Lekvár

Pokiaľ ide o recept na marmeládu pre Baranku / Andreevnu, pod dohľadom Tortyzhky

Večer, keď to skúsil môj manžel, zjedol 3-4 hviezdičky. Už nechcel jesť. Keď som sa nad tým zamyslel, zjedol som 1 - 2 hviezdičky (nemám rád marmeládu), a, zdá sa, ani som nejedol. Neviem, či sa mi to zdalo.
Stručne povedané, pozývam variče na marmelády na agare, aby sa podelili o svoj názor na zníženie chuti do jedla po užití tejto marmelády.

Keby len v jablku bol stále hromadný pektín. Ale to nevieme ...

Replika zozadu:

A ak pridáte pektín? Je to užitočné ... Nezhorší sa to ... A tiež to znižuje chuť do jedla (skontroloval som to na sebe).

Mám mrazené marhuľové pyré. Čo s ním urobiť vynikajúce?
Zatiaľ nemám žiadny agar, naozaj dúfam, že sa nejako dostanem a urobím marmeládu, v nádobách sú čerešňové a hruškové sirupy. A teraz prosím o radu, čo s marhuľovým pyré.

Replika zozadu:

A ak pridáte pektín? Je to užitočné ... Nezhorší sa to ... A tiež to znižuje chuť do jedla (overil som si to na sebe).

Vlásenka, neváhajte, by „pridala“ pektín, keby som ho mal !!!
To isté platí, aj keď agar, pektín a želatína sú želírujúce látky, ale konzistencia produktu je iná. Dospeli sme k záveru, že na dosiahnutie určitých výsledkov je možné a potrebné tieto látky kombinovať a kombinovať - ​​navzájom sa dopĺňajú. V niektorých odrodách marmelády som v recepte videl pektín aj agar. Takže ani na chvíľu nepochybujem, že by spolu priniesli nádherný výsledok!
Deni, neviem, čo ti mám poradiť. Bez agaru a pektínu nie je možné pripraviť marmeládu ... Jednoducho uvaríš pyré s cukrom. potom ho nalejte na tenko a osušte - marshmallow sa ukáže ako ovocie. Prečítajte si vetvičku „Elektrický sušič na zeleninu a ovocie“ - zdá sa, že tam. videla dievčatá zdieľať svoje skúsenosti ...
Možno nejaké plnky do koláčov ...

Proste ortopéd mi predpísal pektín ... Pijem ho len tak ... Ako čaj ... A potom som si o tom prečítal - chutilo mi to. Myslím tým, kto má pektín - kašu nemôžete pokaziť maslom, je zdravá !!!
Ďalej (zatiaľ) sa do dialógu nedostanem - je to príliš malé !!!

Dnes, už na rýchlu)), som pripravil marmeládu, všetko podľa receptu, ale o 400 g džúsu z balenia (alebo agaru by sa dalo zväčšiť o ... neviem o koľko, nabudúce) Pokúsim sa). Takže marmeláda sa ukázala byť pevná, vôbec sa neláme, môžete ju pokojne držať v ruke, nešmýka sa a čo je charakteristické, vôbec netečie, absolútne suchá. Tiež sa mi veľmi páči z chladničky, z tej kupovanej sa nedá odlíšiť.
Mimochodom, vyskúšal som mamu mojej kamarátky, a tak to povedala v práci ... každý, kto to počul, si objednal agar
Ďakujem, Tortyzhka ešte raz

Mám takú čučoriedkovú marmeládu, myslím, ako vykrajovať netuti

Celestina, tu si prečítajte z webovej stránky Million Menu:

🔗

Pektín je veľmi dôležitý pre stabilizáciu metabolizmu, znižuje hladinu cholesterolu v tele, zlepšuje periférny krvný obeh a črevnú pohyblivosť. Jeho najcennejšou vlastnosťou je však to, že má schopnosť čistiť živé organizmy od škodlivých látok. Tento prírodný „čistič“ navyše funguje veľmi usilovne a efektívne a nič po sebe nezanecháva; „Odpadky“ a zároveň bez narušenia bakteriologickej rovnováhy tela. Mnoho odborníkov nazýva pektín sanitárnym mechanizmom ľudského tela pre jeho jedinečnú schopnosť odstraňovať z tela škodlivé látky, ako sú rádioaktívne prvky, ióny toxických kovov a pesticídy. V dôsledku množstva pozitívnych vlastností našiel pektín široké uplatnenie vo farmaceutickom priemysle.A na domáce použitie sa táto látka vyrába špeciálne priemyselným spôsobom.
Pre bežného spotrebiteľa sa pektín vyrába v 2 formách - tekutej a práškovej. V receptoch nie sú tieto dve formy vzájomne zameniteľné. Forma použitého pektínu určuje pravidlá miešania produktov: práškový pektín sa zmieša s čerstvým studeným ovocím alebo džúsom a do vareného horúceho produktu sa pridá tekutý pektín. Balený pektínový prášok má širšiu škálu aplikácií.

Pomocou neho môžete pripraviť: želé z jabĺk, černíc, ríbezlí, bazy, hrozna, mäty, broskýň, sliviek, malín, rebarbory ​​a jahôd;

džemy z marhúľ, černíc, malín, čučoriedok, čerešní, ríbezlí, fíg, egrešov, hrozna, broskýň, hrušiek, sliviek, rebarbory, jahôd;

ako aj citrusové marmelády.
Výhody výroby sladkých konzervovaných výrobkov pomocou pektínu

Výroba želé a džemov s prídavkom pektínu trvá kratšie času a poskytuje vyššiu výťažnosť hotového výrobku. Pektínové polotovary majú bohatšiu ovocnú arómu. Počas varenia navyše nie je potrebné kontrolovať stupeň a schopnosť tuhnutia horúceho produktu.

Nezrelé ovocie a bobule obsahujú viac pektínu ako zrelé plody, preto by želé a džemy pripravené bez pridania pektínu mali obsahovať asi 1/4 nezrelého ovocia a bobúľ. A pri príprave želé alebo džemov s prídavkom pektínu sa používajú iba úplne zrelé plody.

Najväčšie množstvo pektínu je koncentrované v šupke a jadre plodov, preto sa v niektorých receptoch bez pektínu odporúča neodstraňovať ich a nikdy sa nestretnete so semenami v želé a džemoch s pektínom.

Pretože výrobky pri príprave konzervovaných potravín s pektínom nie sú dlhodobo tepelne ošetrené, zachovávajú si maximálne množstvo vitamínov a výživných látok.

Spravidla sa pri varení džemov s pektínom vezme menej cukru, takže sa ukážu ako menej výživné ako džemy bez pektínu.
Základné pravidlá výroby džemu, želé a marmelád z pektínu

1. Priemyselný pektín sa líši svojimi želatinizujúcimi vlastnosťami, preto, aby bol hotový výrobok jednotný a kvalitný, je potrebné striktne dodržiavať odporúčania uvedené v tomto konkrétnom obale.

2. Neodporúča sa používať expirovaný pektín priemyselnej výroby, pretože časom zmiznú jeho želírovacie vlastnosti.

3. Pri príprave želé, džemu alebo marmelády je lepšie brať ovocie alebo bobule v množstve uvedenom na obale, zvýšenie počtu ovocia vedie k mäkšej konzistencii hotového výrobku.

4. Nie je možné stráviť želé alebo džem, pripravené z priemyselného pektínu, pretože pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám stráca svoje želírovacie vlastnosti. Pokrmy s pektínom sa pripravujú rýchlo a pri vysokej teplote. A aby sa produkt nespálil, musí sa počas varenia neustále miešať.

5. Môžete pridať 1/2 čajovej lyžičky masla alebo margarínu do želé alebo džemu, čo výrazne zníži množstvo peny počas varenia, ale zároveň to pri dlhodobom skladovaní povedie k strate príjemnej ovocnej vône. .

6. Neskladujte želé a džemy vyrobené z pektínu v príliš veľkých nádobách, pretože by to produkt zjemnilo. Tieto potraviny je potrebné skladovať na chladnom a suchom mieste, aby lepšie držali svoje želírovacie vlastnosti.
Pektínové recepty:

MRAZENÝ MALINOVÝ DŽEM

JAM JABLKA A HRUŠKY

DŽEM S RAJČATAMI S KORENÍM

BROŽUVÉ JELLY

HROZNOVÝ JELLY A Slivka

DŽEM Z ČEREŠNE A ČEREŠNE

JAHODY A RUMBOLY JELLY

ZMRAZENÝ BROŽÚN

Celestín, Vymenil by som agar 1: 1 za pektín ... Alebo nie, 1: 1,5
Teta Besya, je dobré, že ste podpísali fotku. Určite by som si myslel. že máš čokoládovú tyčinku !!! Nožom nakrájané na kosoštvorce - zbytočné a pekné. Skúste to čoskoro a povedzte nám, čo to je. čučoriedka? Jam? Čerstvé bobule?

Tu je konkrétny recept na marmeládu.

Produkty:
ovocné pyré 1 kg
cukor 100 g
pektín 30 g

prísady:
cukor 1 kg
glukóza 150 g
trimolín (obrátený cukor) 150 g
kyselina citrónová 16 g
Metóda varenia:
Spojte ovocné pyré, 100 g cukru a pektín. Do zmesi pridajte zvyšný cukor, glukózu, trimolín a kyselinu citrónovú. Zmes zohrejeme, kým sa cukor nerozpustí, nalejeme do foriem, formy uzavrieme a necháme stuhnúť.

Obrátený cukor a glukóza tu spievajú „antikryštalickú pieseň“, ktorú môžete nahradiť cukrom a kvapkou citrónu. Navrhujem sa iba pozrieť na to, aká porcia jedla a koľko pektínu sa užíva. Asi 1,5 kilogramu zmesi ovocia a cukru. To znamená, že pektín je svojou silou takmer na agare. No, odtiaľto by som tancovala ...

Teta Besya, je dobré, že ste podpísali fotku. Určite by som si myslel. že máš čokoládovú tyčinku !!! Nožom nakrájané na kosoštvorce - zbytočné a pekné. Skúste to čoskoro a povedzte nám, čo to je. čučoriedka? Jam? Čerstvé bobule?

Ja som mala čučoriedky roztlačené s cukrom. V procese varenia som pridal ďalšie 3 lyžice. l. citrónová šťava. Chuť nie je sladká, aróma čučoriedok je zreteľne vyjadrená. Lahodné (y) Manžel schválil a povedal, že chutí lepšie ako v obchode. Ráno sa marmeláda rozložila na rošte mierne vysušená, ale nie príliš, stále mokrá, počas noci sa pod každým kúskom vytvorila kvapka tekutiny . Možno tam bol malý agar? Ale konzistencia nie je gumová, so silným stlačením medzi prstami sa guma zlomí .. Ďalej v rade bude moruška, mala by byť ryšavá, roztomilá

Ráno sa marmeláda rozložila na rošte mierne vyschnutá, ale nie veľa, bola stále mokrá, pod každým kúskom sa počas noci vytvorila kvapka tekutiny. Možno tam bol malý agar? Ale konzistencia nie je gumová, so silným stlačením medzi prstami sa guma zlomí .. Ďalej v rade bude moruška, mala by byť ryšavá, roztomilá

Teta Besya, aj pri výrobe, sa z marmelády uvoľňuje tekutina, preto sa stočí do granulovaného cukru a vysuší sa na roštoch. Táto tekutina na povrchu a cukor poskytujú „veľmi“ krehkú kôrku na marmeláde. takže sa nebojte, všetko bude v poriadku! Ale konzistencia samotnej marmelády. ak vám to nevyhovuje, môžete zmeniť množstvo agaru.
Vlásenka, pravdepodobne ste dočítali „do 12. marca“! Na poslednej strane som už červenými písmenami napísal, koľko je toho v mojom fazetovanom pohári. Ale toto bolo v gramoch. Nebudem hovoriť o mililitroch .... Varenie je tvorivý proces, „+ - zastávka električky“, ako sa hovorí.

Prijmite správu o pokroku
Dnes som dostal agar-agar a hneď som pripravil marmeládu z džemu

Jedle a ryby - čierne ríbezle
rôzne kučeravé - jahodové

Zjedli sme zvyšky do špiku kostí a tie krásne a hotové teraz vysychajú.

Príliš nekarhajte. Prvýkrát je to najviac vzrušujúce

A tu je moja marmeláda.



A toto je z pozostatkov. Na agare je dobré to, že sa dá opäť povariť. Odrezky som uvarila a naliala do detskej fotografie na pečenie



Plnené cukrom, ale marmeláda ťažko kvapkala. Všetko som to dala do sušičky ovocia a zeleniny. Uvidím, čo sa stane.

[MARMALADE]

dievčatá, toto som s marmeládou:



Chuťovo je úplne rovnaká ako kupovaná. možno niekto použije moje postrehy - v Štátnych normách som čítal, koľko z toho musíte dať percentuálne, všetko dopadlo tak, ako malo.

agar je umiestnený 0,8 - 1%
pektín - 1 - 1,5%
kyselina - 1 - 1,5%
MARMALADE

cukrový sirup z džemu - 380 g
pektín - 4 g
agar 4 g + voda = 40g
kyselina citrónová - 4 g

Z varenia slivkového lekváru (kde sú bobule celé) mi zostal cukrový sirup. Pridala som k tomu za studena 4 g pektínu, premiešala som, okamžite začal hustnúť, zmes som dala do ohňa, keď sa zahriala - pridala sa agarová kaša, miešala sa, varila sa 3 minúty. pridaná kyselina citrónová 2 g (bolo potrebné pridať všetky 4 g, ako to malo byť podľa receptu, ukázalo sa to vynikajúce, ale kyselina by ešte neublížila), varené ďalšie 1 minútu.ochladený na izbovú teplotu, nalial tieto gumičky do bonboniéry s pokrčenými rohmi - v bonboniére boli pokrčené rohy, preto je tvar nedokonalý

keď začalo liať, začalo mrznúť. po 5 minútach v chladničke - tu to je, marmeláda nie je mokrá, dobrá. Nebudem to posypať cukrom, vždy som to z kúpeného zmyla pod kohútikom

Urobím to aj na džúse v súlade s GOST, poviem vám, čo sa stalo. ak má niekto záujem - môžem uverejniť recept s džúsom a medom podľa GOST
Recepty v kg na 1 tonu hotového výrobku
ak sa užíva v g - ukáže sa to 1 kg

Ovocné želé so šťavou

kryštálový cukor - 511,2
melasa - 255,5
prírodná šťava, ovocie alebo bobule - 200,0
agar - 10,5
kyselina citrónová - 11.8
Marmeláda "Med"

kryštálový cukor - 570,66
jablkové pyré - 737,2
med - 204,35
kyselina citrónová - 2,44

v "Medovoy" nie je ani pektín, ani agar - podľa všetkého by pyré malo poskytnúť pektín a gélovú hmotu.

[Hrušková marmeláda]

Hrušková marmeláda

Hruškový sirup 450 g
jedno balenie vitamínového nápoja Zlatá lopta (obsahuje pektín a kyselinu citrónovú)
2 lyžičky agar (teraz mám agar, ďakujem pekne, kolynusha)

Aj na marmeládu - pripravila som ju z marmelády bez chuti, takže nezanikla v priebehu niekoľkých sekúnd, ale ležala a ležala pár dní. keď som sa k nemu po tomto čase otočil - na vrchu vyschol a stal sa ešte viac ako marmeláda !! Bol som taký šťastný, že som ho nakrájal na plátky, aby rýchlejšie schol, a položil ho na mriežku. čím viac schne, tým lepšie sa stáva (pravidelne odoberám vzorku), ale podľa GOST musí byť vysušený, po uvarení to jednoducho nežilo, aby vysušilo. bohužiaľ to nemôžem ukázať - štekla kamera

Záver je, že marmeláda (aspoň časť) musí byť odbitá od príbuzných a sušená na mriežke - bude to ešte chutnejšie

[Lisss]

Lisss , Aj ja musím marmeládu sušiť - naozaj chutí lepšie! Veľmi sa mi páčila marmeláda z pomarančového džúsu. Kúpil som si tiež 100% čerešňový džús "Rich", tiež úžasná marmeláda !!!! V lete stlačím šťavu z pravej čerešne a urobím ju !!!

a na druhý pokus som dostal marmeládu

[Torta]

Torta, obehol sa a musím lekvár. Čo môžem povedať ... MNOHO VĎAKA za nápad a implementáciu! Vlastne som mal rád rôzne koláče a iné „škodlivé veci“. A tiež so želatínou ... Všeobecne platí, že po marmeláde z banálneho vrecka marhuľovej šťavy na agare - som si uvedomil, že stále mám želé pred sebou ... Toto je niečo! Nemať čas na ochladenie, iba naliate do foriem - zamrzlo to, aby dcéra - ktorá veľmi rada strká prst do želé - strkala sa do toho - žasla ... po jej prste nebolo rovnomerne ani stopy, plynulo ... Čakáme, až vychladne. Potom rozkrojím to, čo je vo veľkej forme, a vyberiem to, čo je v táckach na ľad a vajcia (z chladničky taká vec pre semenníky - vlastne pre vajcia je nepohodlná - bunky sú príliš malé, ale pre marmeláda to dopadlo tak akurát - vstúpi lyžica tekutiny, budú to polkruhové gule-podložky). Ak budem mať čas, odfotím sa, ale začali jesť ešte teplé

Dievčatá, otázka. Vo fľašiach je sirup. No, „grenadina“, „mäta“ a tak ďalej. V lete máme radi koktaily. To je zaujímavé z hľadiska vkusu. Ako by sa mal tento hotový sirup zriediť na vynikajúcu marmeládu? Rozumiem, že to nie je užitočné, ale napríklad na ozdobenie niečoho chutného môže byť užitočná marmeláda z červeného oranžového sirupu.

A ešte jedna otázka. K dispozícii je svetlá melasa. Zdá sa, že sa dá pridať do marmelády. Koľko a kedy?

A ďalej. Ak si niekto v Moskve kúpi agar v priemyselnom meradle - dievčatá, kúpim si kilogram!

Podarilo sa mi odfotiť! Ruka na fotografii patrí synovi. Tento snílek zlepil dve hemisféry do jednej veľkej gule - a zjedol

A to sú už posýpané gumičky

Mamičky jednoducho nemôžu spustiť oči z tvojej marmelády, ale aké formy si použila ??? A aký recept ste použili? Čoho?

[Agar agar]

Opakujem informáciu o agare-agare z témy

Pektíny, želatína, agar-agar, agaroid, algináty a ďalšie zahusťovadlá.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar získané z najdrahších morských rias (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar je najsilnejším gélotvorným činidlom.
Schopnosť agaru vytvárať želé klesá, keď sa zahrieva v prítomnosti kyselín.
Vodný roztok agaru po ochladení na 45 ° C vytvára želé. Teplota topenia vodného želé je 80–90 * С.

Agar sa používa v cukrárenskom priemysle pri výrobe marmelády, želé, pri výrobe mäsových a rybích želé, pri výrobe zmrzliny, kde zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov, ako aj pri čírení štiav.

Pre želé pripravené na báze agaru-agaru je na rozdiel od všetkých ostatných gélotvorných látok charakteristická sklovitá zlomenina.

Použitie agaru v potravinárskom priemysle nie je obmedzené a jeho množstvo pridávané do potravinárskych výrobkov je určené zložením a normami pre tieto výrobky.

Agarový agar je nerozpustný v studenej vode. Rozpúšťa sa úplne iba pri teplotách od 95 do 100 stupňov. Horúci roztok je číry a má obmedzenú viskozitu. Po ochladení na teplotu 35 - 40 stupňov sa z neho stane čistý a silný gél, ktorá je tepelne reverzibilná.

Po zahriatí na 85 - 95 stupňov sa z neho opäť stane kvapalný roztok, ktorý sa opäť zmení na gél pri 35 - 40 stupňoch.

Kvôli týmto zaujímavým vlastnostiam sa agar-agar úspešne používa pri výrobe cukroviniek (marmelády, marshmallow, žuvacích cukríkov, marshmallow, náplní, suflé), diétnych výrobkov (džem, cukrovinky), farmaceutických výrobkov.

Agar je vegetariánsky produkt. Agarový agar obsahuje nulové kalórie. Odstraňuje toxíny a toxíny z tela, odstraňuje škodlivé látky z pečene a zlepšuje jej prácu.

Približná dávka v cukrárskych výrobkoch je 1 - 1,2% hmotnosti hotového výrobku. V závislosti od obsahu hlavnej látky sa môže želatinitačná schopnosť agaru alebo sila gélu (koncentrácia 1,5%) pohybovať od 500 do 930 g / cm pri 20 ° C podľa spoločnosti Nikon. Gélová schopnosť určuje typ agaru: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Čiernomorský agar) sa získava z fylo flóry rastúcej v Čiernom mori.

Ako agar, Agaroid je zle rozpustný v studenej vode, v horúcej vode vytvára koloidný roztok, po ochladení vznikne želatínová konzistencia.
Želírovacia schopnosť agaroidu je 2–3 krát nižšia ako schopnosť agaru.

Želé získané pomocou agaroidu majú pretrvávajúcu konzistenciu a nemajú sklovitý lom charakteristický pre agar.

Teplota gélovatenia želé na agaroide je výrazne vyššia ako teplota gélovania rôsolov pripravených pomocou agaru.

Agaroid tiež vytvára želé so slabšou schopnosťou zadržiavať vodu, preto má zníženú odolnosť proti sušeniu a sladeniu.

V potravinárskom priemysle nachádzajú agaroidy podobné uplatnenie ako agar.

[Torta]

Torta, rúčky dosiahli a akosi spontánne. Prečítala som si celú tému, zozbierala som recepty. A potom, raz - a urobil. Robím to vždy - dlho sa pripravujem a potom to rýchlo urobím. Páči sa mi to. Moji chlapci tiež. Môj manžel povedal, kúpte si pomaranče, musíte si ich pripraviť z prírodného džúsu. A to z obchodu sa mu zdalo trochu nevkusné. (!) A čo chcel ... šťava z koncentrátu ... Ale na prvé skúsenosti, samozrejme, trieda! Sušia sa, stoja. Nie všetci boli ešte zdrvení.

O sirupe som pochopil, ďakujem. Môžete ho pridať, aby ste „vylepšili“ chuť. Ale potom potrebujete menej cukru, inak to bude príliš veľa. A do ktorého agaru treba rátať?

Dali mi melasu. Až 2 litre. Mám ho na chlieb, v podstate je drobec s ním taký "dobrý gumený". Najmä ak je rúra v rúre. Skutočné pruhy sa ukazujú. Len viem, že sa dá použiť do marmelády a perníka - keďže tam stále je, chcem vyskúšať rôzne jedlá. A potom sa to nestane a budem trpieť, hľa, vzácny produkt, ale nehral som sa poriadne.

Kapeliya777, Tortyzhka ti všetko napísala správne. Recept "Marmeláda". Všetky proporcie sú splnené presne. Cukor, agar - vážený na váhe.Pretože v mojej polievkovej lyžici sa ukázalo - 10 gramov agaru, a nie 15 plesní - hemisfér - to je nádoba na vajcia z chladničky. Je na fotke. Škrupiny sú plesňou na ľad. Kúpené príležitostne, ale ľad v ňom nedopadne práve najlepšie ... ale marmeláda je jednoducho skvelá! Povedať, že je ľahké, neznamená nič. Je to veľmi jednoduché! Trvá to trochu času. Agar je taká látka, že sirup, ktorý mierne vychladol, začal tuhnúť, to znamená, že po prevarení som ho v miske s tečúcou vodou ochladil doslova na 3 - 5 minút za stáleho miešania, hneď ako začal hustnúť , Okamžite som ho rozptýlil do foriem. Zmrazené priamo na stole za 15 minút!
Jediné, čo som v recepte zmenil, bolo nahradiť kyselinu citrónovú citrónovou šťavou, asi 2 polievkové lyžice z nej uvarené. Inak by to bolo veľmi sladké. To je všetko, veľa šťastia, všetko sa podarí!

Admin - ako obvykle, ďakujem za teoretický základ. Ak už máte trochu praxe, je veľmi užitočné čítať teóriu.

No, nakoniec som sa naučil, ako vkladať obrázky, a teraz sa môžem pochváliť svojou marmeládou


Potom sa niekto ponáhľal kúpiť formičky na marmeládu, ale ja ich mám vždy po ruke - pologule sa ukázali v tácke spod prepeličích vajec

A ešte mám otázku. Dievčatá, ako zriediť pektín v tekutine? Už som ho naliala do studených a teplých a teplých - stočí sa do hrudiek a je to. Potom nie je reálne tieto hrudky rozbiť.Musíte filtrovať celý produkt a vo výsledku zostane iba agar a všetok pektín je na site. Shaw robiť?

[Rusya]

Rusya, skúste naliať tekutinu do pektínu, nelejte do nej pektín.
Nelejte tekutinu naraz, ale pomaly a pomaly.

Ukázala sa krásna marmeláda.

A ešte mám otázku. Dievčatá, ako zriediť pektín v tekutine? Už som ho naliala do studených a teplých a teplých - stočí sa do hrudiek a je to. Potom tieto hrudky nie sú skutočne rozbité

Skús mu dať čas. Keď si ju nalejem pre seba, nalejem ju a vypijem za dve hodiny. Stačí ho dať do pohára (čajovú lyžičku), podliať vodou a miešať raz za hodinu. Za hodinu alebo dve sa stane viac-menej uniformným. Už som to nedržal.

[Qween, vlásenka, torta]

Qween, vlásenka, tortadakujem dievcata! Budem to skúšať znova a znova - domáca marmeláda sa už udomácnila

Recept už nemôže byť jednoduchší

500 ml. džús (pre dcéru - čerstvo vylisovaný, ale pre mňa a kúpený), 5 gr. pektín, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

A proces vykonania - Tortyzhkin

Dievčatá, prichádzam k vám s lekvárom
Vyrobené v piatok, sušené na lodžii, všetko podľa základného receptu, domáci jablkovo-mrkvový džús, pomôžte si!

Ďakujem všetkým a Tortyzhka je hlboko naklonená
A tu sú, gumičky v tíme


Kvety sú silikónová forma na cupcaky, orezanie som uvarila a znovu naliala, v každej cele to trošku vyšlo
Hneď ako sa najedia, vytesám niečo iné, možno aj vtáka

Dievčatá a dnes tu máme oranžovú marmeládu. Prírodný džús, pomaranč, môj syn stlačil 700 ml šťavy z 2 kg pomarančov! Ďalej bolo všetko podľa receptu, len trochu viac agaru (pridal som doslova 2 gramy), pretože tekutina nebola 650, ale 750 ml.

Lahodné. Dcéra povedala, že to vyzerá ako ... broskyne v konzerve ... Takto A môj manžel, ktorý to včera vyskúšal, dnes požiadal mužov o prácu. A svoju dcéru vzala na vysokú školu ... Prírodná marmeláda všeobecne chodila na masy

[Torta]

Tu som s testom pera, takpovediac agaru v akcii.
Oranžová marmeláda, od ap. čerstvé.
Torta dakujem za vedu! Budem pokračovať v experimentovaní, suflé sú na rade.

Teraz, pokiaľ ide o chuť, táto marmeláda mi vôbec pripomínala marmeládu, ale také jellibony poľskej výroby. To znamená, že stále musíte vyrábať nie zo štiav a zo zemiakovej kaše alebo upravovať pomocou pektínu, aby ste dosiahli hustotu a štruktúru marmelády. No, je to trochu nevýrazné ... nie je tam žiadna jasná chuť, niekde v diaľke počuť pomaranč, ktorý pri otvorení balenia udrie do nosa sladkosti v obchode, veľmi „prírodná príchuť“ je bohatšia ako prírodné pomaranče. Ale nebudem pridávať esenciu
Ešte raz ďakujem!

n. sy.nos a prsty na fotografii patria dcére

Torta Dobrý večer! Mám otázku k marmeláde, urobil som to dvakrát - zatiaľ nie veľmi úspešne. 1. možnosť - vzala som si džús (kúpený) a urobila som všetko podľa receptu, dala som len menej cukru, chutil dobre, ale veľmi slabo, položila som ho na mriežku, aby sa vetvičky vtlačili do marmelády, 2. možnosť - opäť džús, cukor podľa receptu agar-1,5 st ... l., pektín 2 lyžice. l., ukázalo sa, že je hustejšia, ale (ako uviedol môj syn, vo vnútri ako kaša) ho posypala cukrom, znova vysušila, posypala cukrom, vložila do misky na cukríky, cez deň sa roztopila v kuchyni a dole sa objavil sirup. Prosím, povedzte mi, čo sa deje ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , za koľko džúsu si vzal toľko agaru a pektínu. Predpokladám 2 dôvody vašich zlyhaní:
1 Je veľa šťavy a agar s pektínom nemá silu ich viazať.
2 Zmes nebola dobre uvarená a neodhalila všetky želírovacie vlastnosti.
Myslím, že nabudúce, keď budete musieť celú zmes pekne prevariť (2 - 3 minúty intenzívneho varu), budete mať lekvár, ktorý opäť spadne na zem na stôl.

Takže aj ja som bol poctený marmeládou.

Trojvrstvová marmeláda vyrobená z džemu - slivka, rakytník, brusnica.

Šťava vzala ka napísanú v recepte - 500 g na namáčanie agaru a pektínu, + 150 uh / na cukor, možno uvarená naozaj málo, skúsim to znova. Ďakujem: - * Skúsim to znova

Dievčatá, ktoré vyrábali marmeládu, ako dodať jej jemnosti trochu gumy. Vyrobené presne podľa receptu Koláče s ananásovým džúsom. Môj manžel, vášnivý gumový cukrík, povedal, že je to vynikajúce, ale konzistencia nebola rovnaká. Keďže marmeláda bola vyrobená iba pre neho, rád by som zohľadnil želania más.
A ak pridáte agar? Koľko? Bol by som veľmi vďačný za vašu radu.

Máme dačo a v lete je na konzervovanie málo času a okrem toho nemáme džem. Veľa sušené, ale veľa zostáva.
A tak plody iba zabalím do vrecúšok a hodím do mrazničky.
V zime som stále myslel na varenie kompótov, ale nejako mi nedosiahli ani ruky.
A potom zrazu všetko išlo do akcie.
Vyberiem akékoľvek balíčky - čo mi prišlo pod ruku - morušu, malinu, čerešňovú slivku, čerešňu a celú sadu pošlem na panvicu. Celková hmotnosť je v priemere 1,5 - 2 kg.
Varím asi desať minút, potom precedím cez cedník. Rozotrel som to, ale bez fanatizmu nebol čas príliš vytláčať hmotu.
A teraz z tejto hmoty bez kostí a koží pripravila marmeládu.

Pokusom a omylom som dospel k záveru, že je lepšie natierať pektín pri varení na agare. Zdá sa mi, že pektín by sa mal variť dlhšie ako agar.

Z pôvodnej hmoty vylejem 200 gramov na zriedenie agaru.

Zmiešam pektín s cukrom, aby sa nevaril v hrudkách, a povaríme s ovocnou hmotou 3 - 4 minúty, a potom už len pridáme zvyšnú šťavu s agarom a opäť ju necháme 1 - 2 minúty prevrieť.

A potom odstavím z ohňa a za stáleho miešania ochladím v miske so studenou vodou
.
A keď hmota marmelády vychladne na 40-50 stupňov, potom ju zlejem, aby stuhla.
Takto dosiahnem nejakú príjemnú „gumovosť“ a nie je tu kašovitá konzistencia, ktorá bola na začiatku u prvých vzoriek marmelády.
Všeobecne sa zdá, že písanie trvá dlho, ale deje sa to veľmi jednoducho.

Ďakujeme Tortyzhke za lekcie.

Pektín zmiešam s cukrom, aby sa nerozvaril na hrudky, a povarím s ovocnou hmotou 3 - 4 minúty, a potom už len pridám zvyšnú šťavu s agarom a nechám 1-2 minúty prejsť varom.

Koľko pektínu a agaru prosím potrebujete podľa vášho receptu?

[Šťava a bobuľová marmeláda]

Koľko pektínu a agaru prosím potrebujete podľa vášho receptu?

Šťava a bobuľová marmeláda

Práve som pripravil ďalšiu porciu marmelády a všetko som zámerne zvážil. Na rad prišli ríbezle, čerešne, slivky a čerešňové slivky.

Na 1900 gramov ovocnej tekutej hmoty - 800 gramov cukru (zámerne ho robím nie veľmi sladký) vyšlo 30 gramov v dvoch polievkových lyžiciach agaru a pridalo sa 35 gramov pektínu.

Agar sa zriedil v 500 gramoch ovocnej šťavy (toto je „prvá frakcia“, ktorá sa spojila z cedníka po uvarení všetkých druhov ovocia).

Tri minúty varená ovocná hmota s pektínom a cukrom a potom 2 minúty s agarom rozpusteným v džúse.

Nemôžem ručiť, ale zdá sa mi, že konzistenciu marmelády výrazne ovplyvňuje skutočnosť, že potom panvicu intenzívne ochladím horúcou marmeládou v studenej vode na 45-50 stupňov (vylejem na plech, keď, kedy miešanie, na stenách je cítiť zahustenie)

Keď sa marmeláda naliala okamžite horúca, zdá sa mi, že to vtedy vyzeralo skôr ako rôsol, a nie ako marmeláda.
Ale môžem to vysvetliť tým, že samotná marmeláda veľmi dlho chladne a v strede sa zdá, že pektín a agar sú stráviteľné. Aj keď opäť sa možno mýlim.

Ale dnes, desať minút po rozliatí marmelády, sa odrazila pod prst a vôbec sa nelepila.
A ďalší príklad, ktorý naznačuje, že nadmerné trávenie poškodzuje štruktúru.
Hneď po prvom testovaní marmelády po stuhnutí bola marmeláda príliš mäkká.
Časť som roztopil, pridal agar, uvaril a znova zalial.
Takže potom bola „druhá“ marmeláda ešte „kašovitejšia“ ako prvá, hoci v nej bol jeden a polkrát viac agaru.
Ale varenie opäť poškodilo marmeládu viac ako pridanie agaru.

A včera som varil marmeládu z ananásového džúsu s pektínom a agarom ... Ukázalo sa, že sú tu vzácne odpadky ... Viem, že ananás (ako kiwi) neželatinuje dobre. Zdá sa však, že to je spôsobené tým, že v želatíne je bielkovina, ktorej kyslosť sa tieto plody rozkladajú. Ale agar sú riasy ... Všeobecne ...

„ananás ležal s nami“ Na Veľkú noc priviedol krstného otca, takže to nevyšlo, rozhodli sa ho preložiť na džús. Vytiahla odšťavovač a produkt vyčistila. Jeden ananás pripravil 400 ml šťavy. Málo. Dobre, pridajme posledné jablko. Stále je to málo. Doplnené ananásovou šťavou z vrecka.
Ďalej sa podľa očakávania primiešal cukor a džús. Pridal som pektín (pol balíčka Zhelfixu), ukázalo sa ... palacinka ... želé cukor ... Dobre, ďalej povarte, rozpustite cukor, uvarilo sa to. Naliala som „agarovú šťavu“ (ktorá trvala pol hodiny), povarila som ju, vychladla, vyliala do foriem ... Zamrzla samozrejme ... ale ... ukázalo sa to mäkko, je to lepšie jesť ho lyžicami, pretože to nevypadlo úplne z foriem ... A mojim jedákom sa nepáčila chuť tohto produktu. Hovoria, že to vyzerá ako sople ..., prepáčte ...

Negatívne skúsenosti sú vo všeobecnosti tiež skúsenosťami. Nebudem pridávať viac pektínu do želé ... Je to oveľa chutnejšie s obyčajným agarom a lepšie drží tvar ...

Zabudol som napísať, že agar neznížil ...

Niekde som to čítal agar v kyslom prostredí vykazuje želatinačné vlastnosti oveľa horšie... Overil som si to na vlastnej skúsenosti - áno! pripravil trojposchodový želé koláč. zobral všetky zabalené džúsy a pridal k nim rovnaké množstvo cukru, pektínu a agaru v množstve 1% hmotnosti džúsov. a tak - oranžový želatínový takmer do marmelády, jablko - do dobrého hustého želé, ale ešte nie marmeláda. a granátové jablko chutilo najkyslejšie a zostalo také splývavé ľahké želé vzhľadom na to, že vrstva granátového jablka bola v strede .... viete si predstaviť, ale zjedli ste všetko s radosťou!

A ja, keď som pripravoval prvú marmeládu, som sa rozhodol byť múdry a pridal som aj jelifikáciu, povaľovanie sa, škoda ju vyhodiť ...
A ukázalo sa to isté - marmeláda nezmrzla, vybral som ju lyžičkou z formičiek
Potom som s čistou dušou vyhodil zvyšnú želatínu a uvaril som ju striktne podľa receptu.
Pre seba som dospel k záveru, že nie vždy je možné recept zmeniť majstrovou rukou, výsledok môže byť katastrofálny ...

[Torta]

TortaStále hovorím o marmeláde
Môžete mi prosím povedať, čo ešte môžete okrem cukru navinúť?
Ten nahý sa mi takpovediac veľmi páčil, ale drží sa všetkého ...
Nemám veľmi rada cukor v cukre, niečo nie veľmi sladké ...

kým je Tortyzhka preč a ja tiež nemám agar ... Namiesto cukru predávame marmeládu posypanú kokosom.

No, aj nad týmto som premýšľal, možno ešte môžeš použiť mleté ​​orechy?

[Torta]

Marmeláda sa mi tiež páčila viac bez ničoho ako v cukre a za rovnakých podmienok sa sirup zhromaždil v tanieri s marmeládou v cukre dole (cukor sa rozpustil alebo niečo také), v druhom tanieri (marmeláda bez cukru) nebol taký hanba.

Zdá sa mi, že hobliny a oriešky sa na marmeláde nelepia, je absolútne hladký a nelepivý.

Mal som taký nápad: poliať čokoládou, ale keď som premýšľal, neostala mi žiadna marmeláda.

Torta, a ak urobíte suflé, ochladíte ich a na vrch nalejete teplú marmeládu alebo čokoládu, neroztopí sa?

[Torta]

Torta, súdiac podľa nápisu, Zhelfix obsahuje presne pektín, plus kyselinu citrónovú a dextrózu (pokiaľ dobre rozumiem, jedná sa o prídavnú látku, aby produkt nevlhčil). Navyše, keď tento pektín začal napučiavať, voňal po jablkách a toto želé (pektín) chutilo veľmi po jablkách ... Možno reagovala táto dextróza, možno niečo iné. Ak narazím na pektín v jeho čistej forme, skúsim to. A na inom džúse, napríklad na pomaranči, som to urobila pre istotu.

Zaujímalo by ma, či sa pridá jablkový prášok, aký bude mať efekt?
Ten, ktorý sa predáva v domácom chlebe ...

[Müslik]

Müslik, Myslím, že nebude nič iné ako jemný jablkový zápach. Pektín je vysoko uvarený jablkový džús. Väčšinou sa varí z jablkových jadier - je tam najviac pektínu. A práškom v domácom chlebe sú sušené jablká rozdrvené na prach. Ak tam je pektín, tak trochu.

No dostal som sa na agar, tak sa aj stalo


No, v prvom rade, agar vôbec nie je taký, vôbec nevyzerá ako múka ako želatína a rovnako dobre sa na neho práši, myslím, že asi skĺzli po haraburdách, aj keď povedali, že je 900. ale ukázalo sa, že agar je termonukleárny! na liter šťavy (multifruit) nalial 2 lyžice. l. s vrchom - teda ešte trochu a marmeláda by sa za pár sekúnd ukázala ako úplne plastová zmrznutá! Hneď poviem, nič iné som nepridával, prvýkrát som to chcel ochutnať tak zreteľne, ukázalo sa to mdlo, myslel som si, že to vyvaľkám v cukre a bude to tak akurát - a z nejakého dôvodu som z neho večer nalieval cukor a ráno som namiesto marmelády našiel pár misiek iba kaluže, najskôr som si myslel, že sa roztopil, a potom som si uvedomil - to sú MOUSY, moji miláčikovia, teraz už ani neviem, či je šťastie zapísať si túto skúsenosť alebo neúspech

[Chantal]

ChantalMyslím, že je to šťastie Agar a pravda je múka s múkou. Torta napísala, že marmeládu treba sušiť. Rozložíme na mriežke a necháme 24 hodín sušiť. Nevychádza mi to - nemá čas zaschnúť