Marshmello (mraky - karamelka)

Marshmello (mraky - karamelka)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
voda	120 + 120 ml
želatína	20 g
cukor	225 g
soľ	štipka
glukózový sirup	200 g
dochucovadlo
potravinárske farbivo
zmes na posypanie
kukuričný škrob	150 g
práškového cukru	150 g

Metóda varenia

• Želatínu rozpustíme v 120 ml vody. Zahrejte sa v mikrovlnke. Vložte do mixéra spolu so 100 g glukózového sirupu. Šľahajte. Mali by ste dostať vysokú bielu hmotu.
• Medzitým dajte na oheň všetky ostatné prísady (glukóza, cukor, voda, soľ, príchuť (mám pomaranč) a farbivo). Farba by mala byť veľmi nasýtená, pretože po zmiešaní s želatinou vybledne. Miešajte, kým sa cukor a glukóza nerozpustia. Priveďte na 112 ℃ a odstavte z ohňa.
• Teraz máme mixér s bielou vyšľahanou hmotou (nevypli sme to?!) A 112 ℃ sirupom. Znížime rýchlosť mixéra a tenkým prúdom zalejeme sirup. Zvyšujeme rýchlosť a pokračujeme v šľahaní, kým nie je hmota mierne teplá. Mám Keshu, trvá to asi 10 minút.
• Medzitým si vezmite formu (najlepšie jednorazovú fóliu) a veľmi štedro posypte zmesou práškového cukru a kukuričného škrobu. A teraz ešte raz. V opačnom prípade potom nevyťahujte.
• Hotovú hmotu vložte do formy, vyrovnajte a posypte zmesou. Dali sme to ďalej aspoň na noc, alebo ešte lepšie na deň na suché miesto (ja mám prázdnu rúru). Ráno ho vyberieme, nožom prejdeme cez okraje formy! Veľmi dôležité, inak sa roztrhne. Rohy sklopte dozadu a otočte ich na dosku. Nakrájajte na malé kocky a vložte do hermeticky uzavretej nádoby, vylejte zmes.
• Skladujte na chladnom a suchom mieste, nie v chlade. Raz za pár dní sa môžete zmesou opäť dotknúť a ľahko ju posypať. Pri podávaní posypeme krupicovým cukrom.
• 

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

30 min

Program varenia:

mixér

Poznámka

Ak je misa mixéra hlboká, najskôr želatínu vyšľaháme ručným mixérom. Kukuričný škrob je nevyhnutnosťou, absorbuje vlhkosť a predlžuje trvanlivosť, neumožňuje lepenie.
Je nemožné maľovať niekoľkými farbami naraz. Farbivo nebude distribuované rovnomerne, existuje šanca, že hmota stuhne a nebude možné ju rovnomerne vložiť do formy, takže pracujeme rýchlo! Pre tých, ktorí nemajú radi farbivá, navrhnite do postreku pridať kokos.
P.S. Na našom fóre som tento recept nenašiel. Ak je, požiadam moderátorov, aby ju odstránili.
Dobrú chuť

Kde zohnať glukózový sirup? Na kanáli Telecafe, kde sa trénujú kuchári, o ňom často počujem, ale nikto nehovorí, kde kúpiť.

[Ľudmila]

Ľudmila, by mali byť skontrolované v špecializovaných predajniach pre cukrárov.

[Nataša]

Nataša, vyzerá ako turecký med. A aký druh kávy sa získava A glukózový sirup, kde sa dá zohnať

by mali byť skontrolované v špecializovaných predajniach pre cukrárov.

Ani neviem, či sú také obchody v Togliatti!?

[Albina]

AlbinaExistuje ďalší recept na turecké potešenie. V recepte sú veľmi veľké rozdiely.
Keďže som z inej krajiny, nemôžem si pomôcť s konkrétnym obchodom

Pridané v piatok, 25. marca 2016 17:46

[A aký druh karamelky sa získava

Predávate aj marshmello, môžete z nich vyrobiť tmel. Ale tieto chutia oveľa lepšie.

nájdete na internete, ako si vyrobiť glukózový sirup sami:
Zloženie:
Cukor - 300 gramov
Voda - 130 mililitrov
Kyselina citrónová - 1,7 gramu
Sóda bikarbóna - 1,2 gramu
Na začiatok si vezmite nie veľmi hlboký kastról a nalejte doň cukor.
Naplňte kryštálový cukor stanoveným množstvom vody.
Hmotu dáme do ohňa a privedieme k varu.
Po tom, ako sirup zovrie, pridáme doň kyselinu citrónovú a hmotu opäť privedieme k varu.
Potom urobíme najnižší oheň pod hrncom a varíme sirup 30-35 minút.
Keď náš sirup trochu vychladne, treba doň pridať sódu, po ktorej sa na povrchu sirupu objavia malé bublinky.
Keď sú bubliny takmer úplne preč, sirup je pripravený na použitie. Okamžite s ním niečo uvaríte, alebo môžete sirup naliať do zaváracieho pohára a odložiť do chladničky, sirup sa dlho uloží.
Dúfam, že som neporušila pravidlá, ak niečo - je mi to ľúto

[Nelya]

Nelya, ďakujem veľmi pekne, veľmi užitočné informácie!

[prona]

prona, a ďakujem za recept! Veľmi som to chcel urobiť pre svoje vnučky, takže zvedavosť je motorom vedomostí a prinútila ma hľadať na internete recept na sirup. Teraz to určite urobím!

[Nelya]

Nelya, veľa štastia! Ak máte dobrý mixér, dá sa urobiť jeden alebo dva.

[Lucilia]

Lucilia, Ľudmila, toto je invertný sirup. Nelja, Nelya, dáva na to recept.

[Nataša]

Nataša, úžasný recept 🔗

Len nemám rada sladké, ale môj manžel a synovia jedia viac sladkostí.

[Albina]

Albina, poďakovať! Tiez sa len snazim

Koľko je možné uložiť?

[Helena]

Helena, v závislosti od vlhkosti a teploty, ale v žiadnom prípade nie dlho. Asi týždeň a viac. Stáž v banketovej sále sa končí veľmi rýchlo. Dni 2 - 3 a to je všetko. Doma asi tak týždeň končí. Je tiež veľmi dôležité dodržiavať recept. Odchýlky od teploty sirupu / ochladenia hmoty ovplyvňujú celkovú kvalitu hotového výrobku (môže len tiecť), potom ho musíte znova posypať zmesou a použiť rýchlejšie.

je to invertný sirup. Recept na to dáva Nelja, Nelya.

Prepáčte, nechcel som byť uvedený do omylu, ale článok bol o glukózovom sirupe. Tak som to zverejnil. Zostáva dúfať, že niekto znalý navrhne správny recept.

[Nelja]

Prepáčte, nechcel som byť uvedený do omylu, ale článok bol o glukózovom sirupe. Tak som to zverejnil. Zostáva dúfať, že niekto znalý navrhne správny recept.

Nelja, Nelya, všetko je v poriadku. Iba

Keď náš sirup trochu vychladne, treba doň pridať sódu, po ktorej sa na povrchu sirupu objavia malé bublinky.

sóda je nevyhnutnosťou! rozpustite v 1 lyžici. l. voda, a potom do sirupu. Ak nerozpustíte penu, bude ich veľa a nebude sa usadzovať (z vlastnej skúsenosti).

[Nataša]

Prepáčte, nechcel som byť uvedený do omylu, ale článok bol o glukózovom sirupe. Tak som to zverejnil. Zostáva dúfať, že niekto znalý navrhne správny recept.

Glukóza je jednoduchý uhľohydrát a glukózový sirup je roztok glukózy vo vode. Doma nemôžu byť recepty na jeho prípravu. Musíte vedieť koncentráciu glukózy v sirupe a je to.

NatašaĎakujem za recept marshmello. Moja dcéra ich veľmi miluje!

Hore je Neljin recept na invertný sirup. Toto nie je glukózový sirup. Ale obidva sú antikryštalizátory a v tomto prípade je možná výmena. A invertný sirup je možné nahradiť trimolínom (značka priemyselného invertného cukru), glukózovým sirupom, melasou, kukuričným sirupom, medom.
Odporúčam vám urobiť 1 liter naraz. Ľahko a dlho skladujte v uzavretej nádobe v špajzi. Gazdinky by ju mali vždy používať pri pečení (je jemnejšia s invertným sirupom, nestráca sa tak rýchlo), v marmeládach nie je cukor počas skladovania, pri príprave sladkostí, sladkostí .... Vynikajúca vec.
Dávam svoje proporcie pre výstup z nádoby v 1 litri.
cukor 1000g
voda 440g
kryštály kyseliny citrónovej (rozdrobené na prášok) 4g
sóda bikarbóna 5g

Panvica je vysoká, vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom. Cukor + voda. Miešajte, kým sa nerozpustí. Varte + kyselina citrónová. Miešajte. Minimálny požiar. Zakryte hrniec a povarte ho asi 30 minút. Je dôležité dosiahnuť teplotu 107 - 108 ° C (toto je fáza veľkej nite: ak sa ponoríte do studenej vody a potom veľmi rýchlo do sirupu, dajte palec a ukazovák dokopy a potom ich oddeľte, uvidíte napínaciu niť Hrúbka 5 mm).Ale je lepšie merať teplomerom. Ochlaďte na 90 ° C a zneutralizujte pomocou sódy bikarbóny (sóda bikarbóna miešajte v sirupe). Hotový sirup žltej farby a konzistencie mladého tekutého medu, bez zápachu a chutí ako obyčajný sladký sirup bez kyslej chuti. Preložte do skladovacej nádoby. Môže sa dlhodobo skladovať pri izbovej teplote. Časom hustejšie.

[Nataša]

Nataša, dakujem za koment, vzdy kupim hotove. Aj keď samozrejme občas preplatím ...

Dievčatá, nemusíte nič miešať a varte 30 minút, tiež nepotrebujete sódu.

Glukózový sirup, ktorý je invertný, sa pripravuje veľmi rýchlo a ľahko. V hrnci s hrubým dnom nalejte do šmýkačky 300 g cukru, zalejte 130 ml vody, NIČ NEMiešajte! Dali sme na maximálnu teplotu, ako sa varí, pridáme 1 g (1/3 lyžičky. Bez šmýkačky) kyseliny citrónovej. Varte na maximálnom ohni, kým nedosiahne 108 stupňov v sirupe alebo vzorku na mäkkej guľke, čo je asi 10 - 12 minút (v závislosti od vášho sporáka). Odstavíme zo sporáka, ochladíme. Skladovať môžete v skrini až 1 mesiac, v chladničke až 6 mesiacov. Možno dlhšie, neskúšal som to.

V poznámke, ktorú som písal o posypávaní kokosom. Navrhujem s ňou a pomocou cukrárskeho vrecka vyrobiť ozdoby na tortu, koláč alebo niečo iné ...



Hmotu nemaľujeme, všetko ostatné je nezmenené. Uvarte niekoľko dosiek alebo plechov na pečenie, posypte ich zmesou a na vrchu výdatne kokosom. Po vypnutí mixéra vložte hmotu do cukrárskeho vrecka s okrúhlou tryskou a vytlačte z nej kvapôčky a čiary. Máte na to pár minút, potom hmota stuhne. Hneď posypte kokosom navrch. Zmes bude možné posypať neskôr, pretože počítanie teraz trvá minúty. Najskôr odporúčam pripraviť kvapky, a potom bičíky. Použite zvyšnú hmotu ako v recepte.

[prona]

prona, povedz mi, používaš želatínový prášok alebo fóliu?

[AlenKa]

AlenKa, prášok. Nikdy som nepracoval s plechom, pretože ho nemáme v akcii.

[Nataša]

Nataša, poďakovať!. treba skúsiť ..

[AlenKa]

AlenKa, vyskúšajte, veľmi chutné

[Nataša]

Nataša, povedzte mi, prosím, v porovnaní napríklad s marshmallow hmotou, je zaťaženie mixéra rovnaké alebo väčšie? Keď som šľahal bahniatka, metla plastového podstavca praskla. Teraz sa bojím riskovať.

[Elvíra]

Elvíra, podla mna menej. Podľa skúseností šľahala mixérom s nízkou spotrebou, ale poradil si aj on, aj keď priveľa. Kesha je zvládnutá za 15 minút.

Včera som vyskúšala recept, všetko sa zdalo, že sa mi podarilo, ale moja hmota nevyschne, povrch začal dokonca vlhnúť. Sirup som uvarila podľa potreby do 112 C, šľahala do tepla. Nataša, ako sušiť?

[Elvíra]

Elvíra, posypte na vrch ďalším škrobom a práškovým cukrom (50/50). Mali by stáť na chladnom a suchom mieste. Zatvorte pevne buď filmom alebo fóliou.
V horúčave sa dokážem správať škaredo, potom nakrájať na malé štvorčeky a veľmi štedro ju posypať zmesou, postup opakovať niekoľkokrát. Potom sa situácia môže zlepšiť.

[Nataša]

Nataša, Už som to dvakrát posypala, stále premokajú, tak som nechala radosť deťom na domáce použitie.

[Elvíra]

Elvíra, možno si trochu bičoval?

Zdá sa, že nie, aspoň textúra vo vnútri je správna. Viete, čo je zaujímavé, tie karamelky, ktoré som zavrela do riadu, zvlhli a tie, ktoré som nechala len posypané na stole, sa ukázali ako suchšie.

Položím ich niekedy na pergamenovú / silikónovú podložku posypanú zmesou, bičíkmi alebo koláčmi. Zhora posypte niečím farebným, ak je to potrebné a zhora posypte zmesou. Nechám deň v rúre. Tieto sušia najlepšie.

Ďakujem za radu

Nataša, zmiešaná a maľovaná！

[Helena]

Helena, dobre! Pekné!

[prona]

prona, Nataša, 5-litrové vedro na výstupe

Poď?! Koľko porcií si pripravil?!

Všetko podľa receptu, na 20 gramov želatíny. Vodu som znížil iba na 100 gramov.

Niečo sa ukázalo veľa, ale veľa nestačí

Natasha, tááák jemný！ Ale môj mixér je výkonný ...

[Helena]

Helena„Vidím, že používaš moje recepty
A ak marshmello leží trochu vo vzduchu, potom sa objaví malá kôra. Mixér to určite ovplyvňuje

Nataša, koniec koncov, existujú gramotné recepty, profesionálne ю Prepisujem a ovládam ... Pokladnica！ Ešte raz veľmi pekne ďakujem！ Na vašich receptoch je tak pohodlné pracovať！ Výsledok je VŽDY šťastný！

[Helena]

HelenaĎakujem pekne za milé slová.
Všetko to začalo spoločnosťou HP, takže vždy, keď je to možné, sa snažím zdieľať

sa pokúsil spojiť pusinky s marshmallow.

Robil Marshmello a nič z toho nebolo. Nemôžem povedať so 100% presnosťou, ale „klobása“ sa nepodarila, hmota bola príliš tekutá. Možno kvôli tomu, že invertný sirup je vodnatý. Varil som si ho sám, až do 112 °. Možno potrebujete stihnúť viac stupňov? Je tam sirup varený na 125 °, je ako med, hustý. Tu sú moje párky

Zajtra uvidím, čo sa stalo. Obávam sa, že v nádobe vôbec nezamrzne. Masu želatíny + invertného sirupu som dobre rozšľahala. Mixérom som to šľahal asi 20 minút, hmota zbelela, zväčšila objem, začala dokonca stúpať po ráfikoch.



Teraz vznikla myšlienka, možno je želatína dosť slabá? Kúpil som si „Každý deň“ v Auchane, neviem, aká je to kvalita.

[Marína]

Marína, smútok
Existuje niekoľko možností:
1. Nebol porazený po injekcii sirupu. Hmota by mala byť hustá ako pusinka
2. Želatína. Buď je želatína slabá, alebo chyba v jej množstve (malá).
3. Niekde došlo k chybe v technológii

Invertný sirup je potrebný, aby produkt nebol obalený cukrom. Aj keď je to trochu krikľavé, nemalo by to mať vplyv na to, pretože tam je želatína.

Nataša, možno prvá. Masa nebola rovnaká ako na pusinke, tiekla z vaku. Želatínu som dávala v množstve dvoch vrecúšok po 10 gramov, dokonca som ju osobitne odvážila na šperkových váhach. Zajtra sa pozriem a odhlásim sa. Aj keď to nevyjde, budem to robiť stále, kým to nepôjde!