Chlieb new york

[Alexandra]

Alexandra,
Dnes chcem urobiť tento chlieb, teraz s orechmi a sušenými brusnicami. Možno mi niekde chýbal popis, kedy je potrebné pridať orechy a brusnice - povedzte mi, prosím A ďalšia otázka - nemám pekanové orechy, sú tam vlašské orechy, kešu, mandle a píniové oriešky. Ktoré sú najvhodnejšie? Vopred ďakujem

[Antonovka]

Antonovka ,

Pokiaľ hovoríme o New Yorku, môžete po dlhšej kontrole pridať, zamiešať všetko, čo potrebujete, a nechať vzdialenosť.

Orechy chutia skôr ako pekanové orechy - vlašské orechy. Ale osobne nemám rád vlašské orechy, takže keď tam nie sú, pridám mandle. A ak máte radi vlašské orechy, môžete si ich pokojne dať, ako každé iné. Céder v pekárni mi pripadá akosi vlhký. Maximum - môžete ich zmiešať so zrnami a pred pečením posypať chlieb navrchu.

Šťastný chlieb vám. Dúfam, že môžete povedať o výsledku a pochváliť sa fotografiou.

Príjemné sviatky

[Alexandra]

Alexandra, Vďaka za odpoveď! Včera, bohužiaľ, nebolo možné dodať chlieb, budem tam dnes večer a určite ukážem výsledok. Včera večer som mal ďalšie 2 otázky - či mám pomlieť orechy a koľko mám dať orechov a brusníc?

[Antonovka]

Antonovka, nie je potrebné brúsiť, môžete ho hrubo rozbiť (vlašské orechy) alebo nakrájať (mandle)

Beriem do oka, asi pol pohára. Všeobecne to chutí

[Alexandra]

Alexandra, včera som piekla chlieb, predvčerom som však priadla a dala iba z pšeničnej múky .... Dopadlo to veľmi chutne, škoda, že tento chlieb môžem zjesť iba ráno ** vzdychavý úsmev ** Ak Naposledy som piekla v sklenenom kastróle, tentokrát som upiekla v kove kastról na sklokeramiku, u mňa to vyšlo trochu inak - vlhko alebo čo ... Takže nechápem ani kvôli brusniciam s orechmi , alebo kastról na to nie je úplne vhodný ... Mám otázku - ale ako zmiešať brusnice s orechmi tak, aby boli rovnomerne rozmixované na chlebe? Nech som zasahoval akokoľvek, mám ich po okrajoch, fotografiu môžem ukázať iba inokedy - nenájdem šnúru od čítačky kariet ...
Ďakujem pekne za brusnice a orechy - veľmi sa mi páčili

[Antonovka,]

Antonovka,

Je možné, že brusnice dodajú trochu vlahy, ale nie veľa.
Napriek tomu také tenké cesto nie je s plnidlami veľmi vhodné. Som Newyorčan, ktorý nerobí nič iné. Ale ak ho potrebujete zamiešať, rozotriem cesto na posypanú dosku, vyrovnám ho škrabkou, posypem orechmi a sušeným ovocím, urobím francúzsky záhyb: trikrát zo strán, potom trikrát z vrchu a dole. Preklopíme, posypeme múkou, opäť vyrovnáme a opakujeme.
Môžete ju zložiť priamo v miske pomocou škrabky, ale je to menej výhodné.

[Alexandra]

Alexandra, dnes som dala kysnuté cesto z NY druhov 3 druhov múky, zajtra uvidíme výsledok, ktorý mi veľmi chutí

Večer prídem behať čakať na fotku

Alexandra, vyšiel chlieb so zaujímavou chuťou, odlišný od rovnakého chleba s droždím. Nabudúce to urobím s orechmi a brusnicami, z 3 druhov kváskovej múky A na fotografiu odo mňa môžeš dlho čakať, šnúra sa nikdy nenašla.Vytiahol som ju z telefónu, pozrel do počítača, všetko bolo rozmazané.

[Antonovka]

Antonovka, hlavné je, že mi chlieb chutil

Nuž, kolegovia, môžem vám povedať - veľmi som chcel vyskúšať taký chlieb a bolo strašidelné pristupovať. Bol som s nevýrazným cestom pre „vás“, a dokonca aj s kváskovým cestom ... včera som posral chabattu, bola to škoda, ale veľmi som chcel tento druh chleba a táto téma už visí v záložkách na dlho. Všeobecne platí, že večer som dal cesto (ako je popísané v prvom príspevku), polovicu prémiovej múky, polovicu celého zrna. Prvé prekvapenie - všetko sa naozaj ľahko miešalo lyžičkou. Nálada sa okamžite zlepšila! Po 12 hodinách som pozrel do panvice. Mama drahá! Je naozaj možné sa nejako natiahnuť, zložiť atď.? Vypichla jej prst ...na prste zostal lepkavý sopel, sotva zmytý. Nálada okamžite klesla. Nič, čo by sa dalo urobiť, odfláklo sa a pripravilo stôl. Po nejakej úvahe mi bolo ľúto stola, vzal som poličku zo starej rozobranej sovietskej „steny“ (mimochodom, vyšla vynikajúca doska na krájanie, ktorú som nemal, chlieb sa nepočíta). Na „dosku“ narazila kopa múky, vzala lyžicu ... namočila ju do slnečnicového oleja a ... zázrak, pomerne ľahko vysypala „sopel“ do múky. Vypichol som ho prstom - dobre, veľmi lepkavo. Spomenula si na lyžicu a ruky si namazala olejom. A ideme! Ukázalo sa, že cesto sa dobre hodí na prácu s rukami! Potiahnite ho, premýšľajte, zložte ho, dokonca aj splietajte pigtail! A nepotreboval som ani kopu múky, ako som si neskôr uvedomil, stačí ju posypať trochu viac ako zvyčajne, každé 2-krát.Všeobecne som dostal peknú roládu, ktorú som nakrájal na 3 časti. Jeden diel som sa rozhodol upiecť na liatine, z dvoch som urobil klobásy ako chabatta. Všetko som dal na alobal, vymastený hrdzou. olej (nebol papier). Nechajte to odstáť 1,5 hodiny, cesto sa zväčšilo, ale nie veľmi. Piekla som v liatine, ako sa tu píše - s ohrevom atď. Hneď do alobalu som tam dala bochník chleba, pečený na 250C. Po 25 minútach sa veko odstránilo. Po ďalších 10 minútach som ho vybral - už decentne sa začervenal. Odložila plech so zvyšnými dvoma bochníkmi, jeden posypala rascou. Ničím to nezakrývali, opäť ležali na fólii. Tieto stúpali v rúre viac ako v železnom hrnci. 10 minút pri 250 ° C, 10 minút pri 200 ° C a 5 minút pri 150 ° C (pred posledným výbojom jeden bochník posypeme syrom). Výsledok:



Kôra je úžasne chrumkavá! Drobček je nežný, dierkovaný! Urobil som to? Neverím tomu))) Vkusnotischschaaa!
Nabudúce pri skladaní cesta tam pridám dobroty - syr, tvaroh, sladkosti treba vyskúšať, všeobecne ďakujem všetkým, ktorí nás vzdelávajú! Odišiel som dopiť svoj chlieb))) Na noc dám ešte jednu porciu!

Môžete meniť proporcie rôznych múk. Moji milujú tento chlieb vyrobený z 2-stupňovej múky.

Nie je také ľahké zohnať múku 2. stupňa ... ešte som sa nestretol. A 1. tiež. Preto pečieme, z čoho takpovediac môžeme)) Áno, a špecialista odo mňa ešte nie je dôležitý, ale študujem, študujem ...

Aj mne dochádzajú zásoby.

Našim mlynárom! Všade píšu ach-ach, zdravé jedlo, hrubá múka, otruby, dobré pre zdravie ... a čo predávajú? Rafinovaná múka! A behajte po zdravých celozrnných alebo nízko kvalitných. A žito? Kolegovia, bývam takpovediac v nákupnom raji, v oblasti 15 minút pešej chôdze, mám 14 (!) Supermarketov všetkých možných reťazcov. Krok do 30 minút - pribudne ďalších 5 kusov. Raz som si v jednom obchode mohol kúpiť kompletnú zbierku: rôzne odrody pšenice, raže, cíceru, ryže, ovsených vločiek ... minulý víkend som ich všetky navštívil - ani som si nedokázal kúpiť raž. Potom som išiel autom a pokarhal som sa, že musím počúvať ľudí a okamžite ísť za Ashan - áno, tam je. Ako na to, keď potom počúvate dobre znejúce reči o zdravom stravovaní? Záchrana topiaceho sa je dielom samotných topiacich sa! Zlaté slová, klasika ...

Objednávajte od Nasťa v online obchode Peki Sam (máme ho na našom webe) alebo nakupujte v indickom obchode s korením 🔗 celozrnná múka Altai Health

A budete šťastní

Ďakujem, Alexandra, to beriem, skvelá múka! Ale 4-5 predajných miest pre celú Moskvu je veľmi málo! A čo regióny a regióny? Je to tam tak trochu smutné. Ale pšenicu si pestujeme sami, nedovážame ...

Stačí do bielej múky pridať 12-13% otrúb a 1-2% klíčkov.
Získajte približné celozrnné zloženie)))
Otruby a klíčky v diabetických oddeleniach sú široko predávané

Toto je cenná rada, vďaka! Zdá sa, že Bran nie je problém. Embryá nevidím často, ale môžete si ich kúpiť. Zvyčajne ich pridávam do kaše))

Je to len tým, že sme tu offtopici, existuje samostatná téma o celozrnnej múke a vo svojom blogu som viackrát napísal, z čoho sa skladá celozrnná múka a ako ju „zostrojiť“

Aj keď nenájdete choroboplodné zárodky, pridajte 15% otrúb a je to.

povedz mi, čo sa deje!
Tento chlieb som pripravila z polovice raže, z polovice pšenice, všetko sa zdalo byť podľa receptu, jediná vec - piekla som ho v silikónovej forme pod alobalom, ale formu som rozohriala, ako je napísané. Ukázalo sa, že to bola tehla s hrubou hrubou kôrkou, ale vo vnútri sa nepečie, bola vlhká, hoci drobenka vyzerala nádherne - dierkovane.
Zdalo sa mi, že počas rozladenia veľmi dobre nevstal, ale urobil ...
Možno príliš veľa tekutiny? Ledva som ho stihol zložiť, cesto bolo veľmi riedke ...

A koľko tekutiny tam bolo? Ako dlho cesto kyslo a koľko nakoniec kyslo? V akom t a ako dlho sa pecilo?
Na tento chlieb som si netrúfal dať 50% ražnej múky, myslel som si, že cesto bude ťažké, kmk. Maximum, pre ktoré som sa rozhodol, je 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / w a 100 gr raže.

no všetko je presne podľa receptu, jeden a pol pohára vody, tri poháre múky. Stálo to presne 12 hodín, perfektne sa zdvihlo a stalo sa tekutým (a najskôr sa vymiesila krásna žemľa!), S námahou som to niekoľkokrát zabalil, nechal som ho na hodinu a pol vzdialenosť, dal som ho do horúcej formy a upečené. Tu som piekla dlhší čas, asi 40 minút pod alobalom a asi 25 minút bez, pretože som sa pozrela a videla, že sa z nejakého dôvodu pečie pomaly. Teplota bola nižšia, najskôr asi 230 a potom 210, kvôli silikónovej forme ...

možno je to naozaj príliš veľa raže ... ale kôrka je taká chutná a strúhanka vynikajúca, iba čiastočne upečená

No, ak to šlo dobre, možno to nie je o tom ... hoci sa zdá, že ražná múka nemá rada zádrhel. A tiež som nevidel nikoho piecť tento chlieb na silikóne - možno aj tu sa prehrabával pes? Musíme si počkať na našich guru, určite povedia niečo rozumné!

Včera som dal ďalšiu porciu chleba, teraz je už na polhodine polhodina, zdá sa, že stúpa ... Pečiem v sklenenej podobe, potom odhlásim, čo sa stalo.

Čakáme! Naozaj zvedavé. Je pomer múky rovnaký?

nie, bál som sa, urobil som 1 až 2, pridal trochu mletého ľanového semena a tiež sladu

Vytiahla som ho, kým som ho neprerezala - horúca. Ale zdá sa mi, že kôra je opäť hustá: - (((a zdá sa mi, že som to v rúre predávkovala, musela som ju skôr vytiahnuť ... odstrihnem - vezmem a obrázok a rozložiť to ...

chlieb sa ukázal! Pravda, nie celkom tak, ako som čakal ... koniec koncov je drobenka vlhká, ale kôrka je normálna, zdalo sa mi to spočiatku. Z nejakého dôvodu som si myslel, že bude ako ciabatta. Ale všetkým sa to páčilo. Myslím, že to znova upečiem, dúfam, že zakaždým bude úspešnejšie a úspešnejšie!
ako vložiť fotografiu? Nenašiel som

[Arka]

Tu ma naučili pracovať s textom a fotografiami
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
poďakovať Arka obrovské za to. Dúfam, že vám to bude tiež užitočné.

Tento chlieb som nepečila dlho, ale pred siedmimi dňami som sa ho rozhodla upiecť (predtým sa mi ako začínajúcej pekárke zdal recept komplikovaný, kvôli dlhej dobe kysnutia, ale teraz som si recept prečítala a premýšľal - čo je jednoduchšie ...) Všeobecne platí, že ráno som miesil (1 pohár celozrnnej múky, 2 bežné), cesto som nechal 2 hodiny odstáť, potom som ho vložil do chladničky, inak sa moje cesto ukázalo predtým kyslý. Večer som vytiahol, pridal 2 lyžice. l. olivový olej (pamätajúc na hustú kôrku, ktorá sa získala skôr), vymiesený škrabkou od okrajov do stredu (nie rukami a nič nenaťahoval) a odladiť v teplej rúre na sklenenú formu a upiecť v nej. 40 minút zakryté, potom 20 bez. CHLIEB OTOČENÝ ÚŽASNE !!!
A celý týždeň som ho piekla každý druhý deň.

[danuca]

danuca,

Dobré zdravie! Som rád, že vám tento chlieb chutil

[Alexandra]

A moje ruky sa konečne dostali k tomuto chlebu. Použila som ražnú a pšeničnú múku, prémiovú 1: 1. Zvyšok je nezmenený. Výsledok prekvapil a potešil. Kôrka chleba vyšla tenká, strúhanka je trochu gumená, elastická, nedrolí sa. Jednoducho sa nám to páči. A aké je to jednoduché! Tento chlieb určite urobím. Chcem vyskúšať rôzne pomery múky, viac mi chutí raž ... Ďakujem pekne za jednoduchý a chutný recept. Alexandra, To je pre teba .

[SWIFTA]

SWIFTA, dobré zdravie!

Chcem ti povedať, možno mi niekto príde vhod. Spravidla piekla chlieb v sklenenej forme na pergamene vymastenom olivovým olejom a posypaná ľanovou múkou alebo zrnami. A tento papier z hotového chleba vždy odtrhla kliatbami. Dnes som papier natrela maslom (aj keď veľmi kvalitným) a chlieb sa veľmi dobre odvíjal.
Zakaždým, keď sa ukáže, že je to čoraz chutnejšie! Ak sa cesto ukáže ako tenšie, potom je strúhanka dierkovanejšia a gumovejšia, toto je druh chleba, ktorý máme všetci radi.

[dobre]

Chcem ti povedať, možno mi niekto príde vhod. Spravidla piekla chlieb v sklenenej forme na pergamene vymastenom olivovým olejom a posypaná ľanovou múkou alebo zrnami. A tento papier z hotového chleba vždy odtrhla kliatbami.

Prečo také tance s tamburínmi?

Sklenená forma dobre mastnotu s rastlinným olejom štetcom, posypte trochou múky na vrchole masla, potom položte do hotového cesta, urobte kontrolu a pečte. A nemusíte klásť žiaden pergamen!

Pečie sa veľmi dobre a hotový chlieb vyletí naraz!

Z tohto cesta som urobila pizzu. Pizza je vynikajúca !!!

Tento chlieb som upiekla znova, tu je to, čo dostanem

Vynikajúci chlieb, pórovitý a dobre upečený

Tento chlieb pečieme často. Ako každodennú možnosť ho po vykvasení a zložení na stole prenesieme do hliníkovej zapekacej misy, druhú rovnako zakryjeme. Po hodine dokazovania v rúre. 30 minút uzavreté formičkou, potom 20 bez nej. Výsledok je stabilný a príjemný.
Ale ... so správnou technológiou rozotierania cesta do vyhriatej hrubostennej formy je chlieb oveľa chutnejší. Použitý kotol s pokrievkou. Teraz si pre tento prípad chceme kúpiť liatinový ohrievač s liatinovým vekom. Malo by to byť ešte lepšie.

Ďakujem pekne za recept.

[vlad1252]

vlad1252, pre pevné zdravie

Máte pekný chlieb

Ďakujem za chutný chlieb. Obrovské diery, pekná drť. Ja som namiesto vody pridal infúziu kombuchy a tá mi utiekla
Milujte svoje recepty na kvasený chlieb

[Nový vitamín]

Nový vitamín , pre pevné zdravie

Tento chlieb pečiem často. Toto je jeden z mojich najobľúbenejších chlebov. Ale včera som sa rozhodol experimentovať a pridal som 200 g zrelého cesta (dobre, mám ho rád). Chlieb stúpal vyššie ako zvyčajne a kôra vystupovala tenšia. Takto bol:



Ale keď som to rozrezal, vo vnútri bola taká diera:


Samotná drvina sa ukázala byť dobrá:



Áno, vzal som 75% celozrnnej múky a 25% ražnej múky. Lisované droždie. A teraz trpím: má to tak byť alebo je to „kĺb“? Kto na to povie?

[SWIFTA]

SWIFTA,

V zrelom cestíčku je dosť droždia a pri dlhšom kysnutí ho pridajte príliš veľa, takže z prebytočného droždia vyšla diera.

To znamená, že do cesta vôbec nemusíte dávať droždie? Budú len tie v zrelom ceste, 2,5 g? Bál som sa, že to nebude stačiť, pretože múka je ražná a celozrnná. Nabudúce skúsim nedať droždie. Ak to vyjde, bude to super, pretože bude len tak málo droždia!
Alexandra, ďakujem za promptnosť.

[SWIFTA]

SWIFTA, pre pevné zdravie

Originálny recept na droždie obsahuje iba 2,5 g - počas státia sa vyvíjajú
V zrelom ceste nie je o nič menej droždia. Takže za starých čias sa chlieb vyrábal bez droždia, iba na starom ceste a pri dlhom státí sa už iba recept nebude volať New York

Čo sa týka kŕmenia droždia, celá múka je ešte lepšia, a preto sa s ním robí najsilnejšia kvasnica, takže na vyzreté cesto s dlhým kvasením by ste mali dostať pravý chlieb - pokiaľ si dobre pamätám. tu dievčatá zavesili taký chlieb so samostatným receptom

Z nejakého dôvodu je moje cesto veľmi tekuté. Robím všetko tak, ako je to napísané na prvej strane (podľa receptu). Cesto vyjde ako palacinka - veľmi tekuté. Vďaka tomu je drobenka vlhká.

Tento chlieb som už piekla 5 krát a nemôžem ho zohnať.