Lekvár

No, ak okrem cukru stále existuje chuť bobúľ - prečo to vyhodiť? môžete pridať prírodnú šťavu vhodnej chuti a vyrezávať marmeládu

je vo vašej ríbezľovej šťave cukor?

a viac, kolko mas sirupu a kolko agaru si dal do g?

O tom sirupe neviem nič, ibaže by nebol uvarený (povedala moja mama) ... ale aký je sladký, aj pre takého milovníka sladkostí je to príliš

agar, dal som 4g. (na váhe)

nelya, prečo to zahodiť? zrieďte vodou, až kým vám nebude chutiť, len trochu sladšie, za studena to nebude také sladké, a potom podľa hmotnosti získaného sirupu + 1% agaru + 1% pektínu a strávte - a tu je úžasná marmeláda

Zlikvidujte testovanú vzorku až po poslednom. Výrobky ukladáme do posledného! A potom tiež príde Tortyzhka s opaskom !!!

Navrhujem toto:
1. Namočte kávovú lyžičku so šmýkačkou ... s piatimi polievkovými lyžicami vody na pol hodiny.
2. Počas opuchu vyberte všetko späť do kávovaru / hrnca;
3. Po hodine to všetko privedieme do varu, pridáme agar a počkáme, kým sa to upokojí + 20 sekúnd.

Naším cieľom je teraz získať podstatu marmelády! A ak sa to klape, potom ... zajtra to strávte citrónovou šťavou!

Dávam jednu lyžicu, pretože si myslím, že agar nestál ...
Dievčatá, ktoré ponúkajú koľko kávových lyžičiek. Rozhodnime sa hlavou!

1. Namočte kávovú lyžičku so šmýkačkou ... s piatimi polievkovými lyžicami vody na pol hodiny.

5 lyžíc - kávová voda alebo polievkové lyžice, inak to stojí nejaký druh

nelya, zried si svoju „marmeládu“, ako sa ti páči, zváž ju. a agar potrebujete 1% hmotnosti suroviny - to znamená, že ak „marmeláda“ váži 500 g, potom agar potrebuje 5 g a rovnaké množstvo pektínu, odoberie sa o 1%.

1. S obrázkom nemôžem nič robiť ...
2. To nie je hluchota. Je to len to, že máme dve paralelné polohy: moju, že ten agar nestál, a treba len trochu pridať. A ďalšia: že tento agar zomrel a musí sa znovu zaviesť.

Ak to skúsime s novou plnou dávkou, nikdy nevieme, či mám pravdu o čiapke. A keď to teraz len uvaríme s doplnkom, čiapkou a 20 sekundami, tak zajtra zistíme, či som správne odhadol, že marmeláda nezamrzla, pretože bola nedovarená. V !!!

A Tortyzhka to povedala marmeládu netreba dávať do chladničky, pôjde tam s vodou. Nejako som to nacpal do chladničky, myslel som si, že to bude hustejšie, ale Tortyzhka zavelila, že to vytiahne. Povedala, že by mal byť na rošte, vo vyvetranej miestnosti.

[nelya]

Áno, povedali ste všetko správne! Len sa smejem.Všimol som si, že prvýkrát ľudia dostanú marmeládu zriedka. Pre vyváženie „kyslosti surovín: množstvo agaru / pektínu“ je možné iba so skúsenosťami.
Spočiatku nelya nesprávne položila otázku. Koľko mala tento sirup a z čoho sa nevie. A to je dôležité pre množstvo agaru. Tu je defekt. teraz čo a koľko pridať je opäť neznáme, pretože prišli k záveru. že nadmerná sladkosť musí byť eliminovaná chovom. Takže opäť prepočítajte dávku agaru, ale berte do úvahy predchádzajúce podanie. Alebo možno okamžite uvaril zrná z vriacej vody? Keby len tam bola fotka ...

Dievčatá, na fóre nová séria „Vlásenka, Nelya a marmeláda“. Poponáhľajte sa čítať.

Túto sériu som zabehol pred 2 týždňami. Kúpil som si jablkový džús, mal som stále rovnaký agar, na začiatku som dostal marmeládu, nie takú elastickú, ako by som chcel, ale aj tak ... Takže marmeláda z jablkovej šťavy sa ukázala byť taká, že som musel jesť lyžičkou. Zvyšok sa strávil pridaním takmer dvojnásobnej dávky agaru.Agar bol namočený vo prevarenej vode pri izbovej teplote, varený 3 - 5 minút, ako učil náš pán Tortyzhka, aby odhalil vlastnosti agaru. A dostal som veľmi hustý sirup, vôbec nezmrazuje (už prešiel druhý týždeň))
Stále budem robiť marmeládu, nemám pektín, akonáhle nájdem pektín, budem pokračovať v pokusoch. Ale keby bol problém iba pektín !!! Pripravila som marmeládu, ale tiež som niekde na prvých stránkach vystavila fotografiu.
Mimochodom, išiel som odvážiť mince. Nebol žiadny 5-kopejk, ale každý po 10 a 50 kopejkách váži 2 gramy, spolu 4 g.

[Deni]

Deni
Marmeládu som varil iba dvakrát. Oba boli silné, prvý s džemom, druhý s kupovaným jablkovým džúsom bez cukru. A bez pektínu. Preto stále nerozumiem, prečo niekto nefunguje ... Ale skutočnosť, že proteínový krém nefunguje, tomu rozumiem!

Prepáčte, nepísala som ... Na agar som pridala 2 kávové lyžice (bála som sa, že to zase nebude stačiť), zriedila som ho 10 lyžicami a varila som ich, kým sa upokojili (prvý krát to bolo nie presne takto, nečakal som, kým agarové vášne utíchnu). .. ale aj tak tá lekvár nie je rovnaký ako všetci ostatní na obrázkoch ... večer uvidíte

[Nelya]

Stavili ste sa, že agar je mŕtvy a musíte pridať celú dávku. A stavím sa s tým, že agar nebol uvarený a pre istotu treba len trochu pridať. Ponúkol som namočiť 1 k. Lyžicu a ty ... Myslím, že 5. Liss zdieľala tvoju pozíciu.

Áno, bol som si v noci v pamäti, pamätám si, že som sa pýtal, akú mieru, o čom si sa hádal? na 2 lyžice agaru?

Nelya, moje gratulácie sa aspoň ukázali ako jedlé, ale moja prvá skúsenosť bola žuvaná bez nadšenia (žuvaná s ťažkosťami) a poslaná na rozpustenie, hoci sa z nej už nestala marmeláda, išiel na želé tvarohovo-ovocný koktail

tu sú moje včerajšie oživené gummy, vezmite ........

Sirup bol ríbezľový ... zabudla som ho posypať cukrom, hoci sú také sladké, že je to hrozné ... nabudúce ich urobím také sladké nie. Ďakujem všetkým veľmi pekne za radu, inak by ste včera určite išli do koša

nelya, gummies - pieseň po prvý raz, ale po resuscitácii - dobrák! mimochodom, čím dlhšie stoja v kuchyni (nie v chladničke) a suché, tým sú gumovejšie a lepšie ako v obchode.

Predvčerom som bez zjavného dôvodu chcel marmeládu hľadať priamo v noci. Robil som všetko ako obvykle, ale nie tak celkom. Agar je presne polievková lyžica a čajová lyžička pektínu (bez šmýkačky). To je jeden a pol až dvakrát menej ako vždy. A plnú lyžičku kyseliny citrónovej. Naliala som to do formičiek a išla som spať. Ráno som zistil, že moja guma začala „gumovať“. Obložený cukrom, takže sa nechystal zmoknúť! A my sme si už zvykli, že je neustále mokrý, bez ohľadu na to, koľko cukru do neho dáte. Teraz ho nechám dlhšie zmraziť ...

Peopleiiiiiiii. Pomoc. Som o marmeláde. Už som to urobil dvakrát na džúse podľa receptu Tortyzhki.1 - raz sa ukázalo, ale nie pevné. roztopené v miestnosti> :( 2 krát sa všetko podarilo. Pridal som viac agaru. a včera som sa rozhodol, že si na koncentrát urobím limetkovú šťavu. taký lahodný džús. dať lyžicu so šmýkačkou agaru a do chladničky ... ale zmes nezmrzla.Hnus. dnes som vytiahla, opäť zavarila a ďalší stôl.lyžicu agaru a v chlade.večer všetko rovnaké.zmes nezmrzne a to je všetko.Čítal som fórum tu a rozhodol sa ho nevyhodiť. Zloisnova tam uvarila všetok agar (celé balenie šlo) a v chlade, zatiaľ bez zmien. Mám agar v prášku, čínsky. Už som z neho vyrobil marmeládu, vtáčie mlieko. Všetko vypracované. Čo sa deje. Možno preto, že je to džúsový koncert? Poprosím o radu. 4-krát ju mám, neprerobím, vyhodím

Toto sú moje sladkosti, sušené slivky a sušené marhule v čokoláde. trochu chaotický s čokoládou. glazúra sa nezískala okamžite. Chcela som to urobiť s jednou (rozpustenou čokoládou), ale musela som to urobiť s kyslou smotanou a maslom pre lesk. samotná čokoláda sa dobre neroztopila.
a moja prvá ruža masticu. Dnes som bežal do obchodu po náradie

Je to samozrejme škoda, ale musíte si vypestovať takzvanú marmeládu. znova nezmrzol.čo myslíte, všetky koncentrované džúsy nie sú vhodné na mamelad. chutia velmi dobre. Tiež som tam pridala pektín
Naozaj chcem, aby marmeláda dopadla skoro ako guma v obchode

[yana09]

yana09

Pustím svoj obľúbený odhad, ale myslím, že ste si to už prečítali celé. Keby niečo.
Varili ste agar po čiapke? 2-3 minúty?
Ak áno, potom asi naozaj kvôli šťave ... Možno nie kvôli kyseline citrónovej, možno existujú špeciálne prísady, ktoré bránia šťave želatínovej. Tu sa s nimi agar dostal do konfliktu ... a stratil sa ...

[yana09]

yana09, Niekde som čítal, že kyselina má zlý vplyv na agar, negelovatie s ňou. a presvedčil som sa sám - môj džús z granátového jablka nikdy nebol želatínový. a jablko a pomaranč - aspoň nakrájané nožom, myslím, že je problém v surovinách, teda vo vápne

Je to samozrejme škoda, ale musíte si vypestovať takzvanú marmeládu. znova nezmrzol. čo myslíte, všetky koncentrované džúsy nie sú vhodné na mamelad. chutia velmi dobre. Tiež som tam pridala pektín
Naozaj chcem, aby marmeláda dopadla skoro ako guma v obchode

Zdá sa mi, že záležitosť je v šťave. Čo obsahuje tento koncentrát? Okrem džúsu je tam asi aj niečo iné? A skutočne, s kyslými plodmi / džúsmi - tuhne veľmi neochotne. Napríklad želatína s kivi a ananásom nie je vôbec priateľská, ale existuje trik - pred nalievaním ovocie zalejte vriacou vodou - a je to, bude to nádherné želé. Pretože kivi aj ananás - rozkladajú bielkoviny a želatína je tento veľmi bielkovinový agar, ktorý som nedávno ťažko zmrazil. Ukázalo sa, že sú veľmi jemné gumičky. Bol to, zdá sa, pomaranč.

[yana09]

yana09

Pustím svoj obľúbený odhad, ale myslím, že ste si to už prečítali celé. Keby niečo.
Varili ste agar po čiapke? 2-3 minúty?
Ak áno, potom pravdepodobne skutočne kvôli šťave ... Možno nie kvôli kyseline citrónovej, možno existujú špeciálne prísady, ktoré bránia šťave želatínovej. Tu sa s nimi agar dostal do konfliktu ... a stratil sa ...

ano agar sa varil. V džúse som nenašiel aditíva. písomná - koncentrovaná šťava. ale najpravdepodobnejšie kvôli kyseline. plechovku tejto šťavy musíte zriediť 1 až 3 vodou. A chcel som vykysnúť. zriedený od 1 do 1. pravdepodobne veľa kys

Otázka pre Tortyzhku; pol kila cukru na pol litra šťavy nie je v zmysle sladkosti príliš sladké?

A aký džús? Aj keď v každom prípade až príliš. Ja by som dal pol pohára (200g). Marmeláda by mala byť mierne kyslá. ale cukrová kôrka chuť „vyváži“. Veľa štastia!

[Khimichka]

Khimichka, To som nebol ja! nepočúvaj tam, počúvaj tu

Nie, nejde o závady. Murmelade recept a mal 650 ml džúsu a 500 g cukru! Torta, nemýľte sa s ľuďmi, sama napísala tento recept a tento proces dokonca poskytla fotografiami

[vôbec žiadny cukor]

O marmeláde.
Urobil podľa tohto odporúčania vôbec žiadny cukor... Štruktúra bola skvelá, ale ... strašne diétna. Moja sestra Chantal správne povedané - žiadne. Ale udržal štruktúru. To znamená, množstvo cukru je podľa chuti.
Koláč!
Som skutočne šikovný, šikovný? HADAL SOM TO SÁM!

[Vlásenka]

Vlásenka, áno, súhlasím s cukrom v marmeláde Ako dôkaz uvádzam včerajšiu prácu

Jahodová marmeláda

O 650 ml (!) jahodová dužina - 500 gramov cukru, 15 gramov agaru a 0,5 lyžičky. kyselina citrónová. Prirodzene bola buničina úplne bez cukru. Takže to nevyšlo príliš sladko.

Opláchnite bobule, olúpte, nakrájajte mixérom. Miešajte agar v 500 ml - a nechajte vylúhovať. Nalejte cukor so zvyšnými 150 ml - a na sporák. Cukor veľmi opatrne necháme rozpustiť, rovnako opatrne pridáme agar a necháme zovrieť. Na veľmi malom ohni, pretože - vlna môže horieť, veľmi hustá hmota. (Myslím, že 150 ml jahodového pyré môžete nahradiť vodou - bude tenšie, ľahšie sa mieša.) Zmes sa chová ako džem, to znamená pri vysokej teplote sa snaží neustále utekať. Musíte stáť blízko to a miešaj, miešaj, miešaj ...

Veľmi krásne a chutné! Toto je pravá jahodová marmeláda bez konzervantov a iných snehových búrok

Chcem písať o formách, ktoré som používal na výrobu marmelády. Takže vaše pozorovania, ak chcete

Takže na fotografii:

Oranžová forma - guma, firma Tescoma.
Modrá a žltá forma je mäkký plast.
Biela forma - tvrdý plast (obvykle ide o stojan na vajcia z chladničky).
Forma je hnedá - silikónová.

Najvýhodnejšie na prípravu marmelády z pyré (alebo len hustej šťavy s dužinou) je stále silikón a guma. Vyskočené je elementárne. S polotvrdým plastom (na dotyk takmer gumovým, ale hutnejším) - trochu ťažší, ale aj možný. Ale tvrdý plast sa nezmestil, pretože aj po vytvrdnutí sa marmeláda stále drobí, pri pokuse dostať ju z formy bola celá pokrčená a roztrhaná ... Formu ste samozrejme mohli vložiť do horúcej vody na sekundu, ale toto je plné, marmeláda na vrchu zvlhne, môže stratiť zrak ...

Na marmeládu z džúsu (bez dužiny) - všetky druhy foriem sú vynikajúce - vypadáva / je dokonale odstránená z tvrdého plastu, zo silikónu a dokonca aj zo skla

Tak som sa dostal k jahodovej marmeláde. Ale ... skrátka, s manželom sme prišli na to, že tá zmes jahôd a cukru je oveľa chutnejšia ako marmeláda ... Teraz, ak sa zbierala na zimu, tak áno, a tak ... Lepšie popíjať lyžicami !!!

Objavila sa vlásenka !!!
Tieto jahody roztrhnite na kašu. pridaj cukor. povaríme 5 minút a zrolujeme. A v zime si urobíte marmeládu, stačí ju zmiešať s agarom a pektínom a trochu ju zohriať. A teraz môžete variť s agarom a zrolovať ho. Iba z plechovky to potom bude akosi ... nepohodlné

[jahodový sirup.]

Tak som sa dostal k jahodovej marmeláde. Ale ... skrátka, s manželom sme prišli na to, že tá zmes jahôd a cukru je oveľa chutnejšia ako marmeláda ... Teraz, ak sa zbierala na zimu, tak áno, a tak ... Lepšie popíjať lyžicami !!!

Ja som robila jahodovú marmeládu aj z mrazených roztlačených jahôd s cukrom (aj keď ešte žiadna nebola). A ani nám sa to nepáčilo. Vtedy som nič nenapísal, pretože som si myslel, že to je niečo s mojimi perami (ako môže byť jahodová marmeláda chutná?!).

Tiež sa mi zdá, že džem bude chutný z

jahodový sirup.

Robím to takto: jahody zalejem cukrom, naštartuje šťavu, ktorú scedím, privediem do varu a zrolujem. Z bobúľ nevypustím všetok sirup, pridám cukor a uvarím džem, ktorý sa ukáže byť hustý.

A vôbec sa mi nepáčia „päťminútové“ tekuté džemy - sirup v nich visí
osamelé mäkké varené bobule.

[Vlásenka]

Vlásenka

Existuje skvelý spôsob, ako pripraviť jahody. Utrite ho cukrom (podľa chuti môžete 1 až 1, na 1 liter štiepanej jahody môžete použiť 1 pohár cukru), vložte ho do malých plastových nádob (250 - 500 ml) - a do mrazničky. V zime vyberieme nádobu, dáme ju do chladničky - a ... všeobecne sa ani nestihne rozmraziť

Urobil som to tento rok, takže moja prvá porcia bola ihneď zhltnutá, nestihla som zimu .... Iba nádherná v jogurte! Veľmi chutné na vrch zmrzliny. Syn si túto kašu ráno zmieša s mliekom a nápojmi. Ak v zmesi nie je veľa cukru, potom vmiešajte mixér s mliekom a zmrzlinou ...

A manžel len jedáva s lyžičkou ...

A jahodová murmelade sa nám páčila, hlavne ak ju porovnáme s obchodom

[Nikdy som to nedával do mrazničky.]

Existuje skvelý spôsob, ako pripraviť jahody. Utrite ho cukrom (podľa chuti môžete 1 až 1,) ... - a do mrazničky.

Toto je druh džemu, ktorý tiež vyrábam a už dlho z jahôd, čerešní, marhúľ, žihadla, malín, kaliny, čerešňových sliviek, z červených ríbezlí (porichka) a čierneho želé. Čerešňový džem má celé bobule, prirodzene bez semien.
Na taký lekvár mám v chladničke špeciálnu poličku a ak sa nezmestí, tak ju položím na dvere.
Nikdy som to nedával do mrazničky.

Malé dievčatá! No pomôž mi! Žiadna marmeláda s agarom nefunguje. Prečítala som si všetko znova. Ja robím džem z čiernych ríbezlí z minulého roku. Privedieme do varu. Vložila agar-agar. Trochu zavarené. Začalo mrznúť. Rozdelené do foriem. Zdá sa, že zamrzne.Ale nevyskočí z foriem, ale musíte ho vytiahnuť lyžičkou. Nemôžem dostať taký krásny tvar ako tvoj. Nejaký mazanec. Na liter som dal 2 lyžičky agaru. Nemam pektin. Agar sa kupuje v indickom korení. Takže chcete dosiahnuť marmeládu.
Už som sa obrátil o pomoc na fórum. Ale ako odpoveď, ticho. Samozrejme chápem, že to nefunguje na metre. Ale tiež sa učím ... Prosím, niekto odpovie.

Už som sa obrátil o pomoc na fórum. Ale ako odpoveď, ticho. Samozrejme chápem, že to nefunguje na metre. Ale tiež sa učím ... Prosím, niekto odpovie.

No, zjavne sme spali ...
V marmeláde bola hlavná vec - shob agar z indického korenia, a potom išlo o technológiu. Nie je tam žiadny pektín, dobre, figy.
1. Bol agar 20 minút pokrytý studenou vodou?
2. Aký je pomer agaru a zaplavenej vody?
3. Zdôvodnite prečo dve čajové lyžičky? To nie je dosť. Buďme presnejší. Jam - toľko ml, koľko bolo vody.

Andreevna to urobila:
Recept:
Džem - pol litrová nádoba + 150ml vody
Agar 15g - (polievková lyžica s malým kopčekom).
Citrónová šťava
Nalejte 15 g agaru do 150 ml vody alebo džúsu (zaváraninovú nádobu som vypláchla a prepasírovala cez sitko) a nechala pôsobiť 30 minút.
Džem pomelieme mixérom. Ak chcete odstrániť kosti a olupovať, musíte toto pyré hodiť na plátno a vytlačiť gázu. Vložte pyré na sporák. Varte, okamžite do nej nalejte celú normu agaru. Premiešame a povaríme na miernom ohni, kým sa agar začne prejavovať (pre mňa 3 minúty). Počas varenia pridáme citrónovú šťavu. Nalejte do nádoby a dajte do chladničky.


Polievková lyžica je trikrát väčšia ako čajová lyžička. To znamená, že Andreevna mala jeden a polkrát menej surovín a dvakrát toľko agaru. Celkovo podľa týchto proporcií dostaneme, že máte trikrát menej agaru, ako mala Andreevna.

A nezabudnite na klobúk!

Takže vezmeme túto marmeládu a strávime ju pridaním namočeného agaru a varíme ju, kým nespadne čiapka !!!

No, zjavne sme spali ...

Ďakujem, Shpilechka za odpoveď. Agar som vôbec nenasiakla. Voľne v lekvári. Mench to mal rozbité mixérom. Varila som to, kým sa čiapka „neznížila“. Ale marmeláda sa ukázala byť veľmi vodnatá. Keby som to vyliala aj do vody.

[Yutan]

Yutan, Snažil som sa zlikvidovať čiernu ríbezľu skrútenú s cukrom, nalial som veľa agaru a pridal som to neskôr a celé to vyschlo na táckach vo vrstve pol cm - cez noc v rúre, potom týždeň na vzduchu ( nikto nemal trpezlivosť dlhšie, tak jedol) a stále to nebola marmeláda! Myslím, že v ríbezliach je príliš veľa kyseliny

- tento druh marmelády sa získava vo forme zakúpenej na VTK

Zloženie je nasledovné: šťava „Slice“ z maliny, jablka a arónie sa ukázala ako úplne bez chuti, takže zvyšky boli odsúdené na marmeládu. 400 ml. džús + cukor + vanilkový cukor (100 - 150 gramov, nevážil som, ochutnal som ho, aby bol sladký) + 1 ČL agaru + 1 ČL. „quittina“.

Psychicky sa pripravujem na vývoj bochníka krému z Tortyzhky a okamžite sa objavila otázka: Mám dva mixéry - planetárnu stanicu v Kenwoode a polomŕtvu starodávnu manuálnu. Nemôžete nič poraziť rukou ... Ale čo nemocnica a potreba chladenia, nemôžete pod ňu dať hrniec so studenou vodou Čo robiť? Miešajte Kenwood, kým nevychladne? Ako dlho to trvá? Alebo sa krém bude dávať na opravy a reanimáciu špeciálne na tento účel?

No a na hromadu včera som pripravil aj marmeládu:
🔗

Robili ste to s pektínom? Rozmýšľam, môže pektín vyriešiť tento problém?

Mám pektín, ale ... moja marmeláda sa skutočne odráža od podlahy a späť na stôl ... Pre mňa tá kaluž nevyzerala ako problém ...
A úprimne povedané, po všetkých tých experimentoch s marmeládou som si spomenul, že ... nemám rád marmeládu !!!
Je možné, že táto kaluž je iba kondenzáciou. Tvorí sa na marmeláde z chladničky ... To znamená, že ak sa kaluž vypustí v okamihu, keď marmeláda dosiahne izbovú teplotu, už sa nebude formovať. Takže pektín v tomto prípade nebude hrať žiadnu úlohu.

Dievčatá diskutovali o marmeláde pred tisíc rokmi, ale ja som čítal všetko, čítal, cítil som dôvtip. A teraz som sa rozhodol to urobiť - a otázky, otázky ... Otázka je táto. Mám aj agar aj pektín. Dievčatá som počula, že podľa GOST v marmeláde by mali byť obe také, a ešte chutnejšie, týmto spôsobom. Ak som všetkému správne porozumel, povedzte mi, koľko agaru a pektínu musíte brať, koľko šťavy (pyré), alebo dajte link. Rado sa stalo. O agare viem, že sa rýchlo privedie do varu a nedá sa uvariť. A čo pektín?

[Dusya Myshkina]

Citujem Dusya Myshkina:

Práve som pripravil ďalšiu porciu marmelády a všetko som zámerne zvážil. Na rad prišli ríbezle, čerešne, slivky a čerešňové slivky.
Na 1 900 gramov ovocnej tekutej hmoty - 800 gramov cukru (zámerne to nie je veľmi sladké) vyšlo 30 gramov v dvoch polievkových lyžiciach agaru a pridalo sa 35 gramov pektínu.
Agar sa zriedil v 500 gramoch ovocnej šťavy (toto je „prvá frakcia“, ktorá sa spojila z cedníka po uvarení všetkého ovocia).

Tri minúty varila ovocnú hmotu s pektínom a cukrom a potom 2 minúty s agarom rozpusteným v džúse.

Nemôžem ručiť, ale zdá sa mi, že na konzistenciu marmelády výrazne vplýva skutočnosť, že potom panvicu intenzívne ochladím horúcou marmeládou v studenej vode na 45-50 stupňov (vylejem na plech, keď , pri miešaní je na stenách cítiť zahustenie)
Keď sa marmeláda naliala okamžite horúca, zdá sa mi, že to neskôr vyzeralo skôr ako želé, a nie ako marmeláda.
Ale môžem to vysvetliť tým, že samotná marmeláda veľmi dlho chladne a v strede sa zdá, že pektín a agar sú stráviteľné. Aj keď opäť sa možno mýlim.

Ale dnes, desať minút po rozliatí marmelády, sa odrazila pod prst a vôbec sa nelepila.
A ďalší príklad, ktorý naznačuje, že nadmerné trávenie poškodzuje štruktúru.
Hneď po prvom testovaní marmelády po stuhnutí bola marmeláda príliš mäkká.
Časť som roztopil, pridal agar, uvaril a znova zalial.
Takže potom bola „druhá“ marmeláda ešte „kašovitejšia“ ako prvá, hoci obsahovala jeden a polkrát viac agaru.
Ale varenie opäť poškodilo marmeládu viac ako pridanie agaru ...
K svojmu mrazenému ovociu som urobila marmeládu.
Máme dačo a v lete je na konzervovanie málo času a nemáme džem. Veľa sušené, ale veľa zostáva.
A tak plody iba zabalím do vrecúšok a hodím do mrazničky.
Stále som v zime myslel na varenie kompótov, ale nejako mi ruky tiež nedočiahli.
A potom zrazu všetko išlo do akcie.
Vytiahnem akékoľvek balíčky - čo mi prišlo pod ruku - morušu, malinu, čerešňovú slivku, čerešňu a celú sadu pošlem na panvicu. Celková hmotnosť je v priemere 1,5 - 2 kg.
Varím ho asi desať minút, potom ho precedím cez cedník. Rozotrel som to, ale bez fanatizmu nebol čas príliš vytláčať hmotu.
A teraz z tejto hmoty bez kostí a koží pripravila marmeládu.

Pokusom a omylom som dospel k záveru, že je lepšie natrieť pektín pri varení na agare. Zdá sa mi, že by mal vrieť dlhšie ako agar.
Z pôvodnej hmoty vylejem 200 gramov na zriedenie agaru.
Pektín zmiešam s cukrom, aby sa nevaril v hrudkách, a povarím ho s ovocnou hmotou 3 - 4 minúty, a potom už len pridám zvyšnú šťavu s agarom a nechám 1-2 minúty prejsť varom.
A potom odstavím z plameňa a za občasného miešania ochladím v miske so studenou vodou.
A keď hmota marmelády vychladne na 40-50 stupňov, potom ju zlejem, aby stuhla.
Takto dosiahnem nejakú príjemnú „gumovosť“ a nie je tu kašovitá konzistencia, ktorá bola na začiatku v prvých vzorkách marmelády.
Všeobecne sa zdá, že je to dlhá doba na písanie, ale deje sa to veľmi jednoducho.

Naozaj dúfam, že to pomôže

O agare viem, že sa rýchlo privedie do varu a nedá sa uvariť. A čo pektín?

Agar by mal byť varený najmenej 5 minút, aby sa odhalili všetky jeho želírovacie vlastnosti. Neviem o pektíne - nerobila som z neho marmeládu.

Dievčatá, mám roubík ...tu mi dali 3 litre červeného ríbezle. Zajtra príde ... chcem z toho uvariť murmelade, zabudol som, sakra ... ako z toho pripraviť šťavu? Pretlačte a preceďte cez gázu ...?
Je v ňom veľa pektínu ... malo by sa to ukázať ako vynikajúce ... Ale hlava vôbec nevarí ...

[Mams]

Mams
Ríbezle rozomlejte mixérom alebo procesorom, preložte na čistú nylonovú pančuchu a stlačte. Metóda je stará, ale osvedčená. Teraz som pri dači, ale práve včera som bol taký sofistikovaný, že som si vyrobil želé z červených ríbezlí. Tri litre nie sú veľa, zvládnete to rýchlo.

[Vlásenka]

Uryayayayaya! Vlásenka objavil sa !!! Ako sa to zmestilo na 45 ku 40?
Vlásenka„Viem, že si s marmeládou úplne rozumieš.
Ako by ste pripravili jablkovú marmeládu? Chcem pripraviť pyré z jabĺk a pridať k tomu agar a pektín.
Zaujímajú ma podiely - 0,8 - 1% agaru (mám Kyjev, o niečo slabší ako Moskva), 1% - 1,5% pektínu z celkovej hmotnosti. Potrebujem kyselinu citrónovú?

Riasa, aj keď tam nie sú žiadne vlásenky, poviem vám o marmeláde, aj mne sa to dobre darí! Jablká robia veľmi dobrú marmeládu. Iba neopísateľné farby! Zvyčajne v továrňach je tónovaná potravinárskymi farbami. Ale ak ste si vytvorili marmeládu „šetrnú k životnému prostrediu“, urobte ju zo zemiakovej kaše, nie zo šťavy a ničím nemaľujte.
Zvýšil by som dávku agaru a pektínu na 2% z celkovej hmotnosti (pre vernosť a pre väčšiu užitočnosť) a dochutil by som kyselinou citrónovou. Jablká sa líšia sladkosťou, iné sú také kyslé, že ak posypete aj citrónom, potom sa ukáže LEMON marmeláda. nie jablko. Aj keď to nie je zlé ... Ale prebytočná kyselina bude prekážať normálnemu gélovaniu, takže s citrónom buďte opatrní!

Je možné obrátiť sa na guru s naivnou otázkou? Na čo je pektín v marmeláde? Z úspor? Mám dve sťažnosti - „mydlovú“ chuť (marmeláda chutí viac ako želé) a nestabilný výsledok. Na budúci víkend som naozaj potreboval pripraviť perfektnú marmeládu. A rozhodol som sa to urobiť vopred, aby to vyschlo. Vyrobené z pektínu na polovicu - nie úplne zmrazené a bez chuti. A podľa základného receptu iba s agarom je všetko ako v lekárni! A prišiel som na úspory - číre haliere, a preniesol som toľko cukru ...

Dievčatá, mám otázku k marmeláde (pripravenej z džúsu) na agare ... Je možné ju vyrobiť úplne bez cukru? Alebo aspoň znížiť jeho množstvo na polovicu? Čo okrem sladkosti dáva cukor v marmeláde?

Skúšal som bez cukru, iba na agare, ukázalo sa to plast bez chuti (: Pn)

[Háčkovanie]

Háčkovanie, cukor v marmeláde, okrem chuti, dáva kalórie navyše. Ale tiež predlžuje životnosť marmelády, pretože je známe, že cukor je konzervačná látka. Čím vyššie je jeho percento v produkte, tým je stabilnejší pri skladovaní. Marmeláda má vysokú vlhkosť + agar ako ideálna živná pôda. takže to určite zvládnete aj bez cukru, ale v malých dávkach a veľmi pozorne sledujte jeho stav! Prvé príznaky plesne a pachuti by vás mali rozlúčiť so zvyškami maškrty.