Lekvár

[Tiga]

Včera som v jednom obchode našiel agar-agar, ale nie je vo forme omrviniek, ale ... ako to mám nazvať, ako pokrčené, sploštené špagety a ako ich používať? Takže si myslím, že ho môžem nakrájať nožnicami a rozdrviť v mixéri?

Tiga , niečo, čo sa mi nepáčilo popisu vášho agaru! Nemusíte ho brúsiť, stačí ho rozbiť na kúsky a namočiť. Pozri, ako sa správa. Zdá sa mi, že váš agar je v nižšej kvalite ... Kilogram čílskeho alebo nemeckého agaru stojí najmenej 30 dolárov. Koľko stojí tvoja? Skúste ho dať asi o 30% viac ako v recepte. Množstvo vyrovná kvalitu. A ak je to možné, požiadajte obchod o certifikát a prečítajte si, o akú výrobu sa jedná a aký je jej počet. Malo by byť napísané „agar-agar 1000“ alebo 800 alebo 1200 ... Tieto čísla naznačujú jeho gélotvornú silu v určitom meradle, zabudol som, ktorý z nich. Ale ak ju máte pod 600, potom je lepšia želatína ... Nemá to zmysel ...

[Torta]

Torta, za cenu, ktorá nie je vôbec lacná, v balení po 40 gramov týchto, takpovediac špagiet, a balenie stojí 70 rubľov, teda 1750 rubľov za kg, zabudol som povedať - špagety sú sploštené a pokrčený iba s textúrou a bielo-priehľadnou farbou, tu! - vyzerá ako lacné plastové lano (plastový špagát). Gélotvorná schopnosť nie je vôbec naznačená, píše sa, že bola vyrobená v Thajsku pre Francúzsko z morských červených rias: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Nutričná hodnota 33 kcal.

[Tiga]

Tiga
S manželkou sme už dlhšie videli program „Hľadáme dobrodružstvo“ s Michailom Kozhukhovom (práve sme začínali zvládať agar-agar). Tam, v Japonsku, bol v továrni na výrobu agaru, tam sa to vyrábalo takmer ručne. Výsledný produkt teda vyzeral ako „priehľadné špagety“. Manželka bola stále rozhorčená, možno náš púder nie je pravý
Nepovažujte to teda za lepšie alebo horšie, je to len v inej podobe. Ale schopnosť gélovatenia bude musieť byť stanovená nezávisle. No čo najviac to rozdrvte a namočte ako obvykle. Aj keď som mal dojem, že agarový agar nie je vôbec nasiaknutý. Po pol hodine v tekutine stále zostáva vo forme suspenzie (je dobre viditeľná na stenách plechovky). Ale pektín okamžite napučia. Ak ho hodíte lyžičkou, okamžite sa vytvorí hrudka, ktorú je ťažké miešať, iba sa rozmazáva. Na pár sekúnd som to upravila mixérom - a studené varené želé je hotové.


Pridané v utorok 1. marca 2016 22:41
Tiga
Špeciálne pre vás som vydrhol medzery neta a našiel som toto: _
citát:

Pred použitím sa želatína, agar-agar a agaroid namočia na 5-8-násobné množstvo vody na 40-60 minút, potom sa voda vypustí a opuchnuté platne sa rozpustia zahrievaním na teplotu 70-80 ° C. .

Pravda, celkom som nepochopil, ako sa to dá v praxi dosiahnuť. Možno namočiť a potom vypustiť časť vody a zohriať ju, kým sa nerozpustí?
Tu je ďalší: _

Agar.
Je to rastlinné želírovacie činidlo pochádzajúce z morských rias. V hotovej forme sú potravinovým agarom lesklé priehľadné „stužky“ alebo „taniere“ až do dĺžky 30 cm a šírky 0,5 cm, ktoré v studenej vode rýchlo napučiavajú a bez zvyškov sa rozpustia v horúcej vode. Po rozpustení v horúcej vode a ochladení sa agar zmení na bezfarebné silné želé bez chuti a vône. Gélová schopnosť agaru je veľmi vysoká. Poskytuje husté želé už pri koncentrácii 0,5%. Z tohto dôvodu sa agar používa predovšetkým v cukrárenskom priemysle. Najlepší agar je japonský. Už po zriedení s jedným dielom v 300 častiach vody vytvorí huspeninu.

Áno, a ešte viac. Skúšal som pripraviť aj marmeládu na agare. Ja mám čílske z indického korenia.Zjavne to ide asi dvakrát viac ako napríklad v nemčine. Skúšal som nájsť agar na iných miestach, ale všade len veľký veľkoobchod.Je tu aj iná možnosť, ak niekto chce, našiel som miesto, kde je malý veľkoobchod od 25 kg. Existujú 3 rôzni výrobcovia. Čile, Nemecko a niekto iný, zabudol som. Sama toho toľko povedať nemôžem. Maximum sú, myslím si, 2 kilogramy. Ak by však boli ľudia ochotní z Moskvy alebo z najbližšieho moskovského regiónu, bolo by možné ich kúpiť pre niekoľko ľudí ... Cena je navyše 533 rubľov za kg. A v indickom korení čílske za 75 rubľov za 50 gramov. Navyše to ide dvakrát viac ... Takže ak je tu dvadsať ľudí ... Mohli by sme to urobiť. Dobrovoľníci - napíšte osobne
Existuje aj suchý proteín. Zaujímalo by ma, ako súvisia naše svietidlá s týmto produktom? Takáto ropucha dusí žĺtky, aby ich vyhodila
Ale ak má niekto informácie o tom, kde získať nemecký agar podľa hmotnosti, zdieľajte tieto informácie!

Som v šoku !!! od nás všetkých
Torta, niekde na internete som čítal o tom, že marmeláda sa stále vyrába na sýtenej vode, takto, pozriem sa teraz, možno nájdem odkaz

tu -
🔗

nie si istý iba chuťou

[Lisss]

Recepty v kg na 1 tonu hotových výrobkov Páni!
ak sa vezme v g - ukáže sa to 1 kg s úsmevom

Ovocné želé so šťavou

kryštálový cukor - 511,2
melasa - 255,5
prírodná šťava, ovocie alebo bobule - 200,0
agar - 10,5
kyselina citrónová - 11.8

Lisss , Namiešala som sem marmeládu podľa vášho receptu na GOST. Zamrazte ich v tácke na kocky ľadu v chladničke. Teraz rozmýšľam, ako by mali vyskočiť a budú schopní? A ako im, ak vôbec, pomôcť?

zvyčajne zamrzne a vyskočí sám ... ale ako pomôcť, ak? - duma, ako každé želé - formujte na pár sekúnd v horúcej vode, aby sa vrchná vrstva roztopila, a obráťte ju ...

Mimochodom, tento recept som nepoužil, iba som ho dotlačil zo zbierky receptov - viete mi povedať, ako sa to stalo?

[Lisss]

Lisss , môžete mi povedať, ako rýchlo by to malo zamrznúť? A aké pevné / elastické by to malo byť? Ako je na tom hotová marmeláda kúpená v obchode?
Chuť je príjemná, kyslá. Kým kyselina nedala, bola sladko sladká, ale potom sa všetko vrátilo do normálu. A myslel som si, že bude málo tekutiny, ale ukázalo sa to ako normálne, všetko sa roztopilo.
Cukorová pena silno stúpla, myslel som si, že sa jej už nezbavím, ako pena z džemu. Babička sa dokonca pokúsila odfotiť, bola však poslaná preč, aby pomohla. Po ochladení produktu pena zmizla.
Teraz sa obávam, že by to pevne zamrzlo ... Varil som tri minúty, pre istotu!

Moje gumičky vyrobené zo zmrzlinových tŕňov a čerešní, varené bobule, pretreté cez sito, zriedené výsledným kompótom ... Nestihli zaschnúť
Naleje do silikónových foriem, nie valiť v cukre

[chiran-n]

Moje gumičky zo zmrzlinových tŕňov a čerešní, varené bobule, pretreté cez sito, zriedené výsledným kompótom ...

chiran-naké pekné gummy máte!
Ako to chutí? Už ste to vyskúšali?
Sú konzistenciou podobné tým z obchodu?

Toto som urobil ešte v januári! Veľmi chutné! Čím dlhšie ležali, tým viac chutilo ako obchod

Sú konzistenciou podobné tým z obchodu?

K otázke podobnosti s ukladaním marmelády. Zloženie marmelády som sa rozhodol prečítať na krabičkách v obchodoch ... Z 12 výrobcov mal agar v zložení iba jeden. Zvyšok má výlučne pektín. V tomto smere teda môžete dosiahnuť podobnosť.
Z toho, čo som čítal v kompozíciách, som si urobil záver: ak veríte tomu, čo bolo napísané, z Jelly (Roshenovsky) sa vykľuje veľmi slušná marmeláda. Existuje iba farba a vôňa z chémie. Chuť vďaka koncentrovaným šťavám. A v zložení nie je voda
A stále nemôžem súhlasiť so svojím agarom. Je akosi silný, všetko sa s ním ukáže ako drevené

K otázke podobnosti s ukladaním marmelády. Zloženie marmelády som sa rozhodol prečítať na krabičkách v obchodoch ... Z 12 výrobcov mal agar v zložení iba jeden. Zvyšok má výlučne pektín.V tomto smere teda môžete dosiahnuť podobnosť.

Presne vedieť podiel pektínu a agaru v morskej panne.
Raz som robila želé s Agarom. Mne sa to vôbec nepáčilo.
Nejako sa to rozpadne ... Na želatíne je to oveľa chutnejšie.

Rovnako tak. Som zmätený aj „zlomením sklovca“ na želé z agaru. Mám silnú asociáciu s vytvrdeným silikátovým lepidlom. Ale mám na svedomí, že som vložil veľa agaru. Chcem sa len pokúsiť vyrobiť „ako v obchode“ pomocou pektínu. Ale keď sa tam dostanem, neviem. Skúšal to niekto?

[chiran-n]

chiran-n , velmi krasne gumy A kde mi najst taketo plesne povedz?

[chiran-n]

chiran-n, Najprv som ti vzal marmeládu na ozdobné sviečky Nádhera!
Dievčatá, keď ľudia začali variť marmeládu a experimentovať s agarom a pektínom, pamätám si. že najviac „podobnú“ verziu získali tí, ktorí ich zmiešali v rovnakých častiach, čím poskytli želírovací prostriedok. Tí, ktorí mali buď jedného, ​​alebo druhého, boli spokojní so „štvorkou“.
Pamätám si, že bol zaznamenaný veľký úspech v oblasti výroby marmelád. Andreevna a Vlásenka... Opýtaj sa ich.
Marmeládu nevarím často, nemám pektín, iba agar. Robím to na čistej čerstvo vylisovanej šťave, vyvaľkám (trochu) cukor. Moja rodina je sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooaaaaaaaaaak Povie vám o tom veľmi podrobne Alexandra... Veľa som s ňou o tom hovoril a čítal som na webe o výhodách agaru, takže túto sladkosť pripravujem zámerne. A veľmi rýchlo

[chiran-n]

chiran-n , velmi krasne gumy A kde mi najst taketo plesne povedz?

Poďakovať! Foriem na košíčky mám viac, vyliala som na dno. Formičky som kúpil v obchode, ktorý predáva cukrovinky.

chiran-n, Najprv som ti vzal marmeládu na ozdobné sviečky Nádhera!

Poďakovať! Keď som ho vybral z foriem, takmer všetky sa na okrajoch trochu polámali. Myslím si, že moja chyba bola, že forma s nie úplne zmrznutou marmeládou bola preskupená z miesta na miesto a je silikónová, mäkká ...
Ihneď po výrobe chuť vôbec nebola ako džem, čím dlhšie ležali, tým boli chutnejšie. Myslím, že za päť dní by sa to zmenilo na skutočnú marmeládu. Nečakal som
Agarové želé sa líši od želatínového želé. Mne sa to nepáči. Neexistuje žiadna zlomenina sklovca. Chuť sa opäť mení v priebehu času (koláč nezjete za jeden deň). Veľa závisí od množstva agaru a jeho kvality. Mám agar s gélotvornou schopnosťou 90, vyrobený v Nemecku Rosper

[chiran-n]

chiran-n , presne pozrel na štítok agaru? Nemec má buď 900 alebo 1200 síl. Nehrotim. práve túto tému čítajú stovky ľudí, ktorí sa agarom nikdy nezaoberali a môžeme ich omylom uviesť do omylu. Pozri sa na to prosím. ešte raz, dobre? A potom sa môžem mýliť.

[chiran-n]

chiran-n , presne pozrel na štítok agaru? Nemec má buď 900 alebo 1200 síl. Nehrotim. práve túto tému čítajú stovky ľudí, ktorí sa agarom nikdy nezaoberali a môžeme ich omylom uviesť do omylu. Pozri sa na to prosím. ešte raz, dobre? A potom sa môžem mýliť.

Preklep !!! Samozrejme 900. Divo sa ospravedlňujem

[Lisss]

Ovocné želé so šťavou

kryštálový cukor - 511,2
melasa - 255,5
prírodná šťava, ovocie alebo bobule - 200,0
agar - 10,5
kyselina citrónová - 11.8

Lisss, raz si dal recept na GOST, a tak som to urobil dvakrát a dvakrát mi to nešlo. Keď som sa druhýkrát zámerne rozhodol to zopakovať, myslel som si, že agar nevarím normálne, ale výsledok je rovnaký. Dopadne to ako veľmi hustý sirup, alebo ... ani neviem, ako to mám nazvať. Všeobecne idem dole na mastenie koláčov a perníkov. A chutí mi kyslo ...

Potom som vyskúšal recept na Tortyzhku - výsledok je vynikajúci. Chcem to teda zopakovať ešte raz, preto som si spomenul na svoje neúspechy ...

[Lisss]

Melasa a veľa kyseliny - to je tento „pár“ a urobili svoj „čierny biznis“ - vás pripravili o marmeládu. Videl som tento recept v adresári GOST, možno tam predtým bola nejaká iná melasa? Alebo nie je citrón taký koncentrovaný, kyslý? Technológie v akomkoľvek priemysle nezostávajú stáť - všetko sa vylepšuje. A známe výrobky získavajú nové fyzikálne a chemické vlastnosti. Nech je to ako chce, ale Lisss rozhodne to s tým nemá nič spoločné
RybkA , nezabudnite si spísať recept na najúspešnejšiu, podľa vášho názoru, marmeládu a pri nasledujúcich „variáciách na tému ...“ dodržujte proporcie hlavného receptu. Čakáme samozrejme na recept a fotografiu v tomto vlákne. Milujeme marmeládu!

Dievčatá, povedzte „dedinčanom“, kde kúpiť agar-agar v Moskve ??
Pts marmeláda chce.

Kúpil som v indickom korení - Hmotnosť: 50 g. Cena: 75 rubľov.

Dievčatá, povedzte „dedinčanom“, kde kúpiť agar-agar v Moskve ??
Pts marmeláda chce.

Kúpil som na Všeruskom výstavisku, v kvetinárskom pavilóne, 50 gr. - 60 rubľov.

dievčatá, a opäť s marmeládou to dopadlo veľmi chutne, nemôžem si pomôcť a pochváliť sa

pravidlo 1% pektínu + 1% agaru dáva dobrý výsledok

Mám čerešňovú šťavu s cukrom, iba 465 g, izbu T, v nej som zriedil 4 g pektínu a pridal som 4 g agaru namočeného vo vode pri teplote T na 5 minút. Všetko uvarila, varila 1 minútu, ochladila na izbovú teplotu a naliala do bonboniéry na morskú tému. No, naozaj sa mi to páčilo, prepáčte, fotoaparát stmaví farbu, je to vlastne taká jasná čerešňa ...

Nemám rád marmeládu, asi preto to nerobím. Ale tu, ako som sa pozrel, sa zvýšilo slinenie !!!

a urobíte to, prírodne - je to iné, je to chutné a zdravé a viete presne, čo do toho dáte, potom všetkých nevyženiete

Takže každý, kto ho chce len milovať.

potom to nerob - inak sa pozeráš na akúkoľvek sladkú tekutinu s otázkou „akú marmeládu to urobí?“

Čo ti môžem povedať o marmeláde z Tortyzhky ...
Toto je lahodne lahodná sladkosť !!!!!!!
Prvýkrát ... a u „kráľov“. Je pravda, že zatiaľ neexistujú žiadne plesne, ale moja dcéra sa z nich ťažko „drží“.

Dievčatá, dostanete marmeládu ľahko z foriem na cukrovinky? A potom moje rohy vždy zostali v tvare, niekedy som musel tvar vyrezať.

Dievčatá, pomôžte radami !!!! Marmeládu jednoducho nemôžem pripraviť: (spočiatku som sa snažila pripraviť ju z jahodového pyré, nešlo to, spočiatku to bolo ako zemiak vo vnútri, potom stuhol silnejšie, ale napriek tomu nie je chutný, ako tyrsa ( aj keď samotná chuť je príjemná). Rozhodol som sa skúsiť ju pripraviť podľa receptu Tortyzhky z džúsu, vyrobeného ako v recepte, len s trochou cukru. Zmrazené, zhora krásne ako zrkadlo, dotýkalo sa vrchnej gumy, bolo potešený, rozhodol sa vyskúšať, odrezať kúsok, ale vo vnútri nie je tekutý, ale trochu v pyré. Znovu uvarený, pridaná ďalšia lyžička agaru, uvarený, výsledok je rovnaký. Myslel som, že agar bol zlý, ja som skúsil to urobiť len na vode (650 ml vody a polievková lyžica agaru) - všetko dokonale zamrzlo, nechápem, čo robím zle, deti veľmi chcú marmeládu.

Pozrela som sa znova na svoju marmeládu, nevyzerá ako marmeláda, je mäkká, ľahko sa natiera na chlieb ako džem, môžem si dať ešte agar? Aj keď predtým lyžička navyše nemala na konzistenciu nijaký vplyv ...

[Ok1]

Ok1, vitaj u nás a aký džús si si vzal?

zo šťavy z porechky (biele alebo červené ríbezle) to vyšlo približne, ako popisuješ - taká hmota ako puding, alebo čo, je zvonku hladká, ale vo vnútri je to ako detský tvaroh a nič nepomáhalo, ani trávenie , ani pridanie agaru ...

ale z džúsov z jabĺk, čerešní a pomarančov, zo slivkového sirupu (z džemu) - najchutnejšia je hladká marmeláda - zo slivkového sirupu a čerešňového džúsu

Lisss, zachránil si ma. Popis môjho gumového - do tej miery som si myslel, že som to ja, kto je taký hlúpy. Šťava bola odobratá zo sicílskeho pomaranča, asi to naozaj nie je vhodné.Zajtra si kúpim jablkový a aj keď nevyjde, dorobím to. vdaka za pomoc

potom si vezmi čerešňu - určite sa s ňou nepokazíš, ak je jablková - daj trochu viac agaru - vraj si pamätám, trochu nechal vodu. ale konzistencia bola rovnaká, marmeláda

Čím je šťava kyslejšia (bez ohľadu na cukor), tým viac je potrebné agaru. Vyzerá to tak ...

Nakoniec som pripravila marmeládu z jablkového džúsu, ale výsledok ma prekvapil: nie je jedlá, ani deti neprehltli ani kúsok. Buď som taký hlúpy, alebo chute našej rodiny sú zvláštne, ale nie je to príjemné jesť. Nejaké to umelé, brúsené sklo a chuť vzdoruje popisu (samotný tavený polotovar je vynikajúci), vzdialene pripomína gumu alebo niečo podobné. S marmeládou to nemá nič spoločné. Deň predtým som urobil želatínový, hneď som ho zjedol, samozrejme nie majstrovské dielo, ale jedlé. Naozaj to som len ja tá marmeláda? Čo je zle?

Naozaj to som len ja tá marmeláda? Čo je zle?

Nie, nielen vy. Ja tiež, ak hodím veľa agaru. Je to skromnejšie, produkt je drahý ...
Najprv som mala také vtáčie mlieko, ale teraz.

stalo sa mi, že pektín po primiešaní do tekutiny zhromaždil hrudky, zapuzdril a potom sa už nedalo nijako miešať.

Dnes som čítal, ako zasiahnuť, otestoval som to - funguje to! možno niekto využije moje skúsenosti.

musíte zmiešať suchý pektín s kryštálovým cukrom, poriadne premiešať a potom naliať do tekutiny. môže sa zdať, že sa to stále berie v kusoch, ale potom sa všetko zmieša perfektne, bez hrudiek!

Takže som sa nakoniec rozhodol pripraviť marmeládu. Vyrobené podľa prvého receptu Tortyzhki. Stále mám šťavu z kandizovaných čerešní, keďže je už sladká, sirup som nerobila, šťavu som uvarila s napučaným agarom, ochladila a vyliala do formy. Farba sa ukázala krásna, sušia sa druhý deň, ľutovala som, že som nepridala pektín a citrónovú šťavu, dopadli veľmi sladko.
Tu je fotka
Budem viac experimentovať.
Zdalo sa mi, že som výslovne cítil chuť agaru a neviem, či sa mi táto chuť páčila alebo nie

Kde sa v Moskve predáva pektín a agar? V ABC chutí je to akosi príliš drahé, v indickom korení nie je lacný ani agar a Zhelfixes a ďalšie fixácie s konzervantmi, vôbec neviem, ako to na tvrdo sadne (veľmi dobre, pochybujem) lekvár? Všeobecne je čudné, že domáci pektín a agar sa nenachádzajú v predaji a dokonca ani v Moskve, kde je, podobne ako v Grécku, všetko. Naozaj žiadne možnosti ???

[Mlieko]

Kde sa v Moskve predáva pektín a agar?

Mlieko
Kúpil som si agar na Všeruskom výstavisku, v pavilóne Kvety (zdá sa to), naposledy som ho kúpil tu: 🔗... O pektíne nepoviem, nikdy som sa nestretol ...

Stále mám sirup z kandizovaného vodového melónu a rozhodol som sa z neho pripraviť marmeládu, pridanú citrónovú esenciu, pre vôňu, to vyšlo

Dobrý deň všetkým!
Pomoc, naozaj chcem pripraviť viacvrstvovú marmeládu s bielou vrstvou (ako napríklad v obchode)

vie mi niekto povedať recept na túto bielu vrstvu ??
Vďaka!

P.S. Chcel som vložiť fotografiu, ale stále som neprišiel na to, čo tu je ...

Dobrý deň všetkým!
Pomoc, naozaj chcem pripraviť viacvrstvovú marmeládu s bielou vrstvou (ako napríklad v obchode)

vie mi niekto povedať recept na túto bielu vrstvu ??
Vďaka!

P.S. Chcel som vložiť fotografiu, ale stále som neprišiel na to, čo tu je ...

Cake raz dal recept a MK plátkov citróna, tam vysvetlila, ako sa robí táto vrstva.

[Floreo]

Floreo„Nie som silný v marmeládach, ale teoreticky môže byť vhodný krém natretý na rovnakom agare.
Pri odpovedaní ste už dostali náznak. Citrónové kliny si môžete prezrieť TU

ach ďakujem pekne!
Skúsim dnes uvariť.

Rozhodol som sa skúsiť pripraviť marmeládu .... Bože, aká je to jednoduchá a chutná!
Ja som urobila pomarančovo-mango na džúse, vyzerá to, že vyzerá, ale chutí tak jemne ..







Ďakujem pekne za recept !!!

[Bagely]

No a konečne som tiež morský rak !!!!! Dostali sme také chutné veci. Vyrobené na lekársky predpis Bagely zo slivkového lekváru!