Cake "Olympic" - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Torta „olympijská“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Vzduchová dekorácia
Bielok	30 g
Jemný cukor / práškový cukor	60 g
Citrónová šťava \ kyselina citrónová	niekoľko zahodiť \ niekoľko. kryštály
Koláče
Múka	100 g
Jemný cukor / práškový cukor	200 g
Bielok	80 g
Maslo (82%)	100 g
Kandizovaná oranžová	45 g
Pražené mandle (malé)	35 g
Charlotte krém 500 g \ 330 g
Mlieko	125 ml \ 75 ml
Maslo (82%)	200 gr \ 125 gr
Cukor	185 g \ 115 g
Žĺtok	2 ks \ 1 ks
Koňak / rum	1 polievková lyžica. l.
Vanilkový cukor	1 \ 0,5 vrecka
Na ozdobu
Kandizovaná oranžová	25 g
Horká čokoláda (polovičná - v smotane)	30 gr.

Metóda varenia

Milí spoločníci, navrhujem, aby ste si so mnou znova prečítali PS Markhel. Táto úžasná kniha je iba pokladnicou úžasných receptov, ktoré sa ľahko realizujú doma.
Z nejakého dôvodu sa koláč nazýva „olympijský“, hoci kniha je z roku 1975. Išiel som na internet. Ukázalo sa, že v tom vzdialenom roku bol v ZSSR vytvorený výbor na prípravu olympiády-80 v Moskve. Recept ťažko súvisí s touto udalosťou (koniec koncov, prvé vydanie knihy bolo z roku 1972), ale rád by som si myslel, že je. Nepodarilo sa mi dosiahnuť dokonalú podobnosť s fotografiou z roku 1975, ale experiment sa mi veľmi páčil a som si istý, že ak tento koláč vyskúšate, budete spokojní aj vy. Tí, ktorí jedli koláč, hovoria, že chuť je z detstva. Nedostal som to, pretože experiment bol účelovo urobený pre darček.
Pri príprave koláča sú dve ťažkosti.
Prvým je nájsť kandizované oranžové ovocie. Zbehol som do miestnych obchodov a všetko, čo som našiel, vyzeralo takto:
Musel som si kúpiť pomaranče a sám som si varil kandizované ovocie. Ak zrazu niekto potrebuje recept na kandizované ovocie, uverejním ho v predmete.
Hneď vás chcem varovať: nekupujte sušené kumkvaty, ktoré sa predávajú v zafarbenej forme pod zámienkou „citrónov“ a „pomarančov“, majú strašne chemický zápach, ktorý nič nezabije, ale prúdia dovnútra, nezmestia sa na koláč v žiadnej podobe. V extrémnych prípadoch si kúpte papáju, dá sa ľahko rezať a môžete z nej vyrezať šperky ľubovoľného tvaru. Chuť a vôňa v torte však utrpí.
Druhou ťažkosťou je vyrobiť bezeshki z jedného proteínu, je ťažké poraziť malé množstvo.
Najskôr vložte čokoládu do chladničky a potom naberte zvyšok.
Je lepšie začať s prípravou vzdušnej dekorácie.
Schválne som vzal pomer bielkovín k cukru 1: 2, keďže bielkovín je málo. Jedlá by mali byť malé, inak bude všetko lietať k stenám. Je dôležité dodržiavať všetky pravidlá pre šľahanie bielkovín: riad by nemal byť plastový, najlepšie s guľatým dnom, čistý a bez tukov, tiež metličkou. Proteín zľahka rozšľahajte bez cukru, pridajte všetok cukor a šľahajte, kým nebudú horúce vrcholy. S chvostom mi to trvalo asi 10 minút.
Počas šľahania bielka zapnite rúru. V čase, keď dáte beeshki vysušiť, malo by sa zahriať na 100 - 110 ° C. Na pergamen položte okrúhle sušienky s priemerom najviac 5 cm, pretože celý koláč bude mať d = 18 cm. Umiestnite ho, ako sa vám páči. Tí, ktorí majú trysky - cez trysku svojho obľúbeného tvaru, ktorí nemajú - sa zaokrúhľujú cez pergamenový vak. Výsledný počet súborov cookie je dostatočný na to, aby ste pre koláč vybrali čo najrovnomernejšie a najkrajšie a potom so zvyškami nápoja popíjali čaj. Sušte minimálne 40 minút. Závisí od vášho sporáka. Môj s konvektorom, zvládol som to za 45 minút.
Koláče.
Ak chcete väčší koláč, vynásobte počet ingrediencií na tortu o 1,25 (kruh 20 cm, a vrstvy koláča vyjdú hrubšie). Z množstva, ktoré som navrhol, získate 5 koláčov s priemerom d = 18 cm a jeden drobkový koláč na posypanie bokov.
Nakrájajte jemne kandizované ovocie a nasekajte mandle, ale nie na múku. Mandle som dal do vrecka a jazdil som na dobrom valčeku.Ukázalo sa, čo potrebujeme.
Maslo rozšľaháme s cukrom, aby nezostali hrudky, pridáme orechy, kandizované ovocie, múku, polovicu bielkovín, vyšľaháme dohladka, zalejeme druhou polovicou bielkovín a znova vyšľaháme. Hotový.
Vezmite 6 kusov pergamenu, obrysové kruhy 18 cm, odmerajte 5 kusov cesta, každý po 95 gramoch, posledný - koľko ešte zostáva. Na pergamen špachtľou jemne rozložte 5 koláčov, šiesty pri rozotieraní. Majte na pamäti, že tenké okraje koláčov sa pripália, takže opatrne pomocou noža prechádzajte po okrajoch koláčov a okraje „naberajte“, aby boli koláčiky po okrajoch silné. Koláče budú vysoké asi 4 mm. Počas sušenia pusiniek pošlite koláče do mrazničky alebo chladničky. V mrazničke nie dlhšie ako 10 minút.
Koláče pečieme 6 minút pri 215C. Nahliadnite do rúry, koláče by mali byť tmavo zlatistej farby, ale nemali by byť prepečené.
Krém Charlotte.
V recepte som uviedol počet ingrediencií podľa vášho výberu. Podľa receptu potrebujete na kilogramový koláč 490 gramov. krém. Pre mňa - tak beznádejne veľa. Urobil som a veľa mi zostáva. Ak ale máte radi viac krému, vezmite si výrobky za pol kila krému, ak nie, potom je druhá možnosť menšia.
40 minút pred výrobou krému vyberte olej z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu. Žĺtky precedíme s mliekom, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme sirup s konzistenciou kondenzovaného mlieka na miernom ohni (po prevarení minútku alebo dve varíme). Sirup ochlaďte na izbovú teplotu. Ak sa žĺtka nechtiac zvlnia, sirup jednoducho pretrite cez jemné sitko.
Maslo vyšľaháme do bielenia a zväčšíme objem, pridáme vanilkový cukor, ešte vyšľaháme. Pri vysokej rýchlosti mixéra nalejte na lyžicu do oleja vychladnutý sirup. Na koniec šľahania pridáme koňak.
Čokoládu vyberte z chladničky a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle. Ak máte hotové čokoládové lupienky, použite ich. Polovicu čokolády vmiešame do krému.
zhromaždenie.
Opatrne (veľmi opatrne! Nožom a jemnými slovami) vyberte koláče z pergamenu. Zložte a orezajte tiež veľmi úhľadne.
Píliacimi pohybmi (nie zhora nadol, ale sprava doľava (alebo naopak) pozdĺž dosky), aby nedošlo k rozdrveniu koláčov.
Na jedlo natrieme lyžicu krému, aby sa koláč nešmýkal a daj spodný koláč. Koláče poukladajte „nesprávnou stranou“ nahor, je len hladšie.
Navrstvite torty, vrchnú a bočné strany torty pokryte krémom, aby bola hladká a rovnomerná štruktúra. Pri ukladaní rozdrobených koláčov používajte dosku na krájanie, aby sa nerozbila ďalšia „podlaha“.
Šiesty krivý sušienku nasekáme nožom na malé strúhanky, ktorými posypeme boky torty. Drobček je mäkký a veľmi dobre sa drží aj sám o sebe.
Vyberte najkrajšie a rovnomerné bezeshki (koľko sa ukáže) a umiestnite ich do kruhu na okraj koláča. Bezeshki umiestnite s medzerou, pretože do týchto medzier bude musieť byť umiestnené kandizované ovocie.
Vyberte nádherné kandizované ovocie, nakrájajte ich na trojuholníky rôznych dĺžok a medzi pusinky ich vložte toľko, koľko sa ich zmestí. Zmestil som sa do dvoch koláčikov.
Zvyšok čokolády nalejte do stredu koláča. Pre väčšiu krásu, ak je z kôrky strúhanka, môžete ju zmiešať s čokoládou a touto zmesou ozdobiť stred koláča.
Tortu uchovávajte v chladničke cez noc (ak samozrejme môžete).
Aj keď sú koláče tenké, koláč je vysoký. s týmto strihom

Tumanchik

dakujem za tak podrobny recept. Vážim si tento druh práce!

Zmeika

Tumanchik, ďakujem.
Vždy píšem podrobne, pretože keď som sa sám učil, dostal som kopu hrčiek o zlom opise technológie.

prosím

Krásny koláč, skvelý popis, vďaka!

Zmeika

Znova som si prečítal recept, opravil chyby. Teraz je všetko v poriadku.

V časti je jasne vidieť, že niektoré okraje koláčov sú vyprážané - mal som za cieľ čas pečenia. Mám Bosch s 3D režimom horúceho vzduchu. Práve v tomto režime v mojej rúre môžete dávať pečivo na úrovne 2 a 3 a mať istotu o teplote v konkrétnom bode, skontrolované teplomerom. Kniha teda odporúča 8 minút. V mojej rúre testovací koláč nesedel až 8 minút - určite by sa pripálil. Našťastie sa topovala. Bledne 5 minút. Ale 6-6,5 je najviac!Ale bol som zaistený a po jednom som piekol. Navyše, zatiaľ čo jeden pečie, druhý sedí v mrazničke a tak ďalej až do posledného. Teoreticky je moja teplota v rúre nastavená presne a všimol som si, že pri odporúčanej teplote sa buď uvarí rýchlejšie, alebo v odporúčanom čase vyhorí. Preto vždy píšem „pozri do rúry“, pretože len ty vieš, ako sa pečie.

So smotanou. Vždy mi neprekáža nadbytočný krém, z prebytku ozdoby uhasím a pošlem do mrazničky, takže na tortu mám vždy zásobu hotových ozdôb, nepotrebujem natierať krémy atď. Boli to „strategické zásoby“, ktoré zdobili pieskový krém ...

V prípade miešania čokolády je to náročnejšie - krém s čokoládou je už ťažké farebne naaranžovať. Preto, ak sa zrazu rozhodnete pre pol kila smotany, potom si odložte aspoň 100 gramov. Čokoládu je vždy jednoduchšie utrieť, ako neskôr pridať krém zmiešaný s čokoládou.

Na poznámku. Pravdepodobne vám zostane 8 bezeshkas, pretože sú malé. Pripravte dvojité krémelové sušienky a rozmiestnite ich okolo torty. Celý dizajn torty + torty sa zmestí do štandardnej škatule na kilogramový koláč a pohľad bude „wah!“ No, alebo jesť takto.

Vtipné je, že ako prvé z koláča zjedli kandizované ovocie

Zmeika

Kto potrebuje odkaz na kandizované ovocie? Robiť ich dva dni. Prvý deň na varenie druhý - na sucho

Peniaze

Zmeika,
Potrebné sú samozrejme aj kandizované ovocie! Ďakujeme, že ste všetko tak svedomito popísali a je škoda, že sa vám nepodarilo koláč ochutnať

Zmeika

Recept na kandizované ovocie som vzal sem live-cat.livejournal.com/72284.html. Pripadalo mi to najoptimálnejšie z hľadiska pomeru nákladov práce k výsledku. Na odstránenie horkosti z kôr skutočne stačil deň. Určite to však osušte. Sušila som ho pár hodín pri 50 ° C v rúre a vložila som ho do koláča. Ale kandizované ovocie dosiahlo najčarovnejšie podmienky za dva dni v otvorenej nádobe. A to aj napriek tomu, že ležali na kope. A ak ich dáte na plech, tak si myslím, že na koláč stačí deň.

Peniaze

Zmeika,
Bohužiaľ, odkaz nefunguje ... môžete ho tu stručne zverejniť?

win-tat

Zmeika... Vďaka, torta je zaujímavá! A v akom štádiu by ste mali do koláčov pridať múku, na samom konci? A potom je tu recept, ale nie v popise.

Zmeika

Opravené. Múka s kandizovaným ovocím a orechmi

Zmeika

Citácia: Peniaze

Zmeika,
Bohužiaľ, odkaz nefunguje ... môžete ho tu stručne zverejniť?

Takže do odkazu pridáte 3w. Podľa pravidiel fóra bohužiaľ nemôžete rozdávať odkazy a moje svedomie mi nedovolí nahrať recept bez odkazu bez súhlasu autora.

win-tat

Citácia: Zmeika