Stopka s ozdobami Boetel, Lehm und Stroh (Boetel, Lehm und Stroh) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Stopka s topánkou, hlinená a slamená obloha (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Stopka s oblohou Boot, hlina a slama (Boetel, Lehm und Stroh)

Zloženie
BOOT (riadidlo na ľad):	4 malé kĺby po 400 g
Celá cibuľa	1 veľká
bobkový list	1 ks.
Karafiátové hlavy	2 ks
Zeleninová polievka	1 zväzok
Čierne a nové korenie (pimento)	1 lyžička
SLAMA (kyslá kapusta):
Kyslá kapusta	500 g
Roztopené maslo	1 polievková lyžica. l.
Nakrájanú cibuľu	1 ks. väčšie
Borievky)	5 kusov.
CLAY (hráškovo-zemiakové pyré):
Rozdeľte žltý hrášok (namočte deň vopred)	250 g
Nakrájanú cibuľu	1 ks.
Olúpané zemiaky	2 ks
Zeleninová polievka	banda
Soľ, korenie, majoránka	ochutnať
KRMIVO:
Slanina nakrájaná na kocky	150 g

Metóda varenia

Čižmy, hlina a slama (Boetel, Lehm und Stroh) - staré nemecké jedlo pochádzajúce zo spolkovej krajiny Sasko-Anhaltsko. Je zaujímavý nielen názvom, ale aj technológiou varenia. V skutočnosti ide o stopku varenú alebo pečenú vo vode s dvoma prílohami. Ale ako vždy v tradičnej nemeckej kuchyni sú všetky ingrediencie vzájomne prepojené, použité v kombinácii a prakticky bez stopy. V ideálnom prípade je pre každého jedáka potrebná jedna stopka.
Narazil som na jeden obrovský - musel som ho rozdeliť medzi všetkých. Ale na druhej strane sa ukázalo viac mäsa.
Príprava
Topánka
- Stopky solené deň vopred varte na veľké množstvo vody s cibuľou plnenou korením asi 1,5 hodiny pre malé stopky. (Obrovskú stopku som uvaril na zeleninovom vankúši s malým množstvom vody v bábike po dobu 5 hodín). Odstráňte stopky z vody a odložte vývar.
Týmto vankúšom som varila koleno v pomalom hrnci.
Hlina
Varil som v Štebe.
- Namočte žltý hrášok na noc.
- Namočený a umytý hrášok uvarte vo vývare zo stopky (alebo v šťave z upečenej stopky zmiešanej s vodou) s pridaním na kocky nakrájaných zemiakov, bylín a korenia na polievkový program, stlačte 0,7 30 minút. Počkajte, kým tlak neklesne, otvorte veko, podľa chuti dosolte. Pripravte zemiakovú kašu tak, že ju trikrát prepasíte cez lis alebo cez sito (podľa receptu). Dobre to dopadne, ak ho nohou z mixéra iba nasekáte do stavu pyré.
Slamka
Varil som v Štebe.
- Nakrájanú cibuľu osmažte na programe „Frying“ na rozpustenom masle do priehľadnosti. Pridáme kyslú kapustu a rozdrvené bobule borievky, zalejeme vývarom alebo šťavou zo stopky tak, aby bola kapusta podliata tekutinou a zeleninu dusíme 10 minút pod tlakom 0,7. Po poklese tlaku otvorte ventil. (Ak je kapusta veľmi kyslá, pridajte lyžičku cukru.)
Pokiaľ nevaríte v tlakovom hrnci, potom kapustu jednoducho poduste, až kým nedosiahnete požadovanú mäkkosť.
Zmena
- Slaninu roztopíme na suchej panvici. Len sa roztopte! A nerobte praskliny.
Stopku dajte na tanier, vedľa položte hrachové pyré a kapustu. Môžete dokonca pridať jeden k druhému. Navrch posypeme slaninou.

Poznámka

Miska je veľmi chutná, uspokojujúca, dodáva silu, pre zdravý žalúdok.

Ideálne na varenie s kuchynským riadom.
A drieky, kapusta a ešte viac hrášok sa varia rýchlejšie v tlakových hrncoch s multivarkami. Presne pre také zložité jedlá máme niekoľko multivarkárov alebo iných zariadení. (Toto je argument pre tých, ktorí pochybujú)

Čo iné bolo pre mňa objavom, bolo hráškovo-zemiakové pyré vo vývare so slaninou, takže tento recept použijem po častiach aj ako celok.