Indické tortilly NAAN (pekárnička + rúra na pečenie)

[Miesenie cesta bez HP:]

Indické tortilly NAAN (pekárnička + rúra na pečenie)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: indický

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	500 gr.
Prírodný jogurt (mám kvások Lactina)	150 gr.
Voda	150 gr.
Ghee (maslo)	30 gr.
Soľ	7 gr. (1 hod. L.)
Cukor	5 gr. (1 hod. L.)
Suché droždie Saf-Moment	2 lyžičky
Na posypanie: sezamové semiačka, kmín, nadrobno nasekané bylinky alebo cesnak	podľa výberu
Na mazanie hotových tortíl: ghí (maslo)	25 gr.

Metóda varenia

• Recept z knihy Anny Kitaevy „Domáci chlieb“ spočíva v ručnej príprave koláčov bez použitia pekárne. Miesenie cesta som ale urobil v pekárni Binatone 2169, takže napíšem obe možnosti.
• Pripravte a odmerajte všetky prísady.
• Miesenie cesta bez HP: Vo vode rozpustite soľ a cukor. Zmiešajte droždie s múkou. Spojte vodu, jogurt, ghí (alebo rozpustené maslo). Nalejte zmes do misky s múkou. Miesime dohladka (10-15 minút) elastické, jemné, nelepivé cesto. Cesto dáme do čistej misy vymastenej rastlinným olejom, utiahneme potravinárskou fóliou a necháme 1 hodinu kysnúť, kým sa nezväčší o 1,5-2 krát.
• Miesenie cesta v HP: Vložte prísady do vedra CP v nasledujúcom poradí (pre CP s princípom plnenia „múky do vody“): voda, jogurt, maslo ghee (rozpustené maslo), múka, soľ, cukor, droždie na múku v rôznych formách rohy vedra. Zapnite režim TEST (1:30 - 1:50) alebo urobte dávku na ľubovoľnom programe (napríklad BASIC) a vypnite HP, vzdialenosť na hodinu, kým sa test nezvýši o 1,5-2 krát.
• Formovanie: Hotové, vykysnuté cesto rozdelíme na 8 - 10 častí (rozdelím pomocou stupnice). Každý kúsok stočte do guľky, polotovary prikryte uterákom, aby nevyschli. Na povrch poprášený múkou (rohož na prácu s cestom) vyvaľkajte každú guľku valčekom na koláč hrubý asi 0,5 cm. Tvar koláčov môže byť akýkoľvek: okrúhly, oválny, trojuholníkový, vo forme pokles. Tortu posypeme sezamovými semiačkami (alebo akýmkoľvek iným posypaným podľa chuti), opäť zvinieme valčekom a koláč na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou (okrúhle tendre na mäso som prepichla, pozri poznámky).
• 
• Pekárenské výrobky: Kľúčom k úspechu pri pečení naanu je veľmi vysoká teplota. Preto predtým, ako začnete formovať cesto, môžete zapnúť rúru, aby sa zahriala na maximálnu teplotu 250 * C. Mám režim PIZZA 250 * C s prúdením.
• Lepšie upiecť NAAN na kameni. Ale ak nie je kameň, potom dajte obrátený plech na pečenie na zahriatie. Kameň alebo plech na pečenie môžu byť pokryté papierom na pečenie alebo, podobne ako ja, podložkou zo sklenených vlákien (teflónový plech na pečenie).
• 
• Pečte koláče NAAN 6 - 8 minút (čas závisí od vašej rúry), kým koláče nebudú opuchnuté a nebudú mať charakteristické stopy opálenia. Ale hlavnou vecou nie je preexponovať, môžu vyschnúť. Hotové, ale bledé koláče je možné vyprážať 30 sekúnd na otvorenom ohni (plynový horák), na horúcej suchej panvici alebo na grile. V režime PIZZA som mal počas pečenia stopy po opálení.
• Hotové horúce koláče NAAN vymastite ghí (alebo rozpusteným maslom), zložte ich do stohu, zakryte alobalom a zabaľte uterákom. Zostanú teplé a mäkké.
• 
• Dobrú chuť!

Poznámka

Tu je také úžasné „vrecko“ vytvorené v mojom NAAN
.
Tieto „vrecká“ boli naplnené šalát s cherry paradajkami a syrom feta a sladké a korenené kuracie prsia

Usporiadal pre deti „piknik“. Pre dospelých môžete mať topánky s veľkým lýkom

Mám taký Fakelmanov tender

Podobné recepty

Indické vyprážané chlebové placky „Bhaturi“ (Háčkovanie)

Indické koláče "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... no, len majstrovské dielo ...

Len som nechápal, ale ako sa dostanú dovnútra „prázdne“, ak ste práve z cesta najskôr vytvorili guľku a potom ju len vyvaľkali?

Veľmi super recept! Chutia ako pita alebo niečo, čo majú spoločné s pitou diera dutina vo vnútri?

[Anya]

Anya, poďakovať!

Len som nechápal, ale ako sa dostanú dovnútra „prázdne“, ak ste práve z cesta najskôr vytvorili guľku a potom ju len vyvaľkali?

Som z toho v šoku. Miesili, krútili, váľali a nedúfali, že sa niečo podarí. A keď som to vložil do rúry a po pár minútach začali opúchať, chytil som fotoaparát, aby som tento vrchol nevynechal. Z 10 ks iba dvaja mali vrecko tesne pod kôrou, zvyšok mali prázdne miesta priamo v strede. Mystička!

Ksyushka, ohromilo ma majstrovské dielo! : oA kedy všetko stihneš?! Určite to čoskoro vyskúšam!

[Lisa]

Veľmi super recept! Chutia ako pita alebo niečo, čo majú spoločné s pitou diera dutina vo vnútri?

Lisa, poďakovať ! Áno, spoločná pita - diera. Zloženie sa líši: pita na vode a naan na fermentovaných mliečnych výrobkoch (jogurt, kefír, je možné na srvátke).

Ksyushka, ohromilo ma majstrovské dielo! : oA kedy všetko stihneš?! Určite to čoskoro vyskúšam!

Ďakujem drahý! Peky, nebudete ľutovať, sú veľmi chutné. Voňavé. S priateľom sme mali všetky kňučanie detí, ktoré chceli v Macu, tak som ich „oklamal“ takýmito plnenými koláčmi. Bolo tam veľa potešenia!

Trieda Ksyunya! Asi chutné s náplňou
V Indii je to iba chlieb, mám kamarátku, ktorá pravidelne lieta do Indie, robí ich len na panvici a len tak buchne rukou po opuchnutej časti.

[Irochka]

Irochka, veľký milosrdenstvo!

V Indii je to iba chlieb, mám kamarátku, ktorá pravidelne lieta do Indie, robí ich len na panvici a len tak buchne rukou po opuchnutej časti.

Áno, máte pravdu, v Indii je to len chlieb, ktorý sa trhá ručne a máča sa v rôznych omáčkach a omáčkach. No u nás je to ďalší spôsob, ako nakŕmiť náročné deti.

[Lisa]

Lisa, poďakovať ! Áno, spoločná pita - diera. Zloženie sa líši: pita na vode a naan na fermentovaných mliečnych výrobkoch (jogurt, kefír, je možné na srvátke).

Ešte som sa nestihol opýtať, ale už ste odpovedali ... ... Je problematické nájsť u nás prírodný jogurt - nie, nie je to úspešné ...
a aký obsah tuku je lepšie brať?

[Anya]

Anya, Mám mliečny jogurt s MJ 3,5%. To znamená, že kefír bude v rámci týchto limitov.

Je ťažké nájsť u nás prírodný jogurt - nuž, neteší sa úspechu ...

Prírodné - v zmysle bez prísad. Nič také neexistuje? K aktivácii dôjde bez prídavných látok?

[Anya]

Anya, Mám mliečny jogurt s MJ 3,5%. To znamená, že kefír bude v rámci týchto limitov.

Prírodné - v zmysle bez prísad. Nič také neexistuje? K aktivácii dôjde bez prídavných látok?

existuje aktivita, ale zriedka ... Dobre, to nie je problém ... Ďakujeme za aktivačný tip ...

Pochopil som správne, že po rolovaní a dierovaní priamo do rúry?

Ksyushka ... no, len majstrovské dielo ...

Len som nechápal, ale ako sa dostanú dovnútra „prázdne“, ak ste práve z cesta najskôr vytvorili guľku a potom ju len vyvaľkali?

Takto sa vždy ukáže, ak je na tenko zakrútená. Toto je dobre známe správanie takéhoto cesta a používa sa v mnohých receptoch. Pita je z nich najznámejšia. Ja som tiež - misky na chlieb so šalátom. Systém je úplne rovnaký.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Takže urobte koláče, neváhajte - otvory budú veľmi roztomilé.)))

Systém je úplne rovnaký.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Takže urobte koláče, neváhajte - otvory budú veľmi roztomilé.)))

Natusik .. aj ja som vzal tvoje do záložiek ... vďaka ... ach, dámy, čo to so mnou robíte!

Pochopil som správne, že po rolovaní a dierovaní priamo do rúry?

Celkom správne!

[Nataša]

- misky na chlieb na šalát.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatašaŠkoda, že polovica fotografie už nie je v recepte.

[Nataša]

NatašaŠkoda, že polovica fotografie už nie je v recepte.

Tiež ma zaujímalo, ako také plnené koláče vyzerajú ...

Ďakujem za nápad, dnes som ich vyrobil ... Pravda, nie také krásne a dokonca ako vaše, ale tiež nič. Prvé sa ukázali ako palacinky a potom išli hore. Cesto chutí veľmi dobre. Vyrobené z domáceho jogurtu.

[Sima]

Sima, úžasné naanchiki! Som veľmi rád, že ste uspeli. Všetky moje deti si také koláče pýtajú a ja ich tiež pripravujem na domácom jogurte - radosť. A aby sa 100% nafúkli s vytvorením vrecka, začal som to robiť - zatiaľ čo jedna várka pečie, druhá je už vyvalená a čaká na svoje otočenie pod uterákom, teda pred pečením, dopadne byť skontrolovaný 3-4 minúty.

Ksyushka, chcel som prejsť okolo, nešlo to, a veľmi dobré, také super veci! vťahujte záložky!

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať ! Tieto koláče sa sťahujú

No, bol tu „dôvod na koláče“ ... Dnes môj synovec DR (3 roky) a rozhodol sa malú „niečím prekvapiť“ ... Teraz už cesto prichádza ... o pol hodinu Budem piecť ... .. ...
neskôr budem hlásiť, čo sa stalo ...

[Anya]

Anya, veľa štastia! Uchovávam pre vás @@@@@ /

Teraz som sa díval na cesto - už podopieralo veko HP ..... koláče sa piekli ...

nenapučať ..

[Anya, neprepadajte panike!]

Anya, neprepadajte panike!
Aká je teplota v rúre?
Vyvaľkáme to. Necháme 2 - 3 minúty odstáť, dobre 5 a vložíme do rúry. Natrieme na rozohriaty plech. V rúre by malo byť veľmi teplo, 250 stupňov.
Ak je tam plyn, držte ho pol minúty na otvorenom ohni (oheň nie je veľmi silný). Priamo položte vyhrievaciu podložku bez akýchkoľvek panvíc.
Piekla som to už niekoľkokrát. Z 10 ks 2 kusy nemusia napučať. Zvyšok je nafúknutý ako roztomilý.

Vynikajúce tortilly! Môžem piecť na fritéze?

[Nataša]

Nataša, si môžete vyskúšať. Len ja mám podozrenie, že by som možno musel krútiť, to znamená obrátiť to. 2 minúty zapiecť z každej strany.
Ale nápad. Skúsim nasledovať. čas.

Ďakujem, skúsim.

Včera nikto zo mňa nepuchol .. v rúre spolu na 220 stupňov .. možno kvôli tomu?

Existujú aj „myšlienky“ kvôli tomu, čo by nemuseli napučať - skontrolujem to dnes .. pretože cesto sa už miesi ...

[An]

An, málo 220. Viac sa nerobí? Ak rúru starý nie veľmi nové, potom nemusí produkovať ani 220.

[An]

An, málo 220. Viac sa nerobí? Ak rúru starý nie veľmi nové, potom nemusí produkovať ani 220.

Rúra, lepšie povedané sporák, má 5, dokonca 6 rokov ... Indesite - dokonca aj nejaký druh pribludy je tu pre grilované kuracie mäso a v hornej časti rúry je pohodlie „pre krustu“ ....

Cesto už mám ... možno vyskúšať v grile?

[Anya]

Anya, Už sa o teba bojím. Presnejšie pre vaše naanchiki. A teplota je najmenej 240 gramov. môžem to urobiť v rúre? A ak je režim pre grilované kurča, o koľko stupňov je zapnutý?

[urobiť lepšie]

Skrátka .. včera bola druhá várka ... urobil som to v AG - nafúkli sa ... ... hoci vrecko stále nevyšlo .. .. ale dobre nafúklo ...
Takže o AG ... urobiť lepšie, POZOR, na vysokej mriežke BEZ rozširovacieho krúžku!

Vyskúšal som to najskôr na nízkej - aj tam to bolo opuchnuté, ale trvá to dvakrát viac - to znamená, že existuje možnosť „presušenia“ ... potom som zmenil rošty a naanchiki boli hotové už za 5 minút !!! Je to vidieť bližšie k tieňu - teplota je vyššia a na vysokom rošte sa cítia lepšie!

PySY ... potom zverejním všetky obrázky s podrobným vysvetlením ... teraz, vrh, nie je absolútne čas ...

[Anya]

Uf, Anya, Cítil som sa trochu uľavený. Stále však čakám na podrobnú správu. A potom som v noci len zle spal, mal som zo všetkého strach.

[vysoká mriežka bez rozpínacieho krúžku]

Takže sľúbená správa o koláčoch ...
Cesto sa ukáže byť jednoducho úžasné! V práci sa správa skvele! Pri krájaní sa nelepí na ruky ani na nôž ...
Takto moje cesto vyrástlo za hodinu a je zrejmé, že som ho už drvila rukami a začalo sa topiť ...


Hmotnosť cesta sa ukáže byť približne od 835 do 840 gramov, to znamená, že výsledný kúsok cesta bol rozdelený na 10 častí po približne 83 gramoch ...
Tu nastala moja prvá chyba: vytvarované gule som valil veľmi tvrdo .. dokonca VEĽMI ....

Tu je to, čo sa stalo v hotovej podobe:

To znamená, že je veľmi zreteľne viditeľné, že kúsok vľavo (presne tam, kde nekorčuľoval "celú cestu") začal opúchať ...
ALE .... koláče sú už veľmi chutné ..

Na druhý deň som torty robila s prihliadnutím na „predchádzajúce chyby“ ... to znamená, že po formovaní som polotovary doslova „zrolovala / stlačila“ valčekom a potom som ich nechala ďalších 10 minút na kyprenie pod utierkou ... A pečené už v AG ďalejvysoká mriežka bez rozpínacieho krúžku...
Tu popíšem trochu podrobnejšie: prvé 3 naany sa robili na nízkej mriežke a bez RK (expanzný krúžok) ... ALE ... už naana vysoko pripravovali sa dlho, časom zostali v AG asi 15 minút - kvôli tomuto množstvu času už začínajú vysychať ... tak som už dával druhú dávku na vysoký rošt - tam boli bližšie k desiatke, respektíve teplota je vyššia a pripravovali sa doslova 5-6 minút ...

Zase sa to ukázalo veľmi chutné naans ...

Dnes došlo k pokusu o „transformáciu“ ...
Celé množstvo ingrediencie bolo rozdelené na 2 časti a boli do nich pridané 4 (!) Čajové lyžičky cukru a namiesto vody - minerálky ...
Vytvoril som bochník a poslal som ho do pece. Výsledkom bol vkus a štruktúra pravý „čajový bar“ .. Najskôr som si myslel, že to bude vyzerať ako niečo ako chaobattu ... ale mýlil som sa ...


Tento bochník sa jedol takto ...

Navyše sa kúsky neodlomili, ale „zahryzli“ z celého bochníka .... .. až kým som nezobral zvyšky a nerozrezal všetko na kúsky ...

[Anya]

Anya, ďakujem pekne za tak podrobný fotoreport!
A špeciálne poďakovanie za experiment s AG. Takže v AG fungujú tiež.
A cesto je naozaj skvelé. Tiež sa mi veľmi páči v práci. Asi musíme piecť tiež ...
A zabudol som, s myšlienkou na bochník

[vysoko]

A zabudol som, s myšlienkou na bochník

Ksenia, bochník je skutočne vynikajúci! ... teraz ho budem často vyrábať ... hlavne, že je upečený vysoko rýchlo! Doslova 20 - 25 minút ... A aký magický drobček!

Ksyusha, dnes ma lákalo pripraviť aj tvoje ploché koláče. Dostal som 8 kusov. Všetci sa nafúkli. Vyrobila som okrúhly asi 12 cm v priemere. Len som to ešte neskúšala, piekla som to pred prácou. Chcem ich plniť mäsom a zeleninou (napríklad shawarma). Dnes môj študent prichádza na víkend, chcem sa rozmaznávať.
Ďakujem pekne za recept
Ak budem mať čas urobiť fotoreport.

[Oľga]

Oľga, plnené týmito koláčmi wooo. Dúfam, že váš navždy hladný študentovi sa bude páčiť „šawarma“.

Dnes sa teda pýtam svojej sestry synovca DR. čo „upiecť vám chlieb?“, povie: „uvarte koláče, ktoré boli naposledy“ ... (vysvetlím tu, pred 2 týždňami bol DR so svojím synovcom a dnes s vlastnou sestrou) ...
Cesto je vymiesené, už sú dve naana bochník ...
Jeden sporák bude v rúre, tri v AG - potom vám poviem, kde to dopadne lepšie ...

No moje ruky sa „dostali“ k fotografii ....
Toto je po overení ...


Tu je jeden z naanov ...


Budem pokračovať v nahrávaní fotografií ...
Pred 2 dňami som ich znovu upiekla .. iba tvarovanie bolo ako z malých bochníkov .. Ukázalo sa 10 kusov ...

A tiež ... a tiež ... rozložím, ako sa tieto koláče pečú v Egypte ... a potom vám poviem, čo ma stálo „vysvetliť“ im, aby som získal fotografiu procesu varenia ... najdôležitejšia vec, na ktorú na mňa urobil dojem „špeciálny stroj“ „na výrobu týchto koláčov .....

[Anya]

Anya, chlieb. Ale zaujímavé je, že kvôli objemu otvorov sa netvorí, však? Alebo je ich ešte málo?

A o Egypte je veľmi zaujímavé. Nebuďme unavení, povedz mi.

[Anya]

Anya, chlieb. Ale zaujímavé je, že kvôli objemu otvorov sa netvorí, však? Alebo je ich ešte málo?

A o Egypte je veľmi zaujímavé. Nebuďme unavení, povedz mi.

O Egypte - o niečo neskôr ... môj manžel vzal adaptér pre flash disk .. Nemôžem odhodiť obrázky ..

Vytvárajú sa diery, asi 0,8 - 1 cm ... Objem je zbytočný - moja teplota je nízka .... ... bolo by to tak, ako by malo byť, myslím si, že tento bochník sa zmenil na „naishche“ ...

Naposledy som piekla naanchiki v podobe malých tyčiniek, či skôr dokonca malých buchiet - takpovediac „porciovaného chleba“ ...
Takí boli ...

No a takto sa vyrábajú tieto koláče v Egypte ...

Takže ... miesia cesto len vo veľkej vani bez mixérov - je pravda, že to robia muži ...
Kus je odtrhnutý z kúska cesta, stočený do otrúb .. takto to vyzerá ...


Toto je naozaj proces pečenia - takže ruka bliká, presnejšie povedané, táto ruka hádže kúsky cesta do otrúb ... vľavo - doslova 70 - 90 cm a je tu ten veľmi zázrak pečenia ...
Po kúpaní v otrubách sa koláče posielajú do takej priechodnej pece - pohybuje sa v nich niečo ako húsenica, ako v nádržiach ...

a keď sme pri východe prešli doslova 1,5 metra, dostávame také koláče ...
....

Sledovať tento proces je VEĽMI cool. Úprimne hovorím ...

[Anya]

Anya, ďakujem pekne za príbeh. Veľmi zaujímavé. Viem si predstaviť, aká je teplota v tejto rúre.

A pozriete sa, koniec koncov, nie všetky koláče sú opuchnuté, potom aj Egypťania.

A pozriete sa, koniec koncov, nie všetky koláče sú opuchnuté, potom aj Egypťania.

Áno, áno, áno ... aj ja som sa dostal von ..

Ďakujem za koláče. Je pravda, že som piekla na starom kefíre (no, jogurt nebol - deti ho zjedli), ukázalo sa to s miernou kyslosťou. Nafúkli sa v peci a keď vyšli, z nejakého dôvodu ich sfúklo. Ale stále vynikajúce (znova som rozbil okuliare)