Šunka v šunke Tescoma

Šunka v šunke Tescoma

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Mleté bravčové mäso	800 - 1 000 g
Kurací rezeň	600-800g
Soľ	2 lyžičky
Cukor	1 lyžička
Parochňa	0,5 h l
Muškátový oriešok	štipka
Provensálske bylinky	0,5 h l.
Kaukazské korenie na mäso	0,5 h l.
Želé zmes mäsa	0,5 h
Mlieko je studené	70-100ml.

Metóda varenia

• 
• Toto bola moja prvá skúsenosť s „výrobou“ šunky pomocou odpočítaných technológií. Možno som samozrejme urobil niečo zle, ale jedáci povedali, že to bolo vynikajúce.
• Mleté bravčové mäso (cez mlynček na mäso je percento mastného bravčového mäsa väčšie) nakrájajte kuracie filé na malé kúsky.
• Do misy kombajnu vložte mleté ​​mäso, kuracie filety, všetko korenie + mlieko (môžete mať viac mlieka).
• Miesený s náplňou v tvare K Kenwood, 10 minút, kým sa nevytvoria „biele nite“. „Biele nite“ je proteín, ktorý vzniká dôkladným premiešaním.
• Mleté mäso vložíme do šunkovaru (ja som urobila veľa mletého mäsa, samozrejme sa do šunkovača nezmestilo), uzavrieme a pošleme do chladničky na „dozretie“
• Výrobník šunky strávil takmer deň v chladničke, šunku som varil v Shtebe v režime kúrenia 4,5 - 5 hodín.
• Potom ju prudko ochladila v ľadovej vode a opäť v chladničke, kým úplne nevychladla.

Čas na prípravu:

dozrievanie 24 hodín ... varenie 4,5-5 hodín

Poznámka

Šunka sa ukázala byť chutná, elastická. Možno ho nakrájať na tenké plasty, aby ste získali „obchodnejšiu“ chuť a pre „bezpečnosť“ sa odporúča použiť dusitanovú soľ, zatiaľ ju však nemám, preto túto možnosť ponúkam vášmu súdu.
V ďalších časoch som veľmi výrazne znížil čas technologického procesu, čo nijako neovplyvnilo chuť šunky negatívnym smerom.
Ukazuje sa, že veľkosť šunky sa dá zväčšiť, ale nevedel som ... len takto, ži a uč sa: ups: ešte som ju nevaril vo zväčšenej verzii, ale skúsim to v blízkej budúcnosti.
Ďakujem všetkým za vývoj, dozvedel som sa pre seba veľa užitočných informácií

O TOM! Konečne zrelý na klobásu Krásne sa ukázalo, prirodzené

[Tanyulya]

Tanyulya,
Táňa, aké kúzlo sa ukázalo, ako skutočné .... vyzerá ako amatérska klobása ...., a máš 1,5 kg., Zrazu sa do nej zmestil? Som sotva 1 kg. strčil a potom mi vliezla do dier po stlačení ...

[Tanyulya]

Tatiana, ďakujem pekne: ruže:.
Bol som dlho zrelý, nemohol som všetko zverejniť. Tá dovolenka, potom zhon po dovolenke.
Navyše po horúcich krajinách ochorela celá rodina.
Tu ideme iba s myšlienkami a rozširujeme recepty.

Tanyulya,
Táňa, aké kúzlo sa ukázalo, ako skutočné ...., vyzerá ako amatérska klobása ...., a máš 1,5 kg., Zrazu si sa do toho zmestil? Som sotva 1 kg. strčil to a potom mi po stlačení vliezla do mojich dier ...

nooo, toľko sa mi nezmestilo, ale som ako ten chyták, potrebujem stále viac a viac.
Pripravil som ďalší kastról a potom tam bolo ešte mleté ​​mäso. Kastról teraz uverejní recept na to isté.

nooo, toľko sa mi nezmestilo, ale som ako ten chyták, potrebujem stále viac a viac.
Pripravil som ďalší kastról a potom tam bolo ešte mleté ​​mäso. Kastról teraz uverejní recept na to isté.

Aha, všetkému som rozumel, toto je v recepte uvedené kg, zmiatli ma ..., myslím, že ako si to vrazil, toľko sa to hodilo ..... ..., čakáme na kastról. .... Vďaka ...

Tanya, ďalší milosrdenstvo pre videorecept))

Ukazuje sa, že veľkosť šunky sa dá zväčšiť, ale nevedel som ... nevaril som ju v takto zväčšenej verzii, ale v blízkej budúcnosti to vyskúšam.

Aha, vytiahnuť červenú vec bolo

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Dá sa nakrájať na tenké plasty, aby to viac „obchodne“ chutilo a pre „bezpečnosť“ sa odporúča použiť dusitanovú soľ, ale ešte ju nemám

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, táto soľ vám bude stačiť 25-krát ... Vložte namiesto hviezd - ki - latinsky, inak fórum zožerie odkaz, považuje ho za nepriateľa ...
A všeobecne, vylezte tam na miesto, je tam veľa zaujímavých vecí o klobáse a šunke ...

Tatyana

Julia, uvedomila som si, že to šibem. A koniec koncov, koľkokrát som to už urobil, ale myseľ nestačila na odstránenie tejto veci
Pakatik, ďakujem. Už som išiel do párkov, a našiel som si inú. Musíte si objednať a vyskúšať „pre skutočných, pre dospelých“
Nataša, ďakujem.

Hurá: dievča_haha: videli sme môjho manžela! A toľko sa dostalo von kvôli tomu, že mleté ​​mäso je vodnaté? Nemám takú trysku, takže sa veľmi neláme a nevylieza (ale naplnil som plnú nádobu, a nebolo kam liezť). Nenachádzam korenie, chuťou mi pripomína tlačené mäso, nie šunku. Povedzte mi zloženie, aby to bolo chutné!

Tanyusha, hlavné je, že šunka je superduper)) A tú svoju som zle namiešal a nemám veľmi veľa ((
Teraz tiež chcem robiť s dusitanovou soľou

[Julia]

Julia, a kde ste kupili dusitanovu sol? Aj ja sa už nezaobídem bez dusitanov.
Boli sme v Rakúsku s príbuznými a tí si vždy vyrábajú vlastnú klobásu, mäso a samozrejme prísadu dusitanovú soľ. Ale predávajú ho všade, presnejšie v mäsiarstvach.

[Mária]

Mária, Zatiaľ som si ho nekúpil, iba plánujem))
Na fóre máme Temku
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurá: dievča_haha: videli sme môjho manžela! A toľko sa dostalo von kvôli tomu, že mleté ​​mäso je vodnaté? Nemám takú trysku, takže sa veľmi neláme a nevylieza (ale naplnil som plnú nádobu, a nebolo kam liezť). Nenachádzam korenie, chuťou mi pripomína tlačené mäso, nie šunku. Povedzte mi zloženie, aby to bolo chutné!

Cítil som rovnaké mäso, nie šunku

Ahoj. Povedzte mi, prosím, model mixéra. Dakujem za recept)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaAby ste zabránili vôni mäsa, vložte dusitanovú soľ. Preto ho chcem kúpiť.
A potom vyskúšam aj vašu verziu šunky)

[Tanyulya]

TanyulyaAby ste zabránili vôni mäsa, vložte dusitanovú soľ. Preto ho chcem kúpiť.
A potom vyskúšam aj vašu verziu šunky)

Mash, takže som rovnaký aj z tohto dôvodu a chcem, aby Cheba bola už dospelá

[Masinen]

Masinen
Mashun, objednal si v kupate? Neexistuje vyzdvihnutie?

[Galina]

Galina, Áno tam. Nenašiel som vyzdvihnutie a objednal som si ho s doručením.

[Galina]

Galina, Áno tam. Nenašiel som vyzdvihnutie a objednal som si ho s doručením.

Brala si niečo iné alebo len soľ?

Iba soľ, ale nič viac nepotrebujem)
Kvôli tejto soli som prestal vyrábať šunku, možno som sa rozhodol iba s ňou))

[Masinen]

Masinen,
OH vidím....

Iba soľ, ale nič viac nepotrebujem)
Kvôli tejto soli som prestal vyrábať šunku, možno som sa rozhodol až s ňou))

Máte pravdu, Masha!
Keď mi pred niekoľkými rokmi priniesli Beloboku z Moskvy, začal som vyrábať šunku pomocou ich technológie, ale výsledok mi nevyhovoval a šunkovač som vyhodil ...
Keď som sa naučil technológiu drvičov, s dusitanovou soľou, dostal Beloboka druhý dych, dokonca si objednal Biovin z Poľska a teraz sa používajú oba ...

Objednali ste si tam dusitanovú soľ? je to drahé? Zaujímavé. že prostredníctvom vyhľadávania sa „ki“ otvoria, ale prostredníctvom odkazu č

[prubul]

prubul,
Váš odkaz sa mi neotvára, objednal som si tu: 🔗

A dnes ma priniesli. Už uvažujem o výrobe šunky))

Možno čoskoro urobím to isté so soľou.

Len tomu celkom nerozumiem, malo by to byť zmiešané s obvyklým?
Tk zvykla písať, že existuje špeciálne dávkovanie, ale teraz sa každý nalieva a nezasahuje do obvyklého. Skončil som zmätený správne.

Včera som na našom fóre čítal (vďaka Packatu), že dusitanová soľ by sa nemala miešať s obyčajnou soľou.
Podiel na mäse je 1:50, to znamená, že na 1 kg mäsa 20 g dusitanovej soli dali dievčatá dokonca 17 g

[Julia]

Julia, a predtým písali, že toľko dusitanovej soli sa nedá dať. Čítal som to tiež.
Že by to malo byť zmiešané s obvyklým.
Che sa nechce chytiť do pasce. Tento dusitan zadržiava vodu v tele a je kontraindikovaný u ľudí s hypertenziou.

Masha, čítal som, že je nemožné úplne nahradiť soľ dusitanovou soľou, je to zdraviu nebezpečné. Soľ položila 3% hmotnosti mletého mäsa, rovnako ako skutočnosť, že voda je 10%.
Toto som čítal ...

[Tanyulya]

Tanyulya, no, tu som asi taký istý)
Ukázalo sa, že na 1 kg mäsa 3 gramy, nie?

[Pozor! Každý, kto používa dusitanovú soľ.]

Pozor! Každý, kto používa dusitanovú soľ.
Rôzne firmy a podniky môžu vyrábať dusitanové soli rôznymi spôsobmi,
zriedime dusitan sodný stolovou soľou.
Určite si prečítajte pokyny na používanie vašej soli.

Dusitanová soľ je zmes dusitanu sodného a kuchynskej soli.
Zvyčajne nemusíte viac soliť, ale ak chcete byť slanejší, môžete pridať ...

[Tanyulya]

Tanyulya, no, tu som asi taký istý)
Ukázalo sa, že na 1 kg mäsa 3 gramy, nie?

Omyl, nemôžete sa spoliehať na ostatných potrebujete vedieť, koľko dusitanu sodného je vo vašej soli a tancuj z toho ...

Maš, čítam tiež podľa GOST ZSSR, píšu, že v európskych krajinách sú výpočty odlišné.
3% je 30 g.
Ja sám sedím pri informáciách a zisťujem, koľko ich mám pridať, aby som nepoškodil

Omyl, nemôžete sa spoliehať na ostatných potrebujete vedieť, koľko dusitanu sodného je vo vašej soli a tancuj z toho ...

Pakatik, ako to vieš? Osvieť ignoranta

V mojom dusitane sodnom 0,6 percenta
Chlorid sodný 99,35 percenta

2 kg na 100 kg, to znamená 20 gramov na 1 kilogram ...
Smrteľná dávka dusitanu sodného pre človeka sa pohybuje od 2 do 6 gramov, v závislosti od stavby tela.
V mojej dusitanovej soli obsahuje 1% dusitanu sodného 98% kuchynskej soli, osobitne požiadal výrobcu.
Na 1 kilogram zmesi pripadá 20 gramov dusitanovej soli, čo znamená, že obsahuje 0,2 gramu dusitanu sodného. Aby som sa otrávil, potrebujem zjesť 10 kilogramov šunky naraz, z toho prasknem a nepotrebujem soľ ...
Dusitan sodný sa v tele nehromadí, je z neho odstránený ...
Pri obsahu dusitanu sodného 0,6 percenta musíte dať viac ako 20 gramov, inak nebude mať žiadny účinok ...

[Pakat]

Pakatkolko dat? 24 gramov?

Maš, čítam tiež podľa GOST ZSSR, píšu, že v európskych krajinách sú výpočty odlišné.
3% je 30 g.

Tanyulya napísala správne, až 30 gramov batožiny je bezpečných ...

[Dôležité - povinný výňatok v chlade dva dni, 48 hodín, na kvasenie a dozrievanie šunky ...]

Dôležité - povinný výňatok v chlade dva dni, 48 hodín, na kvasenie a dozrievanie šunky ...

[Pakat]

Pakat, Mám to! Omráčené dva dni musia čakať!
A ak je deň, nebude to fungovať, nedozreje?

Máte pravdu, Masha!
Keď mi pred niekoľkými rokmi priniesli Beloboku z Moskvy, začal som vyrábať šunku pomocou ich technológie, ale výsledok mi nevyhovoval a šunkovač som vyhodil ...
Keď som sa naučil technológiu drvičov, s dusitanovou soľou, dostal Beloboka druhý dych, dokonca si objednal Biovin z Poľska a teraz sa používajú oba ...

Preto som si z prezývok objednal dusitanovú soľ. Zatiaľ to neposlali, tak to varím 2,5-3 hodiny pri T v mletom mäse na 75 stupňov. Pomocou technológie od spoločnosti Teskoma som to najskôr urobil - 2,5 hodiny s externým T 75, áno, chutné, ale tepelne neupravené mäso nie je ľad.

[prubul]

prubul,
Váš odkaz sa mi neotvára, objednal som si tu: 🔗

Ukázalo sa, že 300 rubľov poštou + 300 rubľov cena = 1 kg 600 rubľov? Odhadol som cenu správne?

[prubul]

prubul, áno, ukázalo sa to 600 rubľov za kilogram.
A na fóre predávame pol kila s dodávkou 600 r
Tých 245 r pol kila a plus dodávka 350 r.

Ako alternatívu si ho môžete od nás vyzdvihnúť, ak je to výhodné, a potrebujete trochu.

Ako alternatívu si ho môžete od nás vyzdvihnúť, ak je to výhodné, a potrebujete trochu.

Bohužiaľ, nemáme vlastné vyzdvihnutie. Počuli ste o dusitanovej soli vyrobenej spoločnosťou AKZO NOBEL Salt A / S (Dánsko)? iba prostredníctvom vyhľadávania je zadaný) 500 gr 200 rubľov

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, gratulujem k zaslúženému víťazstvu

[Pakat]

Pakat, Mám to! Omráčené dva dni musia čakať!
A ak je deň, nebude to fungovať, nedozreje?

Neskorá odpoveď, žiadne oznámenia ...
To je najmenej 48 hodín, môže to trvať dlhšie ...
Prvýkrát dlho počkajte a potom 2-3 dni pred koncom šunky urobte novú a vždy bude čerstvá šunka ...

[Tanyulka]

TanyulkaGratulujeme!