Lekvár

Otázka pre Tortyzhku, prosím, povedzte mi, prečo sa ukázalo, že moja marmeláda bola nejednotnej konzistencie. Vyzerá to nie priehľadné, ale akoby zrnité

Otázka pre Tortyzhku, prosím, povedzte mi, prečo sa ukázalo, že moja marmeláda bola nejednotnej konzistencie. Vyzerá to nie priehľadné, ale akoby zrnité

Nie som Tortyzhka, ale skúsim odpovedať. Mám podozrenie, že sa to stalo preto, lebo agar bol nedostatočne tepelne upravený, nie úplne „rozptýlený“ v sirupe ... Ako dlho po zavedení agaru hmota vrie?

Ďakujem pekne za odpoveď, agar naozaj vrel asi 5 minút, skúsim ho uvariť. A špecifická vôňa, aj preto, že agar nebol varený alebo kvalita je

[alfa555]

alfa555
konkrétna vôňa, to je vôňa samotného agaru, ktorý, ako chápem, je vyrobený z rias, niekto to nemusí cítiť, ale ja to skutočne robím, a preto sa snažím dať do marmelády viac pektínu, zdá sa mi jemnejší ...

Dievčatá, zachráňte lenivú ženu!
Mám tri litre vareného hrozna (v ktorom je ďalších 150 gramov cukru). Chcem z toho pripraviť marmeládu. Koľko cukru je optimálne a koľko agaru je potrebné? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Dievčatá, zachráňte lenivú ženu!
Mám tri litre vareného hrozna (v ktorom je ďalších 150 gramov cukru). Chcem z toho pripraviť marmeládu. Koľko cukru je optimálne a koľko agaru je potrebné? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Na cukor - ochutnajte ho tak, aby bol sladký, ale nelepivý. Hrozno s jasnou chuťou alebo jemnou chuťou (niečo ako quiche-miš)? Ak je hrozno bez jasnej chuti - chuť agaru bude dobre počuť - už by som vzal asi 1,5 - 2% hmotnosti hrozna s cukrom. Alebo agar 1% + 1,5% pektínu. Potom bude agar chutiť menej jasne.

Ďakujem, teraz budem chémiu. Hrozno s jasnou chuťou však neviem, čo z neho zostane, keď pridám viac cukru.

[alfa555]

alfa555
konkrétna vôňa, to je vôňa samotného agaru, ktorý, ako chápem, je vyrobený z rias, niekto to nemusí cítiť, ale ja to skutočne robím, a preto sa snažím dať do marmelády viac pektínu, zdá sa mi jemnejší ...

ale zaujímalo by ma, kde cítim tento seceffický zápach v želé. ale nič nie je normálne, ale v torte to nie je počuť.

Rina, som dokonca zvedavá, aký bude výsledok, keďže som z tej istej hroznovej šťavy, marmeláda sa raz ukázala na druhý pokus a na druhú, aj po trávení, zostala na úrovni džemu

dievčatá sem napíšem svoju otázku na pektín: urobila som čerešňovú marmeládu s agarom, bola vynikajúca, ale cítila som agar. otázka: aký pektín sa predáva v lekárni na marmeládu, želé, môže to fungovať?

Bol som zmätený, pretože som nevedel, kam mám napísať svoju otázku. môj syn objednal koláče (prišiel som na cesto, aj keď nie som kamarát s kváskom), ale plnka: mám džem, je tekutý na koláče, bol by som rád, keby bol ako hustý džem, mám pridať agar? a čučoriedkový agarový sirup sa dá namiesto plnky pripraviť ako marmeláda? a s pektinom nieco so mnou nie je v poriadku, hrce sa mi, nerozpúšťa sa.
[/ citát]

Bol som zmätený, pretože som nevedel, kam mám napísať svoju otázku. môj syn si objednal koláče (prišiel som na cesto, aj keď nie som kamarát s kváskom), ale plnka: mám džem, je tekutý na koláče, bol by som rád, keby bol ako hustý džem, mám pridať agar? a čučoriedkový agarový sirup sa dá namiesto plnky pripraviť ako marmeláda? a s pektinom nieco so mnou nie je v poriadku, hrce sa mi, nerozpúšťa sa.

Do džemu musíte pridať škrob. Nerada pečiem s lekvárom, všetko vyskočí. Marmeláda neskúšala domáce pečivo. Nemôžem nič povedať. Keby však piekla, neurobila by to.

Skúšala som to zahustiť škrobom, nie je to pre mňa chutné. cítil. povi pre č. Nechcem kupovať (raz som kúpil ochutnávku jednej chémie) a chcete koláče alebo buchty, ale so sladkou plnkou.

Vyskúšajte to s jablkami. Lahodné.

Ja som to urobila s jablkami, moje vlastné skončilo a môj syn to chce s džemom a toľkým džemom, urobila som to s čerešňami a čučoriedkami, ale sirupy zostali, takže myslím, že marmeláda z nich a do žemle, ale ako to bude byť tam nabudúce ...

[pygovka]

pygovka
aby pektín nebol hrudkový, zmiešajte ho najskôr s cukrom, potom pridajte do džemu a miešajte, postupne ohrievajte nad ohňom. Len si nepamätám, zdá sa, že pektín nemusí dlho vrieť, ako napríklad agar (5 minút), môže privedieť do varu a nechať vychladnúť a zahustiť.

áno. poďakovať. Rozumiem správne: ak chcem pektín namočiť do vody alebo džúsu, tak ho zmiešať s cukrom, pridať džús (vodu), nechať napučať a do niečoho pridať (čo je tam čo variť) a prevrieť?

všetko je v poriadku, pektín zmiešaný s cukrom je dobrý, nemal by dávať hrudky

Marmelády, ahoj všetci!
Dievčatá, prosím, povedzte mi, chcem pripraviť marmeládu z hruškového pyré, je tam agar 1000. Koľko agaru je potrebné na 500 g pyré? Čítal som Temku, ale bol som zmätený.Alebo je lepšie nerobiť hrušky?

Pripravila som marmeládu podľa receptu Tortyzhki, dodržala som všetky odporúčania a dostala som len nádhernú marmeládu)))) Cukor som neposypala cukrom, až tak mi nechutí)

[1711155]

1711155, Nemám rada marmeládu, ale táto vyzerá fantasticky !!! Ako želé !!

Spravila som marmeládu z hrušiek, dopadla veľmi chutne. Časť z toho bola posypaná cukrom a sušená a časť už bola zjedená. Ešte urobím

[Andreevna]

Podľa rady som dnes pripravila marmeládu Andreevna... Poďakovať!!!
Iba ja mám celé ríbezľové bobule a zachránil som ich. A nepridala som citrón, ríbezle sú už dosť kyslé. Všetko dokonale zamrzlo. Ukázalo sa to veľmi chutné! Nie je to kliešť, nie je cítiť žiadnu chuť agaru, a to je to, čo je na pôst !!! Ako vždy však boli otázky!
1) Navážilo sa 15 g agaru na váhe, potom sa odtiaľ odmerala polievková lyžica so šmýkačkou a stále toho bolo dosť, asi jedna a pol čajovej lyžičky agaru. Je teda lepšie nesústrediť sa na váhy? ? Stále ma nesklamali
2) Nemám žiadne silikónové formy na sladkosti. Vyrobené vo formách na čokoládové bonbóny. Dokonale sme vyskočili. Naliala som marmeládu do foriem na ľad, teraz neviem, ako ju vytiahnuť, aby som ju nepoškodila. Vyhrievané a vyhrievané, nechcú vyskočiť.Bojím sa ich strčiť do mikrovlnky. Je škoda vybrať si, všetka krása sa pokazí. Kto sa dostal zo situácie?





Možno ste ich mali pred nalievaním niečím namazať?

Možno ste ich mali pred nalievaním niečím namazať?

Možno priamo do vriacej vody opatrne? Potrebujete stihnúť až 95 stupňov?

Môžete ho zozadu zahriať sušičom vlasov a potom ho opatrne rezať ostrým nožom

Myšlienku sušiča vlasov zachytili profesionálni čokoládári, ktorí udržujú roztopenú čokoládu v prevádzkyschopnom stave pomocou priemyselného sušiča vlasov (pracovná teplota 32 ° C)

[Alexandra]

Alexandra, pravdepodobne to budete musieť dlho ohrievať ...

Jefry, Skúsim to držať vo vriacej vode.

Ďakujem za radu!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nie, nie na dlho - agar tuhne pri izbovej teplote, čo znamená, že pri mierne vyššej teplote sa začne topiť

Ups ... Alexandra, nemal som čas na tvoju správu. Nechal som ich minútu vo vriacej vode - nepomáha to, pridal som o minútu viac, trochu ich fingoval nožom - a ... v všeobecne, nakoniec vypadli ... ale stratili tvar ... Skrátka sme ich zjedli a koniec je úžasne chutný !!! Bola modrá. Zvyšok bude vyhrievaný sušičom vlasov

Hlavná vec je chutná

Dobrý večer dievčatá, hneď urobím rezerváciu, že to môže byť iba mimo témy, ale už som nenašiel, kde sa mám spýtať. Ak je to presmerované.
Otázka o agare.
Rozhodol som sa, že na agare urobím tvarohový koláč s ovocnou vrstvou. Prvýkrát, keď som to urobil v malej forme, dal som do peny 2 vrecká so zmesou Agartinu (prinesené z Európy, do vrecka s hmotnosťou 10 gramov, hovorí sa, že je v ňom 20% agaru, takže som vypočítal, že sú tam gramov agaru vo vrecku), zakryte ho jahodovou vrstvou (jeden gram pre 350 mrazených jahôd) a na toto množstvo vložte 1 balíček agartínu.
Ukázalo sa to veľmi chutné, veľmi, ale veľmi jemné. Viete, také tvarohy sú zázrak, na spodku je klybnik a na vrchu homogénny tvaroh - to je veľmi podobné tomuto, jedli s mojim manželom lyžičkou.

Dnes som pre hostí pripravila ten istý koláč, ktorý som pripravila vo väčšej forme. Množstvo produktov je asi 1,8-krát viac, ak vezmem do úvahy, že naposledy som na krémovú vrstvu minul 4 gramy agaru a na frkutovú vrstvu 2 gramy, Zvýšil som a proporcie agaru. Tentokrát som nemal agartín, ale kúpil som si agar-agar 1000 od Lyuleku. Do krémovej vrstvy som dala 3 čajové lyžičky s miernym sklzom, 3 polievkové lyžice tiež do oranžovej, aj keď je to o niečo menej, ale dočítala som sa, že agar v kyslom prostredí zle géluje.
Čítal som tiež, že agar je potrebné variť 5 minút, aby sa úplne prejavili želírovacie vlastnosti. Minule som to len varila, až kým to neprebublávalo.
Výsledkom je, že to, čo máme - máme tak úžasný krásny koláč „Trampolína“ ahahha, na ktorom môžete ľahko splniť normy pre vysoké skoky! Vyšiel proste pekný, ja som urobila vrchnú vrstvu pyré z pomarančov (4 ks).
Torta za mrazu zamrzla z misky) Vtip. Nie samozrejme za behu, ale akonáhle sa mi podarilo vyliať hmotu, okamžite sa chytila.
Moja otázka znie.
Pomôžte vypočítať mieru agaru pre tvarohový koláč. A vysvetli moje chyby.
Prosím, aby ste nenavrhovali nahradenie želatínou - nepoužívam ju kvôli svojim špeciálnym názorom. Pliz pomoc. Môžem vám ukázať fotku torty.

Takto zmeriate vrstvu krému v okuliaroch. Na pohár svojej oranžovej hmoty stačí čajová lyžička agaru bez šmýkačky, teda pod nožom. A tiež ho pred varením namočte na pol hodiny.

Ach, vieš, dal som ešte menej agaru, ako navrhuješ ((ukázalo sa, že mám krémovú vrstvu 5 šálok a 4 šálky oranžovej

No ... Predpokladajme, že pravda je niekde uprostred ... Možno si vziať pol čajovej lyžičky za každý pohár?

[žiadny agar-agar]

Dievčatá, a ak žiadny agar-agar- loon, ale ty chceš marmeládu, dá sa nahradiť želatínou a potom v akom pomere?

ODPOVEĎ:

natashamir, tu je odpoveď na vašu otázku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 a tento experiment pokračuje. Ešte jeden príspevok za druhým.

Preto som sa rozhodol pripraviť marmeládu. Vyrobené z jahodového džemu, každému veľmi chutilo, bez problémov vyskúšame v rôznych verziách

Podarilo sa nám zajať iba pozostatky

[džúsová marmeláda]

Ahoj,
Tiež som sa rozhodol urobiť džúsová marmeláda... Ale nepodarilo sa mi to. Presnejšie ukázalo sa to ako marmeláda ako džem , môžete jesť lyžičkou. A chcem pripraviť marmeládu. Všetko som robil striktne podľa receptu. Povedz mi kde a aka je moja chyba? Chcem zopakovať, aby som urobila takúto pochúťku.

ODPOVEĎ:

Safi Aký džús ste použili?

Sadochok - bobuľová šťava s dužinou z jabĺk, čerešní a malín

Safi
Šťavy skladujte všade konzervačné látky (aj keď výrobca prisahá, že jablko visí na strome) a môžu vstúpiť do odporu pomocou agaru alebo pektínu (podľa toho, čo ste urobili) a neutralizovať ich účinok alebo ho minimalizovať. V sl. vyskúšajte niečo domáce naturálne a budete hľadať svoje agarové proporcie.

Safi Olya napísala všetko správne, najpravdepodobnejším dôvodom neúspechu je prítomnosť niektorých prísad a konzervačných látok v šťave. A čím je šťava kyslejšia (bez ohľadu na cukor), tým viac agaru je potrebné. Skúste si pripraviť marmeládu na prírodnom džúse alebo v obsahu, na prvej stránke tejto témy vyberte recept na základe marmelády zriedenej s vodou, NEVZDÁVAJTE SA! a môžete sa rozmaznávať vynikajúcimi

Samotný recept bol založený na zakúpenom džúse. Preto som sa rozhodol to vyskúšať, pretože nemám k dispozícii žiadne domáce džúsy. Môže to byť agar?

Julija
„a čím je šťava kyslejšia (bez ohľadu na cukor), tým viac agaru je potrebné.“

Nektár bol sladký. Do šťavy som samozrejme pridala cukor, ale iba 400g, nie 500g. A keď som ochutnal svoju „marmeládu“, uvedomil som si, že 400 g cukru je príliš sladkých.
Otázka a nemôžete vôbec pridať cukor?

Môžete pridať cukor a nepridávať vôbec, ale potrebujete viac agaru. Bol tam pektín? Pretože ak bez pektínu, musíte zvýšiť množstvo agaru.

Nemusíte pridávať, myslím si (nevadí vám to)? Môže za to zakúpená šťava, alebo by sa mal zmeniť výrobca alebo sa pokúsiť zvýšiť množstvo agaru, ak si dáte džús z Odeskej detskej výživy rastlina z Ukrajiny, akonáhle ich šťava, ktorá zostane v pohári, môže vykysnúť, ak sú vyhlásení za výrobcov detskej výživy, potom je ich menej

Julii to určite nevadí
Žijem v Pobaltí. Skúsim vymeniť šťavu. Čo je lepší džús alebo nektár?

Iver nepridával pektín.
Recept bol nasledovný

Možno to je podstata a dávka by mala byť vyššia

Pozrite sa na obal, možno existujú informácie o jeho želatinačnej kapacite 900 alebo 1 200

Na balení je zloženie, kde je uvedené, že agar je 20%. A návod na to, čo potrebujete pre 500 ml - jedno vrecúško (10 g)
Ja som dala 18g na 650ml. Myslím si, že môj agar potrebuje viac ako hlavný recept. Ale o koľko viac?

A 20% z čoho, alebo máte suchú zmes na výrobu marmelády (želé), ktorú je potrebné zriediť tekutinou?

Anotácia. Agartín je rastlinné želírujúce činidlo. Alternatíva k želatíne. Použite ako želatínu. Na 500 ml tekutiny 10 g prášku. Zloženie-maltodextrín a fixátor: agar 20%.
Pokiaľ chápem, obsah agaru je malý a bolo ho treba nie 15g, ale 30g. Alebo ešte viac?

Recept, podľa ktorého ste pripravili marmeládu, znamená 15 g čistého agaru a máte zmes na prípravu rýchlo tuhnúceho želé, ja mám podobné želé na koláč d. Teoreticky to môžete spočítať a ukázalo sa, že na výrobu marmelády musíte zobrať 50 g zmesi na 500 ml tekutiny, pokúsiť sa urobiť pokus s 50 g čerstvej šťavy, aby ste odobrali 5 g zmesi

Julija Julia, ďakujem za tipy. Skúsim menej šťavy. Kúpil som si džús Gutta. Pozrime sa.

Skúste a nezabudnite nám povedať o výsledku, teraz tiež vykúzlim všetko, čo si zapíšem a zmeriam, potom sa podelím

Podelím sa, nech to dostanem akokoľvek.

-----------------
Zdieľam. Na agartíne som nedostal marmeládu. : girl_cray1: Zvýšilo sa to, ale výsledkom je iba silná želé. Nie je to vhodné na také účely.

No, no, drahý, nenechaj sa zabiť, takže aj zlý výsledok je obohacujúcou skúsenosťou nielen pre teba, ale aj pre všetkých, s ktorými si sa podelil. Teraz budeme vedieť, že agartín nie je vhodný na marmeládu.

[agar dáva akýsi šmrnc ako zatuchlina alebo čo ... Prečo by to tak bolo?]

Dievčatá! Mám otázku: mám agar dáva akýsi šmrnc ako zatuchlina alebo čo ... Prečo by to tak bolo? Áno, a nejaká marmeláda tak nevyšla - marmeláda v obchode sa pri odhryznutí trochu drží, ale zdá sa, že sa táto odlomí, všeobecne nie takto ... Všetko som urobila podľa receptu .. .

ODPOVEĎ:

Všetko bolo pre mňa úplne rovnaké, ale keď som to nahlásil v inom vlákne, povedali mi, že to nie je v poriadku s mojimi chuťovými receptormi, a agar, akoby som bol spievaný (objednaný v sklade Lily na fóre), mal skutočná chuť nemá. Vo všeobecnosti som už viac neexperimentoval, toto balenie sa minulo a nič som si nekúpil.
Agar je vyrobený zo špeciálnych rias, takže ma neskutočný zápach vlhkosti prenasledoval neustále

Guylechka , agar je vyrobený z rias a preto chutí takto. Po usadení marmelády chuť zmizne a overil som si to na vlastnej skúsenosti. Kúpil som si agar od našej Lily a vôbec sa nepálil, urobil som z neho marmeládu, soufflé „vtáčie mlieko“, krémový „proteínový krém“ a všade naokolo bola príchuť, ale v kréme zmizne za deň, a z marmelády to trvá dlhšie, ale marmeláda by mala ležať, sušiť niekoľko dní. A aj keď sa s vami drobí, potom ste s množstvom agaru zašli priďaleko a čím viac agaru, tým silnejšia chuť

rusja, drahý! s vašimi chuťovými pohárikmi je všetko v poriadku, sú len citlivejšie ako iné. Áno existuje agar, ktorý nemá žiadnu chuť, ale záleží na výrobcovi a na rovnakom mieste si môžete kúpiť agar bez zápachu a za pár dní bude mať dodávateľ ďalšiu várku a vy si kúpite agar s vôňou.

rusja! Takže som nebol jediný, kto padal v poli?! Viem, že mám zvýšenú citlivosť a vôňu, ako pes-baki, môžem si zarobiť peniaze ako lovec krvi ...
Mimochodom, dnes, o deň neskôr, chuť trochu zoslabla.

Julija! Vďaka za odpoveď! Kúpil som si aj agar od Lily. Dnes je plácnutie skutočne slabšie, Boom vyskúšajte!

Veľa štastia! A nezabudnite sa podeliť o svoje postrehy.

[môžete pripraviť marmeládu na želatíne?]

Mám tiež otázku. Marmeládu veľmi milujem, chcem si ju uvariť doma na fruktóze (mám cukrovku), ale povedzte mi, kde kúpiť agar. Žijeme na Ďalekom východe, nevidel som to v predaji. A môžete pripraviť marmeládu na želatíne?

ODPOVEĎ:

Svetlana_12 skúste objednať agar z nejakého online obchodu alebo použite želatínu od Dr. Open dá sa uvariť a rýchlo stuhnúť. Ak takáto želatína nie je, môžete to urobiť obvyklou.

Ďakujem ti veľmi pekne

Vždy si môžete urobiť nejaké gumené a prísť sa predviesť.

Ahojte všetci a teraz som konečne s fotoreportom našiel Agar v predaji, spustil robota a zdá sa, že funguje
Ja som použila broskyňový nektár Sandora. Marmeláda chutí veľmi delikátne a rýchlo sa pripravuje Ďakujeme za recept

Chcem pripraviť marmeládu z malinového džemu a medu)) Kto to urobil ?? Povedzte mi, kde mám začať, prosím)) Vopred ďakujem !!

[Alexandra]

Chcem pripraviť marmeládu z malinového džemu a medu)) Kto to urobil ??

Alexandra, Chesslovo nechápal, rozhodol si sa ich prekročiť (džem a med) alebo si to urobil sólo?

Pripravila som medovú marmeládu podľa tohto receptu ...

Môžete mi prosím povedať, či je možné nahradiť kyselinu citrónovú citrónovou šťavou? Ak áno, v akých pomeroch?

Urobil Sednu mUrmelad.
Ďakujem mnohokrát!
Vyrobené podľa jej receptu.
trochu sa zmenil.
Šťava lisovaná z čerstvých jabĺk. 600 ml
Pridal som 200 ml šťavy z čierneho hlienového džemu (minulý rok) / teda vlastne džemu, ale tekutého - pretlačil som ho cez sito tlakom.
Cukor v Cheburashile 300 gramov. a aj vtedy veľa rátam.
Všetkých týchto 500 gramov na taký výťažok produktu je príliš veľa.
V anotáciách je uvedené, že cukor umožňuje skladovanie produktu. Toto je pravda. Ale jeme to OKAMŽITE aké skladovanie? :-)

Žiadna kyselina citrónová - vytlačená polovica citróna.

Potom je všetko podľa receptu.

Ukázalo sa - úžasné.

AgarAgar kúpil čilský (ak nie je oklamaný)

Vo výsledku si myslím, že 15 gramov Agaru je veľa.
Úplná kópia „marmelády“ ale nevychádza.
Dôvod je ten, že marmeláda z obchodu je vždy BEZ !!!!! AgarAgar (pretože je to drahá prísada)
Shop marmeláda je želé z iných kompozícií.

A celkovo je želé jemnejšie.

Čo povedať na vkus?
Domáce čierne ríbezle leží + jablkový džús + pol citróna a cukor.
No VEĽMI chutné!

Sám zamrzol na parapete v kuchyni.
Pre formálnosť ho vložte do chladničky.

Ja som to nezrolovala s cukrom a je to také chutné :-)

výsledok je povzbudivý.
Teraz urobím marshmallow.

Autorovi témy - Luk!

Včera som prvýkrát vyrobil plastovú marmeládu z jabĺk zakúpených v obchode (dobre, v našej krajine sa vždy kupujú v obchode, uviedla moldavčina).
Ukázalo sa to 800 g očistených a nadrobno nakrájaných jabĺk + 350 g. cukru a vo vodnom kúpeli (1,5 litra vody + asi 2/3 šálky soli) varíme 3,5 hodiny ... nechcelo sa mi mrznúť
Na všetko napľul - dal to na oheň a 20 minút pred požadovaným stavom to zavaril ... nalial to do pripravenej formy na papier na pečenie a vyspal sa .. ráno prišiel a tak ťažko ležal.
Celkovo sa z 1 250 gramov surovín získalo 612 gramov marmelády ... varilo sa to dvakrát ...

A som s lekvárom. Vyrobené bez kyseliny citrónovej (a aká je jej úloha?). Prvýkrát som to robil z kupovaného pomarančového džúsu, dopadlo to vynikajúco (sú na fotke) a druhýkrát som to robil tiež z kupovaného, ​​ale multifruitového. Chuť sa mi veľmi nepáčila.

Zmes som naliala do plechoviek Ikeevsky.

[kseniya D]

kseniya DNa dochutenie sa pridá kyselina citrónová.Napríklad milujem miernu kyslosť v marmeláde. A ak bez nej, potom sa to pre mňa ukáže ako sladké sladké.

Od leta robím aj marmeládu. Bohužiaľ neexistuje žiadna fotografia. S baleným džúsom sa ukáže marmeláda s treskom z prvého pokusu. Ale príprava marmelády zo živých bobúľ (čučoriedky, ríbezle) spôsobila ťažkosti - extrémne zle zamrzne. Potom som kúpil mrazené čučoriedky a opäť som skúsil pripraviť marmeládu. Robím hustý kompót z čučoriedok (na 300g bobúľ, asi 1 liter vody). Potom to prepasírovala a poslala ochutnať. A skúsil som to urobiť ďalej podľa technológie, ako pri džúse (asi v rovnakých pomeroch). Ale marmeláda kategoricky nezmrzne. A potom som si myslel, že by bolo potrebné uvariť agar-agar bez čučoriedok (kyselina zjavne neumožňuje odhaliť jeho želírovacie vlastnosti). To znamená, že musíte vziať malé množstvo vody (aby ste nepridali veľa vody, môžete do nej trochu naliať a naliať kompót, ale len trochu), priveďte do varu, nalejte do nej agar - agar, predtým namočený vo vode, a varte ho niekoľko minút. Potom tento agar-agar nalejte do horúceho, ale už vychladeného kompótu (ak bol studený, tak ho zohrejte). Zmiešať. Pridajte kyselinu citrónovú podľa chuti (ako chcete) a ďalej ochladzujte vo forme. Zmrazené, drahá, jednoducho úžasné. A zatiaľ čo dostane vynikajúcu bobuľovú chuť.

ale marmeládu nelejem do foriem (spočiatku som robila len to) .. teraz ju nalievam do štvorcovej silikónovej formy, ochladím a vyberiem ... poprášim práškovým cukrom a nakrájam ...

Napísal som, čo je potrebné, ak je marmeláda vyrobená z čerstvých alebo mrazených bobúľ.

150g bobúľ
500g vody
260g cukru
9 g agaru
3 g pektínu (ak nie je žiadny pektín, potom sa dá ľahko nahradiť agarom)

150g bobúľ zalejte 350g vody (nie všetka voda z receptu), priveďte do varu a povarte ich 1-2 minúty. Nechajte 2 - 3 hodiny lúhovať, sceďte. Cukor dôkladne premiešajte s pektínom (aby sa z pektínu nestali hrudky vo vode). Napätý kompót zahrejte do varu a odstavte ho. Nalejte agar-agar asi polovicu zo zvyšných 150 g vody, a zvyšok na cukor a pektín. Pektínový sirup dáme na oheň, privedieme k varu a dusíme 3 - 4 minúty. Pridáme namočený agar-agar, opäť privedieme k varu. Varte ďalších pár minút. Vypnite, nechajte pár minút vychladnúť a premiešajte s kompótom. Ochutnáme a podľa potreby pridáme kyselinu citrónovú. Nalejeme do foriem a necháme stuhnúť. Podľa želania ponorte do cukru.

Tiež by som rád dodal o pektíne. Je s ním taká jemnosť - je veľmi odlišný. Nemôžem pripraviť marmeládu z môjho pektínu iba s jej použitím. Aj keď ho použijete v pomere 1: 1 s agarom, tiež zle stuhne (vo vnútri bude rovný). Keď sa podiel zníži na 1: 3, marmeláda zamrzla. Ak teda zrazu nezmrzne a s takouto proporciou (zrazu je pektín ešte horší), potom ho môžete stráviť pridaním ďalšieho agaru. Ale prídavok pektínu odstráni „sklovitosť“ rezu, čo sa mi páči viac.