Chlieb new york

[dobre]

Sklenená forma dobre mastnotu s rastlinným olejom štetcom, posypte trochou múky na vrchole masla, potom položte hotové cesto, urobte kontrolu a pečte. A nemusíte klásť žiadny pergamen!
Pečie sa veľmi dobre a hotový chlieb vyletí naraz!

To znamená, že musíte dať chlieb do nevykurovanej sklenenej misky v rúre?

[Natalya 2204]

Z nejakého dôvodu je moje cesto veľmi tekuté. Robím všetko tak, ako je to napísané na prvej strane (podľa receptu). Cesto vyjde ako palacinka - veľmi tekuté. Vďaka tomu je drobenka vlhká.

Natalya 2204, Toto cesto je drobivé a vlhké. Nie surové, ale skôr vlhké alebo šťavnaté, kto im hovorí mená (aspoň tak to robím). Buničina nie je vôbec rovnaká ako v x \ n a kôra je iná. Ak ste čítali celú Temku a hlavne ste pozerali videá, videli ste, že to cesto vysoko dosť tekutý. Na valčekoch sa chlieb piekol z bielej múky, ale ja pečiem z 1 pohára raže a 2 pohárov celozrnného chleba. Chlieb mám veľmi rád, môžem jesť aj bez ničoho ... Ej, zbohom postava! Aj keď má môj manžel radšej bavlnený chlieb, tento je pre neho dosť vlhký. Možno vám tento chlieb jednoducho nechutí. Alebo je múka príliš vlhká?

To znamená, že musíte dať chlieb do nevykurovanej sklenenej misky v rúre?

Áno presne. Prečítajte si príspevky č. 7 a 9 na 1. strane témy.

Dostávam ho s malými otvormi a ťažko rastie v rúre. A chcem obrovské diery a dobre rásť. Výsledok nie je vôbec rovnaký ako na fotografii v prvom príspevku. Robila som aj biele, aj s prídavkom ražnej múky. Napriek tomu sa nič nedeje. Ale veľmi chcem, aby to fungovalo, preto som to piekla toľkokrát. Všetky možné videá som už mnohokrát skontroloval. Pravdepodobne dnes budem cesto opäť „miesiť“, zajtra uvidíme, čo sa stane.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Na záver si dám vynikajúci chlieb! Aká nádhera !!!!!!!

Super pekné! Bravó!

[Natalya 2204]

Natalya 2204, Chlieb je super! ... Porazili ste ho. A v čom bol problém?

Myslím, že za to mohli kvasinky.

Ahoj! Chcel som sa opýtať. A na čo má vplyv to, že sa cesto prenesie do ZOHRIEVANÉHO tvaru? Na tomto videu dáva muž do rúry chlieb v UN-vyhrievanej podobe, ale v tej, v ktorej bolo cesto vhodné, a nezakrýva ho vekom.

podla mna su to rozne recepty.
New York - bez miesenia a lepku sa v ňom vyvíja dlhodobým skúšaním
A vo videu sa človeku vyvinie lepok skladaním. A stále pečiete s vlhkosťou - do spodnej panvice vložte ľad
(som však prekvapený, zdá sa mi, že T = 500 * C v domácich rúrach neexistuje). Možno sa jeho rúra okamžite zahreje?

chlieb bez miesenia sa dáva do vyhriatej železnej (alebo keramickej) formy, aby sa doma dosiahlo potrebné zvlhčenie parou - a podľa toho získali veľké otvory a tenkú vyprážanú kôrku

,
(som však prekvapený, zdá sa mi, že T = 500 * C v domácich rúrach neexistuje). Možno sa jeho rúra okamžite zahreje?

,,

S najväčšou pravdepodobnosťou je to teplota podľa faryngátu 500 *, čo zodpovedá 260 * C, čo je bežné pri pečení chleba.

Na 1 stránke je video z New Yorku bez miešania

ale toto video je tiež na 1 stránke.

Alexandra, ďakujem za recept !!! Chlieb sa ukázal ako chutný, ale s chybami. Toto je môj prvý chlieb. Miesenie: 2st. pšenica v \ c + 1 raž + 2 lyžice. l. zárodočné vločky. voda 1,5 lyžice + 1/4 šálky (drobenka sa ukázala byť vlhká, ale s jednotnými otvormi).

Cesto stálo 12 hodín a 1,5 hodiny bolo v poriadku.To asi nestačí? ... Pečené v hustom hrnci, ako zepter. Počas pečenia chlieb z nejakého dôvodu poklesol, zmenšil sa. Čo by mohlo byť dôvodom? Kvasinky? Dal som 1 ČL. surové lisované. Kôra sa ukázala byť silná a tvrdá, ale na radosť jeho syna chrumkavá.
Budem pokračovať v experimentovaní, pretože chuť chleba je mimoriadna, vôbec nie kyslá. Milujem ražný chlieb

[Krajukha]

Krajukha, pre pevné zdravie
Kvasinky boli posunuté. 1 lyžička čerstvé droždie je 8 - 10 gramov a v recepte 2,5 g

Počas dlhodobej kontroly sa kvasinky premnožia na potrebné množstvo.

Ďakujem za rýchlu odpoveď! Posunul som to .... Myslel som si, že to nehlásim, nečakal som, že odpovieš tak rýchlo, urobil som ďalšiu várku - trochu viac lyžičky droždia. Čo budeme robiť?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

a o akej várke píšeš? Newyorský chlieb sa nemiesi. Iba „hrubý“ rýchly mix

Zvyšujte 2-2,5 hodiny
Potom namiesto škrabania škrabkou v miske preložte z jednej strany do stredu, z druhej do stredu, tiež zhora a zdola (obdoba francúzskeho záhybu)
Vložíme do misy vyloženej papierom na pečenie a múkou vysypanej, prikryjeme utierkou a necháme ďalšiu hodinu (alebo do zdvojnásobenia) odstáť

30 minút pred koncom nátlaku zapnite a ohrejte rúru na 230 ° C s ohniskom pokrytým vekom, vložte polotovar priamo s papierom
Pečte 15 minút pod vekom, potom znížte na 200 - 210 a ďalších 30 minút bez viečka

Bude to však iný recept

OH Ďakujem! Teraz to urobím. Cesto sa len zdvojnásobilo, dokonca o niečo viac. Odhlásiť sa neskôr.

O „miesení“ som tiež 1 min. zmiešané. Som stále celkom nový - mätiem pojmy

Hlásim sa. Chlieb sa ukázal ako úžasný! Dožil som sa toľko rokov a nikdy som sa ani nepokúšal piecť si chlieb sám, vždy som si bol istý, že to bolo VEĽMI ťažké. Veľakrát som vyskúšala domáci chlieb - bielu rozpadajúcu sa žemľu.
Ale teraz som s tebou
Tretiu porciu som zmiešal, už od Saf-momentu - je ľahšie odmerať tento kvások 1/4 ČL, aj keď mi viac chutí surový kvások.
Povedzte mi, surové droždie 2,5 g je, zhruba, čo to je za kúsok? Potrebujete kulinárske váhy do 1 g. kúpiť

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, som rád, že ste to dokázali!

Asi také veľké ako mandle

[Alexandra]

Alexandra, znova pomôžte! Chlieb podľa vášho receptu je skvelý! Takéto chleby zbožňujem práve pre nejakú gumovosť!
Vyrobené z obyčajnej bielej múky, bez akýchkoľvek prísad. Stála 15 hodín a stála vo forme 2,5 hodiny. Stalo sa tak
Som si istý, že budem variť viackrát. Teraz musíte experimentovať s "výplňami" a zložením

[Sladolka]

Sladolka, dobré zdravie!

Tento chlieb vám dáva plný priestor na experimentovanie.

Tento chlieb dáva plný priestor na experimentovanie.

Aha! Už idem do kuchyne, pozriem sa do obilnice - nech moja domácnosť zje bochník ...

Čakáme na ďalšiu reportáž s fotografiou

Už dokončujeme piaty bochník newyorského chleba. A čo chcem povedať - je stále lepšie, ak cesto stojí presne 18 - 24 hodín. Až potom pre mňa dozrieva, stáva sa živým, menej sa lepí, lepšie stúpa. Keď cesto zostalo iba 12 hodín, zostalo lepkavé a nepoddajné a chlieb bol hustejší. Ale aj tak je to vynikajúce!

[Krajukha]

Krajukha , Poviem ti viac.

Dlhodobé kvasenie (kysnutie) výrazne zvyšuje výhody chleba a znižuje množstvo inzulínu potrebného na jeho asimiláciu. Preto je tento chlieb užitočnejší pre tých, ktorí sa starajú o tvar a pre diabetikov (vyrobený z celozrnnej múky).

Pre dlho kvasené pečivo existujú aj iné možnosti, vrátane našich webových stránok a mojich experimentov

Zaujímavá informácia od Alexandra, kde môžete vidieť viac receptov? Budem pokračovať v experimentovaní. Chytil som sa tohto chleba predovšetkým preto, lebo vyžaduje minimálne dve ruky. S dieťaťom v náručí je to veľmi dôležité.
Prišiel som na toto fórum, aby som si vybral pekáreň, a teraz som si pomyslel - potrebujem to? Potom ľudia hovoria, že chlieb z rúry chutí lepšie ... Môžem si kúpiť mixér alebo mixér na cesto? Mám v rodine štyroch mužov, jeme veľa chleba.

[Krajukha]

Krajukha , ak sa pýtate na moje recepty - všetky sú v mojom profile nižšie
A o receptoch všeobecne - pozrite sa na obsah fóra v sekciách Kváskový chlieb a Kváskový chlieb

Domáce pekárne používam iba na miesenie cesta. Je dobré kúpiť si hnetač, ale mne stačí kachle.

No, leto skončilo a vy môžete opäť zapnúť rúru. Čo som urobil ... A hneď som chlieb upiekol. A uvedomil som si: ako mi chýbal! Osvojil som si to a vybral som doň chlieb a naučil som sa ho piecť (za čo som sa nikdy neunavoval povedať vďaka nášmu webu a správcovi) a ukázalo sa, že sú už chutné a krásne (pochválil som sa tak skromne). Ale tento chlieb je zvláštny! A hoci je rúra v rúre nepríjemnejšia ako v x \ n ... IMHO .., ale stojí to za to. Aj keď je to v porovnaní s inými chlebmi menej náročné na prácu. Pečiem to stále (v nie horúcom období) a ďakujem tým, ktorí to vymysleli, a vám, Alexandrovi, že ste to otvorili nám, mne. Je to naozaj pravda: jednoduché, ALE S TAKOU CHUŤOU! Radím vám, aby ste tento chlieb aspoň vyskúšali. No a o rôznych variáciách / modifikáciách tohto chleba - to je samostatný rozhovor ... Tentokrát som pripravila 100% celozrnnú múku a kefír + vodu. Ihneď po rúre bolo cítiť vôňu kyslosti, ktorá však po ochladení niekde zmizla ... Na druhý deň chlieb len ležal na stole (ani nie pod uterákom!), A vedľa neho odrezaný kúsok ( Všetko experimentujem), vôbec nezatuchol, nenavinul sa, po stlačení sa tiež ľahko vyrovná ... Jedným slovom, pieseň.

A toto je dnešná tenká kôrka, strúhanka je jemná ... vôňa ... Len tentokrát sa pri skladaní múky rozliala naraz a až sem-tam to vidno. Ale to neovplyvnilo chuť.
Áno, som závislý na tomto chlebe. A čo je zaujímavé: spočiatku manžel jedol lepšie z x \ n chleba, a tento keď skončil. Teraz najskôr zje tento chlieb. Možno už mám iné a nepečiem?



Alexandra,

Úžasný chlieb z celozrnnej múky! Kôra je tenká, chrumkavá a drvina je skutočne ciabaty, mierne gumená. Chlieb je lahodný, krásny a aromatický. A proces varenia je dokonca príliš jednoduchý! Nováčikovia ako ja, pokračujte!
Prvýkrát som piekla chlieb v rúre. Veľmi pekne ďakujem Alexandre, za podrobný popis receptu a za videá!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, dobré zdravie!

Tento chlieb som dnes upiekla. Vzal som 2 poháre múky 1. triedy a 1 pohár celozrnnej „francúzskej veci“. Chuť je jemná, bez kysnutia, kôrka chutná, ale strúhanková farba je trápna. A guma je akosi prehnaná, stále pôsobila trochu vlhko ... Po stlačení sa okamžite vyrovná, kôra sa drobí, ale nedochádza k drobeniu. Pri miesení sa zdalo, že cesto je tenšie ako na videách, aj keď proporcie boli dodržané. Vyžaduje pridanie celozrnnej múky menej vody?

A ešte jedna otázka k chlebu s predĺženým kvasením ... Môžete hnetieť pomocou mixéra alebo CP, aby ste znížili gumovosť, a potom ho nechať 18 hodín? Chápem, že pri dlhodobom kvasení sa vyvíja lepok, ale potom ako má chlieb gumovú konzistenciu?
Tiež som si všimol, že chlieb sa v rúre nezvyšoval, presne polovica strechy bola plochá a druhá mierne vyvýšená. Pečené bez veka (jednoducho preto, že neexistuje liatinové veko) a vložené do studenej formy, ako vo videu # 3.

DIEVČATÁ, VÁŽENÉ, ZABUDNÚ ZASUNIŤ SOLI. ČO ROBIŤ? POVEĎTE, KTO NESPÍ?

Minule som robila všetko ako autor receptu. Dopadlo to dobre a chutne. Ale zdalo sa mi, že keď si dáte viac ražnej múky, bude to chutnejšie. A tentoraz zobrala celozrnnú a celé ražné na polovicu. Cesto dopadlo pekne strmé, musel som dolievať vodu. Chlieb je lepkavý a nie príliš solený. Nehľadajú dobro z dobra))

Pridané pondelok 2. januára 2017 21:25

Vážení členovia fóra a členovia fóra, pomôžte nám.Včera som dala cesto podľa tohto receptu. Všetko sa zdalo byť v poriadku a dokonca vyzeralo ako v priložených videách. To všetko stálo 18 - 20 hodín, ale nakoniec cesto iba vyschlo! Nechal som to v miske z kombajnu, na vrchu som to prikryl uterákom ... nechápem ...

[Alexandra]

Alexandra, už pečené dvakrát, jedno čisto pšeničné, druhé 200 gramov pšenice a 200 gramov raže, chlieb sa mi páčil. Recept som odovzdala sestre a všetkým susedom. Recept teda išiel na masy. Bohužiaľ neexistuje žiadna fotografia. : girl_red: Ďakujem za recept