Lekvár

Agar netreba vôbec namáčať, pokiaľ nie je nekvalitný

Pektín premiešajte s časťou ovocia alebo šťavy za studena pretlačenej, premiešajte so zvyškom horúcej hmoty a mixérom ju upravte na homogenitu. Varte 4 minúty, potom pridajte agar uvarený v 50 ml horúcej vody, zmes priveďte do varu a povarte ďalšiu 1 minútu.

[je nevyhnutné]

Agar netreba vôbec namáčať, pokiaľ nie je nekvalitný
Pektín premiešajte s časťou ovocia alebo šťavy za studena pretlačenej, premiešajte so zvyškom horúcej hmoty a mixérom ju upravte na homogenitu. Varte 4 minúty, potom pridajte agar uvarený v 50 ml horúcej vody, zmes priveďte do varu a povarte ďalšiu 1 minútu.

Alexandra, prosím o radu. Oplatí sa potom do marmelády pridať pektín? Dá niečo zvláštne, alebo si vystačíte s agarom?
Vidím, že je s tým viac problémov ako s jedným agarom. Len som si myslel, že on je nevyhnutné v marmeláde.

[suseda]

suseda , áno, je celkom možné sa zaobísť bez pektínu. Išlo sa mi dobre bez cukru a bez pektínu

Marmeláda, ak má niekto dostatok trpezlivosti - tu je veľmi užitočný článok o pektíne a o rôznych zahusťovadlách
🔗
To znamená, že existuje niekoľko druhov pektínov, takže sa môže stať, ako som to urobil na začiatku svojich experimentov s marmeládami, že keď sa pektín pridal do už uvareného a hustého ovocného pyré, zmes sa stala tekutou a zostala takou. Potom som si uvedomil, že existujú druhy pektínu, ktoré sa v pyré z kyslých plodov skvapalňujú spolu s týmto veľmi pyré.
To znamená, že teoreticky by bolo dobré vedieť, aký máte pektín, aby to bolo vhodné. použitie, ale to nie je vždy možné. Keď som sa spýtal predajcu v m-no, aký majú pektín, pozrel na mňa takým pohľadom - čo tu robíš, pani, predvádzate sa?
Mimochodom, to isté sa stalo aj s agarom.

Klop klop!
Beriete nové?
A potom som tu samozrejme skúsil uvariť marmeládu, ale ukázalo sa to! ak pridáte pektín do kompótu z mrazeného (prepáčte) ovocia .... chuť a vôňa ... Je to rozprávka! Varený kompót z drieňa s čučoriedkovým džemom. Ukázalo sa, že to bolo VEĽMI jemné želé.
Ako určiť množstvo agaru a pektínu bez šupín? Myslím si, že moje čajové lyžičky sú príliš malé, takže to nevyšlo. Povedzte mi, ak viete. Budem velmi vdacna

[Nata_NVB,]

Nata_NVB, nájdené na fóre: v 2 čajových lyžičkách asi 10 - 12 gramov agar-agaru (Lola).

Vážené teraz:
Agar - v 1 lyžičke. (pod nožom) - 2 gramy
Pektín - 3 gramy

[Marmeláda s ananásom.]

urobil som

Marmeláda s ananásom.

Podiely boli nasledujúce:

250 g prečisteného jablká
250 g prečisteného hrušky
500 g prečisteného čerstvé. ananás
Cukor - 2 lyžice. l.
Pektín Pomona - 1 polievková lyžica l.

Pyré som varila v mikrovlnnej rúre najmenej 40 minút, potom som pridala cukor a pektín, za stáleho miešania som ho miešala v mixéri (pretože ten má naozaj tendenciu meniť sa na hrudky), nechala som ho za stáleho miešania pár minút bublať na sporáku. Vyliala som to do veľkej plochej formy (bolo to príliš lenivé dať to do foriem). Skladujem v chladničke. Čo sa mi ešte páči - taká marmeláda nie je pokrytá vodnými kvapôčkami.

Marmeláda sa ukázala byť veľmi, veľmi chutná a s jasnou vôňou ananásu.

Niektoré z jabĺk som nahradila hruškami, aby to nebolo také kyslé - nemáme hrušky - ani sladké, ani kyslé.

Priniesol som si aj svoj zážitok z marmelády
V 150 gramoch vody som na 20 minút namočil 15 gramov agaru. V tomto čase uvarila bohatý kompót zo zmrazených bobúľ. Potom som kompót prepasírovala, podľa chuti pridala cukor a zaliala agarom. Varené 5 minút.Rýchlo zamrzlo. Nehlásil som trochu cukru. Výsledkom ale nebola marmeláda, ale akési veľmi bohaté želé. Bolo cítiť vôňu a chuť želatíny, hoci želatína neležala. Produkt je veľmi maličký.Ako dať marmeláde mierne pružnú konzistenciu? Pektín som kupoval aj od Lily, ale absolútne som nechápal, koľko a ako ho pridať. To, potom som to urobil, dieťa zje. Ale radšej to nemám rád, ako naopak. Mali by ste skúsiť pripraviť marmeládu z ovocného pyré?

Sú to gumičky a pleseň



lekvár bližšie

Nechajte niekoľko dní odpočívať

práve roztopila marmeládu, ktorá od včera zostala v panvici. Zrolovaný v cukre a odišiel. Uvidíme, čo vydrží

Prejdite do radu gummies.

Prvej skúsenosti s čerešňovým džúsom sa rodine nepáčili a iba na agare ...

Po prečítaní celej témy od obalu k obalu bolo z hĺbky špajze vykopané marhuľové pyré a marmeláda bola vyrobená na agare a pektíne (1% hmotnosti agaru a 1% hmotnosti pektínu). Dlho som nevaril, do vriaceho marhuľového pyré som pridal pektín (po zmiešaní s cukrom), uvaril som ho, nalial do agaru, uvaril a nalial do foriem. A toto som dostal:

také bez kropenia


A také - v postrekoch


Záver: Podarilo sa mi uschnúť, naozaj po 2 dňoch chutí lepšie. Dnes urobím čerešňu z mrazených čerešní. O výsledkoch vás budem informovať.

[Iver]

Iveraká úžasná marmeláda! Na agare mi nechutilo ani chuťou, ani konzistenciou.
Povedzte mi, prosím, ako sa vám páči taká marmeláda v kombinácii s agarom? Je to konzistenciou podobné tej marmeláde z detstva? Cíti sa v ňom agar?

Úprimne povedané, oveľa viac mi chutil na agare v kombinácii s pektínom! Chuťou aj konzistenciou. Pokiaľ ide o mňa, chuť sa počas obdobia „sušenia“ veľmi mení a najchutnejšia marmeláda je len na konci 2 dní sušenia.

Agar je cítiť skôr ako nie, ale! marhuľa má tak jasnú chuť, že ju vyruší. Ako to bude s čerešňou - ešte neviem, iba som ju uvarila

Podľa konzistencie: ťažko sa mi hodnotí, v mojom detstve bola marmeláda iná, ale keď ju ochutnala moja mama, spomenula si, že v ďalekých časoch ZSSR bola marmeláda, ktorá bola žltá, zakalená, nevýraznej chuti, a v konzistencii - to. Mám podozrenie, že to bola jablková marmeláda.

Mimochodom, hneď na začiatku experimentov som chcel pripraviť marmeládu z červeného ríbezle iba na pektíne ... Dostal som krásnu, chutnú, ale trochu tekutú hmotu ... Samozrejme som ju nafúkal na sladkosti a všetko bolo Dobre (telové sladkosti), ale trochu skoro fit a zostala v chladničke v otvorenej miske 2 týždne Keď som s tým chcela „niečo urobiť“, ale radšej to len zahoďte - táto mierne vysušená hmota sa ukázala byť úchvatne chutné ... Takže pravdepodobne je to možné a skúste to iba na pektíne

A agar môže byť veľmi odlišný: vzal som ho na jedno miesto s intervalom 6 mesiacov, zdá sa, že je iba jeden výrobca a pevnosť je rovnaká (ako bolo uvedené). Rozdiel je však zrejmý! Prvý mal výraznú chuť po agare, dokonca aj v marmeláde, dokonca v želé. Druhá ale ničím takým netrpí! Pri rovnakom dávkovaní žiadna dochuť !!!
Takže skúšajte a hľadajte

Dievčatá, tu sú moje gumičky:



Vyrobené z ich mrazených čerešní s trochou cukru. Na môj vkus to dopadlo úžasne chutne - kyslo, ale moja dcéra to veľmi neocenila (celé pokrčené).

A túto marmeládu som pripravila z domáceho jablkového džúsu. Tiež sa mi veľmi páčilo. Zatiaľ nemám pektín. Ale chcem s ním skúsiť variť.

Úprimne povedané, oveľa viac mi chutil na agare v kombinácii s pektínom! Chuťou aj konzistenciou. Pokiaľ ide o mňa, chuť sa počas obdobia „sušenia“ veľmi mení a najchutnejšia marmeláda je len na konci 2 dní sušenia.

Zaujímalo by ma, čo bývalo so Sov. Union bola taká lahodná marmeláda?
V receptoch (podľa GOST) nie je spolu žiadny agar a pektín.

Recept na jablkovú marmeládu
Kryštálový cukor 689,6
Melasa 31.0
Kyselina mliečna 5.3
Jablkové pyré 860.0
Mliečnan sodný 9.0
Ovocná a bobuľová aróma 0.1
Vanilková príchuť 0,13
Rôzne farbivá 0.4
Spolu 1595,53
Výstup 1 000,0

Recept na marmeládu Želé tvarované
Kryštálový cukor na posypanie 86.6
Granulovaný cukor v želé 580,3
Melasa 181.9
Furcelaria Agar 18.7
Kyselina mliečna 21.0
Mliečnan sodný 10.5
Rôzne príchute 0.4
Rôzne farbivá 0,5
Spolu 899,9
Výstup 1 000,0
Tvar výrobkov sú malé figúrky rôznych tvarov. Povrch je posypaný kryštálovým cukrom. Vyrábané v sade obsahujúcej najmenej tri odrody rôznych farieb a aróm, balené podľa hmotnosti. 1 kg obsahuje najmenej 48 kusov. Vlhkosť 18 percent (+3, -1).

[Varte !!!]

Varte !!! , aké krásne!!! Rovné sladkosti do vázy !!! A podľa akého receptu ???

Zaujímalo by ma, čo bývalo so Sov. Union bola taká lahodná marmeláda?
V receptoch (podľa GOST) nie je spolu žiadny agar a pektín.

Áno, v receptoch GOST - nie. Netvrdil som však, že som vychádzal z receptúry GOST. S agarom som dostal príliš sklovitú a drobivú konzistenciu - nechutilo mi. Predtým sa uskutočnil experiment s pektínom - ten sa ukázal ako príliš tekutý a jeho chuť zostávala veľmi žiadaná. Celkovo sa ukázalo, že kombinácia pektínu a agaru je pre mňa najprijateľnejšia.

Dotsya dnes ocenila včerajšiu pripravenú čerešňovú marmeládu (Dotsa má niečo cez 2 roky), predtým žiadnu marmeládu ignorovala. Áno, budú aj fotografie, ale o niečo neskôr - fotografie spracovávam v dávkach ...

[Varte !!!]

Varte !!! , aké krásne!!! Rovné sladkosti do vázy !!! A podľa akého receptu ???

leka , Nemal som moc recept. Do pollitrového džbánu s jablkovým džúsom som pridal 1 kopcovitú lyžicu agaru. A ďalší pohár vody (s vriacou vodou v ňom).

A čerešne sme rozbili mixérom a pridali do oka agar.

Apple sa ukázal ako veľmi cool. Prvýkrát. Ale z čerešní som vyšiel tak nežne a chutne, že aj teraz píšem a dusím sa.

S agarom som dostal príliš sklovitú a drobivú konzistenciu - nechutilo mi.

S Agarom sa mi tiež nepáčilo kvôli sklovitej konzistencii a vôni. Naozaj som urobil želé.
Nerobil som to s pektínom. Ale zdá sa mi, že bude chutiť ako obyčajný (dule, jablko, ríbezle) džem.

S Agarom sa mi tiež nepáčilo kvôli sklovitej konzistencii a vôni. Naozaj som urobil želé.
Nerobil som to s pektínom. Ale zdá sa mi, že bude chutiť ako obyčajný (dule, jablko, ríbezle) džem.

Zjavne dávam menej cukru ako do džemu (nikto nemá rád v rodine príliš sladké, ale miluje chutné veci), a varím len málo, a nie ako džem ... Takže to určite nie je ako džem, vyzerá to, že som bol príprava džemu (želé) v nádobách s prídavkom slivky a pektínu z červeného ríbezle - chuť je iná.

Aktualizácia: pridanie fotografie čerešňovej marmelády. Osobné dojmy: čerešne nie sú príliš gélové, vyžaduje to zvýšenie podielu agaru a pektínu. Ale chutí dobre!

Mám aj višňovú marmeládu (šťava kvapkala z rozmrazených čerešní, pridala aar a cukor). Vyrobené v silikóne pre mini-mix suflé (na fotografii je vrch)

Hneď sa to ukázalo a bolo to vynikajúce. Sušené na vrstve cukru.

Ale na pomarančovom džúse zakúpenom v obchode sa ukázalo neuspokojivo

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, ukázali sa chladné gumičky.

[Oľga]

, Áno, Oľga- lekvár a opýtaj sa do úst!
Som s ďalším experimentom.
Marmeláda s pektínom z Goldin a kiwi jabĺk.
Pomer:
Jablká Goldin - 650 g
Kivi 500
To je už hmotnosť očisteného a nakrájaného ovocia.
Takto vyzerala hmota po uvarení - farba je, úprimne povedané, neatraktívna


Takže keď som pridala pektínový prášok, zmiešala som ho s 1. čajovou lyžičkou sušeného špenátového prášku (je to prírodná farba, takže nie je veľmi svetlý), špenátovým práškom. Viac som nepridávala, pretože má určitú vôňu.
Na vôňu som pridala prírodnú limetkovú esenciu - keďže ovocná hmota bola absolútne nearomatická.
Tu je hotová marmeláda.
\

Zrátané a podčiarknuté - kiwi marmeláda absolútne nearomatický, bez chuti a už to nemôžete robiť, je lepšie jesť čerstvé kivi.

Dievčatá, ktoré pripravovali marmeládu zo želatíny, čo sa stane? mozem mat recept?

Ďakujeme všetkým za neoceniteľné dva roky skúseností s výrobou marmelád. Impulzom pre pripojenie sa k vašim tesným a súdržným radom bolo zakúpenie silikónových foriem od natamylove a hneď od marmelády.
Všetko som robil striktne podľa pokynov Tortyzhky z prvej stránky. Štvrtina pomarančového džúsu bola domáca, zvyšok bol zakúpený od Sandory, polievková lyžica agaru a rovnaké množstvo pektínu zmiešaného s cukrom. Z nejakého dôvodu som veľmi pochyboval, čo sa stane prvýkrát, ale zjavne so mnou prišla do kontaktu neviditeľná aura fóra a marmeláda sa ukázala byť krásna, elastická natoľko, že začala mrznúť priamo v hrnci, zatiaľ čo som to vyniesla na balkón vychladnúť. Preto je namieste otázka, ako dlho tam musí stáť v chladničke? Koniec koncov, formuláre sa chytili takmer okamžite ..

Postavte sa k nemu, kým sa stred nestvrdne. Teda to, ako sa ochladí na izbovú teplotu - určite ho môžete vybrať z foriem a nechať zaschnúť

Ďakujem!
No, tu je moja skúška. Šťava bola kašovitá, takže nie príliš priehľadná ..


Mali by sa sušiť iba na mriežke? Alebo uschnú aj na tácke?

Gril netreba obracať. Na podnose - musíte ho obrátiť. Ale moja prvá porcia bola zmietnutá bez čakania na sušenie

Dobrý deň. Dievčatá, povedzte mi dobrý recept na marmeládu a marshmallow iba s jablčným pektínom (pretože v našom meste nemáme agar). V obchodoch na mňa pozerajú ako na mimozemšťana a ponúkajú želatínu. A moja dcéra je vegetariánka - o želatíne nemôže ani počuť. Ledva som vyšiel z pektínu v cukrárskej továrni a vôbec netuším, v akých pomeroch ho mám použiť. Naozaj chcem dieťa rozmaznávať sladkosťami.
Ak je odpoveď niekde na fóre - ospravedlňte ma, že som si ju prečítal nepozorne, a dajte mi odkaz.
Veľmi sa teším na vašu pomoc.

[Hora]

Hora, Snažil som sa pripraviť marmeládu iba z pektínu, čím som zdvojnásobil jej množstvo - neuspel som. Možno má zmysel objednať si agar? Sklad Lyulek

Shl. Podiel pre marmeládu na pektíne som splnil - 10 g pektínu na 250 g ovocnej hmoty, ale sám som to nekontroloval.

Iver, ďakujem za tip. Skúsim si objednať agar agar. A potom som už dnes experimentoval s pektínom, ale nič sa nestalo. ... Marhule som len pokazil.

[Hora,]

Hora, v mojej knihe receptov na kond. továrne majú iba pár receptov na marmeládu na pektíne, všetko ostatné - na agare. V prípade potreby napíšem neskôr.

Pinagri, budem veľmi vďačná za recepty. Samozrejme, že je to nevyhnutné, pretože mám pektín až 700 gramov. Musíme pre nich nájsť dôstojné využitie.

Dobre, napíšem trochu neskôr. Môžete tiež pripraviť marshmallow

A pripravila som džem s hruškami, bolo tam veľa sirupu - tekutého, takže s pektínom sa to ukázalo ako vynikajúci, krásny džem!

[Hora,]

Hora, Tlačili ste ma k tomu, aby som pripravil domácu marmeládu a marshmallow a za to vám veľmi pekne ďakujem!
Už som niečo uvaril, výsledok bol jedlý, ale nie veľmi pôsobivý. Musíme to myslieť vážne!
Kamarát mi predložil niekoľko kníh s receptami a technologickými pokynmi na výrobu marmelády a pastiliek atď. 1952-1972. Zastarané, samozrejme. Budem ju musieť požiadať o porovnanie s modernými.
Takže na konci je niekoľko zaujímavých smerov. Napríklad je povolené znížiť spotrebu melasy na úkor cukru najviac o 25%. Melasu ešte nemám.
Spotreba agaru je indikovaná na agare varenom na cukre so silou rôsolu 1 300 valentín. Bude to vyžadovať veľa experimentov.
Suchý agar je možné nahradiť pektínom a agarovým želé na základe ich želatinačnej schopnosti.
A tiež sa mi páčilo, že je povolené nahradiť jablkové pyré z kultivovaných jabĺk pyré z divých jabĺk v množstve najviac 30%.

Doteraz som prezerala recepty na marmeládu a marshmallow na pektíne. Nie je ich veľa. Na agare - banda. Hmotnosť sa zaokrúhli na najbližší celok.

Marshmallow biela a ružová na pektíne.

Granulovaný cukor - 321 gr.
Jablková omáčka - 270
Pektín - 10
Vaječný bielok - 65
Sirup: Cukor -350
Melasa - 143
Vanilková esencia
Ovocná a bobuľová esencia
Maľovať

Čučoriedková marshmallow.

Kryštálový cukor - 295 gr.
Jablková omáčka - 263
Zásoba * čučoriedka - 60
Pektín - 15
Vaječný bielok - 66
Sirup z cukrového sirupu:
Cukor - 342
Melasa - 140
* Dodávkami sú ovocné kaše a bobule zmiešané s cukrom. Môžu byť varené teplé alebo studené. Podľa obsahu cukru, ktorý má konzervačný účinok iba pri vysokej koncentrácii, je možné zásoby sterilizovať v hermeticky uzavretých nádobách s obsahom cukru menej ako 60% a nesterilizovať s obsahom cukru 65–70%.

Lekvár.

Granulovaný cukor - 691 gr.
Melasa - 30
Jablkové pyré - 878
Pektín - 3
Esencia
Vanilín
Maľovať

Želé formovaná marmeláda.

Granulovaný cukor - 620 gr.
Melasa - 130
Kyselina citrónová - 7
Pektín - 20
Esencia
Maľovať

Teraz pôjdem študovať (keď mi to moje deti dovolia) technologické pokyny a prispôsobím ich domácim podmienkam. Je potrebné iba znovu prečítať Temko.

ufff. hlava sa mi točí zo všetkých informácií, ktoré som čítal ... DIEVČATÁ z čerešňového sirupu v šťave dostanú želé, potrebujem kúsky v koláči?

: ruža: a pridať agar, ako je koláč naučený (1,5 lyžice. l alebo 15 gr)?

ach a sirup je veľmi sladký, to znamená bez cukru, alebo zriedený s vodou na 0,5 l

Doteraz som sa naučil iba vyrábať gummies, s agarom to nie je moc dobré, takže vám to nepoviem.
A sirup - upravte podľa chuti

Doteraz som sa naučil iba vyrábať gummies, s agarom to nie je moc dobré, takže vám to nepoviem.
A sirup - upravte podľa chuti

A aké proporcie sú žuvacie? Možno skúsim ...

[Iver,]

Iver, pozrite sa na tieto „škodlivé“ cukríky
🔗
a tu:

je zo šťavy

stále veľmi chutné z čerešňového džemu, prepáč, nie sú tam žiadne obrázky

A trikrát som pripravil marmeládu a všetky trikrát iné výsledky
Prvýkrát som to urobil z kúpeného pomarančového džúsu a pridal som trochu samovyzhaty, marmeláda sa ukázala hneď a prvýkrát - ale príliš tvrdá a gumová. Foto na predchádzajúcej strane.
Druhýkrát som si ju pripravil z vlastnej hroznovej šťavy, naopak - slabo stuhla a strávil som ju pridaním ďalšieho agaru a pektínu. Dobre zmrazené a chutili mierne mäkšie ako prvýkrát.
A v tretej bola rovnaká hroznová šťava, iba s dužinou - VŽDY SOM NEMAL. Aj po trávení ...
V šťavách z obchodov sú zjavne konzervačné látky (ani nektáre), ktoré sa bežne „chytia“ na agare a domáci koncentrovaný džús s dužinou nechcel do takej zmesi vstupovať.

A trikrát som urobil marmeládu a všetky trikrát iné výsledky
Prvýkrát som to urobil z kúpeného pomarančového džúsu a pridal som trochu samovyzhaty, marmeláda sa ukázala hneď a prvýkrát - ale príliš tvrdá a gumová. Foto na predchádzajúcej strane.
Druhýkrát som si ju pripravil z vlastnej hroznovej šťavy, naopak - slabo stuhla a strávil som ju pridaním ďalšieho agaru a pektínu. Dobre zmrazené a chutili mierne mäkšie ako prvýkrát.
A v tretej bol ten istý hroznový džús, iba s dužinou - NIŽ VŽDY TO TVRDÉ. Aj po trávení ...
Zrejme v džúsoch z obchodov (ani nektárov) stále existujú konzervanty a tie sa bežne „chytia“ s agarom a domáci koncentrovaný džús s dužinou nechcel do takejto zmesi vstupovať.

Robil som to z vyvaľkaného domáceho džúsu, dopadlo to dobre. Čerešňový džem tiež dobre stuhne. Nejedia džem a sladkosti okamžite odletia. Ale marmeláda nezmrzla z marhuľového džemu ani po trávení.
Všeobecne to boli prvé sladkosti môjho dieťaťa

[rusja]

rusja
Dostali ste veľmi krásne sladkosti

Ďakujem, Julia
Stále hľadám svoj recept a proporcie
Ale v každom prípade je táto činnosť vzrušujúca a nie nepríjemná.