Torta „Len zázrak“

Torta „Len zázrak“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Sušienka:
Pšeničná múka	1 polievková lyžica. (200 ml)
Cukor	1/2 lyžice. (200 ml)
Vajcia	4 veci.
Vanilín alebo vanilkový cukor pol sáčku	na hrote noža
Soufflé:
Koktejl na šľahanie „Miracle“ (Mal som jahodu)	1 balenie
Želatína (možné s menším obsahom agaru, ale nie všade ho nájdete)	30 g
Voda na namáčanie želatíny	100 ml

Metóda varenia

• Dekorácie
• Podľa vášho vkusu Mám kokosové vločky a posypeme. Môžete dať ovocie na vrch a naliať ich "Cake Jelly" - bude to slávnostný vzhľad.
• Príprava:
• 1. Želatínu namočíme do vody.
• * Vzal som 20 g želatíny a hoci si soufflé udržiavalo svoj tvar, koláč sa pri krájaní trochu chvel. Preto si myslím, že stojí za to dať viac želatíny, ale to spôsobí, že štruktúra suflé bude hustejšia. Želatína navyše „zaberá“ farbu a chuť. Buď opatrný.
• Fotografia ukazuje, že s 20 g želatíny je soufflé veľmi jemné:
• 
• 2. Vajcia s cukrom rozšľaháme mixérom, jemne vmiešame múku a vanilku, vložíme do vymastenej misky, pečieme na „Pečive“ 65 minút.
• * Upiekla som + 20 ďalších, ale bola to zjavná istota.
• 3. Z hrnca vyberte piškótu, ochlaďte ju na mriežke, ktorú nakrájajte na tri vrstvy chlebovým nožom alebo niťou.
• 3. Napučanú želatínu roztopíme tak, že s ňou umiestnime pohár do veľkej nádoby s vriacou vodou alebo na malú (nevaríme).
• 4. Koktejl „Miracle“ rozšľahajte v hlbokej miske (dobre sa rozširuje) po dobu 3 minút. Pokračujeme v šľahaní a tenkým prúdom vlejeme roztopenú želatínu. Nechajte zmes trochu „stuhnúť“.
• 5. Prvý koláč dajte do rozdelenej formy s trochu väčším priemerom ako je sám. Vylejte nejaké suflé. Formu odložíme do chladničky, aby trochu soufflé zosilnelo. Takže opakujte ešte 2 krát. Po niekoľkých hodinách môže byť koláč zdobený.
• * Keďže sa koláč ukázal byť vysoký, musel som boky formy „vybudovať“ tak, že som doň vložil plastové pásy (z priečinka „Roh“).
• 

Poznámka

Názov koláča hovorí za všetko: „Simple“ sa pripravuje ľahko, „Miracle“ je soufflé založené na takom kokteile na šľahanie.


Toto bol môj experiment (chcel som vedieť, či taký kokteil zafunguje na suflé).

[zalina74]

zalina74 , je myšlienka použitia tohto „zázračného kokteilu“ na výrobu suflé pre mňa nová. Navyše som si ho nikdy ani nekúpil. hoci som to videl na pulte. No proste nezaujímam a to je všetko. Teraz. na zodpovedanie otázok v súkromnej korešpondencii. Na internete som hľadal informácie o ňom, čo je to za zviera a ako ho racionálnejšie využiť pre naše účely.
Tu je jeho zloženie:
Zloženie:
Štandardizované mlieko, cukor, emulgátor-rastlinné a mliečne tuky, karagénan, arómy rovnaké ako prírodné, prírodné farbivo-annatto.
Popis:
Sterilizovaný koktail s mastným mliekom „Koktejl na šľahanie zázračným“ vanilkovou príchuťou. 5% tuku. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03

Každý vie, že zložky na štítku sú napísané zostupne. Prostriedky. najviac v mliečnom koktaile. Dobre! Cukor - je pochopiteľné, že koktail by mal byť sladký. „Rastlinné a mliečne tuky“ v spoločnosti s emulgátorom vložili všetko na svoje miesto. Zoznámte sa s obsahom tuku vo výrobku - 5%. Ani to najtučnejšie staré mlieko sa nedostane do stabilnej peny. ktoré budú platiť nasledovne z popisu. hodina a pol! To znamená, že sa pridá iba dávka emulgátora (neumožňuje exfoliáciu zmesi tukov) a zahusťovadla (karagénan). Farby a príchute sú pochopiteľné. kde bez nich.
ZÁVER: máme do činenia s rôznymi zeleninovými smotanami na šľahanie. Len aby to bol skôr kokteil ako krém, výrobca pridal mlieko.
Sme spokojní s chuťou, vôňou a dobrým spenením produktu. Potrebujete inú konzistenciu. To znamená, že ideme opačným smerom - od koktailu po krém.
Nemôžeme extrahovať mlieko späť. To znamená, že produkt je potrebné ešte viac zahustiť. V cukrárenskom priemysle existuje veľa spôsobov, ale len 2 sú pre bežnú gazdinku relatívne dostupné - želatína a agar.
Usadili ste sa na želatíne. výsledok nie je úplne spokojný, píšete: "Preto si myslím, že stojí za to dať viac želatíny, ale tým dôjde k hustejšej štruktúre soufflé. Okrem toho želatína" odoberá "farbu a chuť. Takže buďte opatrne. “
Želatína nemôže odobrať farbu a chuť! Môže ho „zriediť“, ale ako inak, ak ste do litra zmesi pridali 100 ml vody? 10% je veľa! Želatínu bolo potrebné namočiť do mlieka, prípadne do smotany na pitie - potom by sa chuť nestratila. To, že na 1100 ml zmesi želatíny 20 g nestačí, je isté. Myslím, že 50 gramov by bolo dobrých na suflé.
O nahradení želatíny agarom. Určite by s ním bol výsledok lepší. Navyše v teple nebude suflé tiecť ako želatínové. Háčikom je však technológia.
Na jednej strane bude agar gélovať až po prevarení a na druhej strane musí byť šľahací koktail dobre ochladený, inak emulgátory jednoducho nebudú fungovať a nebude tam žiadna pena. Ako skombinovať 2 prvky? Myslím si, že agar je potrebné variť v mlieku a ochladiť ho až na teplotu, ale to nie celkom, inak sa raz dostane do studeného kokteilu, rýchlo sa zachytí v hrudke a mixér ho rozbije na malé gumené kúsky. Vezmite si kokteil osobitne a na konci nejako predstavte agar ...
No, nejako si to myslím ...
Na fotografii vyzerá torta veľmi nádherne. Neviem, ako to chutí s kokosovými vločkami - nie som ich fanúšikom, ale poznám veľa ľudí, ktorí sú pripravení pridať ho aj na kotlety. Kusy mrazených alebo čerstvých bobúľ by boli veľmi užitočné!
Vlastne si myslím. že dievčatá. tí, ktorí používajú rastlinnú smotanu (alebo by ju chceli použiť, ale nemôžu si ju kúpiť), budú vám vďační za tento nápad. Možno nie na výrobu suflé, ale na zavedenie do zloženia krémov (napríklad tvaroh alebo jogurt) - zloženie kokteilu je na to veľmi úspešné!
Trvanlivosť škatule je dlhá. takže môžete mať vždy po ruke, aby ste rýchlo pripravili krém na sušienky alebo rožky ... Mimochodom, bude to menej tučné ako s maslom alebo maslom - 5% z celkového množstva! A cena je dobrá!
Počkáme, až dievčatá povedia.

[Torta]

Torta, ďakujeme za „debriefing“!

... Želatínu bolo treba namočiť do mlieka, prípadne do smotany na pitie - potom by sa chuť nestratila. To, že na 1100 ml zmesi želatíny 20 g nestačí, je isté. Myslím, že 50 gramov by bolo dobrých na suflé.

Zvážim!

Možno nie na výrobu suflé, ale na zavedenie do zloženia krémov (napríklad tvaroh alebo jogurt) - zloženie kokteilu je na to veľmi úspešné!
Trvanlivosť škatule je dlhá. takže môžete mať vždy po ruke, aby ste rýchlo pripravili krém na sušienky alebo rožky ... Mimochodom, bude to menej tučné ako s maslom alebo maslom - 5% z celkového množstva! A cena je dobrá!

Zaujímavý nápad! Treba vyskúšať.

Boli sme opravení.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...60552.0

[milionár]

milionár, tu môžete vidieť svoj príspevok !! Bolo presunuté do sekcie „Krémy. Soufflé“

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60552.0

[milionár]

milionár, tu môžete vidieť svoj príspevok !! Bolo presunuté do sekcie „Krémy. Soufflé“

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60552.0

Ospravedlňujem sa. A túto otázku som vymazal.