Lekvár

Dievčatá! Dnes som bol v Reale (v zmysle supermarketu), uvidel som nádherné podnosy na kocky ľadu, ktoré však budú perfektne vyhovovať marmeláde. Stáli 64 a 75 rubľov. Možnosti: oranžové kliny, bobule, banánový zväzok, jablko, hroznový zväzok. Plast je odolný a samotné vybranie je mäkké ako silikón. Píšem „ako“, pretože pochybujem, že za také peniaze bude silikón ... Aj keď ich tam nie je veľa .. Kto to potrebuje, choď si ich kúpiť.

[Zistenia.]

Vytvoril som svoje gumené hviezdičky v tejto podobe. Presnejšie som to urobil v dvoch formách a obrázky som zverejnil iba v jednej.
Zistenia. Je ťažké vytiahnuť marmeládu z plytkých hlbokých foriem. To znamená, že pomer plochy povrchu vydelenej hĺbkou foriem by mal byť vyšší. No v prípade, že sa povrchová plocha a jej priemet na dno zhodujú.
Zaujímavé ... vysvetlil som to zrozumiteľne ...
Len som veľmi dlho vyberal svoje hviezdy. V porovnaní so silikónovými formami sú podnosy na kocky ľadu veľmi tvrdé.

To je v poriadku, pokiaľ ide o inžinierstvo. odpovedal!
Vlásenka, formy boli mäkké. Rám je pevný a všetky výklenky sú mäkké, „spontánne silikónové“ a vo všeobecnosti nie sú hlboké ... hovoríme presne o tom istom? Oranžový plátok nemôže byť „hlbší ako širší“. Teraz som to vysvetlil jasne?

Tieto formy sú vyrobené z tenkej gumy a ozubené kolesá sú silikónové, budú tuhšie. Banány a jablká atď. Sa budú vyberať ľahšie ako hviezdy. Mám obe formy, podľa mojich skúseností je ľahšie vybrať marmeládu z tenkej gumy a ľad zo silikónu.

Píšem o týchto. Je niekoľkonásobne silnejší ako silikónový pekáč.
🔗
Tam, kde sú žlté hviezdy, som ich ledva vybral.
Ryby a srdcia - vyjdite ľahko.
Ale fľaše a ... písmená w vyjdú priemerné.

Dievčatá, marmeládu som pripravila v Ikeevských formách na ľad, sú síce husté, ale vyleteli ľahkým poklepaním po rebre, veľmi opatrne :)
🔗
tu je marmeláda, obal sa nekupuje v obchode, potom to bolo najskôr pre svokru, potom som sa rozhodol odfotiť

[Torta]

Torta, veľká vďaka!!!
Vo vašom pluku je doplnok - som „morský rak“:

Chutné a veľa:

A namiesto foriem som vzal krabicu nedávno zjedených sladkostí:

Zvyšok je len v hrnci, potom nakrájaný na kúsky.
Rýchle, jednoduché a chutné
toto je moja prvá marmeláda ....
Ešte raz ďakujem!!

Alebo si kúpte hotovú detskú výživu. Skúšal som „Frutonyanyu“

Môj mozog je v hibernácii, čakám na leto, aby som z marshmallows vyrobil zemiakovú kašu z lahodných lacných (relatívne zimných) jabĺk. Môžete si však kúpiť zemiakovú kašu (dobre, nehádal som!)
Marmeláda mi začala zlyhávať, keď som ju robila naposledy z kupovaného jablkového džúsu, dobre nevyschla. Zvyšok, ktorý nestihli zjesť, som sa rozhodol stráviť a pridal som ďalší agar. Stalo sa to ešte horšie, tretí deň viskózna omša.

.... ak sa vám páčila chuť vašej marmelády, povedzte mi, aký džús ste pripravili. Pretože prax ukázala, že „nie všetky džúsy sú rovnako vhodné“.

Veľmi sa mi to páčilo!
A šťava bola z väčšiny vytlačená z pomarančov, ale to nestačilo, musel som pridať kúpený. Vzal nás, Odessa - JAFFA selekt - hovorí „prírodný bez cukru“, ale ďalej v texte bol niekto z niečoho obnovený. Trvalo mi to niečo viac ako 200 ml. Všeobecne platí, že je čas zasadiť pomarančový strom.

[Deni]

Dnes stále čítam najrôznejšiu literatúru o marmeládach a marshmallow. Najmä. Mal som obavy, prečo by sa mala používať jablková omáčka. a nijaké iné. Veľa všetkých druhov lahodných ovocných pyré. vrátane exotických!
Zistil som, že jablková omáčka v GOST bola vybraná z dôvodu = vysokého obsahu pektín... Obzvlášť vítané sú odrody so zelenou šupkou - majú v sebe viac pektínu.
Deni , Myslím si, že cena 3 jabĺk Granny (zelené) vás nezruinuje (do takej miery, že sa dá očakávať leto) a nebude drahšia ako 2 plechovky jabĺk Frutonyanya. Niekde v divočine tejto brandže som vystavil postupný recept na výrobu marshmallow a povedal som, že mi viac ako domáce pyré chutilo domáce pyré.
Bože môj, citujem sa ...

Ďalším zaujímavým bodom. Ukazuje sa, že egreše majú premrštené dávky pektínu. Preto je najvhodnejší na výrobu marmelády, želé a marshmallow. počkáme si na sezónu. pokúsiť sa vyrobiť uvedené pochúťky z čerstvo vylisovaného džúsu.

Torta má stále veľmi dobré želírovacie vlastnosti v červených ríbezliach, keď som minulý rok robila likér z červených ríbezlí, zmenil sa na mňa so želé, predstavte si obrátenie fľaše, ale likér som nemenila, musela som ho zohriať trochu ho vytriasť z fľaše, a potom s lyžicami zjedol.

Dievčatá, pripravila som marmeládu. Je dobré, že doma nikto nie je a lízanie alebo skôr lízanie panvice dostalo iba mňa jedného.
Ale mam otazku, gumky som si vyvalila na cukre a hned som to vyskusala, a tak je taka jemna, dusi sa mi jazykom. Možno to zostane stáť, alebo to nestačí na agar? nahodil recept, 15 gr.

[sľub]

sľub, Blahoželám ti k marmeláde! Technologický postup výroba marmelády vo výrobe sa považuje za ukončenú po 2 dňoch sušenia marmelády vykostenej cukrom... Nechajte ho teda uschnúť až pozajtra a potom odoberte celú vzorku. Teraz je ťažké prediskutovať podstatu a nedostatky vašej práce. A ďalej. To, že agar dáte „presne podľa receptúry“, ešte nezaručuje kvalitu produktu. Pôvodná kyslosť šťavy silne ovplyvňuje želírujúce vlastnosti agaru (pektínu aj želatíny).Prax navyše ukázala, že agar sa často falšuje zmiešaním s lacnejšou želatínou, čím sa výrazne oslabia želatínujúce vlastnosti. Zhrnieme všetko, čo bolo povedané, a vyvodíme záver: správne množstvo vášho agaru musí byť vybrané empiricky. Po 2 - 3 - 4 varoch nastavíte presne „normu“ a budete sa jej držať aj v budúcnosti.

Torta, ďakujem pekne. Ďalej to suším, poviem vám tajomstvo, dal som ho do chladničky, myslel som si, že by tam mohlo viac mrznúť. A keď čítam, že je potrebné to vysušiť, tak to vyčerpajte

Ona ... vlhkosť v chladničke je vysoká - nie je pre ňu miesto! Suché, vetrané, najlepšie na mriežke. aby aj dno vyschlo... Ak je už v chladničke vlhký, potom ho opäť vyvaľkajte v cukre. niekto nemá rád cukor, dá sa iba sušiť „plešatý“. Musíte však sušiť!

No, vianočné stromčeky, mlieko, teraz už sám vidím, aké hlúposti som urobil, kvapkala mi marmeláda, opäť sa vyvaľkám v cukre a nechal som „plešinu“, chutí mi viac bez cukru.
A na rošt to nejde, gumičky prepadávajú ... Rozstrihla som ich obdĺžnikmi, neuhádla som veľkosť. Dal som ich na dosku, ale nijako inak.

Povedzte mi, prosím, - pripravila som marmeládu s agarom podľa receptu rešpektovanej Tortyzhky. Agar som dal v pomeroch uvedených v recepte. Vyrobené však zo starého marhuľového džemu. Ale moja marmeláda „prúdi“ vo vzduchu. Užíva sa to s vodou. Uvarila ju, nechala v chladničke a stočila do cukru. Vytiahnem z chladničky - pri izbovej teplote začne vlhnúť. Čo robím zle? Môžete ho sušiť v sušičke na ovocie a zeleninu? Prosím povedz mi. Je zrejmé, že existuje nejaká chuť, ktorú som nechápal. Môj manžel naozaj miluje marmeládu. Sám som išiel na agar.

A tu je moja marmeláda. Včera som zložil fotoaparát z opravy, to už ostávalo, respektíve sa mi ho podarilo schovať. Marmeláda nakoniec získala svoje marmeládové kvality na 4. deň.



Teraz sú na rade marshmallow a suflé

Tu som s lekvárom, vyšiel super

[Vlásenka]

Vlásenka, pomalá chuť to zatiaľ mierne hovorí, určite som mal veľa agaru, ale myslím si, že rozdiel - plus mínus čajová lyžička - na tom nezáleží, ukázalo sa, že som na 20 minút namočil malé množstvo džúsu, zatiaľ čo za stáleho miešania ju privedieme k varu (úplné rozpustenie), zmiešame s ostatnou šťavou, ukázalo sa to, ale v momente stuhla a

[Vlásenka]

Vlásenkapomalá chuť, ktorá to mierne vyjadruje

Ukázalo sa - DI-E-TI-CHES-KIY !!! O siedmej večer som ho vybral z foriem a po kúskoch sa mi ho nechcelo chytiť. Preto sa mi zdá, že táto možnosť je veľmi zaujímavá.
Zajtra ich odvlečiem do práce, dám ich o deviatej ráno zamestnancom a uvidím, keď idú na obed ... Takže idú o dvanástej ... veľa nedám (pre čistotu experiment).

Torta, z pomarančového džúsu som pripravila marmeládu, podľa želania som si šťavu sama stlačila. Ukázalo sa to chutné, veľmi voňavé, ale to nie je jasné. Na mriežku som vyložil gumičky, aby uschli, krásne ležali v rade a potom už len začali odtekať .. mriežka ich rozrezala. Dal som ich na sieť, vyniesol na balkón, tam je otvorené okno a vánok je v pohode. Uvidím zajtra (alebo skôr dnes), čo sa stane.

Torta, z pomarančového džúsu som pripravila marmeládu, podľa želania som si šťavu sama stlačila. Ukázalo sa to chutné, veľmi voňavé, ale to nie je jasné. Na mriežku som vyložil gumičky, aby uschli, krásne ležali v rade a potom už len začali odtekať .. mriežka ich rozrezala. Dal som ich na sieť, vyniesol na balkón, tam je otvorené okno a vánok je v pohode. Uvidím zajtra (alebo skôr dnes), čo sa stane.

Zvláštne, možno nebolo dosť agaru? Urobil som to z pomarančového džúsu (moji chlapi stlačili), všetko zamrzlo, ako .... všeobecne, zamrzlo to dobre, pevne.

Dievčatá, naposledy som dal agar takmer 2 polievkové lyžice. l. - nič nezmoklo ani nekvapkalo ... Pravdepodobne je potrebné zvýšiť dávku agaru

dnes v rámci programu „galileo“ ukázali, ako sa vyrába marmeláda v priemyselnom prostredí. tam sa cukor na posypanie navlhčí potravinovým glycerínom, aby sa nerozpadol, a lekvár sa naleje priamo do cukru! najskôr urobte v cukre priehlbiny, nalejte tam tekutú marmeládu a na vrch pridajte cukor a po stuhnutí marmelády sa nadbytočný cukor jednoducho vytrepe

No .. moje gumičky ležali cez noc na balkóne, trochu vysušené, ale stále jemné, lámali sa mi priamo v rukách. Skúsim urobiť agar a zväčšiť ho.

Koláč, aj ja som urobila gumený! Ja, ako zaostávam, budem aspoň C?

[ukka]

ukka , mimochodom, Alla Pugacheva tiež vždy vyjde so svojou piesňou na samom konci spoločného koncertu a že je LAGGER ??? !! Ste len veľmi horlivá hosteska: preštudovali ste a zovšeobecnili ste skúsenosti niekoho iného, ​​analyzovali ste ich a tu je viditeľný výsledok. Test určite bude, ale iba za jednej podmienky - poviete, z čoho ste vychádzali, prečo je to tak zakalené, ako chutí a aké sú vaše pozorovania počas výroby. Pochopte, že sa tu nechválime, ale zdieľajte naše pozitívne skúsenosti
A čo je najlepšie, povedz nám, ako boli všetci členovia domácnosti šťastní, prejedali sa a žiadali viac
B. T. I.ak pre nás neodfotíte „orgován pre slepých a hluchých“, urazím sa, len som nikdy nevidel

[Torta,]

Torta, Mal som takú otázku ohľadne marmelády: také niečo som si všimol, ak marmeláda nie je stočená do cukru, nenavlhne a netečie, rýchlo schne. Zrolovaná okamžite začne „plakať“. Pripravil som experiment, úplne sušenú 3-dňovú marmeládu, spolu s novou dávkou, stočený do cukru, a on sa tiež „rozplakal“ Čo by to znamenalo

Áno, figy vedia, prečo je taký kňučavý, som sám prekvapený. Prečítala som si technologické knihy, analyzovala som ... Prišla som na to, že nie nadarmo sa marmeláda nerobí na jednom agare, vždy existuje väčšie alebo menšie percento pektínu. Za čo? Áno, to nie je napísané v týchto knihách PREČO. Do týchto kníh píšu iba AKO. A PREČO zjavne učia v ústavoch .. Ale v tom ústave som nebol.Preto jednoducho predpokladám, že kombináciou rôznych rôsolovitých látok dosiahnu požadovaný výsledok a kompenzujú nedostatky každej látky osobitne. Prečítajte si o dievčenskej marmeláde, ktorá ju pripravila zo zmesi pektínu a agaru (50/50). Nesťažujú sa na nedostatky a prisahajú, že „ako obchod“ Možno je to odpoveď. Aj keď len záver.

poviete, z čoho ste robili, prečo je tak zakalené, ako chutí a aké boli vaše pozorovania počas výroby. Pochopte, že sa tu nechválime, ale zdieľajte naše pozitívne skúsenosti
A čo je najlepšie, povedz nám, ako boli všetci členovia domácnosti šťastní, prejedali sa a žiadali viac

Torta, marmeláda je veľmi chutná, ak tam je, tak to nie je hneď ... Chutil všetkým !!!
Torta, marmeláda bola vyrobená z džúsu (nazývaného „lesné ovocie“) 2/3 objemu tekutého a marhuľového pyré (preto je zakalené) 1/3 objemu. Marhuľové pyré - ani neviem, ako to mám správne nazvať - ​​v lete robím roztlačené marhule, pridávam cukor 1 ku 1, miešam v nádobách, aby cukor zakvitol a uložím do chladničky.
Vlastne som pripravila marmeládu druhýkrát, ale prvýkrát som si agar pomýlila s pektínom ... Ukázalo sa, pravdepodobne, marshmallow ... Ale tiež vynikajúce!

recept na marmeládu je nasledovný:

cukrový sirup z džemu - 380 g
pektín - 4 g
agar 4 g + voda = 40g
kyselina citrónová - 4 g

Dievčatá, drahí, povedzte mi, čo ste urobili zle, dodržiavali ste striktne podľa receptu a gumičky nezmrznú v chladničke (už som ich dávala do mrazničky) ... možno môj sirup taký nebol, bol moja matka, ktorá to liečila ... niečo z
bobule, prírodné, ani nerozvarené (tomu veľmi nerozumiem) ... dievčatá, či naozaj musím jesť lyžičky gumičky s lyžičkou?

Koľko agaru bolo v kávových lyžičkách na oko? A odkiaľ pochádza agar? A agar bol namočený? Koľko?

Na váhach som zvážil agar a pektín. .. ako potom som čítal, že kávová lyžička agaru je asi 1 g., Ako rozoberiem 4 lyžice, ktoré som tu určite nemal .. Lyulyok mi dal agar a pektín z Kyjeva ( Myslím si, že by som si nevzala zlú)

Čo s namáčaním?

Agar sa chytil? Chytil sa, to znamená, že zamrzol, a potom sa upokojil. Varte, kým sa upokojí.

ach, nečítal som o tom, uponáhľal som sa, neprečítal som všetky stránky: červená: neupokojil sa, stále bol spenený ... Varil som prísne včas a nevedel som, že agar potrebuje čas aby som sa upokojil ... práve včera mi Lyulek dal všetko, navyše agar a pektín, tak som si predstavoval, že takúto mňamku hneď uvarím

pokoj len pokoj všetko, čo sa dá vždy stráviť agarom

Vlásenka, odkiaľ je informácia o pene? v mojich pokynoch k agaru bolo napísané namočiť na pol hodiny a uviesť do varu (98 *), z dlhého varu sa zdá, že stráca gélotvorné vlastnosti

Agar som zriedil 98 * vodou a nalial do sirupu, ako v recepte ... a všetko som varil minúty

[Torta]

Presne si pamätám (nebudem sa pozerať), že keď Andreevna uvarila džem, napísal, že ho varila, až kým sa neupokojil. To sú tri minúty. Teraz, vždy, keď očakávam, že sa upokojí ...
Áno a Torta in ... in ... zdá sa, že proteínový krémeš napísal, že po pridaní agaru .... sa objaví klobúk !!! A potom bude odstránená !!!

Pre všetkých záujemcov vám hovorím, ako som sľúbil, recept
PROTEÍNOVÝ VARENÝ KRÉM

Ak nie je žiadny agar, potom je sirup pripravený - vypnite oheň. Ak existuje, intenzívne ho miešajte po dobu 5-10 sekúnd. Sirup vystúpi s čiapočkou, ale potom sa upokojí.

Tu!

Nelya, zasahovali po pridaní agaru?

[Vlásenka]

VlásenkaMyslím si, že keď do horúceho sirupu pridáte vodný roztok agaru, čiapočka sa objaví na základe toho, že sa voda prudko odparí.

a je tu ešte jedna vec: „Keď sa kyslé roztoky agaru a agaru zahrievajú na vysoké teploty, môže dôjsť k hydrolytickému štiepeniu. Preto sa odporúča pridávať kyseliny / kyseliny (napríklad ovocné džúsy) po rozpustení agar-agaru pri teplotách do 60 stupňov"

Možno v tom lekvári bolo veľa kyseliny?

Navrhujem pridať agar, privedieme k varu a nalejeme do foriem a počkáme 5 minút pre koho?

zasahoval intenzívne ... Mám elektrický sporák, takže to zúrilo, potom by bez silného zasahovania hmota utiekla. Dievčatá, prepáčte, len si dávam na čas, možno sirup nie je rovnaký, ale všeobecne platí, že čím viac čítam túto Temku, tým viac rastie komplex. Všetci ste takí múdri, robíte také koláče, dobroty sú iný, asi nikdy nebudem

dievčatá, to znamená, pridajte mi k marmeládam ďalšie 4g. agar?

[Torta]

1. Nevenujete nám čas, ale dáte nám príležitosť cítiť sa skúsení skôr, ako to príde Torta! Chantal, vyrážam správne?

Ach jaj

Vlásenka„Spravidla navrhujem uvariť agar osobitne (mimochodom, môžete v mikrovlnnej rúre, len aby ste neunikli!) A zmiešame s horúcim sirupom.

Nelya, Myslím, že ak vôbec nemrzne, takže sa niečo stalo s agarom, ktorý už je v gummies (toto je .. ako sa jeho .. hydrolytický rozklad! tu!), takže znova pridáme celú dávku

vyzerajú byť zamrznuté, ale ak sa ich dotknete prstom, držia sa, no, samozrejme, nevylezú z foriem ...

Dievčatá, ďakujem pekne za vašu úprimnú túžbu pomôcť .. Išiel som vybrať a uvariť agar ... odvážte ho na váhe alebo 4 kávové lyžičky rovnako

Odoslané: Dnes o 21:55:56
Citát
Agar 98 * som zriedil s vodou

Nelya, agar musí byť zriedený vodou pri izbovej teplote! nie 98 * ... ak ho zriedite horúcou vodou, začne gélovať skôr, ako potrebujeme ...

a napriek tomu som viackrát pripravil marmeládu a všimol som si, že čím kyslejšie suroviny (džús / džem), tým viac agaru je potrebné. a zo šťavy z granátového jablka vôbec nezmrzla - len sa chytila ​​ako želé a bezpečne sa rozšírila. Aký máte džús alebo džem?

no, ak trochu zamrzneš .. možno 4g a bude to trochu moc trvať 3g, na váhe, myslím, že je to presnejšie

solidárne s Lisss! agar namočte do vody pri izbovej teplote

Nelya, agar musí byť zriedený vodou pri izbovej teplote! nie 98 * ... ak ho zriedite horúcou vodou, začne gélovať skôr, ako potrebujeme ...

Nenájdem, kde som to čítal - ale prečítal som to, inak by som to vyhodil do sucha (nevedel som, že to treba riediť) ...
a z akeho sirupu sa nieco moju matku nepytalo, myslim, ze rybíz

Agarový agar je nerozpustný v studenej vode. Rozpúšťa sa úplne iba pri teplotách od 95 do 100 stupňov. Horúci roztok je číry a má obmedzenú viskozitu. Po ochladení na teplotu 35 - 40 stupňov sa z neho stane čistý a silný gél, ktorý je tepelne reverzibilný.

tu sú dievčatá .... asi som niečo zle pochopila.

nelya, v tejto fáze ho nerozpúšťame, ale necháme napučať. tak to bude - ak ju naplníte vodou izbovej T, za 20 minút sa zmení na takú kašu. malo by sa to urobiť pred naliatím do vriacej vody - v ňom sa rozpustí a stane sa priehľadným

náš agar nie je taký silný ako moskovský - ak je ríbezle, pridajte ešte 4 g.

je vo vašej ríbezľovej šťave cukor?

a viac, kolko mas sirupu a kolko agaru si dal do g?

Namočte agar do malého pohára s vodou izbovej teploty na pol hodiny, počas tejto doby sa zmení na takú kašu. potom vyberte gummies, ak nie sú zmrazené, pridajte trochu vody, povarte ich, počkajte, kým sa voda, ktorú ste pridali, uvarila, a pridajte agarovú kašu. miešané, varené - vyberte, ochlaďte na teplotu miestnosti. T a nalejeme do foriem. potom by malo hneď pri nalievaní začať mrznúť

Len som okúsil, ako chutná chutí, asi to zajtra vyhodím, budem sa prehrabávať v špajzi, možno nájdem nejaký sirup, ktorý chutí najpríjemnejšie ... Beriem do úvahy všetky vaše odporúčania a odhlásim sa . s úctou