Dymlyama Behi. V kotlíku. Doma na sporáku - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Dymlyama Behi. V kotlíku. Domy na sporáku

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: uzbek

Dymlyama Behi. V kotlíku. Domy na sporáku

Zloženie
Baranie mäso	1 kg
Zelenina (sada)
Korenie a korenie	3 lyžice. l.
Zelení	3 zväzky
Dule	500 g

Metóda varenia

Čo je to SMOKE? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Sám som to nevedel až „celkom nedávno“.
Jedného dňa sa však stalo, že prišiel MAJSTER a rozhodli sme sa uvariť niekoľko jedál. Jedným z nich je tento veľmi DYMOVÝ. Tento názov pochádza z uzbeckého DUMLYASH - na pare, na pare. Preto sa ukazuje, že DUMLYAM bude správnejší. Ale vyslovujem to tak, ako som to počul prvýkrát.
To znamená, že pripravujeme určité jedlo z mäsa a zeleniny, ktoré je dusené. Ale nie vo vodnom kúpeli, ale vo dvojici ... všeobecne uvidíte všetko, ak budete mať dostatok trpezlivosti pozrieť sa na túto tému až do konca.
Hneď musím povedať, že existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť toto skutočne vynikajúce jedlo. Preto pre potenciálnych fajnšmekrov poviem hneď - pripravili sme to takto. Ak existujú iné recepty alebo metódy, tak, ako sa hovorí, pre dobré a pre dobré zdravie !!!
Zatiaľ si zopakujeme prípravu Dymlyam Bekha alebo Dymlyam s dule. Ale zopakujme to trochu inak. To znamená, že nečakajte nič zásadne nové, ale nejaké detaily ... možno to niekoho zaujme.
Akékoľvek, aj to najchutnejšie jedlo, vyžaduje na svoju prípravu riad. Hrnce, hrnce alebo ... všeobecne napríklad panvice. Ale na prípravu Dymlyamy je potrebný kotol.
Kazaň je najreálnejšia. Hrubá liatina, ale rovné dno. Je veľmi vhodné na varenie jedál na bežnom sporáku. A ktokoľvek.
🔗
Tu je všetko, čo potrebujeme, aby sme mohli dymiť, rozložené pred vami, na stole. No až na to, že papriky sú stále v procese, ale o koreninách vám poviem „po ceste“ ...
🔗
Toto je zelenina, ktorú potrebujeme. To znamená, že je to možné aj bez nich ..., ALE ... potom to, čo sa bude variť, sa dá nazvať dymom ... všeobecne to nebude dym, ale niečo iné.
Odbočím od dvoch slov. Pre pór som vyliezol do suterénu. A on, myslím, rastie pokojne. Bledý, samozrejme, kde tam môže dostať slnko? Ale pevné a chrumkavé. Svezhak, prakticky. Tu sú koreňové sračky.
🔗
Cibuľa a cesnak. Povinné.
🔗
Zelení. Nechodil som k selpám kvôli cudzej špine. Aj keď čerstvé. Z mrazničky vytiahol petržlen s kôprom. Zmrazené od leta.
🔗
Zelenina sa očistila a umyla. A niektoré z nich boli najskôr umyté a potom vyčistené ... a znova umyté.
🔗
Poviem ti viac.
Olúpte cesnak z vrchnej vrstvy šupky a olúpte korene. Budeme ho používať s celými hlavami. Takže to je všetko spracovanie.
🔗
Cibuľu nakrájame na tenké krúžky.
🔗
Pór. Vyčistil som to a nakrájal.
🔗
Okrúhlica. Len mi tu nemusíte rozprávať, že kvôli dymu si musíte vziať repu výlučne od tety Fatimy, ktorá má zeleninovú záhradu na východných svahoch údolia Namagan ... V našej záhrade vyrástlo to, čo jeme.
Moje a čisté. S týmto. Známe zariadenie už od sovietskych čias. Neskôr vám o tom poviem viac.
🔗
A potom to nakrájame na tenké pláty. Páči sa ti to….
🔗
Mrkva Po umytí som ho vzal a vyčistil.
Tu sa budem podrobnejšie venovať prístroju na čistenie zeleniny.
Ak má mrkva hladký a jemný povrch, definovala by som to tak, potom je lepšie šupku odlepiť, výraz ospravedlniť alebo zoškrabať - nech sa vám páči viac. Obrázok vpravo hore. A ak je hrubšia, potom vyklopte čepeľ a odrežte hobliny z povrchu. Ukazuje sa to dosť jemné. A je veľmi výhodné rezať, vyrezávať všetky druhy nepotrebnej mrkvy.
🔗
A potom mrkvu nakrájame na kúsky. Nie tenký. Ale tiež nie veľmi hustý.
🔗
Korenie. Opäť som z mrazničky vylovil vrece mrazených paprík z leta.Tiež z vlastnej, mimochodom, záhrady.
🔗
Kapusta. A zase, ak som ťa neunavila, kapustnica z košov.
Umyla som ju, odstránila som vrchné listy, polovicu som odrezala od hlávky kapusty, potom som ju rozlámala na štvrtiny a rozobrala na listy.
🔗
Dule. Malý. Iba tri veci. Pravda, nie malé.
🔗
Nakrájajte na štvrtiny a stred očistite. Existujú všetky druhy semien a inú tvrdosť.
🔗
A potom tieto štvrtiny opäť rozrezal. Ukázalo sa, že chobotnice.
🔗
Paradajky. Ako si prajete, ale vo februári je v Moskve a okolí takmer nemožné nájsť skutočné a chutné paradajky. Existujú také vodnaté trávnaté gule? Prosím, odmietnite.
Zobral som teda sušené paradajky. Talian, naozaj. ALE!!! Ale chutné.
🔗
A ďalšie konzervy. Také talianske, ale trochu vlhkejšie. Vo svojej vlastnej teda šťave.
🔗
A teraz k mäsu. Zobral som jahňacinu. Môžete robiť aj niečo iné, ALE !!! Len tomu ver. Pre toto mäso nie je lepšie jahňacie mäso. Aj keď je to môj osobný názor.
🔗
Samozrejme, autenticita si vyžaduje mastný chvost. Ale, bohužiaľ, zásoby sa nenašli, tak som z mrazničky vytiahol kus mastných, ak chcete, zvyškov atď., Mimochodom, tieto odrezky z mäsa sa tiež nedajú kúpiť.
A potom som trochu sekla. Dosky.
🔗
A na záver jahňacie sedlo.
🔗
Rozdelené na kúsky, odstránili všetky prebytočné filmy a žily. Dopadlo to takto.
🔗
Niekoľko slov o korení.
Barberry. Korenie. Mix a biela vzala. Zira !!! A ako bez nej. A nejaké kôprové semiačko. No, soľ, samozrejme, aj jemná červená paprika, paprika, teda.
🔗
Prečo som venoval toľko pozornosti príprave a krájaniu jedál?
Všetko je veľmi jednoduché. Skúsenosti s varením Dymlyamy sa už nazbierali značné. A strihám napríklad kdoule na všetky spôsoby. Ale takáto metóda, už ôsma, umožňuje skončiť s potrebnou jemnosťou, bez tvrdosti, ale zároveň sa neplazí ako želé. No, atď. Takže - použite to. Nevadí mi.
Začnime ... alebo „nabite“ náš kotol Dymlyamou.
Tieto veľmi taniere dáme na dno kotla, najlepšie tak, aby spodok lemovali, ak nie úplne, tak nejako, aby zaberali viac miest.
Schválne som vzal menej tuku. Prečo? Podľa mňa je ten dym z dymu najchutnejší, ktorý sa tvorí v kotle. Preto ho nechcem mať veľmi tučný.
Na tukové pláty dáme vrstvu cibule.
🔗
Potom vložíme do kotlíka, do kruhu, bližšie k stenám, kúsky mäsa z lopatky.
🔗
A do stredu, pevne, položíme kúsky jahňacieho sedla. A posypeme mletým korením, kmínom a pridáme trochu kôprového semiačka. Soľ. Iba bez fanatizmu. Lepšie je nechať ho presoliť ako ...
🔗
Tu som sa trochu posunul od klasiky. Vzal niekoľko kusov dule, nakrájal ich tenšie a položil ich na mäso. Odporúčam zopakovať svoju skúsenosť. Nebudeš ľutovať.
🔗
A ešte navrch je cibuľa zmiešaná s pórom a kmínom malá - málo. A k tomu sladká paprika. Suché a mleté.
🔗
Potom paradajky. Ako som už povedal, použil som konzervy a sušené paradajky. Ak dáte čerstvé, potom paradajky prerežte naprieč, priamo nad kotol. A rozložte ich tak, aby sa vytvoril paradajkový koberec.
🔗
Potom okrúhlice. A tu rozptýlime zvyšok kôprového semena po okrúhlice.
🔗
Potom rozložíme mrkvu a dule. A posypte na vrch zira. Nebojte sa to prehnať. Ziry toho veľa nebude. Aj keď ... ak niekto nemá rád nadmernú arómu, potom ... všeobecne tu zahrňte samoreguláciu.
🔗
A čučoriedka. Veľmi ho milujem v tomto druhu jedla. Preto som to vždy povedal veľkoryso.
🔗
Na rad prišla paprika. Pokryjeme ním celý povrch.
🔗
A potom medzi papriky zavedieme cesnakové hlavičky. Úplne.
🔗
Veľkoryso posypte bylinkami.
🔗
Mimochodom, zeleň nemusíte krájať, ale naopak, zviažte ich do jedného zväzku a dajte na vrch papriky.
A potom. Potom všetko polejeme kapustnými listami.
🔗
A keď sme kotol uzavreli najhustejšie (práve tu sa hodilo ťažké veko), na krátku chvíľu sme ho položili do silného ohňa.
🔗
Po pätnástich minútach, maximálne dvadsiatich, akonáhle sa to v kotle začne zmenšovať, stíšime oheň na úplne najnižšie minimum.
🔗
A to je všetko. Dve alebo tri hodiny necháme kotol v plameňoch. Nechajte všetko, čo je vo vnútri, chradnúť a fajčiť.
A po, v mojom prípade, takmer troch hodinách, odstránime veko.
Tu je lepšie pre ľudí, ktorí majú rozvinutý čuch, zaťať nos ... alebo ešte lepšie ísť ďalej.
Vôňa JE POROZUMENÁ !!! Je to taká explózia ... ťažko sa dá povedať slovami. Takmer nemožné.
A táto aróma je taká, že existuje túžba začať sa chytať z kotla rukami.
🔗
Uvidíte, kapusta sa stala takmer priehľadnou ... Takže je všetko v poriadku. Hotový.
Kapustu speníme.
🔗
Aaaaa?! ... tu to je - vývar !!!
🔗
A vlastne tu.
🔗
A hlavne TOTO !!! Len kvôli tejto šťave stálo za to fičať a vydržať. Len tomu verte!
Toto je dymová šťava, tá, ktorá sa tvorí na dne kotla. Keď sa z toho vytvorí málo, potom sa kosuška s touto šťavou predloží buď tomu, kto varil, alebo najuznávanejšiemu hosťovi (napríklad hrdinovi príležitosti), alebo ide do kruhu. Všetci majú hrdlo.
🔗
Angela pre vás pri jedle!
Malá poznámka. Kapustu už nebudem používať. Nepáčilo sa mi to. Len sa takáto zelenina podusila. Ale tento názor je čisto osobný.
A ... od predvečer ...:
Chalani, prakticky žiadna práca. Ani ty nepotrebuješ zručnosti. Ale senzácia za stolom je zaručená! A pol dňa ako ... „v práci“!