CHLIEB S TOPINAMBUROM.

[CHLIEB S TOPINAMBUROM.]

CHLIEB S TOPINAMBUROM.

Cesto:

-2 g čerstvého droždia
-10 g melasy
-50 g srvátky
- trochu múky z celkového množstva

Odmeriame vo vedre pekárne

-350 gr pšenice
-25 g ryže
-25 g kukurice (spolu 400 g)
-15 g topinamburu (prášok)
-180 g rozptýlenej štartovacej kultúry
-150 g srvátky

Miesenie, odpočívajte 45 minút, potom pridajte

-10 gramov drvenej morskej soli
-2-3 gramy ľanového oleja

Druhé hnetenie, tvarovanie, kysnutie a pečenie 55 minút pri
180 * Od prvých 10 minút parou.

Chlieb sa ukázal ako vynikajúci - nadýchaná strúhanka, tenká chrumkavá kôrka

Tu je výrez

[Miša]

Miša
Svojimi receptami neprestanete žasnúť! Chlieb je rozprávkovo dobrý! Škoda, že sa stále „bojím“ receptov s rozptýleným kváskom, pre mňa je to „temný les“ ...

Jeruzalemský artičok kúpil chlieb na VDNKh v sále.

Na štítku bolo uvedené toto.
Prášok z topinamburu obsahuje polysacharidy inulínovej povahy.
Pri pečení je topinambur najvhodnejší na výrobu krekrov, sušičiek, muffinov, sušienok, ražno-pšeničného chleba.
Pridajte pri miesení suchého cesta v dávke 3 - 5% do múčnej hmoty.

[Miša]

Miša
Svojimi receptami neprestanete žasnúť! Chlieb je rozprávkovo dobrý! Škoda, že sa stále „bojím“ receptov s rozptýleným kváskom, pre mňa je to „temný les“ ...

Krosh, dakujem super
Nemali by ste sa preto kvásku báť, ale spriateliť sa a upiecť zdravú mňam

[Miša]

Miša
Máte pravdu ako vždy. Asi sa budem „báť“ trochu viac a tiež sa začnem kamarátiť s kváskami!

[Miša]

Miša
Svojimi receptami neprestanete žasnúť! Chlieb je rozprávkovo dobrý! Škoda, že sa stále „bojím“ receptov s rozptýleným kváskom, pre mňa je to „temný les“ ...

Krosh, som s tebou! Možno ... stále sme ... bez nej?
MISHA (smajlík, aktívne sa klaňajúci), možno ... Pre zaostávajúce vrstvy obyvateľstva ... poradili by ste, na čo to zmeniť?

[Vlásenka]

Vlásenka
Aktívne sa s vami skláňam ...Miša, a možno naozaj poradíš? A potom mám tú istú nádobu z topinamburu stále nie je otvorený ...
Aby ju dali do práce ...

[-2-3 gramy ľanového oleja]

-2-3 gramy ľanového oleja

Recept som si znovu prečítal ... Ľanový olej však nemôžete zohriať ...

A asi také množstvo droždia ... Zdá sa, že ako vylisované vezmite 2 - 4 gramy na 100 gramov chleba. Chlieb je ľahký, takže by mal mať 8 gramov. Pravdepodobne rozdiel 6 gramov tvorí štartovacia kultúra ... To znamená, že môžete zmeniť 180 gramov štartovacej kultúry za 180 ml vody / srvátky / mlieka + 6 gramov lisovaného droždia ...

Prečo je melasa v ceste? Pravdepodobne hrá rolu cukru.

Prvé štádium schizofrénie ... Pýtala sa sama seba, odpovedala si, hádala sa sama so sebou ... Internet už nie je potrebný. Môžem sedieť sám so sebou v Slove a diskutovať. Bude lacnejšie ...

Nie, nebudete môcť vymeniť 180 g štartovacej kultúry za 180 ml srvátky, štartovacia kultúra tiež pozostáva z obilnej múky. A hneď poviem, že nahradiť kvások droždím je nevďačná úloha, chuťou a kvalitou stráca chlieb.
V tomto chlebe môžete bezpečne a tie 2 gr. odstráňte kvások z receptu na kysnuté cesto a pečte iba s kysnutým cestom, droždie bolo pridané iba na urýchlenie kysnutia, a napriek tomu také množstvo droždia odstráni kváskový kvások, vďaka čomu bude chuť jemnejšia alebo čo.
Mimochodom, môžete piecť bez oleja, a dokonca aj bez cukru, a potom bude chuť trochu, ale už iná.
Skúste to na začiatok vyrobiť presne podľa receptu a potom sa sami rozhodnite, bez čoho sa v recepte zaobídete, bez kvásku, bez oleja alebo niečoho iného, ​​čo by vás napadlo - ale potom bude recept iný.

Kysnuté cesto môžete zmeniť ... za iné kysnuté cesto v tom zmysle, že ho nemôžete zmeniť za nič. Budeme ju musieť pestovať, nech už povie čokoľvek. Pokiaľ ale nekysnete vôbec, tak na 400 gramov múky pridajte 8 gramov droždia, len tak budete musieť sami špehovať žemľu a upraviť pomer múka-tekutina, zvyšok je podľa receptu. Veľa štastia. Tento chlieb stojí za to.

Tento rok suchý topinambur? Rastie v krajine, naozaj z nej milujem šaláty na jar a častejšie na šaláty nepríde - jem ju, kým čistím

[PEČIVO CHLIEB S TOPINAMBUROM vo vývare !!!]

Prinášam ďalší vynikajúci chlieb!

PEČIVO CHLIEB S TOPINAMBUROM vo vývare !!!

Vypracujeme cesto (necháme ho stáť, zatiaľ čo do vedra naložíme zvyšok surovín):

-2 gr. čerstvé droždie

1 lyžička melasa

-70 gr teplého mlieka

a trochu múky z celkového množstva.

V kýbli:

-350 g pšeničnej múky

-50 g hrachovej múky

-150 g rozptýlenej štartovacej kultúry

-20 g topinamburu (suchý prášok)

-130 gr hovädzieho vývaru

+ všetko cesto

Miesime, necháme 45 minút odpočívať, potom pridáme

-15 gramov ovsených vločiek

-10 g soli

-7 gramov horčicového oleja.

Hnetieme druhýkrát so soľou a maslom, tvarujeme chlieb (niekoľkokrát zložíme v obálke) a necháme kysnúť.

Chlieb zväčší objem o 3-4 krát !!!

Pečenie pri 180 ° C 55 - 60 minút. Hotový chlieb by mal po poklepaní vydávať tupý zvuk !!!

Chlieb je vzdušný s pravidelne tenkou chrumkavou kôrkou a veľmi, veľmi chutný.

[Miša]

Ó áno Miša! Akýkoľvek chlieb je umelecké dielo !!!Miša, na fotografiách vašich chlebov, oči odpočívajú! Aké pekné je uvažovať o takej kráse !!!

A povedz mi, prosím, čo je to rozptýlený kvas?

Rozptýlené kysnuté cesto je vo všeobecnosti obyčajné kysnuté cesto, len sa namiesto múky napája naklíčeným a mletým obilím v mixéri.

Mám to, ďakujem pekne.

[Krosh,]

Krosh, Ďakujem
Tu prichádza drobček. Chlieb je už studený a už sa aj jedáva

[CHLIEB NA MANNCE S MLIEČNYM TOPINAMBUROM.]

Dnes máme takúto verziu tohto stolového chleba

CHLIEB NA MANNCE S MLIEČNYM TOPINAMBUROM.

Vyrobené podľa receptu na hrášok, s niekoľkými zmenami:
Vypracujeme cesto (necháme ho stáť, zatiaľ čo do vedra naložíme zvyšok surovín):

-2 gr. čerstvé droždie

1 lyžička melasa

-70 gr teplého mlieka

a trochu múky z celkového množstva.

V kýbli:

-350 g pšeničnej múky

-50 g hrachovej múky (pridaných 50 gramov krupice)

-150 g rozptýlenej štartovacej kultúry (vrchný obväz bolo rozptýlené zrno a krupica)

-20 g topinamburu (suchý prášok)

-130 gr hovädzieho vývaru (pridané mlieko)

+ všetko cesto

Miesime, necháme 45 minút odpočívať, potom pridáme

-15 gramov ovsených vločiek

-10 g soli

-7 gramov horčicového oleja. (2-3 gr)
Veľmi chutné.

Mliečna drť s krupicou.

[CHLIEB S PŠENICOVOU RYŽOU TOPINAMBUR SO SÝROM NA BOUILLONOVI A ROZLÚČENÝM LISTOM.]

CHLIEB S PŠENICOVOU RYŽOU TOPINAMBUR SO SÝROM NA BOUILLONOVI A ROZLÚČENÝM LISTOM.
Všetko podľa rovnakého receptu so zmenami.
Vypracujeme cesto (necháme ho stáť, zatiaľ čo do vedra naložíme zvyšok surovín):

-2 gr. čerstvé droždie

1 lyžička melasa

-70 g hovädzieho vývaru

a trochu múky z celkového množstva.

V kýbli:

-340 g pšeničnej múky

-60 g ražnej múky

-150 g rozptýlenej štartovacej kultúry

-20 g topinamburu (suchý prášok)

-20 g tavený syr

-130 gr hovädzieho vývaru

+ všetko cesto

Miesime, necháme 45 minút odpočívať, potom pridáme

-15 gramov ovsených vločiek (5 obilnín)

-10 g soli

-7 g ghee