Chlieb new york

Chlieb new york

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	3 poháre
Suché droždie	1/4 lyžičky
alebo lisované droždie	2,5 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Voda	1,5 šálky

Metóda varenia

• Obyčajná biela múka na pečenie, môžete však použiť celozrnné, špaldové, ako aj zmes pšenice a raže, pšenice a celozrnné, pšeničné + ražné + celozrnné.


• Množstvo soli v rôznych receptoch je rôzne - od 1,25 do 2 lyžičiek. Vzal som si priemerne jeden a pol polievkovej lyžice.


• Množstvo vody sa v rôznych receptoch mierne líši, od 1,5 lyžice do 1,5+ 2 lyžice. l.


• Veľkosť okuliarov nie je uvedená. Moje sklo je 240 ml.


• Ak je droždie stlačené, rozpustite ho vo vode.


• Nasucho stačí pridať do múky.



• Spojte suché prísady vo veľkej miske, prilejte vodu a rýchlo ich premiešajte.


• Hneď ako sú všetky ingrediencie zmiešané, nie viac ako za minútu je cesto hotové.


• Zakryte fóliou a nechajte stáť cez noc (12 hodín) pri izbovej teplote).



• Vzal som si vidiecku múku (zmes pšenice, raže a celozrnného obilia)




• Hotové polotekuté bublinkové cesto dáme škrabkou alebo lyžicou na silno pomúčenú dosku. Natiahnite jedným smerom a na vrchu dôkladne poprášte múkou. Preložte od okrajov do stredu trikrát na dĺžku, potom na polovicu po celej šírke. Potiahnite opačným smerom a rovnakým spôsobom znova zložte.



• Vo valčekoch sa odporúča stáť v uteráku silne posypanom múkou alebo pšeničnými otrubami. Posypte stred uteráka, cesto vyložte švom nadol, posypte ho a vrch zakryte okrajmi uteráka. Distribuujte na hodinu a pol.


• Liatinový kastról s pokrievkou zohrejete za pol hodiny na 240 ° C.


• Cesto dajte do horúceho hrnca švíkom hore. Krytá rúra 30 min. a potom ďalších 20 minút. bez krytu.


• Rozložil by som to ševom na silno značkový papier na pečenie a preniesol by som to na páperie v papieri.

Poznámka

Našiel som na YouTube niekoľko videí s týmto receptom. Podplatené ľahkou implementáciou a malým množstvom droždia.
Čakám na výsledok ...

No hotovo.
Cupoporézna drť. Kôra je vďaka dlhému kvaseniu dobre zlatá.
Chutí výrazne odlišne od chleba pečeného v rúre obvyklým spôsobom (rovnaká múka, voda, soľ, droždie, miesenie v pekárni, kyprenie 45 minút, tvorba bochníka, druhé kysnutie 45 minút, pečenie je podobné ako pri pečení. vyššie popísaný).

Páčilo sa mi to a drobček je pekne pórovitý

[Správca,]

Správca,

Drobček je ako ciabatta. Aj mne sa to páčilo

Včera som urobil 2 porcie testu naraz.
A dnes som ho pred pečením rozdelila na 3 časti.
Jedným bude jednoduchý bochník
Ďalší okrúhly malý bochník so smaženou cibuľkou - boli spojené v rúre v 2 rôznych formách

Tretím je veľký bochník s orechmi a sušeným ovocím (moje obľúbené sú pekanové orechy a brusnice). Tento sa bude piecť v liatinovom ohništi s pokrievkou.

Formy sú rôzne, ale význam je rovnaký. Najchutnejšia sa mi zdá s brusnicami a orechmi. Aj keď som ovoňal iba ostatných, veľa nezmôžete.

Chlieb som piekla bod po bode podľa receptu .......... ale dostala som tesný koláč a plnú fajku. Hovorím ti: Pšeno, raž a celú múku som dal do pohára. Cesto vyšlo riedke (dá sa povedať ako palacinky) ......... cez noc prebublávalo, perfektne stúpalo (na také množstvo kvásku .... bol som prekvapený). Ráno som sa „natiahol“, posypal múkou na uterák do otrúb jeho obľúbeného (mimochodom, po tom, bude to trvať dlho, kým uterák umyjem). Prišlo to za 1,5 hodiny, ale po všetkých manipuláciách zostalo v stave lepkavého neporiadku. Výsledkom bolo, že namiesto chleba bol plochý koláč, na vrchu sa údili otruby. Otázka: naozaj ste ho upiekli podľa receptu? Alebo ste niečo zmenili? To bol perník? Prečo som neuspel?
PS: Na YouTube som nenašiel jediné video o tomto chlebe. Buďte tak láskaví ako referencia!

To bol perník? Prečo som neuspel?

Prepáčte, o akej BOXE to hovoríte ???
Toto je cesto, KTORÉ NEPOTREBUJE PLETENIE !!!
Domáce pekárne nie sú vôbec potrebné !!!
Cesto je zľahka premiešané lyžičkou a VŠETKO !!!

Napísal som to urobila všetko presne podľa receptu......... a ty si písal piecť v rúre, udal si aj čas a teplotu! (o pekárni som nič nenapísal) Zaujímalo by ma, ako sa ti podarilo natiahnuť toto cesto a ako oddeľuje sa to od uteráka?
A ešte jedna otázka! Ako ste z tohto cesta vytvorili bochník?

Rado sa stalo

Ako som písal, a ak si ho pozorne prečítate, všimnete si, že OSOBNE som si ho nedal na uterák, v mnohých videách z YouTube sa to odporúča.

Pokiaľ ide o mňa, dlho ma unášalo pečenie vidieckeho chleba s kvasnicovým alebo ražným kváskom bez cukru a oleja v rúre v keramickej alebo liatinovej miske s pokrievkou. Na tomto webe nájdete veľa mojich reprodukcií receptov z rôznych zámorských stránok a mojich vlastných experimentov.
Takže to je všetko. Sledoval som komentáre k jednej z ich stránok ( 🔗), že môžete obrobok pred pečením rozotrieť do formy o niečo menšej veľkosti ako pekáča, a preto stačí len formu na kysnutie zakryť hnedým papierom na pečenie. Môže byť pre krásu posypané otrubami alebo hrubou múkou, alebo ju nemôžete posypať. Tiež nie je potrebné mazať. Potom polotovar preložíme spolu s papierom do predhriatej formy s vekom.

To isté môžem poradiť v prípadoch s polotekutým cestom.

Cesto som dokázal natiahnuť, pretože doska, samotné cesto a moje ruky boli všetky hojne posypané hrubou múkou. A tiež som mával plastovou škrabkou, tiež som špehoval webovú stránku a kupoval, doktor Oetker, penové plastové škrabky. Môžete použiť silikónovú špachtľu alebo široký nôž alebo drvič. Ale škrabka sa ukáže byť svižnejšia. Niektorí v komentároch k Bredtopii odporúčajú všeobecne poskladať cesto (francúzsky záhyb) pred vytvarovaním bochníka v miske pomocou škrabky bez toho, aby ste sa ho dotkli rukami. A bolo tu video o chlebe varenom v posteli - tam deti piekli, a existujú možnosti, keď starší strýko a ešte pár - všeobecne toho veľa vyhodili do horúcej formy a na východe - rudý bochník.
Čím je cesto vlhšie, tým väčšie sú otvory

A ešte jedna otázka! Ako ste z tohto cesta vytvorili bochník?

Veľmi jednoduché. Mám úzky, podlhovastý keramický tvar. Musí byť vložený do studenej rúry. Vyložila ho teda rovno papierom na pečenie a vložila do neho blanku.

Cesto vyliala škrabkou na veľkoryso posypanú dosku, zhora ju poriadne zakryla múkou, škrabkou ho natiahla do vrstvy, škrabkou a rukami poskladala trikrát na dĺžku, na šírku do polovice a potom natiahla výsledný blok na dĺžku, pomocou škrabky a preniesol ju do formy.

Po vykonaní kontroly som ho namiesto viečka voľne zakryl alobalom.

Pečie sa 45 minút od okamihu, keď bola rúra zapnutá na 240 stupňov. pod alobalom a 15 min na 225 bez alobalu

Na YouTube nájdete veľa videí s témou francúzskeho záhybu, zadajte túto frázu do Yandexu a názov samotný YouTube

Všetko som sa dozvedel primárne z videí a samozrejme som čítal najrôznejšie komentáre a recepty. Ale vidieť na vlastné oči je dôležitejšie.

Rado sa stalo

tu je video o chlebe pripravenom v posteli


Tu jasne vidíte, ako pracovať s lepkavým cestom, to je jedna z možností newyorského chleba.

Takže to je všetko. Sledoval som komentáre k jednej z ich stránok ( 🔗), že môžete obrobok pred pečením rozotrieť do formy o niečo menšej veľkosti ako pekáča, a preto stačí len formu na kysnutie zakryť hnedým papierom na pečenie. Môže byť pre krásu posypané otrubami alebo hrubou múkou, alebo ju nemôžete posypať. Tiež nie je potrebné mazať. Potom polotovar preložíme spolu s papierom do predhriatej formy s vekom.

To isté môžem poradiť v prípadoch s polokvapalným testom.

Alexandra,
význam prenesenia cesta, ako to chápem, je presun zo studenej formy do vyhriatej. Prečo by však mala byť prvá forma menšia?
Je podľa vašich skúseností nejaký rozdiel - mať rovnaký tvar alebo menší tvar?

[Vidiecky sporák,]

Vidiecky sporák,

Samozrejme, existuje rozdiel. Ako viete, chlieb sa počas procesu pečenia stále zväčšuje. Ak sa rozdelí v rovnakej forme, rastie iba smerom nahor - a je tu uzavreté viečko
Ak rastie v menšej forme, počas pečenia rastie rovnomerne v celom objeme.

Samozrejme ho môžete rozmraziť v rovnakej forme a vložiť do studenej rúry. Robím to s keramikou, koniec koncov, jej kvalita, dokonca aj špeciálna na pečenie z talianskej (toskánskej) hliny, je taká, že ak ju v súlade s receptom najskôr zohrejem na 240 ° C, potom vlhké cesto dám na izbovú teplotu , môže forma prasknúť. Čo sa mi stalo 2 krát. Potom som to spolu s cestom, položené s papierom na pečenie, vložil do studenej rúry a prvá fáza trvá nie 30, ale 45 minút.
Ale s liatinovým riadom je všetko jasné. Distribuujem to v menšej forme na papier, zahrejem formu s vekom a za tepla posúvam obrobok spolu s papierom. Leží tam voľne, zostáva 5 - 7 cm od okrajov. A po upečení zaberie celý objem a tiež dorastie. Ukáže sa to krásny bochník.

Ďakujem za recept! Tento chlieb som pripravila - chuť sa mi veľmi páčila. Nevyzerala som veľmi dobre, asi som urobila cesto trochu redšie ako bolo potrebné (váhy som nepoužívala nadarmo, ale odmerky), ťažko sa formovalo a vo výsledku sa chlieb ukázal byť dosť nízka. Ak chýba vhodná forma s pokrievkou, pečie sa v cestovnom hrnci (s pokrievkou).
Tento chlieb určite budem piecť viackrát, chcem ho urobiť taký krásny, ako je chutný. Áno, drobenka pripomína ciabattu.

[Tat,]

Tat,

Pre tvoje zdravie! som rád, že sa vám páčilo!

Myslím si, že tenké cesto nie je prekážkou. Ciabatta sa všeobecne miesi pomocou mixéra. Treba si len zvyknúť na prácu s takýmto testom, precítiť ho a všetko sa podarí. Tu pomáhajú videá.

Nezabudnite napísať o svojom ďalšom chlebe a fotku, pokiaľ je to možné, ukázať

Áno, veľmi zreteľne som si pozrel niekoľko videí. Teraz je to otázka praxe, musíte sa takémuto testu prispôsobiť.
Mimochodom, urobil som to s pšeničnou a ražnou múkou (2: 1).

Je možné piecť v sklenenej podobe?

Skvelá kombinácia!
Páči sa mi tiež s pridaním celozrnnej múky a špaldy (Rovnako pšenica, raž a celé zrno, plus trochu špaldy a otrúb, v tomto prípade s panifarínom, alebo viac pšenice a rovnako celozrnné, ražné a špaldové plbus 4 polievkové lyžice. L. Bran)

Je možné piecť v sklenenej podobe?

V jednom z valčekov pečených v pyrexe s vekom

Musíte sa však pokúsiť - bude zaujímavé sledovať proces cez priehľadný povrch.

Tu sa hlásim! Chlieb sa na druhý pokus predsa len ukázal! Ciabattu, o ktorej všetci hovoríte, som nepečie, poviem vám svoj názor: Nekvasený chlieb ......... ako pravý chlieb, chrumkavá kôrka, ale strúhanka je trochu gumená. Za seba usudzujem, že chlieb s mliekom milujem viac.Díky skúseným pekárom za recepty, tipy a komentáre!

Ciabatta je mierne gumená s veľkými otvormi.
Najchutnejší zo všetkých newyorských chlebov s prídavkom celozrnnej múky

Ale aspoň tentoraz bol experiment úspešný

Som diabetik a osobitnú pozornosť venujem nízkokalorickým chlebom bez cukru a masla s hrubou múkou. Snažím sa piecť zdravý aj chutný chlieb pre seba a pre svojich blízkych

A milujem práve takého malého gumeného drobca ciabatty ... hoci nejeme veľa chleba, kupovali sme ho raz za mesiac a väčšinou ciabatta.
Ale newyorský chlieb, ktorý som upiekla, sa zjedol večer a po prvýkrát môj najstarší syn ocenil môj chlieb, povedal, že je veľmi chutný.
Dnes som dala znovu cesto. Zajtra sa ohlásim.

[3 šálky múky (450 g)1/4 lyžičky suché droždie1,5 lyžičky. soľ1,5 šálky vody (375 ml)]

Tento recept som skopíroval už dávnejšie a nakoniec som ho vyskúšal. Aký zázrak sa ukázal

CHLIEB, ktorý nevyžaduje miesenie. Miesenie je obmedzené na 1 minútu len na zmiešanie surovín.

Pohár je tu 250 ml.

Takže recept:

3 šálky múky (450 g)
1/4 lyžičky suché droždie
1,5 lyžičky. soľ
1,5 šálky vody (375 ml)

- nasypeme múku do misky, pridáme soľ a droždie. Rýchlo premiešajte a dolejte vodou.Rukou miešajte presne tak dlho, až múka absorbuje vodu, doslova 1 minútu. Nehnette dlho!

- dajte toto cesto do veľkej čistej misy, zakryte fóliou a nechajte pri izbovej teplote po dobu 18-24 hodín. Môžete dokonca 12, ale nie menej.

- po uplynutí tejto doby cesto výrazne stúpa a stáva sa veľmi bublinkovým, dobre ako chabattu. Veľkoryso posypte na stôl múku, rovnako výdatne rozložte cesto a múku. Cesto (a je veľmi jemné, takmer tekuté) preložte do obálky: najskôr trikrát, potom otočením o 90 *, trikrát viac.
- výdatne posypeme múkou na čistom uteráku a položíme na ňu cesto. Posypeme múkou, zakryjeme utierkou alebo igelitom a necháme ešte 3 hodiny.

- po 2,5 hodinách zapnite rúru na maximum a vložte do nej hlinenú, liatinovú alebo oceľovú panvicu s hrubým dnom a tesne priliehajúcim vekom, aby sa zahriala.

- po pol hodine cesto opatrne preložte do hrnca (nemusíte ho mastiť a posypať!), zatvorte veko a pečte 30-35 minút pri 230 *.

- odstráňte pokrievku a pečte ďalších 15-20 minút, aby sa chlieb zhnedol.

- vychladnúť na mriežke.

Cesto som zamiesila v pekárni, cesto som v ňom nechala cez noc a ráno som ho piekla.

Strúhanka je veľmi pórovitá, kôra superchrumkavá
Chlieb piekla v hrnci s tepelne odolným skleneným vekom.

Dovoľte mi navrhnúť ešte niekoľko možností pre takýto chlieb:
427 múky 1 s.
1/4 lyžičky suché zimomriavky
1/2 lyžice. l. soľ
200g vody
85 g veľmi ľahkého piva
1 polievková lyžica. l. biely ocot
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a droždie. Zalejeme vodou, svetlým pivom a octom. Lyžicou alebo gumovou stierkou suroviny spojíme do hrubej gule cesta. Prikryjeme alobalom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 8 - 18 hodín.
Cesto položte na ľahko pomúčenú dosku a 10 - 15 krát (10 - 15 sekúnd) vymieste, kúsok cesta zložte na polovicu a stlačte. Vyformujte žemľu tak, že okraje cesta potiahnete do stredu a zovriete do uzla.
Vystrihnite kúsok pergamenu 30x45cm. Vyložte nimi 25 cm panvicu.Pergamen posypte olejom.
Umiestnite drdol, švom nadol, na papier v panvici. Povrch cesta postriekame olejom a zakryjeme alobalom. Nechajte 2 hodiny kysnúť.
Tridsať minút pred začiatkom pečenia zapnite rúru a na spodnú poličku vložte 6-8-litrový kotol s pokrievkou. Zahrejte sa na pol hodinu na 500F / 260C.
Povrch bochníka zľahka poprášte múkou (voliteľné, prášková kôrka sa mi nepáči) a urobte pozdĺžny rez žiletkou alebo ostrým nožom. Rez bude v strede hrebeňa, dlhý 15 cm a hlboký 1,5 cm.
Uchopte okraje pergamenu a preložte chlieb z panvice do kotla ako v kolíske.
Zakryjeme a vložíme do rúry. Znížte teplotu v rúre na 425F / 218C.
Pečieme 30 minút so zatvoreným vekom. Odstráňte veko a pečte 20 - 30 minút. Vyberte chlieb z kotla a pred podávaním ho nechajte 2 hodiny vychladnúť na mriežke.

Ak v blízkosti môjho kotla nebol vrchnák, zakryla ho fóliou a rozdrvila „cudzím“ vekom, ktoré bolo po ruke:

Výsledkom je vynikajúci chlieb:



Druhýkrát som sa rozhodol neobťažovať sa s kotlíkom a vôbec som ho upiekol v okrúhlej sklenenej forme bez pokrievky:

Áno, a zmiešanú múku, namiesto 1 s. vzal / a.:


Teraz viac možností:
= Rovnaký recept, ale s pikantným syrom, rozmarínom a olivami:
Pri miesení pridajte do cesta 115 g strúhaného syra (asi 2 šálky strúhaného parmezánu), 1 polievkovú lyžičku. l. listy čerstvého rozmarínu a 1/2 stohu. nasekané vykostené olivy, najlepšie zelené.
= Rovnaký recept, ale na pšenično-ražný chlieb s rascou:
Na cesto namiesto 427 g múky 1. triedy vezmite zmes 227 g pšeničnej múky (akejkoľvek triedy) a 200 g ražnej múky (akejkoľvek triedy)
Pri miesení môžete vyliať do cesta až 2 lyžice. l. kmín.
= Rovnaký recept, potom na pšeničný chlieb so sušeným ovocím a praženými orechmi:
Pri miesení pridajte do cesta 1/2 šálky sušeného ovocia alebo bobúľ (najlepšie brusníc) a 1/2 šálky pražených orechov (najlepšie polovice pekanových orechov).
Určite pridám obrázky všetkých ostatných odrôd tohto chleba.

Cesto sa už osvedčuje ... čakáme ... čo bude nasledovať tento experiment ...

A môj experiment bol úspešný! Super! Ďakujeme za zaujímavú technológiu!

Pečený pšeničný ražný chlieb:

Pšeničná múka - 240 g
Ražná múka - 160 g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Suché droždie - 1/4 lyžičky
Jablčný ocot - 1 lyžička
Voda + kefír + 1/2 lyžice. l. kvas sladina - 350 ml
Kmín - 1/2 lyžice. l.

Zmiešala som suché prísady, naplnené tekutinou, dobre som premiešala. Korektúry 11 hodín. Cesto dobre stúpalo a prebublávalo.
Vyložila ju na pomúčenú dosku, niekoľkokrát ju preložila do obálky a vyvaľkala. Cesto je veľmi jemné, vláčne, ale nie lepivé. Potom sformovala drdol a do formy na kyprenie 1,5 hodiny (na prvej fotografii)
cesto dobre stúpalo.
Potom vyhriala rúru na 260 ⁰C, vložte formu s cestom, nezatvárali veko, pretože chlieb veľmi dobre stúpal. Teplota bola znížená na 230 ° C ⁰C, pečenie 25 min. Potom som teplotu znížila na 180 ⁰C, a ďalších 20 -25 minút.

Vynikajúci, chutný chlieb! veľmi mäkká, vzdušná, s tenkou, nie chrumkavou kôrkou. Drobček je trochu mokrý, trochu „gumený“, podobne ako drobček z obchodu.
Bochník sa zjedol za 2 dni, keď sa ako žito z HP „natiahlo“ 4 - 5 dní.

[LaraN]

LaraN ,
Samozrejme, nie celkom podľa technológie existuje iba voda z tekutín, ale hlavné je, že chlieb mal úspech
Akýkoľvek chlieb z rúry je oveľa chutnejší

Áno, Alexandra, chuť je VŠETKO iná, ale oh-oh-veľmi chutná. Preto je pre zmenu veľmi vhodný. A všetko sa robí veľmi jednoducho.
Páči sa mi to. Budem experimentovať s receptami.
Viki ponúkla aj zaujímavé ...

Originál je zo šou Marthy Stewartovej, mali sme ho minulý rok v júni. Chlieb od slávneho pekára (meno si nepamätám)

pšeničná múka - 3 lyžice. (Môžete si vziať 2 lyžice pšenice a 1 lyžicu raže)
suché droždie - 1 lyžička.
soľ - 1 lyžička.
voda - 1, 5 lyžice. (ak je to možné, múka v zátvorkách, potom voda, potom 2 lyžice)

1. Miešajte vodu, droždie, soľ a vodu do hladka. Potraviny prikryte igelitom a zabudnite na ne 12-15 hodín. Áno, nemýlil som sa. Cesto by malo byť vodnaté. Všetky úkony robím nie rukami, špachtľou.
2. Po uplynutí tejto doby cesto niekoľkokrát premiešajte a nechajte pôsobiť ďalších 10 -15 minút.
3. Vezmite si uterák, ktorým ho posypete (môžete použiť otrubovú múku, ovsené vločky, kukuričnú múku, a ak nič z toho nie je, tak hladkú múku) a vyklopte na ňu cesto z nádoby, ktorú prikryte niečím navrchu (vy nemôže zakryť) a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Jediná vec, ktorú musíte zabezpečiť, aby sa vám cesto, ktoré ste zakryli, nelepilo. Toto som už mal párkrát.
4. Rúru niekde zohrejeme na 200 - 250 gr. Potrebný je pekáč s pokrievkou. Vzal som si sklo do mikrovlnky. Predhrejte JEHO (formu) v rúre (z nejakého dôvodu by mala byť horúca), namažte tobolku. maslo a daj tam naše cesto. ... To je miesto, kde sa musíte dostať na kĺb prenášania cesta z uteráka do misy. Po prvé, samotná nádoba je horúca a po druhé, niekedy sa trochu prilepí na uterák, ale nejako som si s tým poradila, doslova z druhého pečenia. Na vrch posypeme čímkoľvek (kmínom, koriandrom, otrubami, ovsenými vločkami, alebo to môžeme nechať tak).
5. Ďalšie pečenie závisí od rúry. Odporúčala sa rúra na pečenie v trvaní 25 - 30 minút. so zatvoreným vekom a 25-30 min. bez krytu.
6. Získajte chlieb, nechajte ho vychladnúť a jedzte.
7. Do cesta som pridal rôzne zvončeky a píšťalky: papriky, paradajky, olivy atď. Áno, všeobecne sa dá dať veľa vecí. Ak chcete niečo pridať do cesta, malo by to byť vykonané, keď zmiešate iba komponenty, to znamená v bode č.
8 Dobrú chuť.
Kôra je hustá, chrumkavá a farba drviny závisí od múky

Odporúčam vám venovať pozornosť tomu, že môžete (a mali by ste) užiť 4-krát menej droždia.

Po dobu 15-18 hodín sa množstvo zavedeného droždia zvyšuje, takže 1 lyžička. to je veľa. Stačí štvrtina lyžičky. Suché droždie je pomerne nepriaznivý produkt pre pankreas a žalúdok, najmä pri každodennom používaní. Považujem za dôležité túto informáciu zdôrazniť.Pre mňa bolo pri výbere tohto receptu rozhodujúce množstvo droždia.

Okrem toho v téme, ktorú citujem, sú odkazy na videá a skúsenosti ostatných členov fóra.

Suché droždie je pomerne nepriaznivý produkt pre pankreas a žalúdok, najmä pri každodennom používaní. Považujem za dôležité túto informáciu zdôrazniť. Pre mňa bolo pri výbere tohto receptu rozhodujúce množstvo droždia.

Alexandra, považujem ťa za autoritu v oblasti zdravého stravovania a táto fráza (citát) ma veľmi znepokojila. Uveďte odkaz, kde sa o tomto probléme diskutovalo a vy ste odôvodnili svoje slová. Pečiem každý deň so suchým droždím a nikdy som sa nestretol s informáciou, že by to bolo zdraviu nebezpečné.

Nie som Alexandra, ale dám si svojich 5 kopejok - suché droždie je nielen škodlivé, ale veľmi škodlivé - neviem ako na fóre, ale o tomto je veľa informácií na internete.
Nie nadarmo sa členovia fóra pridávajú k radom fanúšikov fermentu v štíhlych radoch. Nie kvôli nude sú zaneprázdnení pestovaním a úpravou tohto zázraku!

[MariV,]

Celkom správne MariV, a diskutovali sme o tom skôr na fóre.
Moja rodina sa po šiestich mesiacoch mojich experimentov s pekárňou modlila - pálenie záhy ma trýznilo.
Svojho času som nepečie a dokonca som sa kvôli tomu vzdal kachlí.

Potom sa na fóre objavili správy o živých kvasniciach a pravidlách ich používania v pekárni - to bol dôvod môjho návratu sem. Okrem toho živé droždie v skutočnosti potrebuje iba 2 g na 500 g akejkoľvek múky, potom 10 g na 500 g múky, a nie 21 g, ako je uvedené na kocke Saf-Moment.

Ďalším krokom bolo kysnutie ... naozaj, aby sa zabránilo prebytočným kvasinkám ...

veľmi chutné a hlavne nie je ťažké pripraviť chlieb. Piekla som to zo zmesi pšeničnej a ražnej múky, s pridaním lyžice kvasu suchého chleba a rasce. Cesto bolo samozrejme lepkavé, ale výsledok bol taký krásny, s chrumkavou kôrkou, proste super! Najdôležitejšie je, že má nízky obsah droždia a neobsahuje cukor

Milá Alexandra, ďakujem za recept, všetko sa podarilo a všeobecne bolo zaujímavé vyskúšať to bez miešania - akosi úžasne. Mama ma naučila miesiť chlieb 200-krát (ak ručne), ale tu môžete s deťmi skutočne experimentovať. Ale ... z nejakého dôvodu sa môj chlieb ukázal ako veľmi kyslý. Alebo by táto chuť mala byť? Nevybočilo z receptu

[rinishek]

rinishek

Prepáčte, že som zapadol, ale páči sa mi tento chlieb práve preto, že nedopadne kyslo a nezostala ani len kyslá dochuť, ako z ražného chleba z pekárne alebo z obchodu ... Teraz už dozrel ďalší bochník, len Super!
Alebo je možno príliš teplo a cesto len kysne? V mojej kuchyni nie je veľmi teplo, takže cesto stojí asi 16 - 18 hodín a nič nie je normálne.

Je mi naozaj veľmi teplo - 23-25 ​​stupňov. To znamená, že musíte počkať na vypnutie kúrenia alebo čo? Všeobecne je to nejako škoda, po ochutnaní chleba sa na mňa moja rodina pozrela, akoby mi bolo zle - a čo, hovoria, vás svrbia nové recepty, ak sú bochníky také úžasné? (No, už ich mučili týmito chlebmi - akýmkoľvek chlebom, ale v podobe bochníka!).
Takže každý dostane normálny chlieb, nie kyslý?

V kuchyni mám 25 - 27 stupňov. Nechala tento chlieb 8 hodín, nechala 12. Páčilo sa mi viac, keď stál 8 hodín.
Chlieb bol chutný a nebol kyslý, hoci som namiesto kysnutého cesta pridala pivo a ocot.

[rinishek]

Milá Alexandra, ďakujem za recept, všetko sa podarilo a všeobecne bolo zaujímavé vyskúšať to bez miešania - akosi úžasne. Mama ma naučila miesiť chlieb 200-krát (ak ručne), ale tu môžete s deťmi skutočne experimentovať. Ale ... z nejakého dôvodu sa môj chlieb ukázal ako veľmi kyslý. Alebo by táto chuť mala byť? Nevybočilo z receptu

rinishek

A z akého receptu? Moje alebo LaryN? Ocot LaryN a ražná múka môžu dať kyselinu ...
Ak bol môj recept na bielu pšeničnú múku alebo bolo pridané niečo iné? Čo to bolo za droždie? Bola voda studená a samozrejme zohráva úlohu teplota v miestnosti ...

Aj keď o teplote - ak si pamätáte video „Chlieb pečený v posteli“ - malo by byť dostatočne teplé. Chlieb stojí za noc. Možno ste ešte naliali veľa droždia?

Podľa receptu na prvý príspevok. Živé droždie - 2,5 g, pšeničná múka, 1. stupeň (používam ho na všetky chleby, okrem pečenia, nikdy som nesklamal), ale vodu - nebola studená - pri izbovej teplote si nepamätám. Som na emaili. Vážim všetko na váhe, v zásade by mohla byť chyba 1 g. Takže stojí za to to skúsiť znova? Štruktúra chleba sa mi tak veľmi páčila, táto drobenka je mierne gumená, kôrka je tenká a elastická, ale chuť nie. Ale urobila som ciabattu (koniec koncov, cesto tam kvasí 12 hodín), tiež podľa Alexandrinho receptu - dopadlo to dobre, ale nemám panifarín a múku so špeciálnou - mierne sa rozmazala, ale chuť je úžasné!

[rinishek]

rinishek

Ochutnajte veľmi čerstvé lisované droždie 2 gramy

[LaraN]

LaraN
Pečené dnes podľa vášho receptu. Páčilo sa mi, čo som už vyskúšala. Je tu však jeden neúspech. Roztopili ste sa a piekli ste v rovnakom pohári. Chápem to dobre? Robil to isté A chlieb sa na ňu nalepil. Mohol by som to vytiahnuť bez spodnej kôry. Už som to skúsil.Otázka - namazal si niečím hrniec? Alebo ste ju mali nechať vychladnúť v kastróle? Každý, kto vie poradiť?

[LaraN]

LaraN
Pečené dnes podľa vášho receptu. Páčilo sa mi, čo som už vyskúšala. Je tu však jeden neúspech. Roztopili ste sa a piekli ste v rovnakom pohári. Chápem to dobre? Robil to isté A chlieb sa na ňu nalepil. Mohol by som to vytiahnuť bez spodnej kôry. Už som to skúsil.Otázka - namazal si niečím hrniec? Alebo ste ju mali nechať vychladnúť v kastróle? Každý, kto vie poradiť?

Ksusha, nie som LauraN, ale viem odpovedať. Kastról vymastím našim takzvaným maslom „Smachne“ a posypem múkou - všetko dokonale zaostáva. VVas v Nikolajeve to asi má alebo niečo podobné. Veľa štastia!

[LaraN]

LaraN
Pečené dnes podľa vášho receptu. Páčilo sa mi, čo som už vyskúšala. Je tu však jeden neúspech. Roztopili ste sa a piekli ste v rovnakom pohári. Chápem to dobre? Robil to isté A chlieb sa na ňu nalepil. Mohol by som to vytiahnuť bez spodnej kôry. Už som to skúsil.Otázka - namazal si niečím hrniec? Alebo ste ju mali nechať vychladnúť v kastróle? Každý, kto vie poradiť?

Kšuša, môj chlieb sa tiež nalepil na formu (ničím ho nemastil, posypal trochou múky). Museli sme pár minút odísť, trochu pomohla para. Nenechávajte ho však vo forme na ochladenie, môže vlhnúť!
himichka správne povedal, že si ho treba najskôr namazať rastlinným olejom (ale neviem, aký druh oleja je „slaný“), potom ho posypať múkou.

Butter Smachne je niečo ako mäkký margarín vyrobený slávnym hrdinským mestom Odessa.

Rastlinný olej (slnečnicový) radil Adminovi v téme o formách https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

A margarín sa vyrába z rastlinných tukov.

Ďakujem všetkým za odpovede. Ja, pravdepodobne, ako to mnohí často robíme, som najskôr urobil, a potom som si pozrel odkazy na YouTube. A tiež som videl v jednom z videí, ako sa hrniec kropil olejom. Aj bez „dna“, ale aj dnes chlieb chutil všetkým.

Ja som dnes upiekla chlieb podľa prvého receptu. Veľmi jednoduché! Dal som 1 pohár celozrnného a 2 w / s múky (ktorá bola), vyrobený z lisovaného droždia. Kôra je vtipne roztrhaná - páčilo sa mi to.
pridať.
Miesil som včera večer - 5 minút. zmiešajte všetko v miske. Ráno som to vyhrabal na vrstvu múky na stole a preložil cez múku. Po 15 minútach s múkou, aby sa mi nelepila na ruky, som vytvaroval guľku, ktorú som stočil do pšeničných klíčkov (namiesto otrúb) a hodil do panvice vystlanej papierom. Nastavte časovač na hodinu. O hodinu neskôr zapla rúru, vložila tam veľký kastról a nastavila časovač na ďalšiu pol hodinu. Po pol hodine vytiahla horúci kastról, obliala ho slnečnicovým olejom a posypala múkou (poistila sa). Cesto zdvihla za vyčnievajúce konce papiera a preniesla ho bez toho, aby z neho urobila horúci kastról.30 minút s vekom na maximum v mojej rúre a 20 minút bez veka.

Lena, ak pečiete na papieri, nemusíte mastiť a posypať panvicu

Ukázal sa krásny chlieb

Bol som zaistený, môj papier bol počas podšívky mierne roztrhnutý.
Ďakujem za recept! Bola som preniknutá jednoduchosťou a vkusom

práve som vyskúšal môj prvý bochník, pšenicu
Je to niečo !!! Čo som hľadal celý svoj chlebový život =))
druhá je upečená s pohárom raže.
ďakujem, že ste narazili na svoj recept =)
Povedzte mi, kedy a ako pridávate do chleba prísady (orechy, sušené ovocie)?
v tej istej miske a potom ju dať na dosku s múkou?
alebo hned pri mixovani?

a mimochodom, piekla som všeobecne vo veľkom keramickom obdĺžnikovom tvare, na vrchu prikrytá sklenenou miskou

Druhá možnosť. Rovnako ako v recepte, tretina ražnej múky, tretina je prémiová a tretia hrubá. Ale namiesto vody naliala srvátku, ako odporúčali easycooks. Navyše som sa neobťažoval papierom a rozmazávaním - naozaj sa nič nezaseklo. Keď som hodila cesto, trochu sa ohlo na stenu a ja som iba zatriasla panvicou, aby sa správne rozotrela - cesto ľahko kĺzalo, ako na masle. Pečí o 7 minút dlhšie ako recept.