Rýchle kandizované ovocie z pomarančových šupiek podľa metódy najlepšieho kuchára v Moskve - 2015 Sergeja Efimova

Rýchle kandizované ovocie z pomarančových šupiek podľa metódy najlepšieho kuchára v Moskve - 2015 Sergeja Efimova

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Zloženie
Krusty	z 3 pomarančov
Voda na trávenie	asi 800 ml
Soľ	1 lyžička bez vrchu
Voda na sirup	1 polievková lyžica.
Kryštálový cukor	1 - 1,25 st.

Metóda varenia

• Na Food Show 2015 v Sokolniki som sa zúčastnil majstrovskej triedy Sergeja Efimova, najlepšieho kuchára v Moskve 2015. Ukázal jednoduchý, ale veľmi roztomilý a čo je najdôležitejšie, rýchly recept na čokoládový dezert, ktorý obsahoval kandizované pomarančové šupky. Chápete, čas na všetko bol asi 45 minút, robilo sa to od nuly a bolo treba veľmi rýchlo variť.
• Najskôr sa vyrábali kandizované ovocie. Reprodukujem to tak, ako to bolo včera, s vlastnými malými nápadmi a vylepšeniami (jednoducho preto, že nebolo dosť času a kuchárka utiekla na ďalšiu akciu). To znamená, že proces nebol dokončený.
• Takže: pomarančové šupky nakrájajte na tenké prúžky. Vložíme do hrnca a zalejeme vodou (asi 800 ml, potrebujeme ju zakryť). Do vody prisolíme a kôry necháme zovrieť. Trochu zmiernime oheň a varíme 10 minút pri slabom varení. Vložíme späť do cedníka, opláchneme tečúcou vodou.
• Vráťte sa na panvicu, zalejte 1 pohárom čerstvej vody, pridajte cukor (podiel je o niečo viac cukru ako voda, alebo 1: 1). Úlohou je, že kôry sú sotva pokryté sirupom.
• A tiež ho priveďte do varu. Potom varíme na prudkom ohni, podľa šírky panvice a množstva vody, 15-25 minút. Našou úlohou je počkať, kým sa voda neodparí a cukor začne karamelizovať a okolo kôrok bude vrieť s bielou alebo mierne žltkastou penou. Samozrejme, neustále zasahujeme, najmä na konci procesu. Keď takmer všetok sirup vyvarí veľmi opatrne (cukrový sirup je veľmi horúci a popáleniny môžu byť hrozné), lyžičkou rozotrieme kôrky na rovný povrch, na ktorý sa cukrový sirup veľmi dobre nelepí. Môže to byť podnos z nehrdzavejúcej ocele alebo sklenená doska. Vyrovnáme to lyžicou a počkáme, kým hmota začne vychladnúť.
• Toto je jediný okamih, ktorý by sa nemal prehliadnuť: hmotnosť by sa nemala nechať vychladnúť. Teplý, je úplne pokojne rozdelený na samostatné kandizované ovocie, a ak stuhne ... Nuž, potom len sekajte sekerou Takže teplé kandizované ovocie rozdeľte na rovný povrch (dobré je vziať napríklad silikónovú podložku) do jednu vrstvu a nechajte ich na vzduchu vyschnúť toľko, koľko máte času. Bolo by pekné ho niekoľkokrát otočiť, aby sa rovnomerne vysušilo. V zásade platí, že hneď ako vychladnú, je celkom možné nimi ozdobiť dezerty, a ak dobre vysušia na vzduchu, je možné ich kedykoľvek uložiť a použiť ako dezerty, pečivo a rovnako ako sladkosti do čaju.

Čas na prípravu:

45 minút - 1 hodina

Program varenia:

tanier

Poznámka

Recept samozrejme nepredstiera, že je kulinárskym odhalením, ale aj tak sa zdá, že na našom fóre taký recept (s varením kôrok v osolenej vode na odstránenie horkosti a rýchlou karamelizáciou) neexistuje.
Dezert si nejako uvarím sám, pre zvedavosť vám poviem približne, ako sa to robí:
pre spodnú vrstvu sa vyrába rote-grütze (tiež rýchla možnosť), stredná čokoládová pena a na vrchu ju zdobia také kandizované ovocie a čerstvé bobule.

Podobné recepty

Kandizovaný zázvor (Tatka1)

Kandizované jablko (tlačidlo)

Kandizované ovocie "vojvodkyňa" (Linadoc)

[Irina]

Irina, ďakujem veľmi pekne Rozčuľuje ma prítomnosť horkosti v kandizovanom ovocí a máš novú metódu

Milujem kandizované ovocie, beriem svoj recept)

[Čuchundrus]

ČuchundrusSú najmenej horké, aké som kedy urobil. Manžel si to okamžite všimol a prvé, čo povedal, bolo, že nie sú trpké, ako naposledy. A naposledy to bolo pred rokom.Pamätá si, takže ho to tiež trápilo.

[Ikra]

Ikra, Ira, dnes som si práve kúpil pomaranče na "Tropikanku", tak skúsim pripraviť kandizované ovocie.

[Irina]

Irina, toto je recept (y) Chutí kandizované ovocie chrumkavo alebo vláčne, alebo ...?

[metel_007]

metel_007, no! Teraz je ten pravý čas - oranžovo-mandarínkový, kandizované ovocie je relevantné.

[Natalishka]

NatalishkaMám rada chrumkavé. Preto ho môžete uviesť do akejkoľvek miery. Ak máte radi mäkké, vyberte, keď sirup ešte nestal úplne bielou penou, a vyložte a aktívnejšie miešajte.

🔗
Och, aká hlúpa vec tu !!!!!! Jednoduché a cenovo dostupné.
Poďakovať!!!
🔗

Potrebný recept, Irina, vďaka, vždy zostáva veľa šupky, môžeš si uvariť chutnú pochúťku, odniesla si ju do svojich záložiek

[Irina]

Irina, ďakujem: rose: Poďme na to.

[Irina]

Irina, ďakujem za recept! Zdá sa, že nie je nič zložité, vidíte, a ja už kôry nebudem vyhadzovať ... Môžete si takto vyrobiť aj citrónové kôry?

[gala10]

gala10, Iné kôry som ešte neskúšal, recept som „našiel“ doslova včera večer a organizátori nevyrábali výtlačky s presnými proporciami. Včera bola vernisáž a všetko bolo akosi ... zrazu Takže, ak sa pokúsite, ste tu vítaní s príbehmi a správami.

Počkám si na vaše správy

Irina, ďakujem, že si priniesla taký zaujímavý recept!
Len zbieram kandizované ovocné krusty.
Už existujú oranžové a mandarínkové, ostáva nakrájať tie citrónové.

[Irina]

Irina, to sú moje obľúbené kandizované ovocie, mäkké, ktoré sa zjedia veľmi rýchlo, keď sa kúpim.
Vzlietnite a je to.
A teraz ich môžem vyrobiť natrvalo

Ďakujem, aký aktuálny recept.

Existuje jedna otázka: ak sa kôry zbierajú postupne, ukáže sa taká krása zo sušených? Alebo sú potrebné iba čerstvé?

[gala10]

gala10, Galina,

Ak budete kôry zbierať postupne, získate takú krásu zo sušených? Alebo sú potrebné iba čerstvé

Inna (Krosh) odporučila zhromaždiť kôry v mrazničke, stačí sa vopred rozhodnúť o veľkosti
Potom rozmrazíme a povaríme

[Inna]

pozbierajte kôry a dajte ich do mrazničky

Inna, poďakovať!!! Nejako som nemyslel na mrazničku.

[Ikra]

Ikra, Irina, ďakujem za takúto čarovnú paličku

Je skvelé, keď je málo času, ale naozaj chcete kandizované ovocie

[Galina]

Galina, Rado sa stalo

Môžete ho uložiť do mrazničky, dievčatá už navrhli. A tiež som si pri rezaní kôr myslel, že by bolo fajn ich hneď rezať. Potom bude čas varenia trvať ešte menej.

[Irina]

Vezmem recept do záložiek, inak je pravidelne potrebné a naliehavo kandizované ovocie, nemôžete čakať niekoľko dní.
Irina, vďaka za zdieľanie.

[Ikra]

Ikra, no, no ... a k tejto metóde som sa akosi intuitívne dostal pred mnohými rokmi, bez ohľadu na počet kôriek ... len ja som vodu nesolil, ale párkrát vymenil. Poviem viac - nemusíte robiť sirup: kôrky z varenia sú opuchnuté a nasýtené vlhkosťou, len cukor podľa chuti, miešajte, aby sa nespálili, a dokonca aj v mikrovlnnej rúre - je to veľmi výhodné: 1 minúta-miešanie-1 minúta-miešanie znova a tak ďalej, až kým nebudete pripravení ... a áno - pri tejto metóde sa neopaľujú tak rýchlo, len pri tortách a stolenenoch.

Práve dnes môj manžel vytiahol vrecúško mandarínok a vyhodil pár kôrovcov, a teraz poviem, nech ich dajú dovnútra.
Irina, ďakujem pekne za recept a ako včas!

[elena kadiewa]

elena kadiewaS mandarínkami by som to neriskoval

najchutnejšie kandizované ovocie z mandarínok !!!

[oko]

oko, Zaujímalo by ma mikrovlnka, musíme vyskúšať! Spoločne pripravíme super rýchly recept bez straty kvality.

elena kadiewa, presne, presne! Teraz sa objavia všetky kôry. Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

najchutnejšie kandizované ovocie z mandarínok !!!

naozaj? a vždy som ich považoval za nenapraviteľné, tenké a trpké

[Ikra]

Ikra, Teraz kôrky varím, kým sa sirup úplne nerozvarí, vyskúšam, horkosť je prítomná, počas písania je už skaramelizovaná, okej, bude taká, aká je, počkám, kým vychladne . Myslím, že po vychladnutí sa chuť zmení k lepšiemu.

[metel_007]

metel_007, čudné ... Moja horkosť je preč. Existuje určitá štipľavosť, áno, ale je to vlastnosť samotných kôr, pravdepodobne éterické oleje.

[Oľga]

Oľga, stupeň horkosti v šupke citrusových plodov nie je rovnaký pre všetky druhy ovocia a tiež sa líši naša chuťová citlivosť. skúste nabudúce vodu niekoľkokrát vymeniť

[Irina]

IrinaMimochodom, áno, možno je to s najväčšou pravdepodobnosťou korenie, počkáme si do zajtra. Nechajte tieto kôry vychladnúť a vyzrieť a vyskúšajte.

Dievčatá, kandizované ovocie až do konca nevychladlo, ale chuť sa zmenila na pikantnejšiu. Budem pokračovať v pozorovaní.

[metel_007]

metel_007, dúfajme, že to úplne zmizne

[Irina]

, Irina, Duc, teraz sa začína sezóna!
ideme spolu

No, pre krusty!

ďakujem, často ťa nemôžem vidieť

[Rarerka]

Rarerka, no tak, ďakujem - nie to hlavné! Hlavná vec je, že recept je užitočný!
No tak, len som zrelý čerstvý kefír

Ďakujem ti veľmi pekne! Proste Iseala niečo také, možno varenie dlho nie je pre mňa :-) ďakujem oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, ach aká hlúposť! Ďakujem Ira!

Irina dakujem za recept !!! Veľmi relevantné!

[Irina]

Irinaaký skvelý expresný recept 🔗

Áno ... Ďakujem všetkým dievčatám, ktoré recept potešili, ale prvé, ktoré sa to rozhodlo, Blizzard, mlčí ... Aj keď moje kandizované ovocie z 3 pomarančov je dnes akosi menej viditeľné. Je pravda, že nikto nerozpozná, kam sa dostali. Hovoria, že „vyschli“. A oči sú veľmi úprimné

Ira, označ si recept ako záložku! Ďakujem veľmi pekne - NG čas na krustovanie! Bez problémov pripravím kandizované ovocie! Poďakovať!

[Tumanchik]

Tumanchik, Budem rada, ak sa vám bude páčiť.

[Irochka]

Irochka, skvelý recept! A ako milujem, rýchlo! Poďakovať! Keďže jeme pomaranče, určite to urobím!

[Ikra]

Ikra, Vyrobil som vaše kandizované ovocie: tajomstvo: k fotografii nie sú priložené kandizované ovocie, napríklad kandizované ovocie a prečo ich fotografovať
Informujem vás, že podľa vášho receptu horkosť skutočne absentuje. Esenciálny olej je ostrostný, ale táto nepríjemná horkosť sa nedodržiava. Ďakujem za experimenty

[Čuchundrus]

Čuchundrus, a čo sa stalo s fotografiou? Nežili ste až do rána s kandizovaným ovocím?
Nataša, som rada, že si to urobila!

Toto je skvelý recept. Robím to už tretí rok. Varím to iba 3x. Aby určite neostala horkosť, pretože deti ich majú veľmi radi. Vzal som recept z fóra say7. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, a tam varia aj v osolenej vode? A trikrát v ňom?