebujem bacuľky

Vďaka tomuto receptu sú perníčky ploché alebo bacuľaté?

rozhodne nie sú ploché, ale aby boli bacuľaté, vyvaľkajte cesto asi o 6 mm, nie menej. Ale toto je Mezshkalachi, úplne nafúknutý.

Poďakovať!

Ďalšia otázka: je potrebné tieto perníčky pred pečením natrieť krémom?

[londýn]

londýn, Nemastím, sú po upečení hladké, ale ak chcete, tak vyskúšajte, možno budú ešte lepšie))

Lera, super-duperka na perníčky! S cestom je radosť pracovať!

[Helena]

Helena, ďakujem, dobre počujem!

[londýn]

londýn, Nemastím, sú po upečení hladké, ale ak chcete, tak vyskúšajte, možno budú ešte lepšie))

No, potom sa pohrám, dám si na to krém a ohlásim sa neskôr .. No a ešte jedna otázka: ak budem potrebovať perníky do 20. februára, keď urobím všetko budúci týždeň, tak im zima nebude ??? Len nebudeme mať dostatok síl zvládnuť celú tému, zdobiť perníčky, koláčiky ...

Nebudú chladiť, ak ich vložíte do nejakej nádoby s tesne priliehajúcim vekom alebo do plastového vrecka.

tieto perníčky sú najchutnejšie, aké som kedy ochutnal) pomarančová príchuť je jednoducho super! Týmto cestom som upiekla perníkovú chalúpku pre najstaršiu dcéru do školy a malé perníčky pre prostrednú dcéru. cesto sa veľmi páčilo. Akurát som vtedy o glazúre nečítala, nabudúce to skúsim. recept je určite označený ako záložka!

Ďakujem. Iba obrovský recept!
A na SAMOSTATNE NAVRHOVANÝ RECEPT, pretože som ho hľadal zakaždým s ťažkosťami.

[Paralelne]

Paralelne, Gulya, taneskaa, Tatyana, dievčatá, veľmi pekne vám ďakujeme za spätnú väzbu!

treba tieto perníčky pred pečením natrieť krémom?

nie, tieto perníčky sa nedajú vymastiť, naopak, počas pečenia od mastnoty praskajú. takáto lesklá craquelure sa ukáže)))

nie, tieto perníčky sa nedajú vymastiť, naopak, počas pečenia od mastnoty praskajú. takáto lesklá craquelure sa ukáže)))

Takže nebudem mastiť, krém je viac celý)))) Ďakujem !!!

Môžete mi prosím povedať, čo mám piecť na pergamene a či je potrebné plech vymastiť olejom? Prvýkrát budem robiť perníky

[Olga5555]

Olga5555, môžete jednoducho na pergamene, nemusíte mazať. Alebo dobre posypať, múku a piecť.

POĎAKOVAŤ!

čo piecť na pergamene

Najlepšie je piecť na pergamene, ak je kvalitný, alebo na nepriľnavej utierke (teflónová podložka). Plech môžete zľahka poprášiť múkou zo sita a upiecť priamo na plech.

Veľmi ma zaujal recept na perník, ktorého cesto obsahuje bravčovú masť

[Albina]

Veľmi ma zaujal recept na perník, ktorého cesto obsahuje bravčovú masť

Albina, akýkoľvek perník bude mať úžitok iba vtedy, ak namiesto masla pridáte bravčovú masť, budú drobivejšie. Totiž tento recept je veľmi dobrý, odporúčam !!!

Lerochka, veľmi pekne ďakujem za recept, mám z neho vynikajúci perník a upiekla som domy))) mimochodom, cesto zostáva úžasne dlho mäkké, môj nový rok, ktorý som nestihla ozdobiť, ležať v povodí pokryté potravinovým filmom, boli ešte mäkšie ako po upečení
posledným miesením som však urobil rozdiel, posunul múku alebo niečo také, zdvihli kvapku a povrch bol nerovný. Polovicu cesta som nechal, vložil do chladničky, prešli 4 dni, teraz som ho dostal von, primiešal do 60-70 gramov masla, upiekol, ukázal sa z nich taký prášok, narástli sooo aj hore aj do šírky





zajtra za denneho svetla odfotim 8. marca, prineste

Lera ďakujem za recept.
Varila som polovicu porcie. Miesenie múky, sódy, korenia, masti v pekárni.
Potom naliala zohriaty med a nakoniec som namiesto 2 vajec (nemôžeme) pridal 110 g vajíčka.
Nevšimli sme si striedanie podľa vkusu. Takže odporúčam Lerin recept každému, kto nemôže jesť mliečne výrobky a vajcia.

Vpravo je medový perník s prídavkom ľanového vajíčka, vľavo s kuracími vajcami

[Lera]

Lera, povedz mi: musel si perník v rúre dosušiť (aby poleva rýchlejšie schla)? Ovplyvňuje to nejako mäkkosť?

namiesto 2 vajec (nemôžeme) som pridal 110 g vajíčka.

Nerozumiem, čo za „vajíčka“? môže byť viac?

["Ľanové vajce"]

Nerozumiem, čo za „vajíčka“? môže byť viac?

"Ľanové vajce" náhrada vajec.
1 polievková lyžica. l. celé, čerstvé ľanové semienko sa zomelie na mlynčeku na kávu (mletie by malo byť v poriadku)
Pridajte prášok z ľanového semena do malého pohára, potom 3 lyžice vody. l. studená voda) za stáleho miešania vidličkou.
Po dobrom premiešaní vložte na 15 minút (najlepšie na hodinu) do chladničky.

Nechal som to na celú noc. Keď sa hmota stane lepivou, bude pôsobiť v ceste rovnako ako bežné vajce.

Vajcia z ľanového semena je potrebné vopred uvariť, kým sa rozhodnete pre požadovaný recept na pečenie. Vďaka tomu bude prášok z ľanového semena udržiavaný v správnom stave aj počas ďalších príprav.

Náhrady vajec z ľanových semien môžu byť pripravené na budúce použitie - nemusíte ich zakaždým vyrábať znova. Skladovať ich môžete v prášku alebo v chladničke, keď je zmes hotová.

Tiež: neskúšajte šľahať ľanové vajce - nebude to fungovať. “

[Olesya]

Olesya, ale ľanová múka namiesto pomletých semiačok pôjde? inak mám ľanovú múku a ľanovú kašu, ale nie sú tam celé semiačka ((

Olesya, použiješ namiesto pomletých semiačok ľanovú múku? inak mám ľanovú múku a ľanovú kašu, ale nie sú tam celé semiačka ((

Elizabeth Myslím, že ľanová múka bude robiť.

Lera ďakujem za recept.
Po pochopení štruktúry cesta bola časť nahradená ražou. Všetko je v poriadku.
Časť múky som vymenila za kakao. Ukázalo sa, že iba čokoláda. Kuracie vajcia sa úplne zmenili na bielizeň. Neustále používam bravčovú masť (sú tu rezervy

[Babovka]

Lera, povedz mi: musela si perník v rúre dosušiť (aby poleva rýchlejšie schla)? Ovplyvňuje to nejako mäkkosť?

Lisa, v rúre suším iba lakované, perníky trochu zasychajú, ale nie veľa.

Pridané v piatok 18. marca 2016 22:38

Babovka, Leska, ďakujem za zdieľanie výsledkov vašich experimentov

Dievčatá, povedzte mi, nenašla som odpoveď, ale dá sa cesto uložiť alebo upiecť?

[mms]

mms, Marína, perník treba hneď upiecť.

[Lera]

Lera, ďakujem, pečené, trochu sa zvýšilo, čo som chcel !!! Ďakujem za recept!

[Marína]

Marína, pre tvoje zdravie! Som rada, že sa mi recept páčil.

Babovka, Leska, ďakujeme za zdieľanie výsledkov vašich experimentov

Lehr zabudol napísať. Cesto, ktoré sa miesilo na masti, sa na experiment poslalo na týždeň do mrazničky.
Perníky vyšli super.
Ruky dobre zahrejte hlavným cestom a vymieste ho ako plastelínu. Moja dcéra mi to povedala)))

Ďakujem za recept!

Párkrát sa mi stalo, že cesto zostalo a vložila som ho do chladničky. Hneď na druhý deň to nebolo až také super, ale po upečení sú perníčky rovno suché a vyzerajú ako sušienky. A tie, ktoré sa piekli, boli okamžite mäkké a cesto bolo pred položením oveľa tenšie, celkom mäkké a ja som zmiešala múku, aby som mohla vyvaľkať a vykrajovať tvar. To znamená, že ide o to isté cesto bez pridania múky, ale po položení sa stáva strmým a stôl som spravidla ani neprášil múkou, ale korenie je suchšie.

veľmi cool recept na perníky, ktorý sa ukázal ako jemný, lahodný a voňavý. Ďakujem pekne za úžasný recept. teraz je môj obľúbený

Dievčatá, ak použijete hnetač, môžete nejako zjednodušiť technológiu?
Vlastné trenie oleja na strúhadle je skutočne nepríjemné.
Teraz, keď mám vyhrievaný mixér na cesto (Kesha s indukciou) a nechcem zašpiniť prebytočný riad, ako to potom môžem urobiť bez straty kvality?
Ďalšia chvíľa. Po zomletí musia byť koreniny pravdepodobne preosiate alebo neprekážajú, ak sa dostanú do zŕn?
Proste začínam testovať rôzne recepty na Veľkú noc, kúpila som si veľkonočné odrezky na sušienky, chcem vyskúšať tieto perníčky. Niet divu, že sú všetci tak chválení.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, hnetiem v mixéri na cesto, len som dala zmäknuté maslo, všetko sa najemno potrie K-tryskou, ale trvá to dlho, kým sa to zomelie 5-10 minút, len sa pozriem na situáciu, to deje sa inak. V origináli sa namiesto masla používa masť, ktorú však nemôžete trieť, takže som predpokladal, že maslo sa dá pridať len jemne. Veľký rozdiel som si nevšimol.
Korenie nemusíte preosievať, budú vám škrípať na zuboch, myslíte si, že je to problém

Lizonka, náš pracant! V noci stále nespíš. Pracuješ?
Vedel som, že ste to vy, kto mi bude schopný odpovedať na túto otázku
Buďte láskaví a potom popíšte celý proces od začiatku do konca, ako to najlepšie urobiť pomocou hnetača. Časom a operáciami.
Napríklad, ak zohrejem med a maslo (do akého stavu? Alebo do akých stupňov?), Všetko tam vložím a hnetiem, budem mať úspech?
A ak namiesto prášku použijem cukor, najskôr ho zmiešam s maslom a medom, kým sa nerozpustí?
Potom sa dá cesto tiež miesiť pomocou K-shkoy alebo sa bude musieť nahradiť háčikom.
Naozaj chcem urobiť tieto perníčky, a navyše vopred, pretože sa zdá, že píšu, že sú dobre uložené, a potom veľkonočné koláče a Veľká noc ...

[Lera]

Všetky suché prísady nasypem do misky (všetko preosejem), metličkou dôkladne premiesim, aby sa všade miešala, ale robím to ručnou metličkou. Potom hodím do misky maslo, nasadím K-shku a zapnem ho na strednú rýchlosť, asi máš tri-štyri. Melieme, kým sa maslo a múka nespoja do strúhanky.
V tejto dobe zohrievam med (robím to v mikrovlnke), ale použijem cukor, ktorý si predtým rozdrobím v mixéri na hrubý prášok, takže zahrievam med v čistej forme, až kým sa nestane tekutým, horkým, ale vy sa môže dotknúť vášho prsta, hoci je horúci. Med nasypem do misky hnetača, v tomto čase začnem do samostatnej misky šľahať vajcia a do cesta hodím aj posekanú pomarančovú kôru. Potom po jednom vajcia. V podstate všetko.
Áno, skoro som zabudol, spočiatku som nedával do misky všetku múku, ale niekde okolo 600g, a potom po vajíčkach, keď sa z nich cesto opäť stalo tekutým, pridám múku. Cesto by ale malo byť dosť vodnaté a mäkké, len by sa nemalo lepiť na prst.
Potom pečiem, ako napísala Lera.

LeraDúfam, že robím všetko dobre?

Je jasné, to znamená, že ak zamiešam vajcia s cukrom skôr, ako sa cukor rozpustí, nemôžem sa s práškom trápiť (môj cukor je v poriadku, dobre sa rozpúšťa).
Ďalším bodom: sú 3 celé vajcia + 4 žĺtky podľa receptúry, to znamená 6 žĺtkov + 3 bielka v ceste a 1 žĺtok na jeden povlak.
A čo keď 4 vajcia + 2 žĺtky alebo, ach, hrôza!, 5 celých vajec, to znamená, že v ceste sú 4 žĺtky + 5 bielkov a 1 žĺtok na jeden povlak?
Možno to niekto vyskúšal a môže porovnať s pôvodným receptom?

[Vei]

Vei, Lizonka, robíš všetko dobre

Pridané v stredu 6. apríla 2016 o 19:41

Olga VB, Olenka, neodporúčala by som nahradiť prášok cukrom, môže to spôsobiť zmenu štruktúry cesta a perník nebude taký mäkký.
Na úkor vajec - to isté, cesto bude viskóznejšie a hutnejšie, čo v konečnom dôsledku ovplyvní kvalitu pečenia. Veveričky potom môžete nechať na námrazu, aby sa nestratili.
Trik týchto perníkov spočíva v tom, že pudingové cesto je zmiešané s krehkým chlebom, vďaka čomu sa získajú mäkké pórovité perníky a ani pri silnom sušení nebudú dubové a „bez chuti“, ale zostanú drobivé ako krehké sušienky.

Ďakujem, Lera, nebudem porušovať technológiu.
No, a dúfal som, že to zjednoduším a zachránim ...

vajcia s cukrom, kým sa cukor nerozpustí

to je nemožné, cukor by mal byť s múkou a vajcia sa pridávajú ako posledné!