Veľkonočný koláč podľa receptúry 1914 (varenie v rúre)

Veľkonočný koláč podľa receptúry 1914 (varenie v rúre)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Múka	600 g
Odtok oleja	200 g
Mlieko	100 ml
Vajcia (malé)	6 ks
Cukor	150 g
Soľ	1 lyžička
Čerstvé droždie	50 g
Kandizované ovocie	100 g
Hrozienka	100 g
Sušené čerešne	100 g
Orechy (mandľové lupienky)	50 g
Orechy (arašidy alebo štiepané lieskové orechy)	50 g
Šafran	1 štipka
Vanilkový cukor	1 vrecúško
Žĺtok na mazanie	1 ks
Múka na nalievanie do žemle	nevyhnutnosti

Metóda varenia

• Nalejte pol pohára teplej vody do hrnca, pridajte droždie, premiešajte, pridajte 3 lyžice múky, vypracujte tekuté cesto a položte na teplé miesto na kysnutie (2-3 hodiny pri t 25C).
  
• 
  
• Namočte hrozienka a čerešne do rumu, koňaku alebo vodky s prídavkom balzamu (ako Riga).
  
• 
  
• Nalejte múku do HP, pridajte tam vajcia, nalejte mierne zohriate mlieko, vypracujte cesto v režime „Nekvasené cesto“. Perník by sa mal ukázať ako mäkký, elastický.
  
• Vykysnuté cesto zaveďte do cesta, pridajte cukor, soľ, pridajte zmäknuté maslo (neroztopte ho do tekutého stavu), zapnite režim „Kváskové cesto“. Pomôžte spoločnosti HP spojiť žemľu s cestom - toto je veľmi náročný postup. Pozor na drdol - pod lopatkou by nemali byť žiadne tekuté kruhy.
  
• Po skončení programu nechajte cesto ešte dvakrát kysnúť, cesto potom ručne vysporiadajte - stúpa veľmi silno, doslova pod viečko HP.
  
• 
  
• Potom pridáme vanilkový cukor, šafran, vylisované čerešne a hrozienka, kandizované ovocie a mandle a dobre ich premiešame v nastavení „Nekvasené cesto“. Cesto by malo byť veľmi jemné, jemné a mierne lepkavé.
  
• 
  
• Cesto dajte do foriem hojne vymastených a zmäknutým maslom a múkou vysypaných alebo do silikónových foriem. Formy cesta by mali byť o niečo menej ako z polovice plné! Formy zohrejeme.
  
• Keď cesto jeden a pol krát stúpa, ale nedosahuje po okraje formy, natrieme ho žĺtkom, rozšľahané s jednou lyžicou teplého osladeného mlieka, posypeme nasekanými orechmi a formy okamžite vložíme na strednú poličku rúry predhriaty na 180 ° C.
  
• 
  
• Pečenie trvá asi 1 hodinu a 10 minút pre plechovky s objemom 1-1,5 litra a 30 minút pre malé plechovky (200-300 ml).
  
• Veľkonočné koláče by mali rovnomerne zhnednúť. Pripravenosť sa kontroluje tenkým dlhým špízom alebo teplomerom (~ 96 ° C)
  
• Keď sú koláčiky vychladnuté, zalejeme ich polevou, práškovým cukrom alebo ozdobami.
  
• 
  
• Glazúra: do pohára preosiateho prášku zalejeme 3 lyžice vody a všetko za stáleho miešania zahrejeme na 40 stupňov. Do tejto polevy je možné pridať potravinárske farby a príchute.
  
• 
  
• Rez:
  
• 
  
• 
  

Miska je určená pre

3 veľké koláče a 4 malé

Čas na prípravu:

6 hodín

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

Recept je prevzatý z časopisu „Science and Life“, mierne upraveného na miesenie cesta v KhP, bola rozšírená ponuka prísad. Nikdy predtým som nepekala koláče, bola to takpovediac moja prvá skúsenosť, ale všetko dobre dopadlo. Drobček z kulichu je drobivý, mierne vlhký, cukru bolo akurát. Glazúry som urobil veľmi málo, pretože to so mnou málokto rád.