Koláč s makom z kvásku

Koláč s makom z kvásku

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pšeničné kvások 100%	200 pred Kr
Pšeničná múka	550 pred Kr
Mlieko (teplé)	180 ml.
Cukor	0,5 lyžice.
Vajcia	2 ks
Maslo	50 g
Soľ	0,5 lyžičky
Náplň:
Mak	150 g
Cukor	30 g
Med	50 g

Metóda varenia

• Rozpustíme maslo, vidličkou zomelieme vajcia.
• Cesto vymiesime zo surovín.
• Cesto necháme 2 hodiny odstáť na teplom mieste. Cesto by malo zväčšiť objem.
• Na plnku namočíme mak do horúcej vody (asi prst nad mak). Za hodinu mak nafúkne, potom je možné zvyšnú vodu opatrne vypustiť. Do napučaného maku pridáme med a cukor. Všetko rozšľahajte mixérom do kašovitého stavu.
• Zhodné cesto položte na stôl alebo na veľkú dosku na krájanie. Valčekom ho jemne vyvaľkáme na vrstvu hrubú približne 1 cm. Vložte makovú plnku a jemne ju rozdeľte na celé cesto.
• Naplnené cesto stočíme do rolády.
• Pred pečením vzdialenosť 1,5 hodiny.
• Rúru predhrejte na 180 * C, dajte dole nádobu s vodou.
• Pečieme 30-40 minút (podľa rúry)
• Rolku ochlaďte na mriežke. Vrch vymastíme olejom.

Veľmi krásna a chutná rolka!

[nádej,]

nádej,, Ďakujem za tvoje milé slová.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac„Nataša, vidím tvoju prácu, chcem začať kvások. Nemal som s ňou nič spoločné, zdá sa mi to veľa povyku. Čo je tvoje?

[Irina]

veľa rozruchu

Irina, žiadny rozruch - každé tri až štyri dni ho zmiešajte s roztokom 25 g múky a 25 ml. voda))))
Mám dve listy - raž a pšenicu. Bežné, „večné“.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, ďakujeme za zdieľanie vašich receptov!
Pečiem iba s kváskom alebo tekutým droždím. A je skvelé, keď existujú hotové recepty. A nie je potrebné nič prepočítavať a premýšľať včas.

[Nataša]

Nataša, ANGELINA ČIERNAviac, môžete ešte pripraviť recept na postupnú prípravu kvasu? Čítal som príslušnú tému, ale je tu toľko odtieňov, že je desivé sa k nej vôbec priblížiť. A myslím si, že nie som jediný. Vaše recepty sú neporovnateľné, rád by som reprodukoval aspoň malú časť. Ale bez kvasu je to nemožné.

[Svetlana]

ale je tu toľko nuáns

Svetlana, ale bez akýchkoľvek nuancií. ))

[1. deň:]

Získanie hotovej štartovacej kultúry bude trvať 5 dní, ale nezľaknite sa, musíte to urobiť iba raz a potom budete vždy pri štartovacej kultúre.
Na celý tento postup budete potrebovať nádobu (minimálne 1,5 litra), ražnú múku a čistú pitnú vodu. Ak má kvas v prvých fázach nie príliš príjemnú vôňu, nezľaknite sa, je to celkom bežné, musíte prejsť celým postupom až do konca.

1. deň:
V pripravenej nádobe zmiešajte 100 g ražnej múky so 150 ml teplej vody (jej teplota by nemala prekročiť 35-40 stupňov, vysoká teplota môže zabiť baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú neustále prítomné na raži a ražnej múke, a potom kysnuté cesto nefunguje). Mali by ste dostať cesto, ktoré hustotou pripomína kyslou smotanou alebo palacinkové cesto. Nádoba s výslednou látkou je pokrytá uterákom a ponechaná na teplom mieste po dobu jedného dňa.

2. deň:
Cesto, ktoré stálo 24 hodín, premiešajte. Potom do nej pridajte 100 g ražnej múky a 100 ml teplej vody a všetko to ešte raz premiešajte. Nádobu prikryte uterákom a nechajte na teplom mieste ďalší deň.

3. deň:
Všetko je rovnaké ako na druhý deň: premiešame, pridáme 100 g ražnej múky a 100 ml vody, znova premiešame, všetko to prikryjeme utierkou a opäť necháme deň na teplom mieste.

4. deň:
Opakuje sa to, čo sa stalo 2. a 3. deň: všetko sa zmieša, pridá sa 100 g ražnej múky a 100 ml vody, znova sa premieša, prikryje sa utierkou a nechá sa ďalší deň na teplom mieste.

5. deň:
Kysnuté cesto na ražný chlieb je hotové.

Hmota v banke je hotové cesto. Už si na ňu môžete dať chlieb. NEZABUDNI pred miesením vložte 4 lyžice do čistej nádoby. l. štartovacia kultúra (štartér) pre nasledujúcu dávku. Zatvorte pevným vekom a vložte do chladničky. Skladujem na vrchnej polici.
Používam prevarenú vodu izbovej teploty.

Ale stále musíte študovať nuansy. Pretože nemá zmysel hovoriť o jemnostiach alebo chybách, ktoré možno nemáte.
Keď nastanú problémy, pýtajte sa. Medzitým - môžete v kuchyni použiť originálny kvások !!!

[Natália]

ďakujeme za zdieľanie vašich receptov!
Pečiem iba s kváskom alebo tekutým droždím. A je skvelé, keď existujú hotové recepty. A nie je potrebné nič prepočítavať alebo premýšľať včas.

NatáliaĎakujem za pozornosť, ktorú venujete mojim kreatívnym experimentom.
Čo sa týka prepočtov, nie je to pre mňa ťažké. Naopak, bol o ne veľký záujem a dokonca aj vzrušenie - chodím po kulinárskych stránkach, beriem recepty, ktoré mám rád (kvások), recept posuniem na kváskový spôsob a pečiem. Chvalabohu zatiaľ nedošlo k jedinému zlyhaniu. Som rád, ak moje „úpravy“ niekomu pomôžu. A tiež rád pomôžem pri prepočte (aj keď pripúšťam, že som sa mohol mýliť a udržiavať skóre nesprávne)

[Nataša]

Nataša, poďakovať! : rose: Ražnú múku musíme hľadať v obchodoch, momentálne nie doma.

Svetlo, veľa šťastia !!! A všetko sa určite podarí. Potom bude tento ražný „večný“ kvások rodičom ušľachtilého, bieleho kvasu. Takže z neho pečiem pšeničnú mňamku.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Nataša, áno, tiež veľmi rada prerobím recepty na droždie na tie kysnuté. Ale teraz mám malé deti. A v hektickom každodennom živote je veľmi vhodné použiť hotové recepty

A v hektickom každodennom živote je veľmi vhodné použiť hotové recepty

Samozrejme! Preto sme všetci tu a zhromaždení, aby sme sa podelili o hotový recept.

Svetlo, veľa šťastia !!! A všetko sa určite podarí. Potom bude tento ražný „večný“ kvások rodičom ušľachtilého, bieleho kvasu. Takže z neho pečiem pšeničnú mňamku.

Ďakujem Nataša! Ak všetko vyjde s ražným kváskom, odhlásim sa v tejto téme a poprosím o ďalšie pokyny, musím ešte všetko podrobne vysvetliť.

Ak všetko vyjde s ražným kváskom, v tomto vlákne sa odhlásim

Počká! Rád pomôžem.

A vždy zahrievam kvapalinu v rozmedzí 40-50 stupňov. Baktérie nielenže neumierajú, ale aj trstina.

Ďakujem, Natália. Prvýkrát som vyniesol pšeničné kysnuté cesto podľa vašich odporúčaní a upiekol rohlík. Všetko dopadlo výborne, rolka dopadla bez kysnutia, dobre sa zdvihla. Príjemnú dovolenku prajem.

[Helena]

Pekné sviatky, dievčatá !!!!

Pridané v utorok 8. marca 2016 23:22

Helena, no, je to super !!!! Ďalej k vám úspešné kysnuté pečivo. Ak ste kamaráti s kváskom, potom poteší vynikajúcim pečivom.

Natalia, upiekla cesto na kefírovom kvásku podľa tvojho receptu, vyšlo to super))) a toto je vykrajovač Ďakujem za recept na samotný koláč

[Ir]

Ir, šikovný. Akí ste rýchli. Raz a recept sa už používa.
Krásne pečivo. No ... ale o chuti je všetko jasné)))

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natalya, mám len rada jednoduché a prístupné recepty ako tvoje, tiež pečiem chlieb a pečivo s kysnutým cestom, rozhodla som sa, že to dlho neodložím a skúsim

Mám rada iba jednoduché a prístupné recepty

Ir, tak tieto sa mi páčia. Samozrejme študujem dlhé, viackrokové recepty, ale proste sa učím .... Rád robím jednoduché. Hoci stollen Rozhdestvensky urobil v zime (veľmi dlhý proces), ale toto je výnimka)))

[Nataša]

každé tri až štyri dni ho zmiešajte s roztokom 25 g múky a 25 ml. voda

Nataša, koľko máte štartéra pre toto množstvo kŕmenia?

Potom bude tento ražný „večný“ kvások rodičom ušľachtilého, bieleho kvasu.

môžem o tom hovoriť podrobnejšie?

koľko máš za toto množstvo kŕmenia štartér?

Toto množstvo skladujem - spolu s týmto dressingom ich nebude viac ako 100g.

môžem o tom hovoriť podrobnejšie?

Áno, neexistujú žiadne triky. Ražný kvások začneme len prikrmovať pšeničnou múkou a je to.

začneme ražný kvások kŕmiť pšeničnou múkou a je to

Ako dlho to trvá?

Pridané v pondelok 23. mája 2016 o 20:04

Toto množstvo skladujem - spolu s týmto dressingom ich nebude viac ako 100g.

ukázalo sa, že 50 gramov štartéra plus 25 gramov múky a 25 gramov vody?

Ľahko, párkrát ho nakŕmte a zvážte, že už je to pšenica.
Vždy mám dve listy - raž a pšenicu.

Pridané v pondelok 23. mája 2016 o 20:06

ukázalo sa, že 50 gramov štartéra plus 25 gramov múky a 25 gramov vody?

To veľa alebo trochu menej. Celkovú som nevážil. Vážim iba vrchný obväz.

[Nataša]

Nataša, poďakovať!
Váš recept na roládu sa mi veľmi páčil, chcem vyskúšať

[Lesk]

Lesk, určite vyskúšaj. Myslím, že sa vám bude páčiť.
Ja, keď som sa zapojil do kvásku, proste na ňom pečiem rád. Aj keď prvé pečivo nebolo, povedzme, nijako zvlášť úspešné. Ale túžba zvládnuť kysnuté pečenie bola taká silná, že som tvrdohlavo kráčal vpred. A teraz som rád, že som neustúpil.

[Nataša]

Nataša, Tiež som sa dal na kysnuté cesto, spočiatku nebolo všetko hladké, teraz pečiem pšenično-ražný chlieb, ale na sladké pečivo som si netrúfal, teraz chcem vyskúšať

netrúfal si na sladké pečivo

Musíme sa rozhodnúť ...... Nestojí za to sedieť v rámci chleba. Ach, aké nevýslovné potešenie dopriať svojej rodine lahodné ušľachtilé pečivo. A aká vôňa .... A aké krásne výrobky môžete vytvoriť. Aj moja sestra nejde ďalej ako chlieb (čierny a banálny biely). Argument - musím to vybrúsiť - nie je presvedčivý. Musíte piecť VŠETKO.

Dnes som upiekla rohlík, naozaj sa ukázal ako nemotorný
A posral som to s náplňou, ukázalo sa to ako tekuté, zjavne to zle vypúšťalo vodu a med a cukor sa topili a všetko tieklo ...
bolo dobré, že som piekla na silikónovej podložke, spodok sa nepripálil, ale podložku som dostala, potom namočenú a pol hodinu pranú
leží ochladenie, dúfajme, že upečené



cesto stálo 3 hodiny, cesto 4 hodiny, ale na korektúru nebolo dosť trpezlivosti, iba 1 hodinu, asi to nestačí, ale bál som sa, že od mokrej plnky úplne zmokne, aj keď ako ukázalo sa, že väčšinou presakovalo pod koberec
Celé cesto som nepoužila, polovicu som nechala do zajtra na žemle, dúfam, že mu pobyt v chladničke neuškodí
Nataša, ale cesto sa ukázalo také krásne, príjemné na dotyk, spomenula som si, že ho nazývaš ušľachtilé, presne sa zhoduje.
Ešte raz ďakujem za úžasný recept
zajtra z nej skúsim upiecť žemle s pavidlom

[Svetochka]

Svetochka, cesto je ušľachtilé. Idolizujem ho, akoby bol nažive. Pravdepodobne za to mi umožňuje piecť pevné a jemné výrobky s takým nasadením.
Výplň je tekutá, to áno, kvôli tomu, že zle odvádzala vodu. Ale nie strašidelné. test bude prázdny. Musí sa však dodržať kontrola náteru, pretože mnoho hodín prípravy sa môže pokaziť, ak produkt nebude dokončený.
Svetlo ... no, ukáž mi rezačku, keď ide rolka k jedlu. Čo?
A buchty sú zvedavé na pohľad.
A posledné dni pečiem bochníky-rožky (posypem na vrstvu cesta cukor + škoricu + kakao a zabalím) Tak voňavé a elegantné. A tak beztiažový.

[Nataša]

Nataša, vzala vzorku, aj napriek malému nátlaku, sa ukázalo ako tááák chutné!
tu je výrez


Mám podozrenie, že som to nevyvaľkal správne, príliš tenké
no myslím si, že to urobí pri prvom zoznámení, teraz vezmem do úvahy moje chyby a dosiahnem lepší výsledok
Budem referovať o buchtách

[Lesk]

Lesk, aký pekný.

Mám podozrenie, že som ho nevyvalil správne, príliš tenký

Nič nie je jemné, aspoň na fotografii to vyzerá úhľadne a rovnomerne.

[Nataša]

Nataša, poďakovať

Pridané v stredu 25. mája 2016 19:12

Pokračovanie hostiny z nádherného cesta sa ukázalo ako nádherné buchty
Škoda odhodiť zvyšky včerajšej náplne, uvarila som vodu a napchala som jej buchty posypané navrchu streuselom

Aká vynikajúca rolka sa ukázala, alebo lepšie povedané, dve obrovské rolky !!! NYAMKA! Jednoduché, dostatočne rýchle, ale vynikajúce! Ďakujeme za taký úžasný recept!



Všetko som robila presne podľa receptu, s použitím francúzskeho kvásku. Cesto prišlo za 2 hodiny, stálo 1,5 hodiny, pieklo sa 40 minút, prvých 10 minút bolo maximálne parou a potom konvekciou. Ale na ochladenie moja malá mriežka na chleba nestačila, musel som ju vytiahnuť z rúry

[Svetlana]

Svetlana, Ľudmila, dievčatá, som veľmi rada, že sa recept dostal pred súd. Je to skutočne univerzálne. Pečiem na nej aj rohlíky a žemle a kopec ďalších vecí. Cesto nie je problematické, ani nepríjemné.
Veľa zdravia vám !!!
Vaše výrobky sú krásne a chutné. Budem rád, ak bude tento recept hosťom vo vašej kuchyni.

Aké lahodné a krásne cesto. Tentokrát som neurobila roládu, ale niečo ako košíček alebo veľkonočný koláč. Všetko bolo presne podľa receptu, keď sa cesto zdvihlo, zložené v hrozienkach (natiahnuté, posypané hrozienkami, zložené na polovicu atď.), Zvinuté s klobásou a vložené do tortovej formy. Dopadlo to super !!!

Na križovatke sa „klobásy“ trochu rozdelili, trochu zakotúľali

[Luda-a-a]

Luda-a-a, WOW !!! Aká nádhera ..... Uh-hm.
Úprimne som z toho nadšený! Sem-tam mám radosť.
Ďakujem za recept „naživo“

A ešte k tomu vynikajúce !!! Tento recept na trvalé bydlisko mám teraz

A ešte k tomu vynikajúce !!! Tento recept na trvalé bydlisko mám teraz

Je mi vrelo z duše, z toho, že sa dobrý recept dostal do dobrých rúk.
🔗

[Nataša]

Nataša, ďakujem za recept! Pekáreň z tohto cesta s makom sa mi veľmi páčila.Teraz ju musím vyskúšať rohlíkom.

[Luda]

Luda, dobré zdravie !!! Cesto je univerzálne - môžete ho naaranžovať v akomkoľvek prevedení. No, čo ste radi ochutnali, je pekné)))

Taká otázka. Môžem si dať celozrnnú múku? a nie biele?

Taká otázka. Môžem si dať celozrnnú múku? a nie biele?

Teoreticky je to možné. Ja osobne pečenie so 100% celozrnnou múkou necvičím. Výrobky sú ťažké. nie je v nich vzdušnosť a ľahkosť.