Lekvár

Kúpil som si agar „S. Pudov “. Povedzte mi, že ak robíte z čerstvých čerešní, dobre, akékoľvek bobule sú lepšie bez dužiny (len neradi filtrujem) alebo ak je všetko v poriadku a je pekné na pyré?
A stále veľmi dobre. existuje veľa receptov s proporciami, len nechápem, ako vypočítať množstvo agaru a cukru na množstvo tekutiny. V objeme alebo hmotnosti a koľko z čoho?

[Sikorka]

Sikorka, Páči sa mi to viac bez dužiny. A ako sa rozhodnete - množstvo agaru - 1,5 - 2% z celkovej hmotnosti (ak ma pamäť neklame). Cukor - podľa vášho vkusu. Na predošlej stránke môj príspevok - napísal som tam, ako som robil z čerstvých bobúľ.

[Anchic]

Anchic, Poďakovať. na 500 g bobúľ bez cukru je 10 g agaru normálne?

[Sikorka]

Sikorka, na 500g bobúľ bez cukru a pridania vody stačí. To znamená, 1,5 - 2% hmotnosti celej zmesi bobúľ / vody / cukru. Jedinou otázkou je - v čom sa bude agar riediť? Kolko vody? vo všeobecnosti, ak nie veľmi, potom by malo stále stačiť 10 g agaru.

[Anchic]

Anchic, Môžete zriediť agar v pyré z bobúľ? A keď posuniem prášok nebude to zlé?

Zrieďte v pyré z bobúľ - dobre, môžete vyskúšať, neviem, čo sa stane. Pri všetkých svojich pokusoch som vychádzal z poznatkov, ktoré som z tejto témy získal (prečítal som si všetkých 20 strán). Prečítajte si môj príspevok # 397 na predchádzajúcej stránke. Tam som popísal, keď som práve začal experimentovať s marmeládou z čerstvých alebo mrazených bobúľ. V prítomnosti kyseliny nemôže agar rozvinúť svoje želírovacie vlastnosti. Balená šťava samozrejme obsahuje aj kyselinu. Ale zjavne je to tam menej kritické. Ale opäť - zo skúseností iných dievčat, nie nijaké džúsové želé ľahko (bolo nemožné želatínovú citrónovú šťavu).
Ak posuniete agar, bude tu tvrdšia marmeláda, nemusí to byť veľmi príjemná dochuť (záleží na agare). Marmeláda bude mať veľmi „sklovitý“, tvrdý rez. Mimochodom, práve kvôli tomu pridávam pektín - takže to dopadne jemnejšie.

[Torta]

Torta, veľká vďaka! Vďaka tejto téme som sa naučil, ako si vyrobiť domácu marmeládu.
Tu je moje slivkové pyré. Už narezané - pripravené do koláčovej plnky.

- želatína sa môže variť
- rôsol z prudkého varu nezakalí

Agar sa u nás nestáva, koľko som ich nehľadal, ale ... neviem, akú želatínu máme, myslím si, že to určite nie je rybacia, predáva sa vo vreciach ukrajinská - instantná a Bielorusko, ale stane sa, že je tma ... a nepredávame taniere, ale to nie je to, čo tým myslím. Ak varíte to, čo robím so želatínou, nech už je to aspikát (huspenina, ryba) alebo huspenina ... potom, áno, zhustne, ale silno cítiť pach tesárskeho lepidla. Môj otec vyrobil nábytok a toto lepidlo bolo tiež vyrobené z tej istej želatíny, z ktorej je živočíšny extrakt, takže usudzujem, že nemôžete variť ... tu je mojich 5 kopejok ... Možno je želatína v Rusku lepšia , ale tu to máme takto ... Bieloruský sa predáva v nepriepustných vreciach, kam nevidíte - svetlo-tma ..

Robila som to dvakrát so slivkovým lekvárom na agare, dopadlo to výborne.
Pravda, citrón nedávam, slivky boli vytrhnuté.
Párkrát zostal agarový prášok a akýkoľvek džem stále ako lak na topánky.
V Brjansku som videl iba agar vo vločkách. Bude to s týmto fungovať? Možno to niekto urobil, potrebujete radu

A tu je môj experiment s lekvárom. Forma je veľká, ale som skôr na parádu. Vyrobené z mrazených jahôd 400 Gy, agar 2 lyžičky. chované s rovnakým bobuľovým ovocím. Nestihne stáť a dozrieť, zjeme ju okamžite (niekedy teplú) hneď, ako sa chytí. Chutné, ale stále veľmi lepivé.

Trieda Temka.

[žemle s lekvárom]

Žiadny zo starodôchodcov nemá tému. Ale je tu otázka. Môže sa táto marmeláda použiť pri pečení, v žemle s lekvárom napr.

Ahoj
Prosím, povedzte mi, ako odlíšiť pektínový prášok od agar-agaru)

[Majina]

Majina, vitajte na fóre. Mám jednu odpoveď, podľa nápisu. Ale vážne, pýtate sa na vzhľad alebo konečný výsledok? Agar je rovnaká želatína, iba z rias. A pektín je zhruba škrob. Ale toto je veľmi hrubé. Hustne, niekedy takmer do rôsolovitého stavu, ale nie je to rôsol.

Dostal som vrece s práškom, ale nepamätám si, že by dávali agar alebo pektín
Skúšal som to uvariť 1 čajovú lyžičku na pohári vody, zakalená vrstva sa stala studenou, silnou, ale krehkou.
Po stuhnutí som ho opäť roztopil a opäť rovnako zamrzol.
To je to, čo to je

[Majina]

Majina, ale necíti?

Nooooooooo ... zdá sa, že nevonia))
A ako vložiť fotografiu, ukážem prášku, ako vyzerá po uvarení?

Nooooooooo ... zdá sa, že nevonia))
A ako vložiť fotografiu, ukážem prášok, ako vyzerá po uvarení?

cez galériu ... najskôr tam a potom skopírujte odkaz odtiaľ ...

a pri akej teplote zamrzol? .. vyzerá ako agar ... a potom kto vie? ...

Zatiaľ nemám pektín. Ale agar po varení vonia veľmi nechutne. Myslím, že je to stále pektín. A pri varení sa okamžite chytil do hrčky? Ak áno, tak určite pektín. A keby to bol tenký agar.

[Vinokurova]

Vinokurova, priateľka, ako myslíme inak.

Privedieme do varu a je to
Ochladilo sa, opäť sa polovica dostala do varu, rozpustila sa a opäť zamrzla ako prvýkrát

[Vinokurova]

Vinokurova, priateľka, ako myslíme inak.

PATAMUSTA môj agar nezapácha

a nikdy som nemal pektín ... môj agar tuhne ešte teplý ...

A takto vyzerá tento púder

biela ... mám krémovú farbu ... a zrnitú a nie ako škrob ...

Nie je to pre mňa biele: nea: možno žltkasté alebo krémové, ale mletie je v poriadku

Nie je to pre mňa biele: nea: možno žltkasté alebo krémové, ale mletie je v poriadku

Vyzerá to ako agar ... a zapáchalo? dievčatá páchli ..

Aký je pomer vody a agaru k varu?
Teraz to skúsim uvariť znova a čuchám

Keď uvarím marmeládu, vezmem 400 gramov šťavy a 2 lyžičky. Agar .. v polovici šťavy agar namočím na pol hodiny .. v druhej rozpustím a zohrejem sphar ... naplním ju zvyšok šťavy a povaríme 5-7 minút

Išla som pripraviť marmeládu zo zázračného prášku

Išla som pripraviť marmeládu zo zázračného prášku

Veľa šťastia ... možno to bude nové slovo v príprave marmelád

A koľko cukru a 5-7 minút je to varenie na agare?

A koľko cukru a 5-7 minút je to varenie na agare?

Pohár cukru ... povaríme s agarom 5 minút ... ale aby sa uvarili))) ale nepredstieral, že varím
A hneď ju nalejte, kým nevychladne

Marmeládu som rozhodne neurobil
Vyzerá veľmi krásne, priehľadne a po stlačení sa rozleje na kúsky
Chuť je dobrá, ale konzistencia je nakoniec (((((
Rozpadá sa v ústach na elastické kúsky

Džem sa vyrába z pektínu. Aby tam bolo menej cukru, ale zahusteného ako džem. Ale lekvár sa nedrolí na zrná.

Možno nebudem správne formulovať
Nie v zrnách, ale v kúskoch.
Vidíte to v mojej galérii? Dal som tam fotku, čo sa stalo alebo to sem mám vložiť?

[Majina]

Majinamôžeme ho dobre nafigovať? Koľko máš, kilo? Prášok, ktorý možno povedať priamo hádankou pre kontrolu drog. Lámeme tu oštepy, ale možno to za to nestojí. Kúpte si pravý agar alebo pektín. A budete šťastní.

Pravdepodobne viac ako kilo: lol: Pevne som veril, že agar je a teraz je dokonca zaujímavé, že IT géluje, bez chuti a vône ... Varil som 3-krát 1 ČL. 400 ml ... zamrzlo tiež ....
Ďakujem viac za pomoc.

[Majina]

Majina, Irina, stále sa mi zdá, že je to agar-agar. Dá sa testovaný rez porovnávať so skleneným? Marmeláda na agare nie je celkom obyčajná, je tvrdšia a krehkejšia, akoby so skleneným rezom.

Presne tak !! Ako správne ste vybrali definíciu rezu, je naozaj ako pohár, rovnomerný, krásny. Problémom však je, že konzistencia je elastická a krehká) nie ako marmeláda


Pridané v utorok 1. marca 2016 22:31
Možno má agar-agar rôzne druhy lepivosti?
Možno sa označenie môjho prášku líši od tých, ktoré sa predávajú vo vreckách

[Irina]

Irina, Robím marmeládu na agare spojenú s pektínom https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Chutí známejšie.Tu to musíte vyskúšať. Ale pokiaľ dobre rozumiem, budete si musieť kúpiť viac pektínu alebo dať agar na marshmallows / pastillu.

Nie je tam žiadny pektín a nestretol som sa v našich obchodoch (
A nikdy som sa neskúšal robiť marshmallow
Budem teda predpokladať, že mám agar .. zostáva prísť na pomer, aby nebol krehký

Hlavný recept na túto tému na prvej stránke je funkčný, vyskúšajte.

Chcem pripraviť pektínovú marmeládu, povedzte mi, aké rozmery má sirup? Z kandizovaného ovocia mi zostalo veľa sirupu, chcem ho pridať do puzdra. Robil som 1 krát na Agare, nepáčilo sa mi to.

Dievčatá, ako pripraviť marmeládu z jablkového koláča? Naliehavo to potrebujem, nebudem mať čas znovu načítať všetky stránky

Dievčatá, ako pripraviť marmeládu z jablkového koláča? Naliehavo to potrebujem, nebudem mať čas znovu načítať všetky stránky

Ach, z koláča netreba robiť marmeládu. Lepšie od džúsu. A z koláča sa ukáže ... byaka ... bez chuti a výhody ...

Dievčatá a ja mám 700 g plechovky čistej šťavy z brusníc. Myslíte si, že z toho vznikne marmeláda?

[marina-asti]

marina-asti, Myslím, že áno. Skúsenosť pre mňa naozaj nie je veľká. Ja som robila z mrazených jahôd, vyšlo to. A ešte viac zo šťavy.

[dúhovka ka]

dúhovka ka, Irina, Som zmätený z nasýtenia šťavy? Riediť cukrom? S vodou? Alebo to nechať tak?