Šunka ... len šunka

[Šťastný nový rok, priatelia !!!]

Šunka ... len šunka

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
* Kuracie filé (prsia, stehno)	800 pred Kr
* Bravčové polotučné	300 pred Kr
* Dusitanová soľ	15 g
* Kuchynská soľ	5 g
* Čierne korenie	1 g
* Muškátový oriešok	štipka
* Mletý koriander	0,5 lyžičky
* Cesnak granulovaný na sucho	1 lyžička
* Fosfát	1,5 g (voliteľné)
* Ľadová voda	150 ml.

Metóda varenia

• Bravčové mäso nakrájame na kúsky 1,5 x 1,5 cm, pričom kúsky nakrájame na tuk.
• Filet stehienka tiež nakrájame na kúsky tohto formátu (odrežeme ošúchané okraje))
• Filet z pŕs prechádzame cez veľký mlynček na grilovanie, sú tu aj mastné kúsky bravčového mäsa, ako aj odrezky z filé z paličiek.
• Mäsové výrobky vložíme do vrecúšok, zarovnáme a vložíme do mrazničky. Zároveň musíte zmraziť vodu na ľahký ľad.
• Medzitým si pripravíme korenie. Zľahka nasekáme čierne korenie, tri muškátové oriešky na jemnom strúhadle.
• Všetko odmeriame podľa receptu. vložte do spoločného pohára, premiešajte.
• Keď nasekané mäso dobre vychladne (mierne zamrzne, ale mäkkosť zostane), vložte ho do mixéra (alebo do iného jedla, ak ho miesime ručne) a začnite miesiť. Vymiesime na „bielu niť“. Teraz pridajte mrazené mleté ​​mäso, korenie a vodu.
• Šunková hmota je pripravená, keď je všetka voda „absorbovaná“ a objaví sa lepkavosť.
• Miesenie sa vykonáva prísne za dodržania teplotného režimu (nie vyšší ako 12 * C, zvyčajne mám 3 až 5 * C)
• Varenie šunkovaru - nainštalujte otrokový valec na spodný kryt, vložte vrecko na pečenie.
• Mleté mäso dáme po častiach a čo najviac zhutníme pomocou mlynčeka na zemiaky.
• Umiestnime voľné okraje vaku na povrch obrobku, namontujeme horný kryt a nasadíme pružiny. A vložili sme štruktúru do chladničky na dozretie na 48 hodín.
• Po čase uvarte šunku. Varím to v multivarke, na programe „Multipovar“ - prvých 30 minút pri 40 * C, ďalších 30 minút pri 60 * C, potom nastavím na 80 * C a varím do mäkka. Celková doba varenia 3,5 hodiny.
• Keď nás zvukový signál upozornil na koniec programu, šunku vyberieme a podrobíme šokovému ochladeniu (to je buď tečúca voda alebo miska s ľadom). Teraz je zima a robím to veľmi jednoducho - zakopávam výrobník šunky do záveja)) Na pár hodín. potom ho očistím od snehu (môžete ho aj umyť a utrieť)
• Vložil som späť do chladničky na 5-8 hodín, môžete cez noc. To je všetko, voňavá šunka je hotová. Žiadny obchod vám neponúkne takú chladnú šunku, ktorá je vyrobená Z MASA)))
• Varte, jedzte pre svoje zdravie.

• Šťastný nový rok, priatelia !!!

Krása, nie šunka!

[Nataša]

Nataša, šunka je úžasná!

Ďakujem dievčatá, že ste si vážili moju prácu.
Áno, šunka je celkom dobrá. Nielen na pohľad, ale aj na chuť.
Manžel chráni tento výrobok všetkými časťami tela - varila som ho pre kultúrne podujatie a hovorí - kúpme si tam klobásy a tento nechajme doma))) vynadala som mu. Hovorím - chcem svojim príbuzným ukázať, akú šunku sa naučili vyrábať)) No, súhlasil som.

Manžel chráni tento výrobok so všetkými časťami tela

Majster

Majster

A potom !!!

[Nataša]

NatašaNeukazujem ani svojich jedákov mäsa

[Tanechka]

Tanechka, alebo ich možno rozmaznávať?



Ďalším mojím ťahom je mliečno-orechová klobása. Už som to uvaril - leží v záveji))
A ďalšie dva bary z Drohobyča z Gayane sú plné, zajtra uvarím.

Už som to uvaril - leží v záveji))
A ďalšie dva bary z Drohobychskaya, z Gayane, sú plné, zajtra uvarím.

Nič, tam si si vážne vzal klobásu!

[Ilmir]

Ilmir, ale keď som si kúpil mixér, je to pre mňa veľmi ľahké a ochotné vyrobiť túto klobásu. A nákup striekačky, aj keď malej, zvýšila produkciu údenín. Po dovolenke si urobím párky a doktorskú klobásu.

[Nataša]

Už som to uvaril - leží v záveji))

Nataša, a niekto stráži, inak odvezie

A nákup striekačky, aj keď malej, zvýšila produkciu údenín. Po dovolenke si urobím párky a doktorskú klobásu.

A naša striekačka už druhý mesiac niekam zablúdila a vy sa pozeráte na svoje párky a doktorka príde

a možno ich rozmaznávať?

Na vašu klobásu nie je čo len pozerať a lízať si ich, nechajte ich, nech si to urobia sami, pretože ich tak milujú

[Nataša]

a niekto stráži, inak odvezie

Nataša, takže mám hluchý, vysoký plot a bránu s kombinovaným zámkom))) Keby len nebeské sily rozhodli, že v jednej osobe nie je z čoho sa radovať))

A naša striekačka sa niekde stratila

Tan, a objednal som na Zdoroveevo, nosia ustavične včas.

Nie je nič, čo by sa len dalo pozerať a lízať si klobásu

Dobre, tvoja striekačka príde a urobí párky.

Vyskúšal som to, fungovalo to dobre, často vyrábame šunku v redmondskom šunkovare, ale vždy som pridával želatínu, tu som si myslel, že sa rozpadnem, nie, všetko bolo dobre stlačené.

[Annuška]

Annuška, super. Je dobré, keď výsledok vyhovuje a poteší.